เชฟรอยสัก ผู้บุกเบิกอาหารจากพืช พิจารณาสิ่งที่คิดไม่ถึง

ในอุตสาหกรรมอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ บริษัทอาหารที่ซื้อขายในตลาดหลักทรัพย์กล่าวว่าเนื้อสัตว์จริงอาจถูกเพิ่มเข้าไปในกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อเพิ่มผลกำไร

Bก่อนที่เขาจะรับ บริษัทมหาชนของเขา Salvatore “Sam” Galletti CEO ของ Tattooed Chef บอกกับนักลงทุนว่าเป้าหมายของเขาคือ “การจัดหาผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีรสชาติดีเยี่ยมให้กับกลุ่มผู้บริโภคที่กำลังเติบโตซึ่งมองหาการใช้ชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและใส่ใจสุขภาพมากขึ้น” เชฟรอยสักเรียกตัวเองว่า “บริษัทอาหารจากพืชชั้นนำ” โดยไม่มีเหตุผล

แต่ฟองสบู่จากพืชได้เกิดขึ้นในปีนี้ และ Tattooed Chef ซึ่งเปิดตัวสู่สาธารณะในเดือนตุลาคม 2020 ด้วยมูลค่าตลาด 1.7 พันล้านดอลลาร์ ได้สูญเสียมูลค่าไปเกือบครึ่งหนึ่งในปีที่ผ่านมา ค้นหาวิธีที่จะยกตัวเองขึ้นจากหลุม บริษัทกำลังพิจารณาสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยคิดไม่ถึง: การขายเนื้อสัตว์

“มันเปิดช่องทางมากขึ้นและประตูมากขึ้น” Galletti กล่าว ฟอร์บ. “ความสนใจในผลิตภัณฑ์จากพืชได้ชะลอตัวลง แต่ความต้องการอาหารยังคงมีมากเช่นเดิม”

เป็นเรื่องที่น่าสลดใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหารจากพืช ซึ่งเปิดตัวเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยความหวังสูงในการให้บริการลูกค้าที่สนใจในสุขภาพที่ดีขึ้นและการชะลอตัวของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ในปีที่ผ่านมาผู้ซื้อดูเหมือนจะชอบ เนื้อตุ๋นของคุณยาย ไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ และตอนนี้มีคำถามว่านี่เป็นเพียงการชนชั่วคราวของถนนสำหรับอาหารจากพืชหรือเป็นการลบล้างรูปแบบธุรกิจทั้งหมดครั้งใหญ่

หัวใจของปัญหาของ Tattooed Chef คือการเผยแพร่สู่สาธารณะและต้องตอบคำถามนักลงทุนใน Wall Street แทนที่จะเติบโตตามแนวทางของตัวเองในฐานะบริษัทที่ถือหุ้นอย่างใกล้ชิด บริษัทมีกำไรเมื่อเป็นส่วนตัว อาซาอิโบลว์วีแก้นและเปลือกพิซซ่าที่ทำจากดอกกะหล่ำถูกขายใน 4,000 แห่ง ส่วนใหญ่เป็นร้านค้าในคลับ เช่น วอลมาร์ทWMT
และคอสโค หลังจากการควบรวมกิจการกลับเข้าตลาดหลักทรัพย์ Tattooed Chef ได้เปิดตัวในกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตเช่น KrogerKR
และเซฟเวย์. ซึ่งใช้เงินจำนวนมาก และแม้ว่า Tattooed Chef จะเพิ่มการจัดจำหน่ายถึง 20,000 เท่าเป็น XNUMX ร้านค้าในเวลาเพียงสองปี การย้ายดังกล่าวได้ดูดเงินจำนวนมากสำหรับการตลาดร้านขายของชำ ค่าธรรมเนียมการเสียบปลั๊ก และค่าใช้จ่ายทางการค้าอื่นๆ

“ฉันไม่เคยมีความสามารถในการสูญเสียเงินในฐานะธุรกิจส่วนตัว” Galletti กล่าว “Wall Street กล่าวว่าอย่ากังวลกับการสูญเสียเงิน แต่กังวลเกี่ยวกับการเติบโตของแบรนด์ของคุณ ตอนนี้โลกทั้งใบเปลี่ยนไปแล้ว และเป็นเรื่องของการทำกำไร”

ในปี 2020 บริษัทมีกำไรขั้นต้น 23 ล้านดอลลาร์จากรายรับ 148 ล้านดอลลาร์ ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา กำไรขั้นต้นลดลงเหลือ 5 ล้านดอลลาร์จากรายรับ 237 ล้านดอลลาร์ Tattooed Chef ไม่ใช่แค่การมองหาเนื้อสัตว์เพื่อช่วยให้ได้กำไร บริษัทยังต้องการปรับปรุงและลดต้นทุน และกำลังพิจารณาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำกำไรได้มากกว่านอกช่องทางเดินอาหารแช่แข็ง เช่น โปรตีนแท่ง มันฝรั่งทอด และตอร์ตียาแช่เย็น

เนื้อสัตว์เพิ่มราคาของผลิตภัณฑ์และยังช่วยผลักดันกำไร กัลเล็ตติกล่าวถึงความสามารถในการทำกำไรของเนื้อสัตว์ว่า “เป็นสิ่งที่เราต้องพิจารณา”

บริษัทเริ่มต้นในปี 2017 และอ้างว่าบริษัทมีแนวคิดแบบ “ยืดหยุ่น” มากกว่าสิ่งอื่นใดเสมอ – การทำอาหารมังสวิรัติ อาหารเจ หรืออาหารที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ แต่เอกสารสาธารณะและแคมเปญโฆษณาทางโทรทัศน์ระดับชาติในปี 2021 ได้นำการตลาดแบบ “อิงจากพืช” มาใช้อย่างกล้าหาญ

John Baumgartner นักวิเคราะห์อาวุโสด้านธุรกิจการเกษตรของ Mizhuo Group กล่าวว่า บริษัทเนื้อสัตว์จากพืชส่วนใหญ่ประสบปัญหาในปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของกระแสเงินสด เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากพืชของ Tattooed Chef ยังผลิตได้ไม่เพียงพอ จึงอาจสมเหตุสมผลที่จะหมุนชั่วคราว เปิดไฟไว้ และรอให้ตลาดกลับมาแข็งแกร่งขึ้น แต่นั่นอาจเสี่ยงต่อการทำให้ลูกค้าที่ภักดีแปลกแยก

Baumgartner กล่าวว่า "หากยังไม่ได้ผลและต้องผลิตโปรตีนจากสัตว์ออกมา ก็ถือว่าขัดแย้งกับหลักการของบริษัทเหล่านี้" “มันปิดตลาดส่วนหนึ่งเพราะถือว่าไม่บริสุทธิ์อีกต่อไปหรือมุ่งมั่นที่จะใช้พืชเป็นหลักหรือไม่? อาจจะ."

Tattooed Chef ซึ่งอ้างว่าเป็นแบรนด์ที่เติบโตเร็วที่สุดเป็นอันดับสองใน Instacart ในปีนี้ ยังผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับแบรนด์ส่วนตัวของผู้ค้าปลีก เช่น Trader Joe's, Whole Foods และ Aldi

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เคยมีเนื้อสัตว์มาก่อน Galletti กล่าวว่าหากสายดังกล่าวได้รับไฟเขียว โปรตีนที่มาจากบริษัทจะยังคงต้องเป็น "เอกลักษณ์" และ "ในระดับสูงสุดของโปรตีน"

“เราได้สลัดขนของคู่แข่งรายอื่นๆ แล้ว” เขากล่าว “เรากำลังขี่คลื่น ภาคส่วนทั้งหมดตกต่ำอย่างมากในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่? มันจะผ่านการหยุดชั่วคราวหรือไม่? มันมีขา? ความคิดเห็นของเราคือเป็นเช่นนั้น แต่แน่นอนว่าต้องหยุดชั่วคราว”

เพิ่มเติมจาก FORBES

เพิ่มเติมจาก FORBESตลาดไร้ชีวิตสำหรับเนื้อไม่มีเนื้อสัตว์By โคลอี้ ซอร์วิโน่เพิ่มเติมจาก FORBESคู่มือค็อกเทลวันหยุดปี 2022 ของ ForbesBy คาร์ลา อลินดาเฮาเพิ่มเติมจาก FORBESแพทย์และพยาบาลกำลังกลายเป็นดาวเด่นทางอินเทอร์เน็ต บางคนกำลังตกงานเพราะเรื่องนี้By อเล็กซานดรา เอส. เลวีนเพิ่มเติมจาก FORBESภายในบริษัทที่ใช้หุ่นยนต์จัดการกับขี้แมวBy เอมี่เฟลด์แมน