Vegan Pure Grit BBQ เปิดให้บริการในนิวยอร์กซิตี้หลังจากล่าช้ามาสี่ปี

เมื่อผู้ก่อตั้ง Kerry Fitzmaurice กำลังเตรียมที่จะเปิด Pure Grit BBQ ซึ่งเป็นร้านบาร์บีคิวที่ใช้พืชเป็นหลักและร้านอาหารฟาสต์แคชในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิปี 2019 การแพร่กระจายของโควิดทำให้เธอหยุดอยู่กับที่และทำให้การเปิดตัวล่าช้าออกไป

หลังจากที่เธอใช้เวลาหนึ่งปีในการค้นคว้าเมนู ทำการวิจัยตลาด และขัดเกลาความเชี่ยวชาญในการทำอาหารและการสูบบุหรี่ของเธอ เธอตัดสินใจที่จะรักษาโมเมนตัมของเธอด้วยการบรรจุขวดซอสและถูซอสเพื่อเลิกใช้ เธอหันไปหาซอสร้อนของเฮลส์คิทเช่นซึ่งเป็นผู้บรรจุขวดเพื่อช่วยผลิต ซอสยังคงขายที่ร้านอาหารและสร้างรายได้ประมาณ 10% ของรายได้ทั้งหมด

การเปิดตัวดังกล่าวช่วยเพิ่มชื่อแบรนด์ของ Pure Grit BBQ หลังจากมีบทความปรากฏใน เดอะนิวยอร์กไทมส์, ฮาร์เปอร์สบาซาร์ และบริษัทไลฟ์สไตล์ GOOP

Fitzmaurice ระดมทุนเพื่อเปิดร้านค้าปลีกในวันที่ 17 พฤษภาคม 2023 จากเพื่อนหลักคนหนึ่งจากโรงเรียนประถมใน Greenwich, Ct และใช้เงินทุนของเธอเอง เธอยังนำ Jenny Mauric เข้ามาในฐานะผู้ร่วมก่อตั้งซึ่งเป็นคนรุ่นมิลเลนเนียล นำมุมมองใหม่และดูแลการออกแบบและประเด็นสร้างสรรค์อื่นๆ

ร้านอาหาร Pure Grit BBQ ที่ใช้พืชเป็นหลักมีการเปิดล่าช้า แต่กำลังสร้างลูกค้าและมองหาร้านอาหารแห่งที่สองในอนาคต

เช่นเดียวกับผู้ประกอบการร้านอาหารหลายๆ ราย Fitzmaurice มาจากอาชีพที่แตกต่างกันมาก เธอเคยเป็นผู้บริหารฝ่ายการตลาดหลายบริษัท รวมทั้ง McKinney และ Kirschenbaum Bond “เพราะฉันสร้างแบรนด์และโฆษณาและประชาสัมพันธ์ให้คนอื่นมามาก ฉันรู้ว่าต้องทำอย่างไรในแง่ของการวิจัยตลาด” เธอยืนยัน

แรงจูงใจของ Fitzmaurice ในการเปิดร้านเกิดจากความเชื่อมั่นส่วนตัวของเธอเอง “บาร์บีคิวและอาหารทานเล่นเป็นสิ่งที่ฉันขาดไปในฐานะคนกินพืชเป็นหลัก” เธอกล่าว เธอเป็นคนที่ไวต่อกลูเตนและมีเพื่อนหลายคนที่เป็น celiac ซึ่งเธอต้องการ "ร่วมสนุกโดยไม่ต้องกังวล"

การค้นหาบะหมี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับแมคและชีสและขนมปังที่เหมาะสมนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยอย่างละเอียดถี่ถ้วน เธอทำงานร่วมกับ Impossible Foods และไก่จากพืช Daring เพื่อค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสม

Fitzmaurice เรียกความล่าช้าในการเปิดร้านอาหารของเธอว่า "เป็นพร" เพราะเธอต้องพัฒนาสูตรอาหารร่วมกับเชฟวีแกนหลายคน ซึ่งรวมถึง Nikki King Bennett ซึ่งเคยเป็นหัวหน้าเชฟที่ Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis ซึ่งเป็นพิตมาสเตอร์ใน Staten Island และ Emily Hirsch เชฟมังสวิรัติผู้เข้าแข่งขันในรายการ “Hell's Kitchen Young Guns” เธอยังได้รับนักสูบบุหรี่และปรุงสูตรอาหารบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

เธอเลือกเล็กซิงตันอเวนิวและ 24^th ถนนในสวนสาธารณะ Gramercy Park เนื่องจากเพื่อนกำลังจะย้ายจากพื้นที่การค้าของเขา ซึ่งทำให้การเดินทางเป็นไปอย่างราบรื่น “เราอยู่นอกเส้นทางหลัก ดังนั้นค่าเช่าของเราจึงสมเหตุสมผล” เธอกล่าว แต่สถานที่ตั้งนี้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับคนส่วนใหญ่และอยู่ตรงข้ามกับวิทยาลัยบารุค

ทำไมต้องพัฒนาร้านอาหารจากพืช? Fitzmaurice ตอบว่า "มันเป็นอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรตีนทางเลือกทั้งหมดอย่าง Impossible และ Beyond ผู้คนจำนวนมากหันมาทานวีแก้นหรืออาหารแบบยืดหยุ่น หรือต้องการพืชมากขึ้นในอาหารของพวกเขา”

แม้ว่าเมนูจากพืชจะฟังดูดีต่อสุขภาพ แต่อาหารเหล่านี้บางประเภท เช่น เต้าหู้ทอด วาฟเฟิลทอด และมักกะโรนีชีสมีแคลอรีสูงและเตรียมเป็นอาหารทอดและไม่มีประโยชน์เป็นพิเศษ

Fitzmaurice ยอมรับวิทยาศาสตร์ แต่โต้กลับว่า "เราไม่ใช้นมใน mac 'n ชีสของเรา; มันทำจากมันเทศและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโปรตีนสูง”

เธอบอกว่าเธอให้ทางเลือกแก่ผู้บริโภค “ถ้าคุณกินชิกเก้นฟิงเกอร์ นั่นไม่ใช่ทางเลือกที่ดี” เธอยอมรับ

แต่ Fitzmaurice ก็ไม่สะทกสะท้านกับเมนูของมัน “ทุกคนชอบอาหารที่สะดวกสบาย เราเกี่ยวกับอาหารอร่อย คุณสามารถเบาหรือเพื่อสุขภาพที่ดี” เธอกล่าว

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่าจานตัดเป็นไปไม่ได้ซึ่งอธิบายว่าไม่ใช่มีทโลฟของคุณแม่และประกอบด้วยส่วนผสมของเบอร์เกอร์ Impossible รมควัน วาฟเฟิลครึ่งแผ่นและมาพร้อมกับสองด้าน เช่น ถั่วอบ มันบด ผักย่าง หรือโคลสลอว์ (และดูเหมือนจะเพียงพอสำหรับปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน) อาหารยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ไก่ทอดและวาฟเฟิล และชามผักรมควัน

นอกจากนี้ยังอาศัยผู้ให้บริการบุคคลที่สามเช่น GrubHub, DoorDash และ Uber Eats ซึ่งสร้างรายได้ประมาณ 25% ของรายได้โดยรวม

Pure Grit BBQ ยังมีตู้ขายที่ Barclays Centers สำหรับปีบาสเก็ตบอลนี้ที่ Brooklyn Market ซึ่งมีเฉพาะแบรนด์ท้องถิ่นเท่านั้น ในระหว่างเกมเหย้าของ Brooklyn Nets

ในอนาคต เธอจินตนาการถึงการเปิดร้านอาหารแห่งที่สองในเมือง อาจจะเป็นฮาร์เล็มหรืออัปเปอร์เวสต์ไซด์ และเธอกำลังสำรวจตู้ที่อาคารผู้โดยสารระหว่างประเทศของสนามบิน JFK

Fitzmaurice ถามกุญแจสามประการสู่ความสำเร็จในอนาคต: 1) คุณภาพของอาหาร 2) คุณภาพของการบริการ 3) การตลาดที่แข็งแกร่ง “ถ้าพวกเขาไม่รู้ว่าคุณอยู่ที่นั่น ก็ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะเก่งแค่ไหน” เธอพูด ฟังดูเหมือนหัวหน้าฝ่ายการตลาดที่เธอเคยเป็น