อาหารแปรรูปพิเศษที่สัมพันธ์กับมะเร็งลำไส้ใหญ่ การเสียชีวิตก่อนวัยอันควร 2 การศึกษาใหม่แสดง

อาหารแปรรูปพิเศษอาจมีราคาถูกกว่าสำหรับบริษัทต่างๆ แต่ในที่สุดคุณอาจจะจ่ายสำหรับมันในที่สุด? การศึกษาเชิงสังเกตสองฉบับที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน BMJ ทำให้เกิดความกังวลมากขึ้นว่าอาหารแปรรูปพิเศษอาจตรงกันข้ามกับอาหารพิเศษสำหรับคุณ หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้ พบว่าผู้ชายในสหรัฐอเมริกาที่บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษมากกว่าปกติ มีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ การศึกษาอื่น ๆ เปิดเผยว่าผู้ที่อยู่ในอิตาลีที่ควบคุมอาหารสูงในอาหารแปรรูปพิเศษมักจะเสียชีวิตเร็วกว่านี้ นี่ไม่ใช่ข่าวที่ยอดเยี่ยมมากเมื่อพิจารณาจากอะไร การศึกษาที่ตีพิมพ์ในฉบับเดือนตุลาคม พ.ศ. 2021 อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ พบว่า: จากปี 2001-2002 ถึง 2017-2018 การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปพิเศษเพิ่มขึ้นจาก 53.5% ของแคลอรี่ในอาหารของคนอเมริกันเป็น 57 เปอร์เซ็นต์

อาหารแปรรูปพิเศษคืออาหารแปรรูป การทำศัลยกรรมพลาสติกทำให้ตาพร่า คำนำหน้า "ultra" อาจเป็นบวกเมื่อพูดถึง Ultrasonic, ultrasexy หรือ Ultraman แต่ “ultra-processed” นั้นแย่ที่สุดของ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของ NOVA สี่ประเภท.

กลุ่มที่ 1 ของการจำแนกประเภท NOVA คือ "อาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด" นี่คือสิ่งที่คุณมักจะเห็นในส่วนผลิตผลของร้านขายของชำ โดยสมมติว่าไม่มีใครกด บด หรือขว้างเกลือใส่แอปเปิลของคุณ หมวดหมู่นี้รวมถึงอาหารและเครื่องดื่มที่ตัด แช่เย็น แช่แข็ง พาสเจอร์ไรส์ ผง บรรจุสูญญากาศ หรือแห้ง ตราบใดที่ไม่มีการเพิ่มน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำมัน

กลุ่ม NOVA ที่สองคือหมวดหมู่ "ส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูป" ซึ่งเป็นอาหารกลุ่มที่ 1 ที่ได้รับแรงกดดันเพียงเล็กน้อย พวกเขาอาจผ่านการกด การกลั่น การบด การกัด การพ่นแห้ง หรือกระบวนการที่คล้ายกันซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อย่างแท้จริง หมวดหมู่นี้รวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น เนย น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล น้ำมันพืช น้ำมันหมู และเนย คุณมักจะไม่กินรายการกลุ่ม 2 โดยไม่มีรายการกลุ่ม 1 พร้อมกัน ตัวอย่างเช่น คุณมักจะไม่พูดว่า “ฉันให้อาหารเหมือนเนยแท่งเลยตอนนี้ ใครมีบัตเตอร์ซิเคิลบ้าง?”

กลุ่มที่ 3 ประกอบด้วย “อาหารแปรรูป” โดยเติมน้ำตาล น้ำมัน เกลือ หรือสารกลุ่มที่ 2 อื่นๆ ลงในอาหารกลุ่มที่ 1 ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารและเครื่องดื่มในกลุ่มนี้มักจะมีส่วนผสมไม่เกินสองถึงสามอย่าง จุดประสงค์ของการแปรรูปอาหารที่นี่คือการทำให้อาหารคงทนมากขึ้นหรือเพื่อส่งเสริมด้านประสาทสัมผัสบางอย่างของอาหาร ซึ่งหมายความว่ารสชาติของอาหาร กลิ่น หรือรูปลักษณ์ของอาหารเป็นอย่างไร ไม่ใช่ความสามารถของอาหารในการรับรสและกลิ่น ซึ่งจะน่าขนลุก ตัวอย่าง ได้แก่ ผักกระป๋องหรือบรรจุขวด ถั่วใส่เกลือหรือน้ำตาล เนื้อรมควัน ผลไม้แช่ในน้ำเชื่อม และชีส ใช่ ชีส ชีสที่ยอดเยี่ยม

และสุดท้ายคือกลุ่มที่ 4 ซึ่งเป็นหมวด "อาหารแปรรูปพิเศษ" ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วย "สูตรทางอุตสาหกรรม" ที่มีส่วนผสมห้าอย่างขึ้นไป อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่คุณดูรายการส่วนผสมและอาจต้องพูดประมาณว่า "โมโน- อะไรนะ? โมโนนิวคลิโอสิส? โมโนเป็นนักร้องนำของ U2?” คุณอาจเห็นส่วนผสม เช่น เคซีน แลคโตส เวย์ กลูเตน โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต มอลโทเดกซ์ทริน น้ำตาลกลับด้าน หรือน้ำเชื่อมประเภทต่างๆ ส่วนผสมดังกล่าวเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหารหรือเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญ เช่น การเปลี่ยนรูปลักษณ์ สี รสชาติ กลิ่น หรือเนื้อสัมผัส บ่อยครั้งที่เปอร์เซ็นต์ของอาหารดั้งเดิมจากธรรมชาตินั้นมีน้อยมาก แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะบอกว่า "เป็นธรรมชาติทั้งหมด" ซึ่งอาจเหมือนกับการปกปิดตัวเองด้วยสิ่งสกปรกในวันแรกและเรียกตัวเองว่า "ความมหัศจรรย์ทางธรรมชาติ" ซึ่งรวมถึงสิ่งที่เรียกว่า Frankenfoods ในกรณีนี้ แฟรงเกนเป็นการอ้างถึงแฟรงเกนสไตน์ นักวิทยาศาสตร์สมมติที่สร้างสัตว์ประหลาด ไม่ใช่อดีตวุฒิสมาชิกมินนิโซตา อัล แฟรงเกน

ด้วยสิ่งที่เพิ่มเข้ามามากมาย น่าแปลกใจไหมที่อาหารแปรรูปพิเศษอาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ? งานวิจัยใหม่สองชิ้นนี้ตีพิมพ์ใน BMJ เป็นการศึกษาตามรุ่นตามการสังเกต ซึ่งหมายความว่านักวิจัยได้สังเกตกลุ่มคนในช่วงเวลาหนึ่ง และเปรียบเทียบสิ่งที่เกิดขึ้นกับผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษในปริมาณที่แตกต่างกัน ดังนั้น ให้นำการศึกษาแต่ละชิ้นเหล่านี้กับเกลือหนึ่งกำมือ ซึ่งหากเป็นอาหารก็จะจัดอยู่ในกลุ่ม NOVA 3 การศึกษาดังกล่าวค่อนข้างจำกัดเนื่องจากสามารถแสดงความสัมพันธ์หรือความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้เท่านั้น และไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุและผลได้ .

การศึกษาในสหรัฐฯ วิเคราะห์ว่าเกิดอะไรขึ้นกับกลุ่มใหญ่สามกลุ่ม: ผู้ชาย 46,341 คนจากการศึกษาติดตามผลผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพดำเนินการตั้งแต่ปี 1986 ถึง 2014 ผู้หญิง 67 คน 425 คนจากการศึกษาด้านสุขภาพของพยาบาลดำเนินการตั้งแต่ปี 1986 ถึง 2014 และสตรี 92,482 คนจาก Nurses' Health Study II ดำเนินการตั้งแต่ปี 1991 ถึง พ.ศ. 2015 ไม่มีผู้เข้าร่วมที่เป็นมะเร็งเมื่อเริ่มการศึกษา ผู้เข้าร่วมกรอกแบบสอบถามการบริโภคอาหารทุก ๆ สี่ปีเพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขากินอะไรและบ่อยแค่ไหน ในท้ายที่สุด ผู้ชาย 1294 คนและผู้หญิง 1922 คนลงเอยด้วยการบันทึกกรณีของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในช่วง 24 ถึง 28 ปีที่ติดตาม ของการติดตามผล 20% ของผู้ชายที่กินอาหารแปรรูปพิเศษในปริมาณสูงสุดมีโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ 29% มากกว่า 20% ที่บริโภคน้อยที่สุด การศึกษาไม่พบความสัมพันธ์ดังกล่าวในหมู่สตรี

การศึกษาในอิตาลีติดตามผู้คน 22,895 คน โดย 48% เป็นผู้ชาย และพิจารณาว่าคำตอบของพวกเขาในแบบสอบถามเรื่องอาหารมีความสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร ในช่วงระยะเวลาการศึกษาซึ่งมีผู้ติดตาม 272,960 คนต่อปี มีผู้เสียชีวิต 2205 คน ผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปพิเศษสูงสุดมีโอกาสเสียชีวิตโดยรวม 19% และมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ 27% มากกว่า 25% ของผู้ที่กินอาหารแปรรูปน้อยที่สุด

อีกครั้ง การศึกษาทั้งสองนี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าอาหารแปรรูปพิเศษก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่หรือเสียชีวิตก่อนหน้านี้ อาจมีคำอธิบายอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปพิเศษจำนวนมากอาจมีนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า อย่างไรก็ตาม คุณต้องสงสัยว่าสิ่งที่เรียกว่า Frankenfoods ในปากของคุณอาจส่งผลต่อร่างกายของคุณ ท้ายที่สุด คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่ากระบวนการนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร และร่างกายของคุณอาจลงเอยด้วยการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้อย่างไร