ยูเครนเป็นตลาดขนาดเล็ก แต่ทรงพลังสำหรับไวน์

ประวัติศาสตร์อันยาวนานและความหลากหลายขององุ่นเป็นตัวขับเคลื่อนการผลิตไวน์ของประเทศ

ช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับชาวยูเครนรวมถึงอุตสาหกรรมไวน์ซึ่งประสบความสูญเสียหลังจากการผนวกไครเมียของรัสเซียในปี 2014 ซึ่งเป็นรัฐอิสระที่เดิมอยู่ในยูเครนและศูนย์กลางการผลิตทางประวัติศาสตร์ของประเทศ การบุกรุกปี 2014 ตั้งข้อสังเกตว่า ไวน์ของยูเครน เว็บไซต์ "ได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรม" โดยสูญเสียการผลิตไปมากกว่าครึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์กึ่งหวานและไวน์หวาน ในการผนวกรวมนั้น ได้ยึดพื้นที่ไร่องุ่น 61,780 เอเคอร์ ซึ่งรวมถึงโรงกลั่นไวน์ Massandra อันเก่าแก่ด้วย

แต่เหตุการณ์เหล่านั้นผลักดันให้อุตสาหกรรมหันมาสนใจการผลิต “ไวน์แห้งสไตล์ตะวันตก” เว็บไซต์ดังกล่าวตั้งข้อสังเกต (เข้าใจดีว่าขณะนี้ยังไม่มีใครส่งอีเมลกลับมา) โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Transcarpathia ทางตะวันตก เว็บไซต์รายงานตั้งแต่ปี 2015 การผลิตไวน์แห้งเติบโตขึ้น 7 ถึง 9% ทุกปี

นี่คือสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ของยูเครน:

ภูมิภาค ยูเครนประกอบด้วยจังหวัดที่ปลูกองุ่นสี่แห่งหรือ "แคว้นปกครองตนเอง" ในภาคใต้: Mykolaiv, Kherson, Dnipropetrovsk และ Odessa โดยที่หลังประกอบด้วยเกือบ 50% ของพื้นที่ทั้งหมด ภาคใต้ได้รับอิทธิพลจากทะเลดำ ซึ่งมีเงื่อนไขที่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิตไวน์ดูซ์ธรรมชาติ (vins doux naturels) อันเก่าแก่ (หวาน) และการผลิตที่ได้รับการเสริมกำลังที่นี่

ใน Transcarpathia ทางตะวันตก พื้นที่ 8,000 เฮกตาร์อยู่ภายใต้เถาวัลย์ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีลักษณะเป็นดินภูเขาไฟ ภูมิอากาศแบบทวีป (ฤดูร้อนและฤดูหนาวที่รุนแรง) และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในตอนกลางวันเป็นที่น่าพอใจ “ยูเครนตอนนี้” เว็บไซต์ทางการของประเทศ บันทึกสวนทดลองเช่น นักชีววิทยาโรงกลั่นไวน์คราฟต์ใน Kyiv ที่เชี่ยวชาญด้านไวน์ธรรมชาติ กำลังเฟื่องฟูทางตอนเหนือใกล้กับ Chernihiv, Lviv และ Ternopi  

การปลูกองุ่นในยูเครนผันผวนตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา Oxford Companion of Wine (2015) ตั้งข้อสังเกตว่ามีพื้นที่ 133,000 เอเคอร์ในปี 1913 แต่การรวมกันของสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและไฟลโลเซราทำให้พื้นที่เพาะปลูกลดลงเหลือ 3,212 เอเคอร์ในหกปีต่อมา ภายในปี 1940 พื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมด 254,519 เอเคอร์ และลดหลังสงครามลงเหลือ 168,031 เมื่อไครเมียยกให้ยูเครนในปี 1954 พื้นที่ประมาณ 988,421 เอเคอร์อยู่ภายใต้เถาองุ่น มันไม่เหมือนเดิมตั้งแต่ไดรฟ์ต่อต้านการดื่มของอดีตประธานาธิบดีรัสเซีย Mikhail Gorbechev ดึงเถาองุ่น 533,000 เอเคอร์หรือ 16% ของเถาองุ่นโซเวียตตั้งแต่ปี 1985-87

ข้อมูลล่าสุดจาก องค์การเถาวัลย์และไวน์นานาชาติ (OIV) รายงานพื้นที่ไร่องุ่นของยูเครนปี 2019 ที่พื้นที่ 103,290 เอเคอร์

องุ่น. พันธุ์ประวัติศาสตร์ ได้แก่ องุ่นดำ Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia และ Odessa Black และองุ่นขาว, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas และ Sukholimansky ซึ่งเป็นจุดตัดระหว่าง Chardonnay และ Plavaï องุ่นจอร์เจียสีขาว Rkatsiteli ซึ่งครั้งหนึ่งเคยประกอบด้วย 40% ของการปลูกทั้งหมด แต่การปลูกในปัจจุบันยังรวมถึง Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling และ Saperavi

รูปแบบ. รูปแบบประวัติศาสตร์ตามแนวชายฝั่งไครเมียรวมถึงไวน์หวาน และเมื่อมีการแนะนำครั้งแรก จะเรียกว่า Port, Madeira, Sherry และ Tokay Kagor ไวน์ขนมหวานสีแดง ได้รับการตั้งชื่อตามภูมิภาค Cahors ของฝรั่งเศส ชาวมัสกัต—อาจมีชื่อเสียงมากที่สุด—มีสีขาว ชมพูและดำ

Sparkling หรือ "shampanskoye" ได้รับการแนะนำโดย Prince Leo Golitsyn ผู้ซึ่งได้รับการศึกษาในปารีสซึ่งเป็นหนึ่งในบิดาแห่งไวน์ของยูเครนหลังจากสงครามไครเมียในศตวรรษที่ 19 รุ่นของเขาที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมที่ Novy Svet ได้รับรางวัลเหรียญทองที่งาน Paris World Fair 1900 ผลิตขึ้นในภูมิภาคโอเดสซาเป็นหลัก โดยสปาร์กลิงไวน์ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ซึ่งคิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของการผลิตในยูเครน อิงจาก Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay

ตลาด. เว็บไซต์ Wines of Ukraine ยังไม่ได้รับการปรับปรุง แต่รายงานว่าประเทศนี้มีผู้ผลิตไวน์มากกว่า 50 รายที่ปลูกองุ่น 180 สายพันธุ์ ข้อมูลปี 2019 ของ OIV รายงานว่าประเทศผลิตองุ่น 364,600 ตันและไวน์ 26,153,033 แกลลอน แม้ว่าจะไม่ได้ระบุรูปแบบก็ตาม จากข้อมูลของ trendeconomy.com เว็บไซต์ข้อมูลการค้าแบบโอเพ่นซอร์ส มูลค่าการส่งออกไวน์ของยูเครน รวมถึงไวน์เสริมอาหาร มีมูลค่ารวม 13 ล้านดอลลาร์ในปี 2020 ซึ่งเป็นปีที่มีข้อมูลล่าสุด ลดลงจาก 63,486,054 ดอลลาร์ในปี 2010 และสูงที่ 81,656,108 ดอลลาร์ในปี 2013 ตลาดส่งออกที่ใหญ่ที่สุด (15%) คือเบลารุสเพื่อนบ้านทางตอนเหนือ (มูลค่า 1.96 ล้านเหรียญสหรัฐ) รองลงมาคือคาซัคสถาน เยอรมนี และโรมาเนีย 34% ของไวน์ส่งออกเป็นสปาร์กลิง

สถาบัน. ยูเครนมีประวัติการวิจัยการปลูกองุ่นที่ยาวนานและไม่ขาดตอน วารสาร "Winemaking Bulletin" ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในโอเดสซาในปี พ.ศ. 1892 โดยนักวิทยาศาสตร์ Vasily Egorovich Tairov (1859-1938) ผู้นำทางความคิดในยุคแรกๆ ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมความรู้เกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ ความพยายามของเขานำไปสู่การก่อตั้งสถาบันทดลองแห่งแรกในรัสเซียสำหรับการปลูกองุ่นซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ วีเย สถาบันการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของ Tairov แห่งยูเครน. สถาบันมีมากกว่า 700 สายพันธุ์ที่อยู่ระหว่างการศึกษา ได้สร้างองุ่นโต๊ะและไวน์มากกว่า 130 สายพันธุ์ องุ่น 112 โคลน 52 พันธุ์ และมีต้นกล้ามากกว่า 15,000 ในโครงการไฮบริด - การผสมข้ามขององุ่น autochhonous ส่วนใหญ่ (14 การทดลองดังกล่าว อธิบายไว้ในเว็บไซต์)

โรงเรียนการผลิตไวน์แห่งแรกของแหลมไครเมีย the สถาบันมาการราช, ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 1829 ในเมืองยัลตาโดยเจ้าชายมิคาอิล โวรอนซอฟ ผู้ริเริ่มด้านไวน์ในยุคแรกๆ ในประวัติศาสตร์ของยูเครน สถาบันได้เพาะพันธุ์ทับทิมมาการาค ซึ่งเป็นจุดผสมระหว่างเมืองกาแบร์เนต์ โซวีญงและซาเพอราวีในปี พ.ศ. 1928 สถาบันได้เปลี่ยนชื่อใหม่มาหลายปี ปัจจุบันเป็นศูนย์ค้นหาทางการเกษตรที่รัสเซียควบคุมโดยมุ่งเน้นที่การปลูกองุ่น

สำหรับผู้บริโภคและนักท่องเที่ยว ศูนย์วัฒนธรรมไวน์ชาโบ ในเมืองโอเดสซา ซึ่งตั้งอยู่ที่ผู้ผลิตไวน์ในปี พ.ศ. 1822 มีบริการทัวร์ การชิม และการจัดแสดงแบบอินเทอร์แอคทีฟท่ามกลางคอลเล็กชันสิ่งประดิษฐ์ต่างๆ