ขอบคุณตลอดไป Diana Kennedy ที่ช่วยรักษาอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม

ฉันรู้สึกเสียใจที่ได้อ่านว่าไดอาน่า เคนเนดี้ ผู้นำด้านอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมและแหล่งอาหารที่ตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษ ถึงแก่กรรมเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม ด้วยอายุ 99 ปี เธอบอกเสมอว่าเธอจะมีชีวิตอยู่ถึง 100 ปี ฉันคิดว่าเธอคงจะ อยู่ตลอดไป.

ตำราอาหารเล่มแรกของเธอ อาหารของเม็กซิโก, เพิ่งฉลองครบรอบ 50 ปีในเดือนมิถุนายน โดยขายได้ประมาณ 100,000 เล่ม และให้เครดิตอย่างกว้างขวางในการทำให้โลกเข้าใจการทำอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมมากขึ้น เมื่อสื่อสังคมออนไลน์ดำเนินต่อไป ผู้คน (ซึ่งน่าจะไม่ใช่ชาวเม็กซิกัน) ต่างก็รีบติดป้ายว่าเธอเป็นชาวอาณานิคมยุคใหม่ และกล่าวหาว่าเธอมีการจัดสรรวัฒนธรรม ให้ฉันตั้งคุณทั้งหมดตรง

Diana รักเม็กซิโก และปกป้องอาหารและสิ่งแวดล้อมของเราอย่างดุเดือด เธอทำตำราอาหารที่ได้รับการตีพิมพ์จำนวน 32 เล่ม ซึ่งเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีจากพ่อครัวชาวเม็กซิกันดั้งเดิมจากทั้ง XNUMX รัฐ โดยอิสระจากความผิด เธอขับรถไปรับและเดินทางด้วยตัวเองทั้งขึ้นและลงประเทศ ตั้งแต่ชายทะเลไปจนถึงเซียร์รา เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรอาหารและส่วนผสมของเมืองที่เล็กที่สุดก็ได้รับการยอมรับและอนุรักษ์ไว้

เธอให้รายละเอียดเกี่ยวกับพืชที่กินได้เฉพาะถิ่น รสชาติ และการใช้ในการทำอาหารอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ในแบบที่นักพฤกษศาสตร์และเชฟชาวเม็กซิกันไม่เคยทำ หากปราศจากการทำงานของเธอ ส่วนผสมและสูตรดั้งเดิมมากมายเหล่านี้จะหายไปตลอดกาล สำหรับงานของเธอ เธอได้รับเกียรติจาก Order of the Aztec Eagle ซึ่งเป็นเกียรติสูงสุดที่รัฐบาลเม็กซิโกมอบให้กับชาวต่างชาติ และ Order of the British Empire

กินนั่นโซเชียลมีเดีย

สำหรับฉัน การวิจัยอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยและจุดยืนที่ดื้อรั้นของเธอเกี่ยวกับประเพณีได้รับการยืนยันในฐานะพ่อครัวหนุ่มชาวเม็กซิกัน และต่อมาในฐานะนักเขียนและนักวิจัยด้านอาหาร

ครั้งแรกที่ฉันพบไดอาน่า ฉันรู้สึกทึ่ง ไม่ใช่แค่เพราะสถานะเหมือนร็อคสตาร์ของเธอในฐานะนักเขียนตำราอาหาร แต่เพราะการที่เธออายุ 70 ​​ปี ทำให้เธอต้องคอยตรวจสอบทุกคน ความคิดเห็นนั้นอ่อนเกินไปสำหรับไดอาน่า นักวิจารณ์อย่างไม่หยุดยั้งและเป็นนักอุดมคตินิยม เธอไม่เคยอายที่จะแสดงความรังเกียจ รังเกียจ แม้กระทั่งสิ่งที่ไม่เข้ากับความคิดเห็นของเธอ ตั้งแต่อาหารไปจนถึงการเมือง

ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเกี่ยวกับลักษณะนิสัยของเธอนี้เกิดขึ้นในปี 1999 เมื่อในฐานะนักเขียนอาหารมือใหม่และเพิ่งจบมานุษยวิทยา เรียงความที่ฉันส่งไปประกวดงานเขียนที่ได้รับการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดได้รับการกล่าวถึงอย่างมีเกียรติและได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสารอันทรงเกียรติ Petit Propos Culinairesสิ่งพิมพ์ประวัติศาสตร์อาหารอย่างจริงจัง หัวข้อของฉันคือประวัติของทมิฬ

นอกจากสำเนาสิ่งพิมพ์สองสามฉบับแล้ว ยังมีจดหมายแสดงความยินดีซึ่งลงนามโดย Alan Davidson นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารผู้ยิ่งใหญ่ “คิดว่าคุณน่าจะชอบอ่านความเห็นของเธอ” เขากล่าว สิ่งที่ส่งมาด้วยในซองคือหน้าสี่หน้าที่วิจารณ์บทความของฉันอย่างน่ารังเกียจ จาก Diana Kennedy มันเป็นปาฏิหาริย์ที่ฉันไม่ได้เป็นลม

ฉันโชคดีที่ได้เจอเธอด้วยตัวเองที่ฟอนดา ซาน มิเกลในตำนานของออสตินในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ย้อนกลับไปในช่วงปลายยุค 70 ไดอาน่าช่วยเจ้าของ Tom Gilliland และหุ้นส่วน Miguel Ravago เชฟผู้ก่อตั้งของ Fonda ในการประดิษฐ์เมนูสำหรับร้านอาหารเม็กซิกันที่บุกเบิกภายใน ฉันแนะนำตัวเองและเธอค้นหาฝั่งความทรงจำที่เฉียบคมของเธอ จำได้ว่าวิจารณ์เรียงความของฉัน ชั่วโมงของการสนทนาตาม

ไม่กี่ปีต่อมา เธอตกลงที่จะเข้าร่วมในชุดการบรรยายที่ฉันดูแลจัดการและช่วยจัดระเบียบกับแผนกการศึกษาลาตินอเมริกาของมหาวิทยาลัยเทกซัส เธอปฏิเสธที่จะให้เราถ่ายวิดีโอการนำเสนอโดยทันที โดยระบุว่าเธอ “ไม่ต้องการให้คนอื่นขโมยงานวิจัยของเธอ” แม้จะคิดว่าสไลด์ของเธอมีอายุมากกว่า 40 ปี ฉันหวังว่าจะได้ไปเยี่ยมเธอที่ Quinta Diana บ้านที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนที่เธอสร้างขึ้นใกล้ Zitacuaro, Michoacan แต่ตารางงานของเราไม่เคยตรงกัน – หรือบางทีเธออาจต้องการให้เป็นอย่างนั้น เธอมักจะสงสัยหรืออิจฉานักเขียนเรื่องอาหารผู้หญิงคนอื่น ๆ แม้กระทั่งคนเม็กซิกัน

หลังจากความสำเร็จของจูลี่และจูเลีย ฉันคิดว่าจะทำเช่นเดียวกันกับ อาหารของเม็กซิโก, ซึ่งฉันมีสองฉบับ แต่เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างพบได้เฉพาะในเม็กซิโก และเมื่อถึงตอนนั้น ในบางภูมิภาคและฤดูกาล จึงเป็นเรื่องยากที่จะทำในเท็กซัส และฉันก็ไม่อยากทำให้เธอไม่พอใจ แทนที่จะให้เกียรติเธอด้วยความพยายามของฉัน

ครั้งสุดท้ายที่เราพบกัน ฉันขอให้เธอให้ฉันเขียนชีวประวัติของเธอ “ไม่มีใครสนใจเรื่องนั้น” เธอพูดอย่างจริงจัง เธอจะไม่ขยับเขยื้อน

ในปี 2019 เธอกลับมาที่เท็กซัส เพื่อบริจาคชุดตำราอาหาร บันทึกส่วนตัว และจดหมายโต้ตอบกับ มหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ซานอันโตนิโอ. ที่งานพบปะและทักทายที่ฟอนดาในออสติน เป็นครั้งแรกที่ฉันรู้จักเธอ เธอดูอ่อนแอและเหนื่อยล้า ท่ามกลางแฟนๆ ที่รักที่ต้องการลายเซ็นหนังสือของพวกเขา ฉันเลือกที่จะไม่ครอบงำเธอต่อไป

“สูตรอาหารมากมายที่ฟอนดา ซาน มิเกลได้รับแรงบันดาลใจจากไดอาน่า เคนเนดี้ เพื่อนรักของเรา ซึ่งชอบเรียกตัวเองว่าเป็น 'มิก แจกเกอร์แห่งอาหารเม็กซิกัน'” กิลลิแลนด์เขียนบนเพจ Facebook ของฟอนดา พร้อมรูปถ่ายของเคนเนดี้ที่แขวนอยู่ที่ร้านอาหาร . “มันรวบรวมอำนาจของอาหารเม็กซิกันในขณะที่ฟอนดาซานมิเกลจะจดจำเธอ: ใช้ชีวิตตามเงื่อนไขของเธออย่างเต็มที่เหมือนกับความหลงใหลในอาหารเม็กซิกันและผู้คนในนั้น วีว่า ไดอาน่า เคนเนดี้!”

จริง