Portillo's เปิดตัว Hot Dog จากพืชเป็นครั้งแรก

Portillo's มีผลประกอบการที่แข็งแกร่งสำหรับไตรมาสแรกสำหรับการเติบโตของยอดขาย แต่หนึ่งในสี่กลับถูกขัดขวางโดย “อัตราเงินเฟ้อสินค้าโภคภัณฑ์ที่ไม่เคยมีมาก่อน".

อัตราเงินเฟ้อที่ส่งผลกระทบสูงสุดมาจากราคาเนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัว ผู้บริหารระบุในระหว่างการพูดคุยทางโทรศัพท์ของบริษัทในวันที่ 5 พฤษภาคม

เริ่มตั้งแต่วันอังคารที่ Portillo's จะมีรายการเมนูถาวรแบบใหม่ที่สามารถป้องกันความผันผวนของโปรตีนในปัจจุบันได้ วันนี้ 71 ยูนิตได้ประกาศเปิดตัวฮอทดอกจากพืชตัวแรกที่มีชื่อว่า “Plant Based Garden Dog” ซึ่งร่วมมือกับ Field Roast บริษัทที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 ในซีแอตเทิล ซึ่งทำงานร่วมกับเครือข่ายอื่นๆ เช่น Little Caesars และ Donatos พิซซ่า.

การเปิดตัวครั้งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระบาดใหญ่ของ Covid-19 ได้เร่งความสนใจในอาหารจากพืช เกือบ 40% ของผู้บริโภคในสหรัฐฯ ตอนนี้ให้คิดว่าตัวเองเป็นคนยืดหยุ่น บริโภคเนื้อสัตว์ตลอดจนอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ ด้วยเหตุนี้ ตลาดเนื้อสัตว์จากพืชทั่วโลกจึงคาดว่าจะขยายตัวมากกว่า 20% ต่อปีจนถึงปี 2028 ตามรายงานเดือนธันวาคมจาก ResearchandMarkets.com.

ควบคู่ไปกับอัตราเงินเฟ้อของสินค้าโภคภัณฑ์ในอดีต ช่วงเวลาของผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนจะเป็นที่น่าพอใจอย่างแน่นอน แต่ปรากฏว่า Portillo's และ Field Roast ทำงานกับ Garden Dog มาหลายปีแล้ว โดยมีการทำซ้ำหลายสิบครั้ง

Garrett Kern รองประธานฝ่ายกลยุทธ์และการทำอาหารของ Portillo's กล่าวว่า "กระบวนการในการหาคู่หูที่สมบูรณ์แบบและพัฒนาสูตรเฉพาะอันแสนอร่อยนั้นใช้เวลาถึง XNUMX ปีแล้ว และทีมงานมั่นใจว่าสุนัขตัวนี้คุ้มค่ากับการรอคอย"

สูตรที่ได้รับการยืนยันโดยโครงการที่ไม่ใช่จีเอ็มโอประกอบด้วยโปรตีนถั่ว เกลือทะเล ผงกระเทียม ผงหัวหอม แบล็กเบตเตอร์ ลูกจันทน์เทศ และปาปริก้า Garden Dog รมควันเพื่อเพิ่มรสชาติ

“เราต้องการทำให้ถูกต้อง เราไม่เพียงแค่ต้องการฮอทดอกที่ทำจากพืชเท่านั้น เราต้องการฮอทดอกจากพืชที่มีรสชาติอร่อยและยังทำจากส่วนผสมที่คุณสามารถออกเสียงได้” เคอร์นกล่าว “Field Roast เป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมตลอดกระบวนการนี้ และได้ช่วยเราสร้างผลิตภัณฑ์ที่เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ให้บริการแขกของเรา”

ก่อนการเปิดตัวทั้งระบบ Garden Dog ได้รับการทดสอบโดยทีมงานด้านรสชาติของ Portillo และในตลาดสองแห่งเป็นเวลาสามเดือน ได้แก่ แชมเปญ อิลลินอยส์ และนอร์มัล รัฐอิลลินอยส์ Kern กล่าวว่าตลาดทดสอบทั้งสองแห่งแสดงสัญญาณของความสำเร็จในช่วงต้น

“ในการทดสอบของเรา ยอดขายของสินค้าชิ้นนี้เพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์ และที่สำคัญ เราได้ยินแขกรับเชิญบอกว่าพวกเขากำลังจะเข้ามากิน Garden Dog เราคิดว่ารายการใหม่นี้ได้รับความนิยมและจะช่วยให้เราสามารถ เข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น” เคิร์นกล่าว “จนถึงวันนี้ 86% ของลูกค้าที่ลองข้อเสนอนี้กล่าวว่าพวกเขาต้องการซื้ออีกครั้ง และ 76% กล่าวว่า Garden Dog นั้นดีกว่าฮอทดอกจากพืชรุ่นคู่แข่ง”

อันที่จริงการเปิดตัวจากพืชของ Portillo ไม่ใช่เรื่องใหม่ในพื้นที่ฮอทดอก ตัวอย่างเช่น Nathan's Famous ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์จากพืชเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ในขณะที่กลุ่มผลิตภัณฑ์สุนัขผักของ Wienerschnitzel เปิดตัวในเดือนมกราคม (ร่วมกับ Field Roast ด้วย) อย่างไรก็ตาม สิ่งที่โดดเด่นที่นี่คือแผนการของ Portillo ที่จะขยายรอยเท้าไปถึง 600 แห่งหลังจากเผยแพร่สู่สาธารณะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง สิ่งนี้จะทำให้จำนวนคู่แข่งเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและเพิ่มการเข้าถึงตัวเลือกมังสวิรัติตามลำดับ

เมื่อ Portillo's เติบโตขึ้น Kern กล่าวว่า Garden Dog เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ระยะยาวในการนำเสนอรายการที่น่าสนใจในวงกว้าง

สิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตคือ Garden Dog ควรเพิ่มประสิทธิภาพในการดำเนินงานที่ร้านอาหาร เนื่องจากกระบวนการประกอบคล้ายกับฮอทดอกสไตล์ชิคาโกที่มีรสชาติเหมือนกัน Portillo's กำลังเพิ่มพื้นที่สำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่โดยการถอด Grilled Portobello Sandwich ออก ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในปี 2018

“เรามีปรัชญาที่ว่าเมื่อบางอย่างเข้าเมนู บางอย่างก็หลุดออกมา (แซนวิช) เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับแขกของเราหลายคนที่กำลังมองหาตัวเลือกมังสวิรัติ ความหวังของเราคือแขกเหล่านั้นจะเพลิดเพลินกับสุนัขสวนจากพืชเช่นกัน และเห็นว่าเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าในเมนูของเรา” Kern กล่าว “เราเชื่อว่าตัวเลือกนี้ไม่เพียงแต่จะสอดคล้องกับข้อเสนอโดยรวมของเราในฐานะข้อเสนอที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังจะขจัดความซับซ้อนในการดำเนินงานที่มีอยู่ด้วยข้อเสนอจากเห็ดด้วย”

ราคาของ Garden Dog แตกต่างกันไปตามตลาด สำหรับบริบท ตลาด Champaign เรียกเก็บเงิน 3.69 เหรียญสำหรับ Garden Dog ซึ่งสูงกว่าฮอทดอกสไตล์ชิคาโกของ Portillo 30 เซ็นต์