ความยั่งยืนอาจเปลี่ยนแปลงห่วงโซ่อาหารได้อย่างไร

ไม่ว่าผู้บริโภคที่สนใจจะอยู่ในความยั่งยืน เรามักไม่คิดถึงเรื่องนี้เมื่อเรานั่งลงที่โต๊ะเพื่อทานอาหารเย็น เมื่อเราพิจารณาแหล่งที่มาของอาหารที่เราซื้อและกิน พวกเราหลายคนนึกภาพเมล็ดพืชที่ปลูกในทุ่งนาหรือวัวในทุ่งหญ้า ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นเรื่องธรรมชาติ อะไรที่อาจไม่ยั่งยืนในเรื่องนี้

ปรากฎว่าเยอะมาก ผักหนึ่งปอนด์ใช้น้ำประมาณ 39 แกลลอนในการผลิต แต่เนื้อวัวหนึ่งปอนด์กินเนื้อที่มากกว่า 1,800 แกลลอน เนื้อวัวปอนด์เดียวกันนั้นผลิต CO15 ได้เกือบ 2 ปอนด์; หน่อไม้ฝรั่งหนึ่งปอนด์ผลิตได้น้อยกว่า 1/36 ของจำนวนนั้น

ผู้บริโภคมักไม่ทราบว่าการเลือกรับประทานอาหารมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร แต่เมื่อพวกเขาเรียนรู้ พฤติกรรมต่างๆ จะเปลี่ยนไป องค์กรที่เรียกว่า Educated Choices Program ดำเนินโครงการข้อมูลด้านอาหารสำหรับนักเรียนและผู้บริโภค การศึกษาติดตามผลของ Educated Choices แสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ที่เข้าร่วมในโครงการรายงานว่าพวกเขาลดหรืองดเนื้อสัตว์ในอาหาร

ปัญหาหนึ่งสำหรับผู้บริโภคคือไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรเมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของการเลือกอาหารที่พวกเขาทำ Irina Gerry ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาดของ Change Foods กล่าวว่าผู้บริโภคมี “ความรู้สึกไร้อำนาจ” อย่างมาก การดำเนินการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความยั่งยืน "ต้องเรียบง่าย เป็นสิ่งที่คุณทำได้ในฐานะปัจเจกบุคคล และสิ่งที่ขาดหายไป"

เราอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้ผู้บริโภคเป็นเรื่องง่าย ยูนิลีเวอร์กล่าวว่ามายองเนสของ Hellman ในรูปแบบวีแก้นมีจำหน่ายแล้วใน 10 ประเทศ และ 20% ของรสชาติของ Ben & Jerry เป็นส่วนผสมจากพืช

วิธีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น

ส่วนหนึ่งของปัญหาคือสิ่งที่รัฐบาลทำ ปัจจุบัน Tesla ทำกำไรได้มากกว่า 20% จากการขายสินเชื่อด้านกฎระเบียบสำหรับรถยนต์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมให้กับผู้ผลิตรถยนต์รายอื่นที่ผลิตรถยนต์ดังกล่าวไม่เพียงพอ เนื่องจากกฎระเบียบ สิ่งจูงใจทางเศรษฐกิจจึงสนับสนุนยานยนต์ที่ยั่งยืนมากขึ้น แต่ในด้านอาหาร รัฐบาลทำตรงกันข้าม โดยใช้เงินอุดหนุนธัญพืชประมาณ 38 ล้านดอลลาร์ โดย 0.4% ของจำนวนเงินนั้นเป็นเงินอุดหนุนสำหรับผักและผลไม้สด

เมื่อผู้บริโภคตระหนักมากขึ้น ทางเลือกของพวกเขาก็จะเปลี่ยนไป เมื่อ 150 ปีที่แล้ว มีเพียงผู้รักต้นไม้เท่านั้นที่ซื้อรถยนต์ไฟฟ้า ตอนนี้มันเจ๋งและรถที่ขายดีที่สุดในอเมริกาอย่าง Ford F-XNUMX ก็มีจำหน่ายในรุ่นไฟฟ้าที่มีราคาที่แข่งขันได้ มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเช่นเดียวกันกับอาหาร แต่จะต้องใช้เวลาตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่ฉันพูดด้วยในการประชุมสุดยอดนวัตกรรมด้านอาหารและการลงทุนในซานฟรานซิสโกเมื่อเร็ว ๆ นี้

Valerie Christy ผู้ร่วมลงทุนที่ Impact Investor Astanor Ventures บอกกับฉันว่า “การเปลี่ยนแปลงใช้เวลานาน ไม่ใช่ห้าปี” เธอกล่าว เหมือนกับว่า 10 ปีนั้นสมเหตุสมผล การเปลี่ยนแปลงจะต้องมีสองสิ่ง: ผู้บริโภคจะได้รับข้อมูลและทางเลือกที่ดีเพื่อให้พร้อมใช้งาน

ตามที่ Gerry of Change Foods บอกฉัน หลายอย่างขึ้นอยู่กับ ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีอยู่มากมายถูกกำหนดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสัตว์หรือสิ่งแวดล้อม สิ่งที่จำเป็นคือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีกว่าและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าตัวเลือกในปัจจุบัน

Matt Crisp ซีอีโอของ Benson Hill ผู้ผลิตส่วนผสมอาหาร กล่าวสรุปเมื่อเขากล่าวว่าการผลิตอาหาร “อยู่บนหน้าผาแห่งการหยุดชะงักครั้งใหญ่ซึ่งขับเคลื่อนโดยกองกำลังมหาศาล – สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลง ความเครียดทางการเมืองอย่างรุนแรง และผู้บริโภคที่มีมโนธรรมและมีความรู้ทางดิจิทัลในปัจจุบัน ”

การเปลี่ยนแปลงจะมาจากไหน

หากคุณกังวลว่าการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้จะทำให้คุณต้องกินสลัดและถั่วงอกทุกมื้อ ไม่ต้องกังวลไป นวัตกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดด้านอาหารในขณะนี้มาจากการเริ่มต้นที่ทำซ้ำทุกรูปแบบที่เป็นไปได้ของโปรตีนจากสัตว์แต่ไม่มีสัตว์

แหล่งโปรตีนใหม่ไม่ใช่ของปลอม แทนที่จะมาจากสัตว์ พวกมันเติบโตในห้องปฏิบัติการและแยกไม่ออกทางชีววิทยาจากบรรพบุรุษที่มีสัตว์เป็นพื้นฐาน ขณะนี้ บริษัทต่างๆ ต่างๆ กำลังผลิตและพัฒนาเนื้อวัว ไก่ หมู กุ้ง นม ชีส โยเกิร์ต ไข่ และทุกอย่างล้วนเหมือนกันกับสิ่งที่มาจากธรรมชาติ ยกเว้นว่าไม่มีสัตว์เข้ามาเกี่ยวข้อง ในทศวรรษหน้า เทคโนโลยีการพัฒนาอาหารเหล่านี้จะสมบูรณ์แบบและปรับขนาดได้

ในการทำงาน รสชาติและราคาของผลิตภัณฑ์ใหม่จะต้องสามารถแข่งขันได้และเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป แต่ก็จริงเช่นกันที่รสนิยมของผู้คนจะเปลี่ยนไปตามสิ่งที่พวกเขาเรียนรู้และเพื่อนร่วมงานที่พวกเขาร่วมงานด้วย ยิ่งคุณอายุน้อยเท่าไหร่ โอกาสที่คุณชอบนมข้าวโอ๊ตมากกว่านมวัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น มันไม่เกี่ยวกับอายุ แต่เกี่ยวกับระบบคุณค่า Lou Cooperhouse ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของบริษัทเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ BlueNalu กล่าวว่า "สิ่งที่เปลี่ยนไปไม่ใช่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่สำหรับฉันมันเกี่ยวกับโลกใบนี้"

และไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นทุกอย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่จากข้อมูล LatentView Analytics ความสนใจในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความยั่งยืนมากขึ้นนั้นกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว

Katerina Axelsson ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Tastry บริษัทด้านวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสแบบ AI ที่เน้นเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บอกกับฉันว่า "ลูกค้าโรงกลั่นเหล้าองุ่นส่วนใหญ่ของเรากำลังเปิดรับแนวคิดริเริ่มที่ยั่งยืนเพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงความรู้สึกของผู้บริโภคคือตัวขับเคลื่อนหลักของการเปลี่ยนแปลงนั้น”

เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ เส้นทางของผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้ไม่น่าจะราบรื่นอย่างสมบูรณ์ ผู้บริโภคชอบสิ่งที่พวกเขารู้และเปลี่ยนไปต้องใช้เวลา การศึกษา และค่าใช้จ่าย

อนาคตจะเป็นอย่างไร

มีข้อมูลที่แสดงว่าเกือบหนึ่งในสี่ของผู้บริโภคที่มีอายุต่ำกว่า 25 ปีเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เมื่อโตขึ้น ความต้องการโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณภาพจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้น ความต้องการรสชาติที่ดี อาหารเพื่อสุขภาพจะไม่ลดลง สิ่งที่ออกสู่ตลาดจะต้องเป็นทุกสิ่งเหล่านั้น

เราไม่สามารถทราบได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดที่จะประสบความสำเร็จในตอนนี้ แต่สิ่งที่เราเห็นในอาหาร ดังที่เราเห็นในหมวดหมู่ผู้บริโภคจำนวนมาก ก็คือเทคโนโลยีและวัฒนธรรมใหม่ๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่คุกคามโครงสร้างพื้นฐานแบบเดิมและจะเร่งความเร็วเมื่อเวลาผ่านไป มันจะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและตอนนี้มันดูเหมือนจินตนาการของมังสวิรัติ แต่เมื่อมันเกิดขึ้น มันจะรู้สึกเหมือนกับว่าตลาดเปลี่ยนไปอย่างกะทันหันและจะไม่มีวันหวนกลับ