แถบสีน้ำเงินที่มี Hershey-Backed ทำให้ผลิตภัณฑ์โกโก้จากเปลือกหอยและทั้งหมด

Upcycling เป็นการเล่นแร่แปรธาตุการทำอาหารประเภทหนึ่งที่เปลี่ยนเศษอาหารให้เป็นทองคำที่กินได้ เป็นหนึ่งในแนวโน้มด้านสิ่งแวดล้อมที่ส่งเสริมมากที่สุดในสินค้าอุปโภคบริโภค (CPG) บริษัทอาหารที่กล้าได้กล้าเสียในพื้นที่นี้ต่างหวังที่จะแก้ปัญหาขยะอาหารจำนวนมหาศาลเป็นอย่างน้อย ด้วยการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้จากการผลิตอาหาร ตลอดจนชิ้นส่วนพืชและสัตว์ที่เหลือทิ้ง (เช่น หนังปลาทอดกรอบ) และผลผลิตที่ไม่สมบูรณ์ .

ตั้งแต่ สมาคมอาหาร Upcycled'ก่อตั้งในปี 2019 กลุ่มการค้ารายงานว่ามีสมาชิกเพิ่มขึ้นจนเป็นผู้ผลิตอาหาร 255 ราย และบริษัทสมาชิกได้เปลี่ยนขยะอาหารไปแล้วเกือบพันล้านปอนด์

ไม่ใช่ว่าอาหารอัพไซเคิลใหม่ทุกบริษัทจะกระตุ้นต่อมรับรสของฉันในปีนี้ แต่ที่โดดเด่นคือ Blue Stripes Urban Cacao ซึ่งนักลงทุนรวมถึง Hershey Co สายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของสตาร์ทอัพเปิดตัวใน Whole Foods ในเดือนพฤษภาคม 2022 และบริษัทกำลังดำเนินการเสร็จสิ้นเป็นครั้งแรก ธุรกิจบางส่วนมียอดขาย 4.5 ล้านดอลลาร์ ในปีหน้า ยอดขายคาดว่าจะเพิ่มขึ้นสามเท่า CEO Oded Brenner กล่าว

โดยทั่วไปผู้ผลิตช็อกโกแลตจะทิ้งทุกอย่างยกเว้นกลุ่มเมล็ดโกโก้ (เมล็ดจริง ๆ) ที่เยื่อสีขาวห่อหุ้มไว้ ประมาณร้อยละ 70 ของฝักโกโก้กลายเป็นขยะ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตช็อกโกแลตมักจะทิ้งเนื้อผลไม้และเปลือกส่วนใหญ่ แม้ว่าจะใช้พลังงานและทรัพยากรทั้งหมดในการผลิตก็ตาม จากนั้น ให้พิจารณาว่าต้องใช้ฝักโกโก้ประมาณ XNUMX-XNUMX ฝักในการทำช็อกโกแลต XNUMX แท่ง

ความลับดำมืดของการผลิตช็อกโกแลตนั้นรบกวนจิตใจเบรนเนอร์มาก แม้ว่าช็อกโกแลตจะผ่านกระบวนการผลิตมาเป็นเวลาหลายร้อยปี แต่คนส่วนใหญ่ไม่เคยลิ้มรสผลโกโก้เลย “พวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับศักยภาพที่ซ่อนอยู่ของมัน” ผู้ประกอบการต่อเนื่องกล่าว

เขาก่อตั้ง Max Brenner Chocolate ในอิสราเอลในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 ซึ่งยังคงอยู่ต่อไปหลังจากที่ Strauss Group ซื้อกิจการในปี 2001 ด้วยมูลค่า 5 ล้านเหรียญ เครือข่ายขยายไปในระดับสากลโดยมีสาขามากกว่า 50 แห่ง ในขณะที่เขายังอยู่ที่นั่น เขาได้เริ่มธุรกิจร้านเบเกอรี่ด้วย น่าเสียดายที่สิ่งต่าง ๆ ไม่จบลงด้วยดี เบรนเนอร์ถูกสเตราส์ฟ้องในปี 2012 โดยกล่าวหาว่าเครือร้านเบเกอรี่ละเมิดข้อกฎหมายที่ไม่เกี่ยวกับการแข่งขันของเขา หลังจากใช้ทรัพยากรจำนวนมากในการต่อสู้ทางกฎหมาย เขาถูกบังคับให้ออกจากบริษัทและอยู่นอกอุตสาหกรรมเป็นเวลาห้าปี

การกลับมาของเขาไม่ทำให้ผิดหวัง ในปี 2019 Brenner เปิดร้านใหม่ใน Greenwich Village ของแมนฮัตตัน ซึ่งเขาและหุ้นส่วนเรียกว่า Blue Stripes Cacao Shop “เราสร้างแนวคิดที่คุณสามารถดื่มและกินทุกอย่างที่ทำจากโกโก้”

ร้านค้าดำเนินไปได้ด้วยดี แต่ในปี 2020 เนื่องจากการระบาดใหญ่ของโควิด-19 ทำให้ธุรกิจค้าปลีกในนิวยอร์กต้องปิดตัวลง Brenner จึงใช้โอกาสนี้ในการปรับเปลี่ยนและทบทวนรูปแบบธุรกิจของเขาใหม่ “ผมต้องการบอกลาชีวิตค้าปลีกและย้ายไปที่ CPG” เขาอธิบาย

เบรนเนอร์และทีมงานของเขาเริ่มทำงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ CPG ที่ใช้ทุกส่วนของฝักโกโก้ที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของอาหารชั้นเลิศ พวกเขาบีบเยื่อกระดาษเย็นเพื่อทำน้ำโกโก้ พวกเขาบดเปลือกเป็นแป้งปราศจากกลูเตนและสกัดน้ำตาลโกโก้จากผลไม้ พวกเขายังเปลี่ยนผลไม้เป็นสมูทตี้ผสม

พวกเขายังปรุงเมล็ดโกโก้เคลือบช็อกโกแลตทั้งเปลือก โรยด้วยผงเปลือกและน้ำตาลผลโกโก้ แทนโกโก้ผง ความหลากหลายที่ทำจากเนยเฮเซลนัทซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ Brenner มีไฟเบอร์ 11 กรัมและ XNUMX% ของความต้องการธาตุเหล็กในแต่ละวันของผู้ใหญ่ตามข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสเหนือสิ่งอื่นใด กราโนล่ารสอร่อยของ Blue Stripes และส่วนผสมของเทรลได้ความกรุบกรอบจากเปลือกที่บดละเอียดและความเคี้ยวของผลโกโก้แห้ง น้ำตาลโกโก้ใช้เป็นสารให้ความหวาน

พูดว่า 'ใช่'

การพลิกผันในการเดินทางของผู้ประกอบการประกอบด้วยช่วงเวลาแห่งความบังเอิญอย่างแท้จริง ในกรณีของ Brenner การตัดสินใจอย่างไม่เป็นทางการในการส่งตัวอย่างอาหารกล่องหนึ่งไปยัง Whole Foods ซึ่งรวมถึงต้นโกโก้ทั้งฝักเพื่อให้ได้ผลที่น่าทึ่ง กลับให้ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึง

“พวกเขากล่าวว่า 'เราต้องการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียวในร้านค้าทั้งหมด 550 แห่ง'” เบรนเนอร์เล่า “เราไม่สามารถปฏิเสธเรื่องนี้ได้” นั่นหมายถึงการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นงานที่ท้าทาย แต่ไม่ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้

หลังจาก Whole Foods เปิดตัวในเดือนพฤษภาคม 2022 เครือซูเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ เช่น Sprouts และ Kroger ก็ได้ลงนามในข้อตกลงเช่นกัน นักลงทุนของ Blue Stripes ได้แก่ Hershey Co. ซึ่งเข้าถือหุ้นเชิงกลยุทธ์ในช่วงแรกๆ ในบริษัท จนถึงปัจจุบัน Blue Stripes ระดมทุนได้แล้วประมาณ 16 ล้านดอลลาร์ และกำลังพยายามระดมทุนอีก 10 ถึง 15 ล้านดอลลาร์ในอนาคตอันใกล้นี้

ผลิตภัณฑ์โกโก้อัพไซเคิลใหม่อยู่ในผลงานแล้ว เนื่องจากอาหารของ Blue Stripes ล้วนเป็นมิตรกับมังสวิรัติ เขาจึงต้องการทำช็อกโกแลตนมด้วยนมข้าวโอ๊ต นอกจากนี้เขายังทำโกโก้ทั้งแท่งด้วยทาฮินี—เหมือนฮาลวาห์ผสมกับดาร์กช็อกโกแลต

เบรนเนอร์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยฝันอยากเป็นนักประพันธ์ก่อนที่จะตกหลุมรักช็อกโกแลต กล่าวว่า อาชีพของเขาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเป็นนักเล่าเรื่อง

“ผมใช้อาหารเป็นปากกา” เขากล่าว แม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่ร่าเริงของเขาก็บอกเล่าเรื่องราวที่ส่งเสริมภารกิจการปั่นจักรยานของเขาด้วยภาพกอริลล่าและนกเขตร้อนที่มีสีสันแปลกตา นอกเหนือจากการมุ่งเน้นด้านสิ่งแวดล้อมแล้ว Blue Stripes ยังมีเป้าหมายที่จะช่วยเหลือเกษตรกรชาวเอกวาดอร์ด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์โดยตรงจากพวกเขา

เบรนเนอร์หวังว่าเรื่องราวที่เขาเล่าผ่านผลิตภัณฑ์โกโก้ของเขาจะสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นลองชิมอาหารอัพไซเคิลและยอมรับภารกิจนี้ “ฉันเห็นสื่อสังคมออนไลน์มากมายที่ผู้คนเข้าใจ พวกเขากำลังสะท้อนข้อความของเราและสะท้อนถึงภารกิจของเรา”