กินเพียงเพื่อขยายการผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเมื่อได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบใหม่ในสิงคโปร์

Good Meat บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารระดับโลกของ Eat Just Inc. จะขยายการผลิตอย่างมีนัยสำคัญหลังจากที่อาหารเลี้ยงเชื้อที่ปราศจากซีรั่มได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบจาก Singapore Food Agency (SFA) เพื่อมุ่งสู่ระดับราคาที่เท่าเทียมกับแบบดั้งเดิม เนื้อภายในปี 2027

เซรั่มหรือในความหมายของคนธรรมดาคือส่วนประกอบของเหลวของเลือด มักใช้ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเพื่อเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์จนกว่าจะแยกความแตกต่างเป็นกล้ามเนื้อโครงร่าง ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่การกำจัดออกจากการผลิตเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพด้านต้นทุนที่ดีขึ้นเป็นสิ่งสำคัญ อุปสรรค์ทางเทคนิคสำหรับผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง ตามที่ Josh Tetrick ซีอีโอของ Eat Just กล่าว

“การใช้กรดอะมิโน น้ำตาล และเกลือโดยไม่ใช้ซีรั่มนั้นคุ้มค่ากว่า” Tetrick กล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ระหว่างการสัมภาษณ์พิเศษ “และเราสามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้มากขึ้นตามขนาด”

คุณสมบัติ 'มาตราส่วน' ในการผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงมีคุณสมบัติอย่างไร

เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงได้กลายเป็นประเด็นร้อนแรงตั้งแต่ Mark Post เภสัชกรชาวดัตช์เปิดตัวเบอร์เกอร์ในหลอดทดลองจากเซลล์เป็นครั้งแรกของโลกในปี 2013 ในแง่หนึ่ง ผู้เชื่อแย้งว่ามันอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาขั้นสูงในการฟื้นฟูความหลากหลายทางชีวภาพ ในขณะที่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนได้อย่างมากจาก การเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิม ผู้ปฏิเสธอ้างว่าความสามารถในการปรับขนาดจะยังคงเป็นความท้าทายในระยะยาว เนื่องจากการสร้างภาชนะ เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพสำหรับเซลล์ที่กำลังเติบโต มีราคาแพงและต้องใช้ไฟฟ้าจำนวนมาก ประกอบกับความคิดเห็นที่หลากหลายของผู้บริโภคเกี่ยวกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และโภชนาการที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์

“เมื่อเราพูดถึง 'มาตราส่วน' เรากำลังพูดถึง 40 บวกล้านปอนด์ ซึ่งเพียงพอสำหรับการกระจายทั่วประเทศสหรัฐอเมริกา” Tetrick อธิบาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม Good Meat จึงติดตั้งเรือขนาดใหญ่ขึ้นในโรงงานแห่งใหม่เพื่อให้ทันกับ ความต้องการในอนาคตของมัน

โรงงานแห่งนี้ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการลงทุนกว่า 100 ล้านดอลลาร์ จะเป็นที่ตั้งของสิ่งที่ Good Meat อ้างว่าเป็นเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเดี่ยวที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกจนถึงปัจจุบัน: เรือขนาด 6,000 ลิตรที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับบริษัทเทคโนโลยีเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ABEC, Inc. โรงงานแห่งนี้จะใช้กระบวนการกำหนดสูตรปราศจากเซรั่มของบริษัท โดยมีกำหนดจะเปิดในปลายปี 2023

ปัจจัยสำคัญสำหรับความสามารถในการผลิตคือความหนาแน่นของเซลล์ — ภาชนะที่มีสเต็มเซลล์มากขึ้นจะสามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้มากขึ้นในช่วงเวลาที่กำหนด คู่แข่งหลักของ Good Meat คือ Believer Meats ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในอิสราเอล เพิ่งอ้างว่ามีความหนาแน่นในการผลิตถึง 100 พันล้านเซลล์ต่อลิตร ศาสตราจารย์ Yaakov Nahmias ผู้ก่อตั้งบริษัทกล่าวว่า เมื่อประกอบกับอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีราคาต่ำกว่า 5 ดอลลาร์ต่อลิตร จะช่วยลดต้นทุนที่คาดการณ์ไว้ของเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้ XNUMX เท่า

Good Meat จะช่วยผลักดันต้นทุนสื่อที่ปราศจากซีรั่มของพวกเขาให้ต่ำลงจากปัจจุบันที่ 1 ดอลลาร์ต่อลิตรเป็น “สิบเซ็นต์” ตามข้อมูลของ Tetrick ทำให้บริษัทสามารถผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้ “หลายแสนปอนด์” “ระยะต่อไปของเราคือการติดตั้งเรือทางเหนือลำละ 100,000 ลิตร ซึ่งจะช่วยเพิ่มเงินได้หลายสิบล้านปอนด์” เขาบอกผม “แต่นั่นจะไม่พร้อมจนกว่าจะถึงปลายปี 2024”

เนื่องจากสิงคโปร์กลายเป็นประเทศแรกในโลกที่อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์เพาะปลูกเชิงพาณิชย์ได้ในปี 2020 Good Meat จึงเริ่มขายนักเก็ตและอกไก่ตามร้านอาหารชั้นดีในท้องถิ่นและแผงขายอาหารริมทาง นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ยังได้ร่วมมือกับ Huber's Butchery ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัว ซึ่งขายอาหารอย่างเช่น สลัดไก่เนื้อดีพร้อมน้ำสลัดผักชีมะนาว โดยขายได้ประมาณ 18.5 ดอลลาร์สิงคโปร์ หรือประมาณ 14 ดอลลาร์สิงคโปร์

“เราสูญเสียเงินเมื่อเราขาย แต่เราก็ขายไม่ได้มากเช่นกัน” Tetrick กล่าว “ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับว่าเรากำลังเผาผลาญเงินสดจำนวนมาก”

อุปสรรคด้านกฎระเบียบเล็กน้อยยังคงอยู่ในสหรัฐอเมริกา

การนำซีรั่มออกเป็นเพียงขั้นตอนแรกในการลดต้นทุนการผลิตสำหรับเนื้อเซลล์ และปัจจัยการเจริญเติบโตที่ใช้เพื่อแทนที่ซีรั่มวัวทารกในครรภ์ที่ใช้กันทั่วไปอาจมีราคาแพงพอ ๆ กัน ตามข้อมูลของโจชัว มาร์ช ซีอีโอของแคลิฟอร์เนีย SciFi Foods.

“เราสงสัยว่าต้นทุนการผลิตโกรทแฟคเตอร์สามารถลดลงได้มากเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเพื่อให้ได้ต้นทุนที่เท่าเทียมกับเนื้อสัตว์ทั่วไป อย่างน้อยก็ในระยะเวลาอันใกล้นี้” มาร์ชเขียนถึงฉันทางอีเมล "แต่เรากำลังใช้ CRISPR [กระบวนการที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ] ในการออกแบบเซลล์ของเราให้เติบโตโดยไม่ต้องใช้ปัจจัยการเจริญเติบโตเพิ่มเติม ซึ่งช่วยลดต้นทุนของอาหารเลี้ยงเซลล์ได้อย่างมาก"

SCiFi Foods กำลังขยายเซลล์ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่ปราศจากซีรั่มแล้ว และกำลังอยู่ในขั้นตอนการดำเนินงานของโรงงานนำร่องขนาด 500 ลิตร และตั้งเป้าไว้ที่ 10 ล้านเซลล์/มล. และต้นทุน 10 ดอลลาร์ต่อเบอร์เกอร์ภายในสิ้นปีนี้

ในสหรัฐอเมริกา ที่ซึ่ง FDA และ USDA ได้ร่วมกันจัดทำข้อตกลงในปี 2019 เพื่อแบ่งอำนาจการกำกับดูแลสำหรับภาคเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง Upside Foods ซึ่งสนับสนุนโดย Bill Gates และมีมูลค่ามากกว่า 1 พันล้านดอลลาร์ เป็นบริษัทเดียว ที่ผ่านกระบวนการปรึกษา อย. ก่อนวางตลาดแล้ว ขั้นตอนต่อไปสำหรับบริษัทในซานฟรานซิสโกคือการทำงานร่วมกับ USDA ในการติดฉลากและการตรวจสอบ

Uma Valeti ซีอีโอของ Upside Foods กล่าวว่า "เรามีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารสื่อผสมหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา เรายังมีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ต้องใช้ส่วนประกอบจากสัตว์จำนวนเล็กน้อย ซึ่งเราจะนำออกเมื่อเราก้าวหน้า

“กำลังการผลิตของเราที่ EPIC (ศูนย์วิศวกรรม การผลิต และนวัตกรรม) สูงถึง 50,000 ปอนด์ต่อปีสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ที่เพาะเลี้ยง เรายังออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกนี้สำหรับนวัตกรรมและวิศวกรรม ดังนั้นเราจะใช้ความจุของมันอย่างยืดหยุ่นตามความจำเป็นเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีหลักของเรา”

ในขณะที่อุปสรรคด้านกฎระเบียบเล็กน้อยยังคงอยู่ข้างหน้า ผู้ผลิตต่างคาดการณ์อย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงจะพร้อมจำหน่ายในจานของผู้บริโภคชาวอเมริกันในที่สุดในปีนี้ “เราจะขาย [ในสหรัฐอเมริกา] ในปี 2023” Tetrick กล่าว “เราจะเริ่มต้นด้วยร้านอาหารของเชฟ José Andrés ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล จากนั้นจึงเข้าสู่ช่องทางที่คล้ายกับที่เราเคยทำในสิงคโปร์”