แม้จะมีพาดหัวข่าว แต่เนื้อสัตว์จากพืชไม่ได้ "ปรุงสุก"

ระหว่างข่าวสารและสื่อสังคมที่กำลังมาแรง คุณอาจคิดว่าบริษัทอย่าง Impossible Foods และ Beyond Meat ทำมาเพื่อสิ่งนี้ การลดลงเมื่อเร็ว ๆ นี้ในตลาดสำหรับเนื้อสัตว์ทางเลือก ซึ่งเป็นการลดลงของส่วนต่าง ๆ ของเศรษฐกิจ ถือเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องบรรจุเนื้อสัตว์จากพืช เราบอกว่าอาหารเหล่านี้เป็น “อีกหนึ่งกระแสนิยม” ซึ่งเกินคำสัญญาและให้คุณค่าน้อยกว่าในแง่ของรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ และไม่มีทางหวังว่าจะมาแทนที่การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มสูงขึ้นได้ ความจริงนั้นซับซ้อนและน่ากลัวน้อยกว่าเรื่องเล่าที่น่าทึ่งเหล่านี้

ประการแรก ทางเลือกของเนื้อสัตว์กำลังมีความหลากหลาย ไกลเกินกว่าบริษัทที่ใหญ่ที่สุดเพียงสองแห่งที่เผยแพร่มากที่สุดในพื้นที่ ข้อมูลยอดขายปลีกของสมาคมอาหารจากพืชแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์จากพืชเติบโตขึ้น 74% ในช่วงสามปีที่ผ่านมา PBFA ยังรายงานด้วยว่า 60% ของผู้ประกอบการด้านอาหารมองว่าเนื้อสัตว์จากพืชเป็นแนวโน้มระยะยาว ในขณะที่ผู้ประกอบการด้านอาหารหลายรายวางแผนที่จะเพิ่มตัวเลือกเนื้อสัตว์จากพืชในเมนูของตนในปีนี้มากกว่าที่จะลดจำนวนถึง XNUMX เท่า

แนวโน้มโดยรวมของเนื้อสัตว์จากพืชคือหนึ่งในการยอมรับที่เพิ่มขึ้น แม้ว่าอัตราการยอมรับจะช้าลงในบางจุดก็ตาม ไม่มีความลับใดที่โฆษณามักสร้างจากผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีใหม่ โดยสร้างความคาดหวังที่ผิดเพี้ยนในระยะสั้น นั่นไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์หรือเทคโนโลยีเหล่านี้นำเสนอไม่สำคัญ และคุณค่าที่แท้จริงของมันมักจะได้รับการพิสูจน์ในระยะยาว ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับวัฏจักรของเทคโนโลยีใหม่และการเปลี่ยนแปลงจะคุ้นเคยกับกระบวนการนี้

วงจรชีวิตของ Hype

มีชื่อสำหรับส่วนโค้งของนวัตกรรมเมื่อมันเริ่มจากจุดกำเนิดที่สดใสไปสู่วัยรุ่นที่ท้าทายก่อนที่จะถึงวุฒิภาวะที่มั่นคงในท้ายที่สุด เรียกว่าวงจรโฆษณาเกินจริงของ Gartner และตามที่วงจรคาดการณ์ไว้ ตอนนี้เนื้อสัตว์ทางเลือกที่เป็นมังสวิรัติกำลังเข้าสู่สิ่งที่เรียกว่า "รางแห่งความท้อแท้" ไม่ ฉันไม่ได้สร้างเรื่องนั้นขึ้นมา

นี่คือวิธีการทำงาน เทคโนโลยีหรือผลิตภัณฑ์ใหม่สร้างความโดดเด่นให้กับคำสัญญาที่น่าตื่นเต้น ความตื่นเต้นนั้นก่อตัวขึ้น กระแสความสนใจและการลงทุนผลักดันให้นวัตกรรมใหม่ขึ้นสู่ตำแหน่งแรกในตลาด ซึ่งต้องเผชิญกับอุปสรรคและความเป็นจริงอันโหดร้ายในโลกแห่งความจริงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในขณะที่ธุรกิจหาวิธีเชื่อมโยงแนวคิดหรือผลิตภัณฑ์ใหม่กับผู้บริโภค — โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมที่มีความมั่นคงอยู่แล้ว — ความสนใจของสาธารณชนและนักลงทุนเริ่มปักธงและเข้าสู่ร่องลึก แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการเข้าสู่รางคือคุณกลับออกมาจากพวกเขาเช่นกัน สิ่งนี้ถูกทำนายโดยวงจร บริษัทและแบรนด์ที่ผ่านเข้ามาคือผู้กำหนดสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไป

กระแสนิยมมาๆ หายๆ แต่นวัตกรรมที่แท้จริงก็ฝ่าฟันพายุไปได้ ความนิยมของผู้บริโภคเป็นเพียงปัจจัยหนึ่ง พลังงานหมุนเวียนและรถยนต์ไฟฟ้ากำลังได้รับความนิยมเนื่องจากเทคโนโลยีเหล่านี้จำเป็นต่อการสร้างโลกที่น่าอยู่ ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่มีอิทธิพลต่อผู้บริโภค ผู้กำหนดนโยบาย และอุตสาหกรรมในท้ายที่สุด เนื้อสัตว์ก็ไม่ต่างกัน และการพัฒนาเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญต่ออนาคตของโลกพอๆ กับการเลิกใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล

อันตรายและอันตรายที่เกิดจากฟาร์มในโรงงานและการบริโภคเนื้อสัตว์ในฟาร์มในโรงงานมากเกินไปได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดี การเลี้ยงสัตว์เป็นผู้ใช้ที่ดิน น้ำ และทรัพยากรอื่นๆ รายใหญ่ที่สุดเพียงรายเดียว ก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซมีเทนจำนวนมหาศาลและมลพิษรูปแบบอื่นๆ และเปิดโอกาสให้พาหะนำโรคต่างๆ โดยไม่ต้องพูดถึงการทารุณกรรมสัตว์เพื่อเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้นภายในปี 2050 ใน กล่าวโดยย่อ สถานะที่เป็นอยู่นั้นไม่ยั่งยืนในระยะยาว ดังนั้นการค้นหาและยอมรับทางเลือกอื่นจึงไม่ใช่แค่กระแสนิยมเท่านั้น แต่เป็นสิ่งที่จำเป็น

แบรนด์เนื้อสัตว์จากพืชสามารถทำอะไรได้บ้าง? เช่นเคย นักลงทุน ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภคต่างมองหาสิ่งต่อไปที่จะสร้างและรักษาความตื่นเต้นไว้ การเอาชนะการลากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในปัจจุบันอาจมาจากความเฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ โดยเฉพาะหากไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในมิติที่สำคัญบางประการ เช่น รสชาติ ส่วนผสม และราคา

ผู้คนมีความรู้สึกไวต่อฉลากส่วนผสมที่ยาวและอ่านไม่ออกบนเนื้อสัตว์ยอดนิยมหลายชนิด และผลกระทบของสิ่งที่เกือบจะเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังขี้อายในเรื่องความสมบูรณ์แบบ การเพิ่มขึ้นของเนื้อเซลล์ - สร้างขึ้นโดยการชี้นำการเติบโตของเซลล์สัตว์ในสภาพห้องปฏิบัติการ - มีศักยภาพที่สดใส ปัจจุบันเนื้อสัตว์เซลล์ต้องการพลังงานในปริมาณที่เหลือเชื่อและสร้างการตอบสนองที่หลากหลาย ไม่ต้องพูดถึงว่ามีราคาแพงมากและอยู่นอกเหนือการเข้าถึงของผู้บริโภคทุกวันในเวลานี้

หลายบริษัทเห็นคำตอบในสิ่งที่ได้รับความสนใจและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ทางเลือก: เห็ดไมซีเลียม ไม่เพียงแต่เติบโตในลักษณะที่เลียนแบบเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ นำเสนอเส้นทางตรงสู่การแล่ทั้งชิ้นที่คุ้นเคย เช่น เบคอนและอกไก่ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และเนื่องจากธรรมชาติทำงานส่วนใหญ่ในการผลิตจึงต้องอาศัย ใช้พลังงานเพียงเล็กน้อยและให้ฉลากส่วนผสมที่ชัดเจนและสะอาดในราคาเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป..

แต่ไมซีเลียมเป็นเพียงแนวทางหนึ่ง และเมื่อกิจกรรมทางการตลาดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์จากพืชชะลอตัวลง นี่คือคำทำนาย: เราจะเห็นกิจกรรมใหม่เพื่อทดแทนทางเลือกที่เน้นรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ข้อเสนอจากพืชรุ่นต่อไปที่จะก้าวผ่านความท้อแท้นั้นกำลังแก้ไขข้อบกพร่องของผู้เล่นรุ่นแรกที่ตื่นเต้นมากเกินไป รายการส่วนผสมที่มีความยาวและผ่านกระบวนการสูง และการกล่าวอ้างด้านสุขภาพที่น่าสงสัยจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว และแบรนด์ใหม่ๆ ก็กำลังหาตลาดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับการพัฒนาใหม่ๆ ในด้านการเกษตรและวิทยาศาสตร์

Rachel Dreskin ซีอีโอของ Plant Based Foods Association กล่าวว่า "นวัตกรรมที่เป็นไปได้ในเนื้อสัตว์จากพืชไม่มีขีดจำกัดจริงๆ" “ทุกครั้งที่มีการใช้ส่วนผสมใหม่ๆ หรือค้นพบเทคนิคใหม่ๆ จะมีการจุดประกายความคิดมากขึ้น ทำให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและน่าตื่นเต้นในหมวดหมู่นี้ ด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหารที่สอดคล้องกับค่านิยมของพวกเขา ผู้บริโภคในสหรัฐฯ กำลังมองหาเนื้อสัตว์จากพืช และบริษัทต่างๆ ก็กำลังประชุมกันในขณะนี้ ซึ่งนำไปสู่ความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นและการเติบโตของอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง”

เนื้อสัตว์ทางเลือกอาจกำลังผ่าน “รางแห่งความท้อแท้” แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนเส้นทางยาว 50 ปีที่เรากำลังจะเปลี่ยนการบริโภคโปรตีนและการผลิตบนยานอวกาศ Earth อันที่จริง เป็นเรื่องปกติของวงจรนวัตกรรมสำหรับเทคโนโลยีใหม่ หากเนื้อสัตว์จากพืชจะมีอนาคตระยะยาวในภูมิทัศน์อาหารของเรา ฉลากนี้จะเป็นฉลากที่สะอาดและน่าเชื่อถือ พร้อมด้วยรสชาติที่อร่อย น่าพึงพอใจ และนวัตกรรมที่ยั่งยืนซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์จากพืชเป็นกระแสหลัก