โรงเรียนสอนทำอาหารของ Rick Stein สามารถทำให้ฉันเป็นพ่อครัวอาหารทะเลในหนึ่งวันได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าตัวเองเก่งในครัว ปรมาจารย์ด้านเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญด้านซอส โดยรวมแล้ว กุ๊กผู้หลงใหลในการคิดค้นอาหารในร้านอาหารที่บ้าน

จนกระทั่งถึงเรื่องของอาหารทะเล

แม้ว่าฉันจะทำปลาแซลมอนอบดีๆ หรือแกงกะหรี่ปลาได้อย่างง่ายดาย แต่คลังแสงสูตรที่มาจากทะเลของฉันก็ค่อนข้างธรรมดา ไม่มีการแข่งขันสำหรับเทอร์มิดอร์กุ้งก้ามกราม เทอมิดอร์อบเกลือ หรือโดเวอร์ โซล à la meunières ที่ฉันเคยชอบในร้านอาหาร

แน่นอนว่าอาหารเหล่านั้นไม่ง่ายที่จะปรุงให้สมบูรณ์แบบเหมือนสเต็ก, tagine หรือ taco ที่ยอดเยี่ยม อาหารเหล่านั้นต้องการส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดและทักษะของมือที่ฝึกฝน การใช้โชคเล็กน้อยในการจัดหาและฆ่าสัตว์กล่าวว่าส่วนผสมเพื่อการทดลองไม่เคยดูเหมือนวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้

โชคดีที่ไม่ใช่วิธีเดียว และการค้นพบโรงเรียนสอนทำอาหารของ Rick Stein ดูเหมือนจะดีที่สุดสำหรับฉันโดยส่วนตัว

ย้อนกลับไปในปี 2000 Rick Stein เชฟอาหารทะเลชื่อดังได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารในเมือง Padstow ทางเหนือของ Cornwall (หรือที่รู้จักว่า แพดสไตน์, ที่ซึ่งบริษัทในชื่อเดียวกันของเขาตอนนี้มีร้านอาหารห้าแห่ง) และได้รับเกียรติอย่างรวดเร็วว่าเป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุดในประเทศ

กว่าสองทศวรรษที่ผ่านมา สถานที่แห่งนี้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเชฟมือใหม่ มือสมัครเล่น และมืออาชีพ โดยเสนอหลักสูตรหนึ่งวันสำหรับนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น รวมถึงหลักสูตรขั้นสูงและยาวขึ้นสำหรับผู้ที่มีเวลาอยู่เคียงข้าง

น่าเสียดายที่ฉันไม่ใช่คนเหล่านั้น ดังนั้นหลักสูตร Classic Seafood Dishes หนึ่งวัน (ราคา 225 ปอนด์/270 ดอลลาร์) จึงเหมาะสำหรับฉัน

ด้วยความหวังที่จะให้ผู้เข้าร่วมอบรมสั่งสอนอาหารจานปลาอันทรงเกียรติจำนวนหนึ่งที่ร้านอาหารซีฟู้ดที่มีชื่อเสียงระดับโลกของสไตน์ จึงไม่มีตัวเลือกที่ดีกว่า (หรือท้าทายกว่านี้) อีกแล้ว

โชคดีที่ตั้งแต่วินาทีที่ฉันเข้าไปในอาคาร เชฟ Nick Evans และ Aaran Lightholder ทำให้ฉันรู้สึกสบายใจ หลังจากทำงานให้กับร้านอาหารของ Stein หลายแห่งในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเป็นผู้สอนที่มั่นใจและสร้างความมั่นใจมากที่สุดที่คุณคาดหวังได้

ชั้นเรียนของเราไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แต่เป็นการผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ของผู้ชื่นชอบอาหารทะเล สามเณร คู่รัก และบุคคลทุกวัยที่พยายามเรียนรู้สิ่งใหม่ และเด็กผู้ชายเราทำ

กว่าเจ็ดชั่วโมงที่เราขจัดตะกรันและแล่เนื้อปลาเพื่อทำซุปปลาคลาสสิกกับรูยล์และโครตตอน และได้เปลี่ยนจานที่คู่ควรกับร้านอาหารของโดเวอร์ โซล อะ ลา เมนิแยร์ ทรอนคอนย่างของเทอร์โบทกับซอสฮอลแลนเดซ และกุ้งล็อบสเตอร์เทอร์มิดอร์ ซึ่งฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะบอกว่าท้าทายความคาดหวังของทุกคน

นี่ไม่ใช่ชั้นเรียนทำอาหาร 'หยิบปลาที่เตรียมไว้และเพิ่มลงในกระทะ' นี่เป็นหลักสูตรที่ผิดพลาดในการจัดหา แล่เนื้อ; การทำรูอิลล์; ตัดแต่ง; ถลกหนัง; กระทะทอด; ทำ beurre noisette; ทำซอสฮอลแลนเดซ; การฆ่า การทำอาหาร และการเตรียมกุ้งมังกรอย่างมีมนุษยธรรม เป่าไฟ; ความสมดุลของรสชาติและอื่น ๆ

ทั้งหมดนี้อยู่ในห้องครัวอันล้ำสมัยที่ค่อนข้างสวยงามพร้อมเวิร์กสเตชันหินอ่อนควอตซ์เพื่อบูต

ในตอนเริ่มต้นของแต่ละหลักสูตร Evans และ Lightholder จะสาธิตขั้นตอนสำคัญที่ด้านหน้าห้อง โดยใช้กล้องที่ควบคุมด้วยมือ ซึ่งช่วยให้คุณได้ภาพขยายของทักษะที่ยากขึ้นบนหน้าจอเหนือศีรษะสองจอ ก่อนที่จะส่งเราไปทำ เป็นเจ้าของ.

โชคดีที่ตำราอาหารแต่ละเล่มที่มีรายละเอียดทุกขั้นตอนมีให้ตั้งแต่วินาทีที่คุณมาถึง (ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องตรวจสอบซ้ำทุกสิ่งที่คุณได้รับการแสดง) และพ่อครัวจะเดินไปตามสถานีทุกแห่งเพื่อตอบคำถาม (ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้) และให้ยืม มือที่จำเป็น

ส่วนที่ดีที่สุด? ทั้งหมด. เดี่ยว. สิ่ง. เรา. สร้าง. เคยเป็น. อร่อย.

หลังจากแต่ละจานเสร็จสิ้น เราได้รับเชิญให้นั่งลงและเพลิดเพลินกับ 'en famille' ด้วยไวน์สักแก้ว นั่นมันเทอบอท โดเวอร์โซล ล็อบสเตอร์ ซุปปลา และ ที่ราบสูงเดอฟรุตเดอแมร์ (ซึ่งสอนเป็นการสาธิตก่อนเสิร์ฟ)

มื้ออาหารที่เสื่อมโทรมจนคุ้มกับค่าเรียนเพียงอย่างเดียว

แน่นอน คุณคงไม่อยากขับรถกลับบ้านหลังจากทำไวน์หลายคอร์ส และเมืองชายทะเลที่คู่ควรกับโปสการ์ดก็คุ้มค่าที่จะใช้เวลามากกว่า XNUMX วัน หากคุณต้องการพักค้างคืน (และฉันแนะนำให้คุณทำ) Stein's มีห้องพักให้บริการที่ร้านอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ของพวกเขา รวมทั้ง Traditional Shepherd's Huts แห่งใหม่ที่ผับชนบทเก่าแก่ของพวกเขา The Cornish Arms เพียงนั่งแท็กซี่สิบนาที ห่างออกไป.

ในทุกประการ ฉันไม่สามารถคิดหาวิธีที่ดีกว่าสำหรับคนรักอาหารทะเลในการใช้เวลาและเงินของพวกเขา และตอนนี้ฉันมีคลังแสงสูตรอาหารทะเลสุดหรูที่จะพิสูจน์แล้ว