Panera กำลังนำร้านเบเกอรี่ที่ใช้เทคโนโลยีมาสู่ชิคาโก นิวยอร์ก และใจกลางเมืองอื่นๆ

ภัตตาคารอาหารแบบสบาย ๆ อย่างรวดเร็ว Panera Breadพนง
ได้เปิดหน่วยร้านค้าในเมืองในนิวยอร์ก ในอาคารเฮิร์สต์ใกล้กับโคลัมบัสเซอร์เคิล ซึ่งเป็นหนึ่งในสองรูปแบบที่บริษัทจะใช้เพื่อขยายไปสู่ใจกลางเมืองที่มีประชากรหนาแน่น รวมทั้งโรงพยาบาลและมหาวิทยาลัยต่างๆ อย่างรวดเร็ว

การระบาดใหญ่ทำให้เกิดอุปสรรคสำหรับ Panera Bread ทำให้คำสั่งซื้อดิจิทัลของบริษัทไปถึงครึ่งหนึ่งของยอดขายของบริษัท เทียบเท่ากับธุรกรรม 19 ล้านรายการต่อสัปดาห์จากเว็บ คีออสก์ในร้านค้า และแอปของแบรนด์ แนวโน้มของการสั่งซื้อและจัดส่งทางออนไลน์ ซึ่งเป็นตลาดที่มีขนาดเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวในสหรัฐอเมริกาในช่วงการระบาดของ COVID-XNUMX อ้างอิงจาก McKinsey—กระตุ้นให้ผู้ค้าปลีกแบบดั้งเดิมตอบโต้

รูปแบบร้านค้าใหม่ของ Panera เป็นเช่นนั้น พวกเขาให้ความสำคัญกับแขกที่เข้าใจเรื่องดิจิทัลและนอกสถานที่ที่ต้องการอาหารที่ปรุงสดใหม่ซึ่งสามารถหยิบขึ้นมาในร้านค้าหรือจัดส่งได้ บริษัทยังยึดมั่นในคำมั่นสัญญาของส่วนผสมที่ 'สะอาด': อาหารที่ไม่มีสารกันบูดเทียม สารให้ความหวาน รสและสีจากแหล่งเทียม เมนูหลักประกอบด้วยซุป สลัด และแซนวิช

Panera Bread ซึ่งตั้งอยู่ในเซนต์หลุยส์เปิดดำเนินการครั้งแรกในปี 1987 ในฐานะร้านเบเกอรี่ของชุมชน และปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่มากกว่า 2,000 แห่ง ทั้งที่บริษัทเป็นเจ้าของหรือแฟรนไชส์ ​​ใน 48 รัฐและในออนแทรีโอ แคนาดา หัวหน้าเจ้าหน้าที่แบรนด์และแนวคิด Eduardo Luz บอก Forbes.com: “เราดึงดูดกลุ่มประชากรในวงกว้างมากและแบรนด์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในเขตชานเมือง ด้วยรูปแบบใหม่ที่ยืดหยุ่นเหล่านี้ เราสามารถเปิดในย่านเมืองได้ เช่น ในแมนฮัตตันและใจกลางเมืองชิคาโก”

รอยเท้าเล็กๆ “หนทางใหม่” สู่การเติบโต

เมื่อถามว่ามีการวางแผนใหม่กี่หน่วย เขาให้ความเห็นว่า “เรารู้สึกมั่นใจมากเกี่ยวกับรูปแบบใหม่เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราดำเนินการได้บนพื้นที่ 1,000 ถึง 2,000 ตารางฟุต นี่เป็นการเปิดถนนสายใหม่สำหรับเราในเมืองต่างๆ เราเห็นท่อส่งหน่วยใหม่หลายร้อยหน่วยในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า” ไปป์ไลน์ดังกล่าวครอบคลุมพื้นที่ 15 เมโทรที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งครอบคลุมเมืองต่างๆ เช่น บอสตัน ฮูสตัน ลอสแองเจลิส ไมอามี และซานฟรานซิสโก

รูปแบบใหม่ในเมืองมีขนาดเล็กลง 40% เมื่อเทียบกับร้านเบเกอรี่ในย่านชานเมืองแบบดั้งเดิมซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 4,000 ตารางฟุตพร้อมที่นั่งมากมาย เมนูดิจิทัลเต็มรูปแบบ ตู้สั่งอาหาร หน้าจอติดตาม และชั้นวางสินค้าที่ลูกค้าสั่งกลับบ้าน นำลูกค้าไปสู่กระบวนการรับสินค้าที่รวดเร็ว มีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์จำนวนจำกัดสำหรับยูนิตในเมือง คาเฟ่เดบิวต์ในนิวยอร์กยังเป็นร้านแรกในประเทศที่จัดแสดงผลงานการออกแบบใหม่ของ Panera อย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งประกอบด้วยงานศิลปะ จานสีมะกอกที่ได้รับการปรับปรุง และภาพพิมพ์ที่คมชัด

แม้จะเล็กกว่านั้นก็คือรูปแบบ Panera To Go ซึ่งมีเนื้อที่ประมาณ 1,000 ตารางฟุต ซึ่งเท่ากับหนึ่งในสี่ของขนาดสถานที่มาตรฐาน หลังจากการทดสอบที่ประสบความสำเร็จเมื่อต้นปีนี้ในชิคาโก หน่วยแรกของนิวยอร์กจะเปิดในเดือนหน้าในยูเนียนสแควร์ แมนฮัตตัน ใกล้กับวิทยาเขตนิวยอร์ค แตกต่างจากการออกแบบในเมือง Panera To Go ไม่มีที่นั่งสำหรับรับประทานในร้าน เพียงแค่มีชั้นวางสำหรับรับแขกและคนขับรถส่งของ

เทคโนโลยีมาอีกแล้ว

การทำซ้ำรูปแบบใหม่ในอนาคตจะทดสอบเทคโนโลยี tap-and-go ใหม่เพื่อประสบการณ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้นสำหรับสมาชิก Unlimited Sip Club (USC) ของ Panera บริษัท ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Panera Brands ซึ่งมีร้านอาหาร ได้แก่ Caribou Coffee และ Einstein Bros Bagels-กำลังทดสอบเทคโนโลยี AI ในหลายพื้นที่ของการดำเนินงานร้านเบเกอรี่คาเฟ่ เมื่อต้นปีนี้ ได้ทดลองใช้ สตาร์ทอัพ Miso Robotics' ระบบการต้มกาแฟอัตโนมัติในขณะที่เปิดตัวโปรแกรมสมัครสมาชิก USC

อีกไม่นาน Panera เริ่มทดสอบเทคโนโลยีสั่งงานด้วยเสียง AI ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ OpenCity ซึ่งเรียกว่า Tori สำหรับคำสั่งซื้อแบบไดรฟ์ทรู David Damato ซีอีโอของ High Noon Restaurant Group ซึ่งดำเนินการร้านอาหาร 78 แห่งในรัฐลุยเซียนาตอนใต้ และยังได้ทำการทดสอบด้วยว่า "โทริประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงสำหรับเรา แขกของเรากำลังสนุกสนาน (กับมัน) และฉันก็ตกใจที่มันเรียนรู้สำเนียงลุยเซียนาได้เร็วแค่ไหน”

ความกระตือรือร้นด้านเทคโนโลยีของ Panera เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่การขาดแคลนพนักงานทำให้อุตสาหกรรมบริการหมดอำนาจ ชอบร้านอาหารดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพโดยใช้ AI และหุ่นยนต์เพื่อเพิ่มความว่างให้พนักงานและปรับปรุงประสบการณ์ของแขกจึงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล