คุณจะทำ Mac และชีสค้างคืนแบบไม่ต้องต้มครั้งแล้วครั้งเล่า

ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Ina Garten อาหารของเธอเตรียมง่ายและอร่อย ฉันชอบวิธีการให้ความบันเทิงของเธอและวิธีที่เธอผสมผสานความเป็นสากลเข้ากับอาหารสบายๆ ที่แสนสบายของเธอ

เมื่อฉันได้ตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอที่ชื่อ “Go-to Dinners” ฉันเปิดดูและพบว่า “Overnight Mac & Cheese” สะดุดตาฉัน โดยไม่ได้อ่านสูตรอาหาร ฉันนึกภาพแมคแอนด์ชีสเหมือนกับชั้นไข่ที่คุณแช่พาสต้าดิบข้ามคืนแล้วอบในวันถัดไป

สูตรของ Ina แตกต่างจากที่ฉันคิดไว้เล็กน้อยและเรียกร้องให้ต้มพาสต้า ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันพบว่าพาสต้าต้มพอสุกสำหรับหม้อตุ๋นอย่างลาซานญ่าและมักกะโรนีชีสเป็นสิ่งที่ฉันไม่อยากทำ ฉันทำลาซานญ่าผักโขมแบบไม่ต้องต้มนานเท่าที่ฉันจำได้ และสูตรของ Ina เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำแบบเดียวกันกับแมคแอนด์ชีส

ฉันใช้เทคนิคการอบแบบ "ไม่ต้องต้ม" โดยปิดหม้อตุ๋นด้วยฟอยล์หนาเพื่อเก็บไอน้ำไว้และปรุงพาสต้าด้วยส่วนผสมและสัดส่วนในสูตรของ Ina ฉันผสมพาสต้า เฮฟวี่ครีม ชีสขูด และเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกันแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

วันต่อมา ฉันอบที่อุณหภูมิ 400°F ตามที่สูตรของเธอแนะนำ และมันก็ดี ปัญหาเดียวคือไขมันแยกออกเมื่ออบที่อุณหภูมินั้น และด้านบนของจานมีแอ่งน้ำมันอยู่ สิ่งนี้จะไม่รบกวนบางคนและเกล็ดขนมปังก็ชุ่ม แต่ฉันสงสัยว่าสูตรจะใช้นมแทนครีมได้หรือไม่

ฉันลองกับทั้ง 2% และนมทั้งหมด รุ่น 2% นั้นเบาไปหน่อยสำหรับฉัน แต่ถ้าคุณไม่ชอบความเข้มข้นของนมทั้งหมด คุณควรลองใช้แบบ 2%

หลังจากทดลองส่วนผสมต่างๆ ของนมและชีสแล้ว ฉันก็ตัดสินใจเลือกสูตรอาหารที่ทำจากพาสต้าหอย นมสด เชดดาร์แบบแหลม และด้านบนเป็นชีสแทนเกล็ดขนมปัง หากคุณต้องการทำให้เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถแบ่งครีมหนึ่งถ้วยต่อนมเต็มถ้วยหนึ่งถ้วย

ข้อดีของสูตรอาหารนี้คือมีเทคนิคมากกว่าสูตรอาหาร และคุณสามารถดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ฉันเพิ่มมัสตาร์ด Dijon และลูกจันทน์เทศขูดสดลงในสูตรของฉัน แต่ถ้าคุณไม่ชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ โดยส่วนตัวฉันคิดว่าลูกจันทน์เทศเป็นกุญแจสำคัญและจะเก็บไว้กับทุกอย่างยกเว้นสูตรเผ็ดของjalapeño

คุณอาจต้องการถามว่ามันเป็นครีมเหมือนตอนที่คุณทำซอสชีสหรือไม่? ไม่มันไม่ใช่. แต่ผลลัพธ์ดีมากจนฉันจะไม่ทำแมคแอนด์ชีสด้วยวิธีอื่นแล้ว ความจริงที่ว่าคุณสามารถทำแมคแอนด์ชีสแบบโฮมเมดโดยใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 2 นาทีถือเป็นการประนีประนอมที่คุ้มค่าสำหรับฉัน วัตถุดิบทุกอย่างหาง่ายและสะดวก เนื่องจากนม ชีส และพาสต้าค้างคืน นี่เป็นสูตรหนึ่งที่ชีสขูดล่วงหน้าจากร้านขายของชำทำงานได้ดีกว่าชีสที่ขูดด้วยมือ

นอกจากนี้สูตรนี้สามารถปรับแต่งด้วยชีสที่คุณชื่นชอบและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้เช่นกัน ลองนึกถึงเห็ดป่าผัด ดอกกะหล่ำ สควอชบัตเตอร์นัท เบคอน แฮม ฯลฯ

หากคุณใส่ผักแช่แข็ง "ผสม" เช่น สควอช Butternut ชิ้นหนึ่ง คุณต้องเพิ่มผักแช่แข็งลงในส่วนผสมข้ามคืนก่อนที่จะอบ มันจะเพิ่มเวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่ามาก สัปดาห์นี้ฉันทำและใช้ส่วนผสมของ Gruyere, สวิสและเชดดาร์โดยมีชั้นของสควอชอยู่ตรงกลาง

ฉันทำส่วนผสมข้ามคืนและปล่อยให้นั่งในชามในตู้เย็นเป็นเวลาเต็มวัน เมื่อฉันพร้อมที่จะอบ ฉันเคลือบจานหม้อปรุงอาหารขนาด 7 x 11 ด้วยน้ำมันมะกอก เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ และเพิ่ม Butternut squash แช่แข็งเป็นชั้นๆ ก่อนเทส่วนผสมที่เหลือค้างคืนไว้ด้านบน ฉันปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 375°F นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง พาสต้าควรสุกแบบอัลเดนเต้และสควอชจะไม่แข็งอีกต่อไป ถ้าไม่ใช่ ให้ใส่กระดาษฟอยล์กลับเข้าไปอบต่ออีก 15 นาที เมื่ออยู่ในขั้นตอน al dente ให้แกะฟอยล์ออกแล้วใส่หม้อปรุงอาหารกลับเข้าไปในเตาอบจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10 นาที ณ จุดนี้ เพิ่มชั้นของเชดดาร์แบบแหลมหรือชีสที่คุณชื่นชอบลงไปด้านบน กลับเข้าไปในเตาอบจนเป็น GBD—สีทอง สีน้ำตาล. อร่อย - และแล้วก็ถึงเวลาที่จะเจาะลึก

ไม่ต้องต้มข้ามคืน Mac & ชีส

ตอนนี้ฉันทำ Mac 'n' Cheese ง่าย ๆ นี้แล้ว ฉันไม่คิดจะทำอย่างอื่นอีกแล้ว มันไม่ครีมเหมือนซอสชีส แต่มันทำให้คัน Mac วิเศษเป็นรอย ด้วยสูตรพื้นฐานนี้ คุณสามารถปรับแต่งได้กับ mac & cheese รุ่นโปรดทั้งหมดของคุณโดยเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องผสม และชีสที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณสามารถทำมันได้ทุกเมื่อที่คุณมีเวลาประมาณ 2 นาทีในการคนให้เข้ากัน และคุณอดทนพอที่จะปล่อยให้มันค้างคืนในตู้เย็น!

สมน้ำหน้า 6

ส่วนผสม:

นมสด 3 ½ถ้วย * แบ่ง

มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา

เชดดาร์ชีสขูดฝอย 12 ออนซ์ - คุณสามารถผสมชีส - แบ่งได้

ลูกจันทน์เทศขูดสด ¼ ช้อนชา

เกลือทะเลเม็ดละเอียด ½ ช้อนชา

พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา

พาสต้าแห้ง 8 ออนซ์ เช่น มินิเพนเน่หรือเปลือกหอย

น้ำมันมะกอก

* ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้นหน่อย ให้ใส่ครีมหรือนมครึ่งถ้วยแทน

วิธีการ:

1. เทนม ½ ถ้วยที่ก้นชามผสม ผสมมัสตาร์ดจนไม่เห็นก้อนมัสตาร์ด เพิ่มนมที่เหลือและผสม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย

2. ใส่ชีสขูด 2 ถ้วยตวง แล้วพักไว้ด้านบนเมื่อคุณอบ Mac & Cheese เพิ่มพาสต้าแห้งและผสมอีกครั้ง พักไว้

3. เคลือบด้านล่างของจานหม้อปรุงอาหารขนาด 8” x 8” หรือ 7” x 11” ด้วยน้ำมันมะกอก—ใช้แค่พอเคลือบด้านล่าง มิฉะนั้นส่วนพิเศษจะลอยขึ้นด้านบนเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมของพาสต้ากับนม

4. เทส่วนผสมลงในจานและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ ถ้าไม่มีให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อย มันจะดูดซับของเหลวและขยายตัว ปิดฝาให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หมายเหตุ หากเพิ่ม "ส่วนผสม" เช่น Butternut squash หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่แข็งลงในจาน ปล่อยให้ส่วนผสมของพาสต้า นม ชีส ค้างคืนในชาม เนื่องจากคุณต้องเพิ่มผักแช่แข็งก่อนอบ เมื่อพร้อมที่จะอบ ให้ทำตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 3 และ 4 โดยเพิ่ม "mix-in" ไปที่หม้อปรุงอาหาร

5. เมื่อพร้อมที่จะอบ: เปิดเตาอบที่ 375°F

6. อบหม้อตุ๋นที่ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าสุกและชีสละลายและมีฟอง ควรเป็นสีน้ำตาลรอบขอบ

7. เมื่อคุณคิดว่า Mac & Cheese ใกล้เสร็จแล้ว ให้แกะกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้อบประมาณ 10 นาที

8. นำออกจากเตาอบแล้วโรยชีสที่เตรียมไว้ด้านบน อบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนชีสมีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบเล็กน้อย ให้นั่ง 5 ถึง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ