การเขียนแผนธุรกิจร้านอาหาร

บทนำ

หากคุณกำลังพิจารณาที่จะเปิดร้านอาหาร ขั้นตอนแรกของคุณคือการเขียนแผนธุรกิจ แผนธุรกิจที่เขียนอย่างดี สามารถช่วยคุณหาเงิน บริหารร้านอาหาร และประสบความสำเร็จ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเขียน:

บทสรุปผู้บริหาร

An บทสรุปผู้บริหาร เป็นเอกสารสั้นๆ แต่ทรงพลังที่สามารถช่วยให้คุณเข้าใจประเด็นได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แม้ว่าโดยปกติจะเป็นส่วนแรกของแผนธุรกิจ แต่ควรเป็นส่วนสุดท้ายที่เขียนขึ้น ควรมีความยาวสูงสุดหนึ่งหน้าและอธิบายจุดสำคัญของแผนธุรกิจของคุณอย่างชัดเจนในแบบที่เหมาะสมกับใครก็ตามที่อ่าน จุดประสงค์ของบทสรุปสำหรับผู้บริหารคือการโน้มน้าวใจนักลงทุนหรือผู้ให้กู้ที่มีศักยภาพว่าพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากการลงทุนในแนวคิดร้านอาหารของคุณ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงรายละเอียดที่ไม่สำคัญหรือคำอธิบายที่ยืดยาวว่าอาหารของคุณมีรสชาติดีเพียงใด

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเขียนบทสรุปสำหรับผู้บริหารคือการเริ่มต้นด้วยย่อหน้าบทนำที่สรุปว่าส่วนที่เหลือของแผนประกอบด้วยอะไรบ้าง ซึ่งช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจว่าทำไมพวกเขาจึงควรอ่านต่อในเอกสารต่อไป จากนั้นอภิปรายว่าเหตุใดโครงการนี้จึงคุ้มค่า ทำไมผู้คนถึงต้องการมัน จะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาอย่างไร? ถัดมาเป็นข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับตัวคุณ ได้แก่ ประสบการณ์หรือการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินธุรกิจนี้ สุดท้ายนี้ทิ้งท้ายด้วยเป้าหมายในอนาคต: หลังจากเปิดร้านแล้วคุณมองตัวเองไปทางไหน?

ต่อไปนี้เป็นรายการบางส่วนที่จะรวมไว้ในแผนธุรกิจร้านอาหารของคุณ:

การตรวจสอบความถูกต้องของแนวคิดและการทดสอบรูปแบบธุรกิจ

ก่อนที่คุณจะเปิดตัวธุรกิจ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความถูกต้องของแนวคิดและทดสอบความเป็นไปได้ของรูปแบบธุรกิจของคุณ คุณสามารถทำได้โดยทำการวิจัยตลาด พูดคุยกับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า และสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่มีประสบการณ์ทางธุรกิจที่คล้ายคลึงกัน คุณยังสามารถทดสอบความเป็นไปได้ของแผนของคุณโดยทำการวิเคราะห์ "เศรษฐกิจเชิงประสบการณ์" นั่นคือการมองหาวิธีที่ผู้คนชอบใช้จ่ายเงินเพื่อประสบการณ์มากกว่าสินค้า (เช่น การรับประทานอาหารนอกบ้าน) ตัวอย่างเช่น หากผู้คนให้ความสำคัญกับประสบการณ์มากกว่าสิ่งของ การเปิดร้านอาหารอาจเป็นความคิดที่ดี!

แผนต้นทุนแรงงานและการจัดหาพนักงาน

ค่าแรงงาน รวมทั้งแรงงานทางตรงและทางอ้อม มีความจำเป็นต่องบประมาณด้านแรงงานของคุณ ค่าใช้จ่ายทางตรงหมายถึงค่าจ้างที่จ่ายให้กับพนักงานโดยตรง ในขณะที่ค่าใช้จ่ายทางอ้อมรวมถึงผลประโยชน์ต่างๆ เช่น ความคุ้มครองด้านการรักษาพยาบาลและภาษีเงินเดือน ในการคำนวณตัวเลขเหล่านี้ คุณจะต้องประมาณจำนวนตำแหน่งงานเต็มเวลาเทียบเท่า (FTE) ที่คุณต้องการและเงินเดือนเฉลี่ย การคำนวณนี้อาจยุ่งยากเนื่องจากร้านอาหารแต่ละแห่งมีแผนการจัดหาพนักงานที่แตกต่างกันโดยพิจารณาจากขนาด สถานที่ ประเภทอาหาร และชื่อเสียงของลูกค้า ไม่ต้องพูดถึงปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกพนักงาน (เช่น เปิดร้านทุกวันตลอด 24 ชั่วโมงหรือไม่)

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าคุณต้องการพนักงานประจำหรือพนักงานพาร์ทไทม์ที่ทำงานเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น มื้อกลางวันในชั่วโมงเร่งด่วนหรือมื้อค่ำในคืนวันศุกร์กับเพื่อน ๆ ที่ร้านอาหารใกล้บ้านคุณ หากดูเหมือนว่าการทำงานล่วงหน้ามากเกินไปโดยไม่รู้ว่าคุณคิดถูกหรือไม่ มันอาจจะดูเหมือนดึงดูด แต่ให้รอที่จะเขียนอะไรลงไปจนกว่าจะอ่านผ่านส่วนต่อไปนี้ เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องอย่างชัดเจนในการพิจารณาจำนวนคนที่เราต้องการโดยรวม

เมนู

คุณต้องการของคุณ เมนู จะเน้นและเรียบง่าย พยายามเพิ่มเพียงไม่กี่รายการ เนื่องจากรายการเมนูที่มากเกินไปอาจทำให้ลูกค้าสับสน ทำให้พวกเขาเลือกสิ่งที่ต้องการได้ยาก

หากมีรายการ "ซิกเนเจอร์" ใดๆ ในเมนูของคุณ ให้รวมรายการเหล่านั้นไว้ก่อนเมื่อปิดรายการข้อเสนอของคุณ เพื่อให้ผู้คนรู้ว่าคุณเสิร์ฟอาหารประเภทใดก่อนที่จะก้าวเข้าไปในร้านอาหาร นอกจากนี้ การผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นเข้ากับอาหารพิเศษเหล่านี้จะช่วยสร้างจิตวิญญาณของชุมชนในการสนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่น

แผนที่

การเลือกไซต์เป็นปัจจัยสำคัญในความสำเร็จของคุณ หลังจากทำการศึกษาตลาดอย่างครอบคลุมแล้ว การเลือกไซต์จะขึ้นอยู่กับข้อมูลที่คุณค้นพบเพื่อพิจารณาว่าลูกค้าของคุณอยู่ในพื้นที่นั้นหรือไม่ David Simmonds ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ ความละเอียดบริษัทอสังหาริมทรัพย์เพื่อการพาณิชย์ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส กล่าวว่า: “มากกว่าที่เคย ผู้ประกอบการที่เปิดร้านอาหารจำเป็นต้องวิเคราะห์ว่าลูกค้าของตนเองมีลักษณะอย่างไรบนกระดาษ (ข้อมูลประชากร จิตวิทยา ฯลฯ) ดังนั้นเมื่อพวกเขากำลังตรวจสอบตลาด พวกเขาสามารถหาลูกค้าที่มีความเข้มข้นสูงสุดในตลาดนั้น . จากข้อมูลดังกล่าว พวกเขาสามารถระบุจำนวนร้านอาหารที่ตลาดสามารถรองรับได้ และจากนั้น สร้างพิมพ์เขียวสำหรับการขยายตัวของพวกเขา”

แผนของคุณควรอธิบาย สถานที่ในอุดมคติของคุณ. สถานที่ที่คุณเลือกต้องใกล้กับตลาดเป้าหมายและธุรกิจที่คล้ายกัน เช่น ร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ไซต์ควรมีการสัญจรไปมาสูงและสามารถเข้าถึงได้โดยรถยนต์ จักรยาน และระบบขนส่งสาธารณะ Simmonds กล่าวต่อไปว่า: “การวิเคราะห์ช่วยเสริมหรือโต้แย้งสัญชาตญาณ เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการขยายกิจการ ไม่ว่าเจ้าของร้านอาหารจะมี 1 ยูนิตหรือ 37 ยูนิตก็ตาม

กลยุทธ์การตลาด

เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจของคุณ ให้นึกถึงกลยุทธ์ทางการตลาดที่คุณจะใช้ แผนของคุณควรพิจารณาและอธิบายกลวิธีทางการตลาดต่อไปนี้:

• โฆษณา: คุณสามารถใช้โฆษณาสิ่งพิมพ์หรือออนไลน์บนเว็บไซต์โซเชียลมีเดีย เช่น Facebook และ Instagram พิจารณาโฆษณาทางสถานีโทรทัศน์ท้องถิ่นด้วย
• ประชาสัมพันธ์: ซึ่งอาจรวมถึงการเขียนบทความเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณในหนังสือพิมพ์หรือนิตยสารท้องถิ่น การจัดกิจกรรมที่ร้านอาหารของคุณ (เช่น การชิมไวน์) การพูดในกิจกรรมชุมชน เช่น การประชุมหอการค้ากับเจ้าของธุรกิจอื่นๆ ในพื้นที่ การมีส่วนร่วมในกิจกรรมการกุศลที่เกี่ยวข้องกับการบริการด้านอาหาร อุตสาหกรรมอย่าง Feeding America—ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด! แนวคิดคือการทำให้ผู้คนพูดถึงสิ่งที่ทำให้คุณไม่เหมือนใคร เพื่อให้พวกเขานึกถึงคุณเป็นอันดับแรกเมื่อพร้อมสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารนอกบ้านครั้งต่อไป!
• สื่อสังคม: ยอมรับเถอะว่าคนรุ่นมิลเลนเนียลส่วนใหญ่ไม่รับโทรศัพท์ด้วยซ้ำ พวกเขาชอบการส่งข้อความมากกว่าการพูดคุยแบบเห็นหน้ากันเพราะมันให้ความรู้สึกใกล้ชิดกัน แล้วลองเดาดูสิ? ด้วยการโต้ตอบโดยตรงกับลูกค้าผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เช่น Facebook Messenger หรือ WhatsApp (ซึ่งอนุญาตให้ผู้ใช้จากทั่วโลกเข้าถึงได้ตลอด 24 ชั่วโมงต่อวัน เจ็ดวันต่อสัปดาห์) เราสามารถให้การสนับสนุนการบริการลูกค้าได้ทันทีในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูง เช่น วันหยุดสุดสัปดาห์ ชั่วโมงอาหารมื้อสายโดยไม่ต้องให้พนักงานนั่งเฉยๆในช่วงเวลาที่ช้าตลอดวันธรรมดาเมื่อปริมาณการใช้ข้อมูลลดลงอย่างมากเนื่องจากขาดความต้องการจากที่อื่น

การวิเคราะห์กำไรและผลตอบแทนจากการลงทุน

• กำไรคือส่วนต่างระหว่างรายได้จากการขายและต้นทุนของคุณ ในการคำนวณคุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:
• รายได้จากการขาย (จำนวนเงินที่คุณคาดว่าจะได้รับจากการขายอาหาร)
• ต้นทุนขาย (ต้นทุนของส่วนผสมและวัสดุสิ้นเปลือง)
• ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอื่นๆ (รวมถึงค่าแรง ค่าเช่า และค่าสาธารณูปโภค)

ผู้อ่านแผนธุรกิจของคุณควรสามารถค้นหาตัวเลขเหล่านี้ได้ในแผ่นงานการจัดทำงบประมาณและสเปรดชีตประมาณการทางการเงิน

แผนทางการเงิน

แผนการเงินเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจของคุณ ควรแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าคุณต้องใช้เงินเท่าใดในการเริ่มต้น ดำเนินกิจการ และขยายร้านอาหารของคุณ

คุณจะต้องแสดงงบกำไรขาดทุนที่คาดการณ์ไว้ งบกำไรขาดทุนที่คาดการณ์ไว้ (P&L) จะแสดงรายได้ที่เข้ามา ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น และผลกำไรที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ P&L ยังแสดงแหล่งที่มาของรายได้ทั้งหมด รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงการขายอาหาร/เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และรายได้จากงานเลี้ยงส่วนตัว นอกจากนี้ยังต้องคาดการณ์ต้นทุนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานร้านอาหาร เช่น ต้นทุนสินค้า (วัตถุดิบ) และเงินเดือนของพนักงาน ซึ่งรวมถึงบทบาทหน้าร้าน เช่น บริกรหรือบาร์เทนเดอร์ ตลอดจนบทบาทหลังบ้าน เช่น พ่อครัวที่เตรียมอาหารในช่วงนอกเวลาทำการเพื่อให้สามารถเสิร์ฟสดใหม่เมื่อเปิดในแต่ละวัน – อุปกรณ์ทำความสะอาดที่จำเป็นในแต่ละสัปดาห์ เป็นต้น ค่าเสื่อมราคาที่เกี่ยวข้องกับสินทรัพย์ระยะยาว เช่น เตาอบที่เสื่อมสภาพตามกาลเวลาและการสูญเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้ใช้ .

การคาดการณ์รายรับและต้นทุนหลายปี

การคาดการณ์ที่แม่นยำเป็นกุญแจสำคัญในแผนธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ พวกเขาช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณจะทำเงินได้เท่าไหร่และคุณจะต้องใช้เงินเท่าไหร่เพื่อให้มันเกิดขึ้น การคาดการณ์ยังช่วยให้เข้าใจว่าค่าใช้จ่ายของคุณจะเป็นอย่างไร

ตัวอย่างเช่น ถ้าฉันกำลังเปิดร้านอาหารในวันนี้และต้องการให้แผนธุรกิจของฉันคาดการณ์วันเปิดทำการและออกไปหนึ่งปี สาม และห้าปี

จากนั้นฉันจะดูร้านอาหารที่คล้ายกันซึ่งให้บริการอาหารที่คล้ายกัน โดยสังเกตราคา ขนาดจาน และความพิเศษที่พวกเขาเสนอ เช่น อาหารเช้าตลอดทั้งวันหรืออาหารกลางวันพิเศษทุกวันศุกร์ในช่วงเทศกาลฟุตบอล การวิจัยร้านอาหารอื่น ๆ นี้จะช่วยให้คุณมีพื้นฐานสำหรับการคาดการณ์ของคุณ รวมเอกสารของงานวิจัยนี้ไว้ในเรื่องเล่าของแผน

แผนธุรกิจคือแผนที่นำทางสู่ความสำเร็จของคุณ

แผนธุรกิจสามารถช่วยคุณหาเงินโดยแสดงให้เห็นว่าคุณมีแนวคิดที่เป็นไปได้สำหรับร้านอาหาร นอกจากนี้ นักลงทุนต้องการเห็นว่าผู้อื่นสนใจที่จะลงทุนในวิสัยทัศน์ของคุณ ดังนั้นพวกเขาจะมีแนวโน้มที่จะให้เงินคุณหากพวกเขาเห็นนักลงทุนรายอื่นที่เกี่ยวข้องกับวิสัยทัศน์ของคุณเช่นกัน ตัวอย่างที่ดีคือเมื่อนักลงทุนต้องการลงทุน แต่ถ้านักลงทุนรายอื่นทำก่อน ด้วยวิธีนี้ทั้งสองฝ่ายรู้สึกสบายใจในการลงทุนเพราะพวกเขารู้ว่ามีคนอื่นเชื่อในโครงการนี้มากพอที่จะลงเงินของตัวเองด้วยเช่นกัน!

แผนธุรกิจที่เขียนอย่างดีจะช่วยจัดการร้านอาหารโดยให้ข้อมูลแก่เจ้าของเกี่ยวกับจำนวนเงินที่จะเข้ามาเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่บิลจะครบกำหนดชำระทุกเดือน ซึ่งอาจทำให้ธุรกิจประสบปัญหาหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบ”

สรุป

บทความนี้ได้ให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการเขียนแผนธุรกิจสำหรับเปิดร้านอาหาร ทำวิจัยของคุณและเรียนรู้ด้านอื่น ๆ ของการเขียนแผนธุรกิจที่ดี ฉันรู้ว่าอาจเป็นงานหนัก แต่ฉันก็รู้ว่าผลตอบแทนนั้นคุ้มค่า ไม่เพียงแต่คุณจะมีความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องใช้ในการเปิดร้านและดำเนินกิจการให้ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นนักลงทุนที่จะสนับสนุนเงินทุนให้กับโครงการของคุณหากพวกเขาเห็นว่าคุณได้ทำการวิจัยเรียบร้อยแล้ว และจำไว้ว่า: อย่ากลัวที่จะขอความช่วยเหลือหรือคำแนะนำจากเจ้าของร้านอาหารรายอื่น หลายคนเคยอยู่ในที่ที่คุณอยู่ตอนนี้