Winter Whites ยืนขึ้นเพื่อซุปและสลัด

ด้วยสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน—อากาศหนาวจัดและอากาศปลอดโปร่งภายในสัปดาห์เดียวกัน (อย่างน้อยที่นี่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) ตัวเลือกไวน์ของคุณอาจเปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน ในหนึ่งสัปดาห์ ฉันดื่มไวน์บอร์กโดซ์ที่ผสมผสานจากเวอร์จิเนียและ Tannat จากอุรุกวัยเพื่อรับประทานกับสตูว์แสนอร่อย แต่ยังรวมถึงไวน์ขาวจากทางตอนเหนือของอิตาลีและออสเตรียเพื่อรับประทานกับซุปและสลัด ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร ปฏิทินก็ยังคงบอกว่าเป็นฤดูหนาว ดังนั้นนี่คือผ้าขาวบางส่วนที่สามารถทำหน้าที่สองอย่างในวันที่อากาศอบอุ่นและอากาศหนาวเย็น

แอทเท็มส์ “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. เลมอน ลูกแพร์ แอปเปิ้ลอบ และผลไม้จากสวนในไวน์ที่มีบอดี้ปานกลาง ทำจากองุ่นโบราณซึ่งพบได้ทั่วภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia ไวน์รสเผ็ดนี้เป็นหุ้นส่วนที่มีความสุขกับเนื้อย่างกรอบหรือจานพาสต้ากับซอสขาวหรือซอสน้ำมัน แต่ฉันทานกับถั่วขาว ซุปไส้กรอกและทอร์เทลลินี

คันติเน โวลปิ คาสชินา “La Zerba” ใน Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi เฉดสีเหลืองที่เข้มขึ้น นี่คือองุ่นที่แปลกใหม่ กลมโต และมีสีขาวเข้มข้นจากองุ่นเก่าแก่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งผ่านการฟื้นฟู ผลไม้หิน (พีช, แอพริคอต), ทาร์ตแอปเปิ้ลครีม, กระดูกสันหลังแร่ ทานคู่กับซุปฟักทองและขนมปังกรอบ

อินามะ Soave Classico “คาร์บอน” 2020 เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอที่ได้ชิมไวน์จากโรงบ่มไวน์แห่งนี้ที่ดำเนินการโดยสองพี่น้องซึ่งเป็นผู้นำในการรีแบรนด์อย่างไม่เป็นทางการของภูมิภาค Soave ด้วยไวน์ที่ได้รับการดูแลและผลิตอย่างพิถีพิถัน อันนี้ใช้องุ่น Garganega 100% จากองุ่นที่ปลูกในดินภูเขาไฟซึ่งแสดงถึงจมูกที่แหลมคมและมีควัน บอดี้ปานกลาง รสเปรี้ยวของเลมอนเคิร์ดและแนวกรด เป็นที่ชื่นชอบในตัวมันเองแต่ยังเป็นคู่อาหารที่หลากหลายอีกด้วย ยอดเยี่ยมด้วยกรีนที่ยากต่อการจับคู่: ของฉันคือเอสคาโรลในซุปไก่และออร์โซ

ลิวิโอ เฟลลูก้า แตร์เร อัลเต, คอลลี่ โอเรียนทาลิ เดล ฟรีอูลี. จากโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่บุกเบิกซึ่งใส่ชื่อ Rosazzo ลงบนแผนที่ การผสมผสานขององุ่น Friulano, Pinot Bianco และ Sauvignon ที่ปลูกในพื้นที่นี้เป็นไวน์ขาวที่แปลกใหม่ที่มีรสชาติที่ข้ามจากผลไม้เมืองร้อนไปจนถึงส้มและอัลมอนด์และปิดท้ายด้วย สถานที่คล้ายอูมามิที่น่าพึงพอใจ คุณภาพของแลคติกทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน อร่อยกับซุปกะหล่ำปลี ต้นหอม และมันฝรั่งขาว

หากคุณกำลังท่องเที่ยวอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี ดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดาที่จะข้ามพรมแดนและสำรวจคนผิวขาวชาวออสเตรียสักสองสามคน เนื่องจากทั้งสองภูมิภาคมีประวัติศาสตร์ข้ามวัฒนธรรมร่วมกัน ตามสไตล์แล้ว พวกเขาจะค่อนข้างแตกต่างกัน แต่ฉันพบว่าพวกเขาจับคู่กับอาหารฤดูหนาวที่คล้ายกัน ส่วนใหญ่เป็นซุปแสนอร่อยที่ฉันทำตลอดฤดูหนาวด้วยผักราก กะหล่ำปลี และผักใบเขียว เช่น คะน้าและเอสคาโรล

ฉันไม่มีไวน์ออสเตรียให้เลือกมากมาย แต่ได้ชิมในแนวนอน โดเมน วาเคาไร่องุ่นเดียวที่ยอดเยี่ยมของคนผิวขาวจากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกัน ควบคุมดูแลโดยปรมาจารย์ด้านไวน์ Roman Horvath เป็นสหกรณ์ที่ขับเคลื่อนด้วยคุณภาพ ซึ่งมักได้รับการกล่าวขานว่าเป็นหนึ่งในดีที่สุดของยุโรป โดยมีไร่องุ่นที่โอบล้อมลานกว้างสูงชันริมแม่น้ำดานูบ ตั้งอยู่ใน Dürnstein ประมาณหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากทางตะวันออกของเวียนนาและอยู่ห่างจากภูมิภาค Colli/Soave/Friuli ไปทางเหนือประมาณ XNUMX ชั่วโมง แต่ไวน์นำเสนอกระจกที่สวยงามและเสริมให้กับคู่หูชาวอิตาลี

โดเมเน วาเชา รีสลิง อัคไลตัน 2019. ไวน์บอดี้ปานกลางที่เงียบสงบพร้อมโทนแอปเปิ้ลและมะนาวที่สะอาดและสดใส เข้ากันได้ดีกับซุป Ribollita ก่อนหิมะตก

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018 สีเหลืองทอง น้ำมันเบนซินเซ็กซี่ และจมูกผลไม้สีเหลืองของลูกพีชและแอปริคอต จากพื้นที่สูงชันใน Spitz Ravine รูปร่างปานกลาง มั่งคั่ง แต่ไม่มั่งคั่ง ฉันได้ทานพร้อมกับการแสดงซ้ำของซุปกะหล่ำปลีและต้นหอม น้ำซุปที่ทำจากเปลือกพาเมซาน ทำให้ซุปมีคุณภาพอูมามิที่เข้ากันได้ดีกับซุปนี้

โดเมน วาเคา กรูเนอร์ เวตไลเนอร์ สมารากด์ เรด อัคไลเทน 2019 กลิ่นน้ำมันเล็กน้อย—เพียงแค่พยักหน้า—ที่จมูกของไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางนี้ มิฉะนั้น บนเพดานปาก รสสมุนไพร เต้าหู้มะนาวปรุงสุก อร่อยกับซุปถั่วขาวและเอสคาโรล

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020 จากพื้นที่ไร่องุ่นที่มีหินเป็นขั้นบันได นี่คือไวน์ที่มีบอดี้ปานกลาง หรูหราด้วยกลิ่น Meyer เลมอนและเครื่องเทศ รอบด้านและซับซ้อนและเข้าถึงได้ นี่เป็นการจับคู่กับซุป avgolemono ของกรีก