'การต้อนรับที่ไม่สมเหตุสมผล' ที่สร้างแรงบันดาลใจและยอดเยี่ยมของ Will Guidara

ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1980 เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของธุรกิจดนตรีที่ทำให้รอบนี้คือวงร็อค Van Halen มีข้อกำหนดค่อนข้างละเอียดสำหรับการหยุดทัวร์แต่ละครั้ง ซึ่งรวมถึงข้อเรียกร้องให้ไม่มี M&M สีน้ำตาลในชาม M&M หลังเวที ในเวลานั้น ผู้ที่ทราบข่าวลือ (ความจริงก็ปรากฏ) ประหลาดใจ รวมทั้งคุณด้วย Van Halen มีพลังขนาดไหน แต่ยังรวมถึงนักดนตรีที่แปลกประหลาดด้วย โดยธรรมชาติแล้วฉันและคนอื่นๆ พลาดประเด็นไป

ข้อกำหนดของ Van Halen มีรากฐานมาจากความปลอดภัย ความต้องการเล็กน้อยเกี่ยวกับสีของ M&Ms เป็นวิธีที่ทำให้มั่นใจได้ว่าวงดนตรีที่ทำสัญญาด้วยจะอ่านสัญญาอย่างใกล้ชิด เนื่องจากการแสดงผาดโผนเกิดขึ้นบนเวที การจัดฉากทุกอย่างในเวทีจึงต้องถูกต้องเหมาะสม การไม่ตอบสนองความต้องการแปลก ๆ อาจเป็น "การบอก" ที่เป็นอันตราย

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของ Van Halen ที่ถูกลืมไปนานปรากฏขึ้นในขณะที่อ่านหนังสือเล่มใหม่ที่ยอดเยี่ยมของ Will Guidara การต้อนรับที่ไม่สมเหตุผล: พลังอันน่าทึ่งของการให้มากกว่าที่พวกเขาคาดหวัง. ในขณะที่ Guidara เป็นผู้จัดการทั่วไปของ นิวยอร์กไทม์ส ร้านอาหารสี่ดาว Eleven Madison Park เขาเล่าว่า “เราฝึกคนจัดโต๊ะอาหารให้วางจานทุกใบ เพื่อที่ว่าหากแขกพลิกดูว่าใครเป็นคนทำ แสตมป์ Limoges จะหันขึ้นด้านบน ” ทำไม เหตุใดการให้ความสำคัญกับรายละเอียดปลีกย่อยที่ Guidara เองก็รับทราบจึงมีลูกค้าเพียงไม่กี่รายที่สังเกตเห็น คิดถึงแวนเฮเลน Guidara เขียนต่อไปว่า “โดยการขอให้คนจัดห้องอาหารวางจานแต่ละจานอย่างมีสมาธิและจดจ่อ เรากำลังขอให้พวกเขากำหนดทิศทางว่าพวกเขาจะทำทุกอย่างในระหว่างการเสิร์ฟอย่างไร พวกเขาเป็นอย่างไร ทักทายแขกของเรา เดินผ่านห้องอาหาร สื่อสารกับเพื่อนร่วมงาน เทแชมเปญเพื่อเริ่มมื้ออาหาร และดื่มกาแฟสักถ้วยเพื่อปิดท้าย” อย่างแน่นอน. ความสะเพร่าหรือการไม่ใส่ใจในรายละเอียดมีช่องทางที่จะแพร่กระจายออกไป Guidara เข้าใจความจริงข้อนี้อย่างชัดเจน

เขาเกิดมาเพื่อธุรกิจนี้ผ่านทางพ่อของเขา Frank Guidara ซึ่งบริหาร Restaurant Associates เหนือสิ่งอื่นใด วิลจะได้เรียนรู้อะไรมากมายจากแฟรงก์ (บางส่วนจะกล่าวถึงในบทวิจารณ์นี้) แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิดขึ้นภายใต้การนำของแดนนี่ เมเยอร์ การต้อนรับที่ไม่สมเหตุสมผล เป็นกรณีตัวอย่างที่ลึกซึ้งและโน้มน้าวใจของ Guidara เสมอ เสมอ เสมอ ส่งมอบให้กับแขกมากเกินไปและส่วนใหญ่ได้รับการบอกเล่าผ่านการเปลี่ยนแปลงของ Eleven Madison Park (EMP) ของ Guidara และ Chef Daniel Humm จากที่ได้รับการยกย่องอย่างดี นิวยอร์กไทม์ส สามดาว สู่หนึ่งในสี่ดาวเพียงไม่กี่แห่งในเมืองแห่งร้านอาหารชั้นแนวหน้าของโลก

มีหลายสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับหนังสือที่น่าทึ่งนี้ จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดน่าจะเป็นตัวอย่างที่อาจทำให้ Guidara ไม่พอใจ Simon Senek หัวหน้าของ Optimism Press (ผู้จัดพิมพ์ของเขา) สังเกตเห็นในคำนำของหนังสือว่า Guidara จำได้ว่า "ถ้าเขาต้องการให้ทีมงานแนวหน้าของเขาหมกมุ่นอยู่กับวิธีที่พวกเขาทำให้ลูกค้ารู้สึก เขาต้องหมกมุ่นอยู่กับวิธีที่เขาสร้าง พนักงาน รู้สึก." มันทำให้นึกถึงความพยายามของผู้ประกอบการที่น่าทึ่งซึ่งได้รับจาก Uber Guidara จำได้อย่างแน่นอนว่าเมื่อก่อนเป็นอย่างไร ในวันที่ฝนตกในนิวยอร์กซิตี้ การเรียกแท็กซี่เป็นฝันร้ายที่มักไร้ผล ถ้าหิมะตก ลืมไปได้เลย ทำไมคนขับ Uber ถึงอยู่บนถนนตลอด? พวกเขาได้รับการยอมรับจากธุรกิจว่าคนขับต้องรู้สึกว่าได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและได้รับการชดเชยอย่างเหมาะสมเพื่อตอบแทนการดูแลผู้โดยสาร การคิดราคาแบบกระชากเป็นสิ่งที่ล่อใจคนขับที่อยู่บ้านอย่างมีเหตุผลภายใต้ระบบแท็กซี่แบบเก่าที่ส่วนใหญ่ปฏิบัติต่อแรงงานคนขับโดยไม่คำนึงถึงสภาพถนน การจราจร และผู้โดยสาร การเปรียบเทียบกับ “การต้อนรับที่ไม่สมเหตุผล” ของ Guidara นั้นยังห่างไกลจากความเป็นจริง การใช้และการเข้าใช้ Uber บางครั้งอาจเป็นฝันร้ายได้เช่นกัน แต่คำตำหนิใดๆ ที่เรามีเกี่ยวกับ Uber นั้นจะหายไปเมื่อเราหยุดและนึกถึงสิ่งที่เลวร้ายในอดีต มุมมองในที่นี้คือตัวขับเคลื่อนสำคัญของการปรับปรุงคือการรับรู้ความต้องการของพนักงานโดยปริยาย

Guidara ทำให้พนักงานของเขารู้สึกถูกมองและรู้สึกดีกับสิ่งที่พวกเขาทำได้อย่างไร บางคนอาจคาดเดาที่นี่เกี่ยวกับสิ่งที่รู้สึกดีทุกประเภท แต่ฉันอ่านพบว่า Guidara ทำให้พวกเขารู้สึกดีและมองเห็นบางส่วนผ่านการแสวงหาสิ่งที่เขาอธิบายว่าเป็น สามารถอธิบายได้ว่าไม่มีเหตุผลเท่านั้น” Guidara ใช้สัญชาตญาณเพียงเพื่อค้นพบว่าสัญชาตญาณของเขาเป็นจริงว่า "รู้สึก ยิ่งใหญ่ เพื่อทำให้คนอื่นรู้สึกดี” ซึ่งหมายความว่า “การต้อนรับเป็นความสุขที่เห็นแก่ตัว” อาเมน ข้อความที่สำคัญที่สุดในหนังสือที่สำคัญมาก แท้จริงแล้วมักถูกลืมไปว่าคนที่รักสายงานที่ตนเลือกนั้นทำ "งาน" เพื่อตัวเอง

นำไปใช้กับร้านอาหาร ผู้คนต้องการประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ ไม่มีข้อมูลเชิงลึกที่จะบอกว่านี่เป็นความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ Guidara ตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับ EMP ก่อนหน้าว่า "เรามีเป้าหมายที่ชัดเจนในเรื่องความยิ่งใหญ่" แต่ควรกล่าวได้ว่าการแสวงหาความยิ่งใหญ่ของ Guidara มีรากฐานมาจากความหลงใหลในตัวเขาเกี่ยวกับพนักงานของเขา ถ้าเราเป็นจริงมันก็ ใจร้าย ให้กับพนักงานเพื่อแสวงหาสิ่งใดนอกจากความยิ่งใหญ่เพื่อรับรู้ถึงสิ่งที่ Guidara รู้ว่าเป็นความจริง: "มันให้ความรู้สึก ยิ่งใหญ่ เพื่อให้คนอื่นรู้สึกดี”

สิ่งที่สำคัญเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ก็คือ มันไม่ได้เกี่ยวกับการแสวงหาความยิ่งใหญ่เท่านั้นที่ทำให้พนักงานมีชีวิตชีวา พวกเขาต้องอยากเป็นผู้ยิ่งใหญ่ตั้งแต่แรก ซึ่งจุดนี้เป็นหน้าที่ของผู้จัดการ ผู้จัดการทั่วไป ประธาน หรือซีอีโอที่จะต้องค้นหาสิ่งที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับพนักงานของพวกเขา ที่นี่ Guidara บอกเล่าเรื่องราวของพนักงาน EMP Eliazar Cervantes ผู้จัดการบ่นว่าเขาเป็นคนที่ "ไม่สนใจ" และเป็นคนที่ "ไม่สนใจเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเป็นพิเศษ"

ใครจะรู้ว่าทำไม Guidara จึงใช้เวลาร่วมกับ Cervantes เพื่อไล่เขาออก แต่ในการทำความรู้จักกับเขา เขาพบคนที่ "มีระเบียบแบบแผนอย่างเหลือเชื่อและเป็นผู้นำโดยธรรมชาติ" เฉพาะ Cervantes เท่านั้นที่เปลี่ยนไปทำหน้าที่ "ผู้ตรวจสอบ" ในครัว ผู้เร่งรีบคือผู้รับผิดชอบในการบอกคนทำอาหารว่า “เมื่อใดควรเริ่มเตรียมอาหาร และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแต่ละจานส่งถึงมือคนที่เหมาะสมที่โต๊ะที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม” โปรดจำไว้ว่าสิ่งที่ Guidara ค้นพบเกี่ยวกับ Cervantes คือเขา "มีระเบียบแบบแผนอย่างไม่น่าเชื่อ" กุยดารา​รายงาน​โดย​ไม่​สนใจ​อาหาร​ว่า “เขา​อาจ​ถือ​โต๊ะ​ต่าง ๆ สามสิบ​โต๊ะ​ใน​หัว​เมื่อ​ไร​ก็​ตาม” ใช่! Guidara พบว่าความพิเศษของ Cervantes สำหรับพนักงานที่ไม่แยแสเพียงครั้งเดียวเท่านั้นที่จะกลายเป็น อัจฉริยภาพ พนักงานที่ “จัดการแสดงซิมโฟนีทุกคืน”

ในหนังสือปี 2018 ของฉัน จุดจบของงาน, หนังสือที่ อ้างอิง Danny Meyer ยอดเยี่ยมมาก จัดโต๊ะ ด้วยความถี่ที่ดี ฉันทำกรณีที่ได้ผลกับผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ คือการแสดงออกถึงความหลงใหล การที่บุคคลได้แสดงทักษะเฉพาะตนและ อัจฉริยภาพ ในงาน. ความหลงใหลเกี่ยวกับงานที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นผลมาจากความร่วมมือระดับโลกระหว่างคนงานและเครื่องจักร ซึ่งทำให้บุคคลต่างๆ มีความเชี่ยวชาญมากขึ้นในวิธีต่างๆ ที่พวกเขาไม่สามารถทำได้ในอดีต กล่าวอีกนัยหนึ่ง อัจฉริยะที่ไม่มีใครรู้จักของการเติบโตทางเศรษฐกิจที่พุ่งสูงขึ้น และ – ใช่ – ความไม่เท่าเทียมกัน ก็คือการที่พวกเราจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ดาว ในงาน.

ฉันพูดถึงทั้งหมดนี้เพราะสไตล์การจัดการที่แสดงออกของ Guidara รวบรวมความจริงข้างต้น มีการอ้างอิงใน จุดจบของงาน EMP นั้นมีเจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวกด้านกาแฟซึ่งมีหน้าที่หลักในการคิดค้นแนวคิดการชงกาแฟหลังมื้ออาหารที่น่าทึ่ง ช่างเป็นประเทศที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! ลองคิดดูสิ ปรากฎว่า Guidara อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ ที่ EMP เขาไม่ได้มีแค่เชฟ เชฟขนมอบ และซอมเมอลิเยร์ในการจ้างงาน เขายังมีบุคคลที่ดูแล EMP เพียงคนเดียวด้วย โปรแกรมเบียร์. หยุดและคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทุกคนเก่งในบางสิ่ง ไม่มีคนโง่และขี้เกียจ แต่ในเศรษฐกิจที่หยุดนิ่งหรือตกต่ำ มีคนโง่และขี้เกียจจำนวนมากเพียงเพราะช่วงของงานที่ยกระดับทักษะทุกประเภทมีน้อยมาก ในนิวยอร์กซิตี้ที่มั่งคั่งและไม่เท่ากัน ตัวเลือกการทำงานที่หลากหลายไม่มีสิ้นสุด ซึ่งรวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ด้วย สิ่งที่น่าสังเกตคือหลังจากที่ Guidara ซื้อ EMP จาก Meyer ในท้ายที่สุดก่อนที่จะขยายฐาน Guidara ไปยัง NoMad (โรงแรมระดับไฮเอนด์ในแมนฮัตตัน) ในที่สุดเขาก็ส่งมอบสายบังเหียน GM ที่ EMP ให้กับ Kirk Kelewae หัวหน้าโครงการเบียร์ของ EMP

นำทั้งหมดนี้กลับมาสู่การต้อนรับและเหตุใดการต้อนรับจึงรู้สึกดี จึงไม่สามารถเน้นย้ำได้มากพอว่าตัวเร่งปฏิกิริยาหลักของ "การต้อนรับที่ไร้เหตุผล" ที่ EMP เกี่ยวข้องกับพนักงานที่ไม่เพียงแสวงหาความยิ่งใหญ่โดยรวมเท่านั้น แต่ ที่สำคัญกำลังทำงานประเภทที่ไม่ได้ในหลาย ๆ ด้าน งาน ถึงพวกเขา. การทำเพื่อตัวเองเป็นเรื่องน่ายินดีทีเดียว และการแบ่งพนักงานตามความสามารถเฉพาะทาง Guidara อำนวยความสะดวกเพียงแค่นั้น

ทั้งหมดนี้อธิบายว่าทำไมผลกระทบของ Guidara ต่อการบริการและการต้อนรับ (การต้อนรับคือ "สีสัน" และหมายความว่า "คุณทำให้ผู้คนรู้สึกดีกับงานที่คุณทำเพื่อพวกเขา") มีความรู้สึกดีและจะยังคงดีต่อไปนอกเหนือจากร้านอาหารและโรงแรม . หลักฐานที่สนับสนุนข้อเรียกร้องก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับการประชุมต้อนรับที่ Guidara ก่อตั้งขึ้นในปี 2014 โดยมีเป้าหมายในการรวมประเภทร้านอาหารเข้าด้วยกันเพื่อหารือเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด เขารายงานว่าในไม่ช้าก็มีผู้บริหารจากทุกสาขาอาชีพเข้าร่วม

Guidara ทำให้กรณีสำคัญที่ไม่ว่าคุณจะทำอะไร “คุณสามารถเลือกที่จะอยู่ในธุรกิจการบริการได้” บริการที่ดีจะได้รับหรือควรจะเป็น แต่อย่างที่ Guidara เห็น สิ่งหลังคือ "ขาวดำ" การต้อนรับมีมากขึ้น เป็นอีกครั้งที่ “สีสัน” สีสว่าง. ที่ Tabla หนึ่งในร้านอาหาร Meyer ที่ Guidara ทำงานก่อน EMP แขกจะถูกถามว่าพวกเขาไปที่นั่นได้อย่างไร ถ้าพวกเขาขับรถและจอดรถบนถนน พนักงานของ Tabla จะถามยี่ห้อรถของพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้จ่ายมิเตอร์ให้พวกเขา

Guidara จะตื่นเต้นเมื่อเห็นลูกค้ามาถึง EMP พร้อมกระเป๋าเดินทางในมือ เนื่องจากเป็นสัญญาณว่าร้านอาหารที่เขาเปิดอยู่คือจุดสุดท้ายสำหรับลูกค้าก่อนออกจากเมือง ครั้งหนึ่ง Guidara ได้ยินลูกค้าบอกว่าพวกเขาอยากทานอาหารดีๆ มากมาย แต่ไม่เคยได้กินฮอทด็อกในนครนิวยอร์กเลย Guidara ออกไปนอก EMP ซื้อฮอทด็อกจากผู้ขายบนทางเท้า นำไปที่ครัวเพื่อให้พ่อครัวสามารถหั่นมันและปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและออกรส จากนั้นจึงนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ อีกครั้งการต้อนรับคือ สี. ร้านอาหารทุกแห่งสามารถนำแก้วแชมเปญมาให้ลูกค้าที่เพิ่งหมั้นได้ แต่ที่ EMP แก้วทิฟฟานี่แบบพิเศษจะถูกวางไว้ในกล่องทิฟฟานี่ที่สวยงามสำหรับแขกที่ร่วมงาน ด้วยความเชี่ยวชาญที่กล่าวไว้ข้างต้น ในที่สุด Guidara ได้สร้างตำแหน่ง "การต้อนรับที่ไม่สมเหตุผล" แบบเต็มเวลาที่ EMP ซึ่งมีหน้าที่ค้นหาแบบเต็มเวลาเพื่อหาวิธีที่เกินความต้องการของลูกค้า รวมถึงรู้ชื่อของพวกเขาเมื่อมาถึง

ทุกอย่างเกี่ยวกับวัฒนธรรมของ EMP มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง มันมาจากเบื้องบน ไม่ใช่แค่ Guidara เท่านั้นที่เชื่ออย่างสุดซึ้งในการแสวงหาความยิ่งใหญ่อย่างไม่มีสิ้นสุด Guidara พูดถึง Meyer ว่า "ปรับปรุงอยู่เสมอ ดีขึ้นเล็กน้อยตลอดเวลา" คุณภาพของ Nick Saban และ Pete Carroll ที่ Guidara อาจทราบหรือไม่ก็ได้ สบันยืนยันว่าเป้าหมายประจำปีหรือเป้าหมายในฤดูกาลของเขาไม่ใช่การคว้าแชมป์ระดับประเทศ ดังนั้นในขณะที่มีการประท้วงมากเกินไปเล็กน้อยในคำอธิบายของ Saban เกี่ยวกับแนวทางของเขา แต่ท้ายที่สุดมันก็สมเหตุสมผลมาก การมุ่งเน้นไปที่จุดจบทำให้ผู้เล่นและโค้ชมองไปข้างหน้า เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเกมใหญ่ในขณะที่มองข้ามเกมข้างหน้า ทั้งหมดนี้อธิบายได้ว่าทำไมจึงเห็น Saban ตะโกนแม้ท่ามกลางเสียงระเบิด ผู้เล่นจะต้องปรับปรุงอยู่เสมอ ต้องชนะการเล่นภายในเกมเสมอ Guidara และ Meyer ดูเหมือนจะเห็นด้วย

ที่นี้มีชีวิตชีวาที่สุด การต้อนรับที่ไม่สมเหตุสมผล เกี่ยวข้องกับการแสวงหาอย่างไม่หยุดยั้งของ มิชลิน ดาว Relais & Chateaux การกำหนดและที่สำคัญที่สุดดูเหมือนจะเป็นสี่ดาวใน นิวยอร์กไทม์ส. เกี่ยวกับ ไทม์ส และนักวิจารณ์ร้านอาหารในวงกว้างมากขึ้น Guidara ให้ประเด็นสำคัญว่า "ไม่สำคัญว่าคุณจะรู้จักนักวิจารณ์คนนั้นหรือไม่" สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากบางคนสวมหน้ากากในขณะที่คนอื่น ๆ (the วอชิงตันโพสต์ นักวิจารณ์อาหารที่ให้ความบันเทิงอย่างดุเดือด Tom Sietsema) จองหนังสือโดยใช้ชื่ออื่น ไม่มีความจำเป็นจริงๆ ดังที่ Guidara อธิบายไว้ว่า “คุณไม่สามารถเป็นร้านอาหารธรรมดา ๆ สามร้อยหกสิบสี่วันต่อปี แล้วเปลี่ยนเป็นร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมในวันที่นักวิจารณ์เข้ามา” แม่นยำ. ตาม Meyer, Saban, Carroll, Guidara และผู้ประสบความสำเร็จระดับสูงคนอื่นๆ ความสำเร็จเกิดจากการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง มันไม่ได้เกิดขึ้นในวันที่นักวิจารณ์เข้ามา ในกรณีนี้ โปรดก้าวออกจากเงามืด ประกาศตัวเอง และทั้งหมดนั้น ความดี การค้นหาโดย Google ตัดภาพของ Sietsema ออกที่หน้าอก

ความยิ่งใหญ่เป็นผลมาจากวิสัยทัศน์อย่างชัดเจน การพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อชัยชนะในระยะสั้น (ดูด้านบน) การเข้าใจทักษะของพนักงานเพื่อให้พวกเขาสามารถทำในสิ่งที่ยกระดับทักษะและสติปัญญาที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาได้มากที่สุด รวมทั้งการอนุญาตให้ตลาดทำงาน ถึงประโยคที่แล้วบางคนจะบอกว่ามันไม่เข้าท่า แม้ว่าตลาดเสรีและเสรีภาพในการสร้างสรรค์จะส่งเสริมบรรยากาศที่จำเป็นต่อความสำเร็จของร้านอาหาร แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นที่จะกล่าวถึงในที่นี้ แทนที่จะเป็นข้อโต้แย้งสำหรับการขุดอัจฉริยะของความรู้ที่รวมกัน ในคำพูดของ Guidara “ไม่ว่าเราจะมีความทะเยอทะยานและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เพียงใด เราไม่มีทางหวังว่าจะเทียบเคียงกับพลังสมองที่รวมกันของพนักงานทั้งหมดของเราได้” ใช่! Guidara อาจจะรู้หรือไม่ก็ได้ แต่ประโยคสั้น ๆ ของเขาอธิบายได้ว่าทำไมตลาดเสรีจึงให้ผลลัพธ์ที่มากกว่าที่ผู้เชี่ยวชาญวางแผนไว้เสมอ ซึ่งทำงานจาก Commanding Heights ที่เป็นที่เลื่องลือของรัฐ ไม่ใช่ว่าอดีตสหภาพโซเวียตขาดผู้เชี่ยวชาญ และไม่ใช่ว่าคิวบาและเกาหลีเหนือขาดผู้เชี่ยวชาญในตอนนี้ ปัญหาดังที่แสดงโดย Guidara คือความรู้มากมายของหนึ่งหรือหลาย ๆ คนไม่เคยใกล้เคียงกับ "พลังสมองที่รวมกัน" ของประชากรในเมือง รัฐ หรือประเทศ สิ่งที่เป็นจริงในประเทศก็จริงในร้านอาหาร “คน” คือตลาด เสมอ.

ซึ่งนำเราไปสู่การล็อกดาวน์ในปี 2020 มุมมองที่แสดงออกมาในช่วงเวลานั้นจากฉันในคอลัมน์นับไม่ถ้วน และหนึ่งในหนังสือของฉันในปี 2021 เมื่อนักการเมืองตื่นตระหนกนั่นคือการตายของไวรัสโคโรนา (หรือขาดมัน) เรียกร้องให้มีเสรีภาพเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุด เสรีภาพเป็นคุณธรรมสูงสุดสำหรับบุคคลหนึ่ง แต่นอกเหนือจากนั้นไม่สามารถเน้นย้ำมากพอที่คนมีอิสระจะผลิตได้ ข้อมูล. อีกครั้งผู้คนคือตลาด พลังสมองที่รวมกันของพวกเขานั้นน่าทึ่งมาก เมื่อคุณทำให้ผู้สร้างข้อมูลหายใจไม่ออกโดยการขังพวกเขาไว้ในบ้าน วิกฤตคือผลลัพธ์ที่สมเหตุสมผลและน่าเศร้า

Guidara อ้างถึง Richard Coraine เพื่อนร่วมงานว่า "One size Fits one" แม่นยำ. แต่ความจริงข้อนี้ก็ถูกลืมเลือนไปอย่างสิ้นเชิงในปี 2020 ระหว่างทางที่ชาวอเมริกันหลายสิบล้านคนตกงาน ธุรกิจหลายล้านแห่งถูกทำลายหรือเสียหาย ไม่ต้องพูดถึงคนหลายร้อยล้านคนทั่วโลกที่ถูกผลักไสไปสู่ความอดอยากและผลที่ตามมาของนักการเมือง และผู้เชี่ยวชาญมาทดแทนความรู้อันคับแคบให้กับประชาชน

โปรดนึกถึงชื่อหนังสือของ Guidara จากนั้น โปรดพิจารณาการปิดตัวจำนวนมากของร้านอาหารในเมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์ก โดยที่คำพูดซ้ำๆ ของ Coraine ถูกละเลยโดยสิ้นเชิง จากนั้นถามตัวเองด้วยคำถาม: ผู้ประกาศข่าวประเสริฐที่มี “การต้อนรับที่ไร้เหตุผล” จะไม่หันหลังกลับท่ามกลางไวรัสที่แพร่กระจายเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าของเขารู้สึกปลอดภัยในที่ทำงานของเขาหรือไม่? คนคนเดียวกันนี้คิดหาวิธีใหม่ๆ อย่างไร้ขีดจำกัดในการดูแลลูกค้าของเขามากกว่านักการเมืองที่เอาแต่ไล่ตามคนๆ เดียวอีกหรือไม่? หวังว่าคำถามเหล่านี้จะตอบตัวเอง

ท่ามกลางการล็อกดาวน์ ฉันเขียนคอลัมน์เกี่ยวกับวิธีที่อลิเนียแห่งชิคาโก และการดูถูกเหยียดหยาม Grant Achatz et al ต้องเอาอัจฉริยะมาห่อหุ้มด้วยพลาสติก Nick Kokonas เจ้าของ Alinea ทักทายฉันเป็นอย่างดีและแสดงความเคารพบน Twitter เพียงเพื่อบอกว่า Alinea กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วเพื่อให้ทำงานภายใต้กฎของไวรัส ความเห็นของเขาคือการที่พนักงานของร้านอาหารไม่ได้ใส่ใจกับคำสั่งทางการเมืองทั้งหมด และเขาเองก็เช่นกัน ทั้งที่เขาเป็นคนใจดี ฉันไม่เชื่อเขา ฉันไม่รู้มุมมองของ Guidara เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นไม่นานมานี้ แต่การอ่านหนังสือที่น่าทึ่งของเขา ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันจะเชื่อใจเขาและไมตรีจิตของเขามากกว่า Bill De Blasio, Eric Adams, Rudy Giuliani หรือใครก็ตามในสภานายกเทศมนตรี สำนักงานเพื่อดูแลฉันท่ามกลางไวรัสที่แพร่กระจาย

ทั้งหมดนี้นำเราไปสู่ ​​Frank Guidara มีมากใน การต้อนรับที่ไม่สมเหตุสมผล เกี่ยวกับเขาและด้วยเหตุผลที่ดี เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันชอบเกี่ยวกับสิ่งที่เขาบอกกับวิลในปี 2008 ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจหดตัว “ความทุกข์ยากเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่จะเสีย” พูดได้เจ็ดคำ Frank Guidara เปิดเผยอย่างเชี่ยวชาญถึงความโง่เขลาที่น่ากลัวของนักการเมืองที่ "ต่อสู้" ภาวะเศรษฐกิจถดถอย ในเจ็ดคำเดียวกันนี้ Frank Guidara อธิบายในทำนองเดียวกันว่าทำไม “ภาวะถดถอย” ที่เหลืออยู่เพียงอย่างเดียวจึงเป็นสัญญาณที่ดีอย่างมากของ การฟื้นตัว.

แท้จริงแล้ว ในช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้น เราแก้ไขสิ่งที่เราทำผิด และปรับปรุงวิธีการทำสิ่งต่างๆ Guidara อ้างถึง Paul Bolles-Beaven หุ้นส่วนธุรกิจของ Meyer ว่า "Raindrops makes oceans" ดังนั้น Will Guidara จึงไปทำงานในปี 2008 โดยใช้ความคิดเห็นที่มีเหตุผลของพ่อของเขากับร้านอาหาร (EMP) ซึ่งเนื่องจากเป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์จึงเป็นอันตรายมากที่สุด จากการหดตัวของเศรษฐกิจ ไม่มีสิ่งฟุ่มเฟือยที่มองเห็นได้เหมือนผ้าลินินสองผืนในบัตรผ่านของร้านอาหารที่อาจมีการใช้สารเคมีทำความสะอาดอย่างระมัดระวังมากขึ้น แต่ยังมีอาหารกลางวันพิเศษเพื่อล่อลูกค้าที่มีบัญชีค่าใช้จ่ายไม่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ถดถอย ปรับปรุง เรา. พวกเขาอาจเป็นความเจ็บปวด แต่ที่เลวร้ายยิ่งกว่าความเจ็บปวดคือการไม่เรียนรู้จากมัน

ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการกู้เงินและการกระจายความมั่งคั่งในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำมักส่งผลให้ผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจแย่ลงเสมอ การอาบน้ำให้บุคคลและธุรกิจที่ประสบปัญหาเศรษฐกิจตกต่ำเป็นการปิดตาพวกเขาถึงวิธีที่พวกเขาสามารถและต้องปรับปรุงในช่วงเวลาที่มีปัญหา แปลว่า เมื่อรัฐบาล "ต่อสู้กับ" ภาวะถดถอย พวกเขาขโมยความรู้ที่จำเป็นและการปรับปรุงไป การต่อสู้กับภาวะถดถอยคือการต่อสู้กับการฟื้นตัวอีกครั้ง Guidara ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากพ่อของเขา เลือกที่จะเรียนรู้จากความเลวร้ายในปี 2008

มีอีกมากมายในหนังสือที่ยอดเยี่ยมเล่มนี้ที่สามารถกล่าวถึงได้ แต่การทำเช่นนั้นจะเป็นการย่อขนาดของหนังสือ แทนที่จะดำเนินการต่อ นี่จะเป็นการทบทวนของฉัน การต้อนรับที่ไม่สมเหตุสมผลแต่จะมีการกล่าวถึงไม่น้อยในคอลัมน์ต่อๆ ไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่ไม่ใช่ครั้งสุดท้ายที่ผู้ที่อ่านฉันจะอ่านเกี่ยวกับ Will Guidara และ การต้อนรับที่ไม่สมเหตุสมผล. สิ่งที่อ่าน สิ่งที่เป็นบทเรียนในธุรกิจ และ เศรษฐศาสตร์.