ทำไมข้าวโพดฤดูร้อนของเราถึงหวานกว่าเดิม

อาหารฤดูร้อนเพียงไม่กี่อย่างให้ความรู้สึกไร้กาลเวลาโดยรวม ข้าวโพดหวานบนซัง ดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีการกินที่เก่ากว่าและง่ายกว่า ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนส้อม (เว้นแต่คุณจะยืนยันที่จะใช้ที่ใส่ข้าวโพดขนาดเล็กที่น่ารักเหล่านั้น) คุณค่อยๆ หมุนซังในมือของคุณ และใช้ฟันของคุณดึงชิ้นอาหารอันโอชะสีเหลืองหวานทุกอัน การกินข้าวโพดในเม็กซิโกย้อนหลังไปมากกว่า 7,000 ปี ในอเมริกา ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษกลุ่มแรกเริ่มใช้ข้าวโพดจากไร่เพื่อทำแป้ง แต่บันทึกบอกว่าพวกเขาไม่ได้เริ่มกินข้าวโพดหวานจนถึงปี 1779 เมื่อทหารอาณานิคมในการหาเสียงค้นพบมันและนำมันกลับบ้านที่ฟาร์มของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม มันเป็นภาพลวงตาที่จินตนาการว่าข้าวโพดบนซังเป็นสิ่งที่คงอยู่ชั่วนิรันดร์และไม่เปลี่ยนแปลง ข้าวโพดในตลาดของเกษตรกรอาจดูคล้ายกับข้าวโพดของชาวแอซเท็กอย่างน่าทึ่ง (ลบด้วยช่วงสีที่น่าอัศจรรย์) แต่กว่า 90% ของข้าวโพดสดที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาตอนนี้ประกอบด้วยพันธุ์ลูกผสมสมัยใหม่ที่มีความหวานมากกว่าข้าวโพดที่เคยทำมามาก เป็น. ในปี 1950 Dr. JR Laugham แห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ได้ค้นพบข้าวโพดสายพันธุ์หนึ่งที่มีความหวานและแตกต่างกันมากซึ่งมียีนที่เรียกว่า "shrunken two" เนื่องจากเมล็ดจะเหี่ยวเฉาเมื่อแห้ง การค้นพบของ Laugham ได้เปลี่ยนอุตสาหกรรมข้าวโพดหวาน ทำให้เกิดข้าวโพดพันธุ์ใหม่ๆ ที่ “หวานมาก” “หวานมาก” และ “หวานมากเป็นพิเศษ” ใครก็ตามที่เกิดช้ากว่าทศวรรษ 1980 อาจจำไม่ได้ด้วยซ้ำถึงรสชาติของข้าวโพดแบบเก่า ซึ่งอาจมีเนื้อสัมผัสคล้ายน้ำนมแต่ไม่น่าเชื่อถืออย่างสุดซึ้งในความหวานของข้าวโพด