จะกินอะไรเย็นนี้? สเต๊กเฮาส์แช่แข็ง

คุณเคยมีแผนที่จะออกไปข้างนอกแล้วตัดสินใจว่าจะอยู่บ้านดีกว่าไหม? ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน มันเกิดขึ้นมากกว่าสองครั้ง

ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาฉันไปเยี่ยมเพื่อนและผู้ชื่นชอบการย่าง Matt Langford และสิ่งที่แน่นอนก็เกิดขึ้น เราเปิดตู้เย็นเพื่อหาอะไรทำอาหารเย็น แล้วนึกขึ้นได้ว่าเรามีแค่สเต็กแช่แข็ง ฉันเคยย่างสเต็กจากการแช่แข็งมาก่อน ดังนั้นฉันรู้ว่าเราทำได้ และฉันก็รู้ด้วยว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันกลายเป็น "เรื่องหนึ่ง" ที่ฉันไม่รู้ก็คือว่ามันจะเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่เราเคยย่างมาและมีความสุขมาเป็นเวลานาน

เราเริ่มต้นด้วยริบอายไม่มีกระดูก CAB แบบหนาซึ่งมีความหนามากกว่า 1.5 นิ้วเล็กน้อยและเพียงพอสำหรับสองคน เราทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วแล้วย่างบนไฟร้อนตรงข้างละสองสามนาที เราปรุงรสเมื่อเราพลิกมันเพราะเกลือและพริกไทยไม่ติดมันดีเมื่อถูกแช่แข็งอย่างแข็งกระด้าง หลังจากที่แต่ละด้านสุกแล้ว เราก็ปิดเตาที่อยู่ตรงกลางและย้ายสเต็กไปที่ความร้อนทางอ้อมเพื่อทำอาหารให้เสร็จ (สำหรับไพรเมอร์บนความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม อ่านนี้.)

เมื่ออยู่ตรงกลาง 130F เราก็นำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 7 นาที เมื่อเราหั่นเป็นชิ้นแล้วนั่งลงกิน เราก็ประหลาดใจกับความสมบูรณ์แบบของมัน สเต็กเป็นสเต็กเนื้อปานกลาง ชุ่มฉ่ำ และมีเปลือกไหม้เกรียมมาก เป็นเรื่องที่ดีและง่ายมากที่ Matt ตัดสินใจว่าจะเป็นวิธีการย่างสเต็กแบบใหม่ที่เขาชอบ

Gavin Pinto ผู้จัดการครัวทดสอบของ Certified Angus Beef (CAB) บอกฉันว่า “ถ้าคุณสามารถปรุง [สเต็ก] จากการแช่แข็งได้ คุณภาพก็จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น มันอร่อยกว่าเพราะคุณจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้มากเท่ากับที่คุณทำเมื่อละลายเนื้อจากการแช่แข็ง”

ถ้าคุณรักสเต็ก คุณคงทราบดีว่าสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นจุดเด่นของสเต็กย่างชั้นเยี่ยม ส่วนที่นุ่มที่สุดมาจากการหั่นสเต็กที่คุณซื้อเป็นส่วนใหญ่ แต่ความชุ่มฉ่ำนั้นขึ้นอยู่กับคนปรุง ทำไมไม่ลองใช้เทคนิคที่ช่วยให้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นล่ะ

สิ่งนี้สมเหตุสมผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคาอาหารและเนื้อวัวสูงขึ้น คุณสามารถซื้อสเต็กได้เมื่อมีการลดราคาและไม่ต้องกังวลว่าเมื่อไรจะย่าง และคุณสามารถทานสเต็กมื้อค่ำได้ทุกวันในสัปดาห์ตราบเท่าที่ช่องแช่แข็งของคุณเต็ม

นี่ไม่ใช่วิธีที่ฉันแนะนำกับ "แซนวิช" สเต็กบาง ๆ เพราะตรงกลางจะสุกในขณะที่ละลาย วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับสเต็กเนื้อหนา สเต็กที่มีความหนา 1 1/2 ถึง 2 นิ้วและมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.15 ปอนด์

มีค่ายของพ่อครัวปิ้งย่างที่สาบานว่าคุณจะได้ "สีเทา" ที่ปรุงสุกแล้วรอบ ๆ เนื้อสัตว์น้อยลงหากคุณปรุงจากการแช่แข็ง ฉันพบว่าสิ่งนี้เป็นจริงกับสเต็กแถบที่มีความหนาแน่นและกะทัดรัดกว่าริบอายที่ไม่มีกระดูก แต่พบว่ามีน้อยกว่าริบอาย แต่นั่นก็ใช้ได้ผลในความโปรดปรานของฉันเช่นกันเพราะวงแหวนโค้งด้านนอกของริบอายคือหมวกริบอายที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของหรือ สไปนาลิส ดอร์ซี กล้ามและฉันคิดว่ามันอร่อยกว่าที่ปรุงเกือบหมดแล้ว

หากคุณยังไม่มั่นใจ ต่อไปนี้คือประโยชน์อื่นๆ บางประการของการทำสเต็กจากการแช่แข็ง:

• เป็นเรื่องยากมากที่จะปรุงสเต็กให้มากเกินไปเมื่อปรุงจากการแช่แข็ง ซึ่งเป็นการรับประกันสำหรับผู้ย่างใหม่และใครก็ตามที่เคยปรุงสเต็กมากเกินไป ซึ่งแทบจะทุกคน
• แทนที่จะใช้เครื่องหมายกริลล์เด่นชัด คุณจะได้แป้งแบบ end-to-end ที่ดีมากซึ่งหลายคนชอบที่จะย่างมาร์ค

ในช่วงหลายเดือนนับตั้งแต่สเต็กแช่แข็งครั้งแรกนั้น Matt ได้ปรับปรุงเทคนิคของเขาและมีเคล็ดลับดังนี้:

1. เมื่อคุณเห็นหมวกริบอาย (สไปนาลิส ดอร์ซี) เริ่มแยกส่วนที่ชั้นไขมันควรจะเป็นที่สมบูรณ์แบบปานกลางหายาก—แต่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่อ่านทันทีเพื่อให้แน่ใจว่า

2. หากคุณต้องการถ่านสเต็กแท้ๆ ให้ย่างสเต็กด้วยความร้อนสูงโดยตรงในช่วง 1-2 นาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหาร

3. ปล่อยให้สเต็กพัก 7-10 นาทีหลังทำอาหาร

และเคล็ดลับสุดท้ายของฉันคือการปรุงสเต็กให้เสร็จด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยและเกลือที่เป็นขุยขณะพัก

สเต็กย่างจากแช่แข็งพร้อมสเต๊กเฮาส์ Crust เสริม

นี่เป็นสูตรในฝันสำหรับคนที่ไม่ชอบวางแผน คุณสามารถทำมันได้อย่างแท้จริงโดยไม่ต้องวางแผนล่วงหน้า ตราบใดที่คุณมีสเต็กในช่องแช่แข็ง และอาจเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่คุณเคยย่าง!

สมน้ำหน้า 2-4

วิธีการย่าง: คอมโบ—ทางตรงและทางอ้อม

สเต็กแช่แข็ง 1-2 ชิ้น หนา 1 ½-2 นิ้ว และอย่างน้อย 1.15 ปอนด์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เกลือโคเชอร์

พริกไทยดำ

1. เปิดเตาย่างด้วยเตาทั้งหมดที่สูง ลดความร้อนลงสู่ความร้อนสูงปานกลางถึงสูง
2. นำบรรจุภัณฑ์ออกจากสเต็กแช่แข็ง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
3. ย่างสเต็กบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณอาจไม่ได้รับรอยย่างที่สม่ำเสมอเพราะเครื่องหมายจะปรากฏเฉพาะในส่วนของสเต็กที่สัมผัสกับตะแกรง
4. ปรุงรสอย่างพอเหมาะในแต่ละด้านด้วยเกลือและพริกไทยเมื่อคุณพลิกสเต็ก
5. ปิดเตากลางและปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนทางอ้อมที่มีความร้อนสูงปานกลาง ถ้าคุณต้องการเครื่องหมายกากบาท คุณสามารถจัดตำแหน่งสเต็กเพื่อให้คุณได้เครื่องหมายเหล่านี้เมื่อคุณหมุนสเต็กและเปลี่ยนความร้อน
6. ย่างจนอุณหภูมิภายในถึง 130F สำหรับอาหารหายากปานกลาง นำสเต็กออกก่อนหรือหลังขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ
7. จะใช้เวลา 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ แต่ให้ตรวจทุกๆ 10 นาที
8. ถ้าคุณต้องการ สเต๊กเฮาส์ครัสให้เปิดเตาหนึ่งเตาให้สูงเมื่อสเต็กเหลือน้อยกว่าระดับความสุกที่คุณต้องการเล็กน้อย ย่างสเต็กบนเปลวไฟโดยตรงโดยเปิดฝาย่างไว้ 1-2 นาที หรือจนกว่าคุณจะได้สเต็กเฮาส์ (ที่ย่างแล้ว) แบบ end-to-end และไม่เห็นรอยย่างใดๆ
9. นำออกจากเตาย่างบนจานสะอาดหรือเขียง ราดหน้าด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
10. ปล่อยให้สเต็กพักบนเขียงประมาณ 5-10 นาทีก่อนหั่นหรือเสิร์ฟ