เราควรทิ้งเทรนด์เครื่องดื่มอะไรในปี 2022? บาร์เทนเดอร์ชั่งน้ำหนัก

“ถ้าฉันได้เรียนรู้อะไรในโลกของบาร์ ก็จะไม่มีอะไรตายจากไป” คาลา เอลลิส ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ The Indigo Road Hospitality Group ในแนชวิลล์กล่าว “มันแค่หมุนเวียน” และถ้าการฟื้นคืนชีพของเอสเปรสโซมาร์ตินี่เป็นข้อบ่งชี้ใดๆ เธอก็พูดถูก ปีนี้ ของเก่ากลายเป็นของใหม่ เนื่องจากเหล้าเชอร์ลี่ย์สกปรก บรินีย์มาร์ตินี่ และเอสเปรสโซมาร์ตินี่ที่มีฟองนุ่มเหมือนกาแฟในยุค 90 ได้ผลิตเมนูค็อกเทลทั่วประเทศ

ในการทำนายว่าเราจะดื่มอะไรในปีหน้า เราได้สำรวจบาร์เทนเดอร์หลายๆ คนเพื่อดูว่าเทรนด์ใดที่พวกเขาคิดว่า (หรือหวังว่าจะ) กำลังจะดับไป นี่คือสิ่งที่พวกเขาต้องพูด

ออก: เตกีลาคนดัง

“ฉันหวังว่าเราจะพบกับจุดจบของแบรนด์ที่กอบโกยเงินจากคนดัง” James Nowicki จาก Common Thread ใน Savannah กล่าว อดัม มอร์แกน ผู้จัดการบาร์ของ Husk Nashville เห็นด้วย โดยอ้างว่า “วิญญาณที่ทำการตลาดโดยการรับรอง/การมีส่วนร่วมของคนดัง” เป็นเทรนด์ที่เขาอยากจะออกในปี 2022 “เพียงเพราะใบหน้าที่จดจำได้ติดอยู่ ไม่ได้ทำให้มันเป็น เตกีลาคุณภาพ ฉันเห็นประชาชนทั่วไปสนใจกลเม็ดนี้อยู่แล้ว ดังนั้นฉันจึงหวังว่ามันจะมีแนวโน้มแบบนั้นต่อไป”

“บ่อยครั้ง [เตกีลาที่มีชื่อเสียง] เหล่านี้ผลิตจำนวนมากและทำในลักษณะที่ไม่ให้เกียรติจิตวิญญาณนั้น” แชนนอน มิเชลล์ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ โจเซฟิน ในแจ็กสันวิลล์ “คุณมีคนทำงานหนักที่ต้องฝ่าฟันกลางแดดอันร้อนระอุเพื่อชงเตกีลาหรือเมซคาล และพวกเขาเห็นแต่กำไรเพียงเพนนีเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกลุ่มประชากรนั้นและต่อความสมบูรณ์ของจิตวิญญาณที่เราสนับสนุนการทำงานอันเข้มข้นของความรักที่ทำให้พวกเขา เตกีลามีความต้องการเพิ่มขึ้นและเพื่อให้มีอุปทานเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เราควรรับประกันว่าค่าครองชีพที่เหมาะสมจะกลับคืนสู่ชุมชนที่สร้างพวกเขา ไม่ใช่เพื่อหน้าตาของแบรนด์”

(ไม่) ออก: TikToks และการดื่มแบบดิจิทัล

"ฉันคิดว่าแนวโน้มของอิทธิพลของ TikTok ที่มีต่อสังคมจะดำเนินต่อไปและจะเติบโต แต่หวังว่าเราจะสามารถทำได้ด้วย negroni sbagliato” Nick Hassiotis หุ้นส่วนปฏิบัติการของ Foundation Social Eatery ใน Alpharetta กล่าว “แนวโน้มอื่น ๆ ที่ฉันจะไม่รังเกียจ? หุ่นยนต์แทนที่คนในร้านอาหาร ใช่ มีปัญหาการขาดแคลนแรงงาน แต่หุ่นยนต์ปรุงอาหารหรือหุ่นยนต์วิ่งอาหารไม่ใช่คำตอบ – ผู้คนต้องการปฏิสัมพันธ์กับมนุษย์”

ออก: เครื่องดื่มที่ซับซ้อนมากเกินไป

“ฉันมองเห็นส่วนผสมที่ซับซ้อนเกินไป เช่นเดียวกับค็อกเทลที่มีส่วนผสมมากเกินไป” นาตาลี นิวเบอร์รีแห่ง The Continental ในแนชวิลล์กล่าว “น้อยมาก!” เธอยังต้องการที่จะหยุดเห็น 'same old puns' สำหรับชื่อเครื่องดื่ม "ไขว้นิ้วเอาไว้!"

ออก: Espresso Martinis พื้นฐาน

“ในขณะที่ฉันคิดว่าแฟชั่น Espresso Martini ยังคงมีก๊าซอยู่ในถัง ฉันอยากรู้ว่าผู้ชื่นชอบค็อกเทลที่แพร่หลายนี้จะทดลองกับสูตรคลาสสิกที่หลากหลายหรือไม่” Mark Tubridy ผู้จัดการบาร์ของ Baccarat กล่าว โรงแรมนิวยอร์ก. “แค่เปลี่ยนวิญญาณพื้นฐาน ยี่ห้อของเหล้ากาแฟ หรือเมล็ดกาแฟแบบต่างๆ ไม่ต้องพูดถึงการเติมเหล้าอื่นๆ เช่น อมารีและเหล้าแต่งกลิ่น….”

“ฉันไม่รู้ว่าเทรนด์เหล่านี้จะหายไปหรือเปล่า…” Brittany Park ผู้จัดการบาร์ของ บราสเซอรี ลา บังก์ และ บาร์โวเต้ ในชาร์ลสตัน “แต่ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้คนจะยังคงชอบการผจญภัยมากขึ้นและลองค็อกเทลที่ไม่ใช้วอดก้าเป็นพื้นฐาน”

บาร์เทนเดอร์อยากจะทิ้งอะไรไว้ในปีนี้? “ฉันคงไม่เป็นไรถ้าเห็นเครื่องแก้วมาร์ตินี่ตายไปตลอดกาล” คาลา เอลลิส ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ The Indigo Road Hospitality Group ในแนชวิลล์กล่าว “ผู้คนยอมรับแก้วคูเป้มากขึ้นแทนที่แก้วมาร์ตินี่ที่แข็งกระด้างและไม่ยอมให้อภัย รถคูเป้ถือและส่งเครื่องดื่มได้ดีกว่าแก้วมาร์ตินี่ และยังหรูหราและประณีตพอๆ กัน! คูเป้ตลอดกาล!"

ออก: Hard Seltzers

“ความสนใจในเขียดแข็งกำลังลดน้อยลง และเราไม่มีปัญหา!” Dmitri Chekaldin เจ้าของ Dacha Beer Garden สองแห่งในวอชิงตันกล่าว “พวกเขามีช่วงเวลาหนึ่ง แต่ช่วงเวลานั้นน่าจะจบลงในปี 2023”

“เครื่องดื่มน้ำแข็งใสเป็นเทรนด์ที่ฉันชอบน้อยที่สุด” สก็อตต์ เทย์เลอร์ ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของกล่าว Harris' ร้านอาหาร ในซานฟรานซิสโก “มีเครื่องดื่มให้เลือกมากมายตั้งแต่ Topo Chico และ Budweiser ไปจนถึง White Claw และ Jim Beamบีม
. ส่วนใหญ่เปิดตัวอย่างเร่งรีบเพื่อรองรับกระแสที่เฟื่องฟู และผลิตด้วยส่วนผสมคุณภาพต่ำ แต่งกลิ่นสังเคราะห์ และเบสสุราคุณภาพต่ำ อาจมีบางอย่างที่ควรค่าแก่การจิบ แต่หายาก”

“ค็อกเทลพร้อมดื่มไม่ใช่และไม่มีวันใช้แทนค็อกเทลที่ทำเสร็จใหม่ๆ ได้” เขากล่าวต่อ “เราน่าจะได้เรียนรู้อะไรบางอย่างจากการที่ Zima ล่มสลายจากความนิยมในช่วงกลางยุค 90”

ออก: ดื่มมากเกินไป

McColbert Evrard ผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มของ The คิมป์ตัน แบนเนเกอร์. “อย่างที่ Michael Moriarty พูดไว้ว่า 'การดื่มเป็นศิลปะ ไม่ใช่กีฬา'” แต่บาร์เทนเดอร์กลับรู้สึกตื่นเต้นมากขึ้นกับค็อกเทลสูตรไม่มีแอลกอฮอล์

“การที่เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลั่งไหลเข้าสู่ตลาดเป็นจำนวนมาก ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะบอกว่าเราจะได้เห็นค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างมากในเมนู” นิวเบอร์รีกล่าว “ตามที่กล่าวมา ฉันคิดว่าเราจะได้เห็นสุราที่ไม่มีหลักฐานเหล่านั้นถูกรวมเข้ากับค็อกเทลอื่น ๆ เพื่อลด ABV แต่ยังคงรสชาติไว้”

“แนวโน้มไม่และต่ำไม่ได้ไปไหน แต่จำนวนทางเลือกที่หอมหวานและไม่สมดุลที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จำเป็นต้องไป!” เควิน คิง ผู้จัดการทั่วไปของ Minero เม็กซิกันกริลล์ & Cantina ในชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนา “ถ้าฉันต้องการเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีน้ำตาล ฉันก็แค่สั่งโซดา”