ค๊อกเทลที่ชัดเจนคืออะไร? ไปที่แถบยืนขึ้นใน NYC นี้เพื่อหาคำตอบ

บาร์ค็อกเทลคราฟต์มีค่าเล็กน้อยในนิวยอร์ก แม้ว่าการหาร้านที่เน้นค็อกเทลสีใสเป็นพิเศษก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง เมื่อปลายปีที่แล้ว Jelas ได้เปิดประตูอย่างเป็นทางการในย่าน Union Square ของนิวยอร์ค และโฟกัสที่ไม่เหมือนใครก็ชัดเจนราวกับกลางวัน

เจลาส ซึ่งแปลว่า 'ชัดเจน' ในภาษามาเลย์ นำเสนอเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันจากสุราล้างด้วยน้ำนมหลายชนิด บาร์แห่งนี้สร้างขึ้นโดย Colin Stevens ซึ่งเป็นหุ้นส่วนผู้จัดการของ Singlish บาร์สไตล์สไปร์ซี่ตั้งอยู่ชั้นบนจากแนวคิดที่เพิ่งเปิดใหม่ ในขณะที่ทั้งสองแห่งได้รับแรงบันดาลใจจากค็อกเทลบาร์ชั้นเยี่ยมของสิงคโปร์ แต่ Jelas ก้าวไปอีกขั้นโดยเน้นไปที่ค็อกเทลสีใสเพียงอย่างเดียว หรืออีกนัยหนึ่งคือสุราที่ปรุงขึ้นด้วยการเติมนมเต็มส่วน จากนั้นจึงนำไปทำให้เป็นฟองและกรองด้วยผ้าขี้ริ้ว เครื่องกรองกาแฟหรือเครื่องหมุนเหวี่ยง ผลลัพธ์? ค็อกเทลคราฟต์ที่ใสและเต็มไปด้วยรสชาติ

Stevens ตั้งข้อสังเกตว่าการสร้างฐานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากพันช์นมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าแนวคิดของสุราล้างด้วยนมจะมีบทบาทสำคัญในการทำความเข้าใจประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ค็อกเทล Stevens ตั้งข้อสังเกตว่าสุราที่ล้างด้วยน้ำนมมีอายุย้อนไปถึงปี 1600 และมีต้นกำเนิดครั้งแรกในบริเตนใหญ่ ในขณะที่ขั้นตอนการสร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันนั้นล้าสมัยไปนานแล้ว อาจเป็นเพราะลักษณะที่ลำบากของมัน บาร์ค็อกเทลจำนวนมากในสิงคโปร์ได้ดำเนินการเพื่อนำประเพณีนี้กลับมา ในนิวยอร์ก สตีเวนส์หวังว่าจะทำเช่นเดียวกัน

นอกจากความรักในรสชาติแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้ว Stevens ยังนำความหลงใหลและความยั่งยืนอีกอย่างหนึ่งของเขามาสู่แนวหน้าในการดำเนินงานของ Jelas บาร์ดำเนินการโดยปราศจากของเสีย เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตผล เปลือก และส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมาใช้ในการสร้างสรรค์อาหารหรือค็อกเทล ส่วนเสริมง่ายๆ เช่น หลอด มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น ไม้ไผ่ สำหรับการออกแบบภายใน Stevens ยึดมั่นในธีมที่ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพิ่มโคมไฟระย้าแก้ว ขวดเหล้า และคริสตัลอื่นๆ ในพื้นที่ที่มีแสงสลัว

เช่นเดียวกับตัวบาร์เอง เมนูของ Jelas นั้นมีน้อยแต่รุนแรง ค็อกเทลเพียงหยิบมือเดียวก็ช่วยเสริมคุณค่าให้กับเมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน ซึ่งประกอบด้วย Singapore Sling กาแฟเวียดนามที่มีฟอง และ Margarita แบบคลาสสิกที่ทำจากพริกไทยเสฉวน ของทานเล่นชิ้นเล็กๆ ได้แก่ ปอเปี๊ยะเวียดนาม เกี๊ยว และวุ้นเส้นในน้ำมันพริก แต่อย่าวางแผนที่จะมาที่บาร์เมื่อหิวเกินไป เราแนะนำให้มาถึงแต่เช้า เนื่องจากบรรยากาศสบายๆ ของบาร์รองรับแขกได้ครั้งละ 12 คน และอย่าลืมเผื่อเวลาไว้เพื่อไปที่ชั้นบนของ Singlish เพื่อเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายมากขึ้น