VIVA Chicken เปิดตัวในชาร์ลอตต์และขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

คุณคงคิดว่า VIVA Chicken เครือร้านไก่เปรูที่มีบรรยากาศสบายๆ จะตั้งอยู่ในใจกลางเมืองที่มีประชากรลาตินจำนวนมาก เช่น ไมอามี หรืออาจจะเป็นลอสแองเจลิสหรือนิวยอร์ก แต่ไม่ใช่ที่ชาร์ลอตต์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา แต่คุณคิดผิด ตั้งแต่ VIVA Chicken เปิดตัวในเมือง Charlotte ซึ่งมีประชากรลาตินประมาณ 10%

ผู้ร่วมก่อตั้ง Bruno Machiavello ชาวเปรูมาถึง Charlotte เพราะพี่ชายของเขาอาศัยอยู่ที่นั่น และ Machiavello ได้งานเป็นเชฟในปี 1985 ที่ร้าน George Couchell's Showmars ซึ่งเป็นร้านไก่ทอด Couchell รับ Machiavello ไว้ใต้ปีกของเขา แสดงให้เขาเห็นวิธีนำทีมร้านอาหารและเตรียมอาหารที่โดดเด่น

Machiavello และหุ้นส่วน Randy Garcia เปิดตัว VIVA Chicken ใน Charlotte ในปี 2013 โดยใช้เงินกู้ 150,000 ดอลลาร์จากพ่อของ Garcia เพื่อนำเงินมาลงทุน มันทำได้ดีมากที่พวกเขาจ่ายคืนภายในหกเดือน ทั้งคู่ยังคงมีส่วนร่วมในการบริหารร้านอาหาร

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ได้ขยายร้านอาหารเป็น 16 แห่งในนอร์ทแคโรไลนา เซาท์แคโรไลนา จอร์เจีย และยูทาห์ ทั้งหมดเป็นของบริษัท ไม่มีแฟรนไชส์

VIVA Chicken เครือธุรกิจไก่ด่วนแบบสบาย ๆ ของเปรู ได้พบหุ้นส่วนหุ้นเอกชนที่ชอบการเติบโตช้าและได้ขยายออกไปในสี่รัฐและจะมีอีกมากตามมา

เมื่อถูกถามว่าเคล็ดลับของการเติบโตของ VIVA Chicken คืออะไร มาคิอาเวลโลตอบว่า “มันเป็นความหลงใหลที่เรามีต่ออาหารและบริการ และทีมงานที่น่าทึ่งของเราซึ่งเป็นบุคลากรที่ยอดเยี่ยม ทุกคนช่วยเหลือกันตั้งแต่ออฟฟิศ ห้องครัว ไปจนถึงห้องอาหาร”

และพวกเขาตั้งชื่อมันว่า VIVA Chicken Machiavello กล่าว เพราะ VIVA ในภาษาสเปนแปลว่า “รู้สึกมีความสุขและเฉลิมฉลอง” และพวกเขาใช้ตัวพิมพ์ใหญ่เพื่อเน้น

Machiavello ได้รับเงินทุนเริ่มต้นในการเปิด VIVA Chicken ตัวที่สองของเขาจาก Dennis Thompson เจ้าของภัตตาคาร Charlotte จากนั้นเขาได้จัดตั้งกลุ่มการลงทุนขนาดเล็กเพื่อเปิดสถานที่อีกสองสามแห่ง ในปี 2017 Main Post Partners ซึ่งเป็นบริษัทเอกชนได้เข้ามาช่วยเหลือและอุดหนุนด่านหน้าในอนาคต

Savannah Davis ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและนวัตกรรมของ VIVA Chicken กล่าวว่า บริษัทเลือกที่จะร่วมมือกับ Main Post Partners เพราะไม่เหมือนกับบริษัทเอกชนส่วนใหญ่ตรงที่ “พวกเขาไม่เห็นผลตอบแทนอย่างรวดเร็วเป็นความสำคัญหลักของพวกเขา พวกเขาเข้าใจแนวคิดของ VIVA Chicken และมองเห็นเกมระยะยาว”

นอกจากนี้ เธอเสริมว่าบทบาทของพวกเขาคือการ "ช่วยให้เราเข้าใจแนวทางปฏิบัติทางธุรกิจที่ดีที่สุดที่จะทำให้เราประสบความสำเร็จ"

Machiavello อธิบายถึงอาหารจานเด่นของเขาในชื่อ Polla a la Brasa ซึ่งมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมและการเตรียมเครื่องเทศแบบพิเศษของเขา มันไม่เหมือนใครเพราะ "วิธีการปรุงในเตาอบแบบหมุนและกระบวนการหมัก" เขาตั้งข้อสังเกต

แต่มีมากกว่าไก่เปรู นอกจากนี้ยังขายอาหารห่อ สลัด ซุป อาหารปลอดกลูเตนและอาหารมังสวิรัติ และขึ้นชื่อเรื่องอาหารริมทางของชาวเปรู ข้าวผัดเปรู และชามทาคู

ภารกิจหลักประการหนึ่งของเขาเมื่อเปิดร้าน VIVA Chicken คือ "ให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารเปรู จนถึงทุกวันนี้ มันยังไม่เหมือนตัวเลือกสากลอื่นๆ ดังนั้นการค้นหาเส้นแบ่งระหว่างของแท้แต่เข้าถึงได้คือจุดที่เราพยายามวางตำแหน่ง VIVA”

เพื่อเข้าถึงผู้ชม บริษัทเสนอตัวอย่างฟรีแก่ลูกค้าใหม่ “หลังจากที่พวกเขาได้ลิ้มรส พวกเขาก็ตกหลุมรักมัน” มาเคียเวลโลกล่าว

ช่วงก่อนโควิด ธุรกิจของที่นี่อยู่ที่ 49% สำหรับทานที่ร้านและ 51% สำหรับทานเล่น แต่ปัจจุบันเป็นทานที่ร้าน 29% และไปทานที่ร้าน 71% ดังนั้นที่นี่จึงกลายเป็นร้านซื้อกลับบ้านเป็นส่วนใหญ่

เพื่อปรับตัวให้เข้ากับธุรกิจนอกสถานที่ที่เพิ่มขึ้น Savannah Davis กล่าวว่าต้อง "หมุนและใช้ทรัพยากรและแรงงานมากขึ้นในการสั่งซื้อกลับบ้าน" ประมาณ 17% ของธุรกิจมาจากผู้ให้บริการบุคคลที่สามที่หลากหลาย

การขยายตัวอยู่บนขอบฟ้า ตั้งใจที่จะเปิดร้านจอร์เจียแห่งที่สองใน Alpharetta ในปี 2023 และวางแผนที่จะขยายสาขาใหม่สามถึงห้าแห่งต่อปี

เมื่อถูกถามว่า แฟรนไชส์ซึ่งมักจะเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการเพิ่มทุนและขยายเครือข่ายร้านอาหารนั้นกำลังจะเกิดขึ้นหรือไม่ เดวิสตอบว่าต้องการสร้างกระบวนการและระเบียบปฏิบัติทั้งหมดให้มั่นคงก่อนที่จะพิจารณาแฟรนไชส์ “ไม่ใช่เรื่องที่เราจะคุยกัน แต่สำหรับร้านอาหารที่มีสาขาหลายแห่ง แฟรนไชส์เป็นโอกาส” เธอกล่าว

เมื่อถูกถามว่าอะไรคือกุญแจสู่ความสำเร็จของ VIVA Chicken ในอนาคต มาเคียเวลโลตอบว่า “ทำในสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ต่อไป นั่นคือเสิร์ฟอาหารที่สดใหม่ที่สุดที่เรามี และทำต่อไปด้วยใจรัก”