Ube— ส่วนผสมของ Uber ในปี 2023

มีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์ ube (ภาษาตากาล็อกแปลว่า tuber และอ่านว่า OO-beh) เป็นมันเทศสีม่วงที่มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นมากว่าสี่ศตวรรษ และได้รับความนิยมในเมนูทั่วโลกและฟีด Instagram ในช่วงไม่นานมานี้ . ด้วยรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ สีสันสวยงาม และคุณสมบัติที่เป็นอาหารที่มีประโยชน์จากพืช อูเบะอาจเป็นผลิตภัณฑ์สีม่วงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดสำหรับนักชิมทั่วโลกในปี 2023

ชาวอเมริกันรู้จัก ube เป็นครั้งแรกในปี 2015 เมื่อร้านอาหารฟิลิปปินส์ในไมอามี มะนิลาโซเชียลคลับ เปิดตัว “โดนัททองอูเบะ ตกแต่งด้วยไอซิ่งที่ทำจากคริสตัลแชมเปญ และสอดไส้ด้วยมูสอูเบะ เยลลี่แชมเปญ และหุ้มด้วยทองคำ 24k” ในราคา 100 ดอลลาร์ต่อโดนัท

หัวมันสีม่วงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอีกครั้งในปี 2020 เมื่อชาวฟิลิปปินส์พลัดถิ่นที่ต่อสู้กับผลกระทบทางสังคมและการเดินทางของ COVID-19 เริ่มโหยหารสชาติของบ้าน

“เมื่อเราโหยหาความคุ้นเคยที่แสนหวานจากบ้าน เราจะหันไปหาอูเบะในทุกอิริยาบถที่เหนียว อบ นึ่ง คล้ายน้ำนม และขึ้นรูป” กล่าว เมอริเอนด้าจดหมายข่าวที่สำรวจความซับซ้อนของวัฒนธรรมฟิลิปปินส์และวิถีอาหารพลัดถิ่น ตามที่ผู้เขียน, เจสสิก้าเฮอร์นันเดซ, "ube เจริญรุ่งเรืองมากขึ้นกว่าที่เคยท่ามกลางการคำนวณและการเรียกคืนทางวัฒนธรรม" และ tuber ยังได้คะแนนของตัวเอง เทศกาลประจำปี โดยใช้ชื่อว่า Yum Yams ในซานฟรานซิสโก

จากจังหวัดโบโฮลที่ซึ่งปลูกเป็นหลัก ไปจนถึง Instagram และอื่น ๆ ube ได้สร้างสีม่วงขนาดใหญ่ที่ระเบิดไปทั่วโลก

ก๋วยเตี๋ยวชั่วร้าย และ บด ทำนายว่า ube จะได้รับความนิยมอย่างมากในปี 2023 และ แผนที่ผู้มีอิทธิพลด้านอาหารและเครื่องดื่ม WGSNซึ่งพิจารณาหัวข้ออาหารและเครื่องดื่มที่กำลังเป็นกระแส ได้ติดตามความนิยมที่เพิ่มขึ้นของทูเบอร์ โดยหลังการมีส่วนร่วมของ ube เพิ่มขึ้นจาก 331 ในปี 2018 เป็น 444 ในปี 2021 โดยมีจุดสูงสุดในไตรมาสที่สามของปี 2021

บริษัทสื่อสาร af&co และ Carbonate เห็นด้วย ของพวกเขา รายงานแนวโน้มปี 2023 ได้ประกาศให้ฟิลิปปินส์เป็นอาหารแห่งปี โดย ube อยู่ในรายการคาดการณ์เทรนด์อาหาร โดยระบุว่า “ube มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง”

รายงานเน้นแพนเค้ก Ube ของ Hyatt Regency Maui Resort กับครีมมะพร้าว ube และผลเบอร์รี่สด, Señor Sisig ในเครื่องดื่ม Ube Horchata ของซานฟรานซิสโก และ The Baldwin Bar ในค็อกเทล Halo Halo ของรัฐแมสซาชูเซตส์ ซึ่งผสมผสาน ube กับเหล้ารัมเบา ๆ, cachaça, กะทิ, นมข้น สับปะรดและมะนาว

Leith Steel นักยุทธศาสตร์อาวุโสของ Carbonate กล่าวว่า "สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยดูแปลกปลอมนั้นเข้าถึงได้ง่ายมาก"

และถ้าผลิตภัณฑ์ของ Trader Joes เป็นภาพสะท้อนของสิ่งที่กำลังเป็นที่นิยม ube ก็เป็นส่วนผสมที่ “มัน” ล่าสุดอย่างแน่นอน อูเบะสเปรดที่ทำจากอูเบะบด ครีม เนย หัวกะทิ ครีม น้ำตาล เกลือทะเล และน้ำแครอทสีม่วง เมื่อไม่นานมานี้ได้เข้าร่วมรายการผลิตภัณฑ์อูเบะที่ผลิตโดยแบรนด์ร้านขายของชำของสหรัฐฯ ในจำนวนนี้ ได้แก่ แพนเค้กอุเบะโมจิ & อุเบะแบบไม่มีกลูเตน วาฟเฟิลมิกซ์และอุเบะโมจิ ไอศกรีมอุเบะแสนหวานที่ห่อโมจิด้วยแป้งข้าวเจ้าสีม่วง (พร้อมสารสกัดจากองุ่นและกะหล่ำปลีแดงและน้ำบีทรูท)

Warren Brown เชฟของ Hilton แห่ง Conrad ในกรุงมะนิลาเปรียบรสชาติที่เข้มข้นหวานของ ube กับไวท์ช็อกโกแลตและวานิลลา และกล่าวว่ามันมี ร้านอาหารของเขาเสิร์ฟ Ube Champorado ซึ่งเป็นโจ๊กหวานของชาวฟิลิปปินส์ เค้ก Ube Nacapuno ชิฟฟ่อนเค้ก และ Ube Pandesal กับชีส

บล็อกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมฮิลตันในเดือนพฤศจิกายน 2022 กล่าวว่า “ในขณะที่อาหารสีม่วงที่โดดเด่นซึ่งมียูเบะกำลังถูกสื่อโซเชียลโจมตี เชฟจำนวนมากขึ้นทั่วโลกได้รับแรงบันดาลใจในการทดลองใช้อูเบะในอาหารใหม่ๆ” Hilton Waikoloa Village ให้บริการ Ube Malasadas ซึ่งเป็นโดนัททอดโดยใช้แป้งยีสต์แบบกลมโดยใช้อูเบะเป็นส่วนผสมหลัก และ Grand Wailea ซึ่งเป็นรีสอร์ต Waldorf Astoria ในฮาวายให้บริการอูเบะลาเต้แก่คนรักกาแฟ

WSGN กล่าวว่า "นักประดิษฐ์กำลังจับคู่กลิ่นวานิลลาเหมือนดินของ ube กับเนื้อสัมผัสและรสชาติครีมมี่ตั้งแต่คัสตาร์ดไปจนถึงมะพร้าว และนำไปใช้กับอาหารคาวและของว่างด้วย" เนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นของหัวยังทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับทางเลือกอื่นๆ เช่น มันเทศ

ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมขนมอบและของหวานของอูเบะจึงเติบโตไปทั่ว ร้าน Gwenie's Pastries ในรัฐแมรี่แลนด์เป็นร้านยอดนิยมสำหรับคัพเค้ก Ube และร้าน Ober Here ซึ่งเป็นร้านข้าวหน้าแบบฟิลิปปินส์ในเท็กซัสให้บริการคุกกี้ Ube Flan สอดไส้คัสตาร์ด ขณะที่ Señor Sisig ในซานฟรานซิสโกให้บริการ Ube-Macapuno Churros

ในฟิลิปปินส์ ube เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับใช้ในฮาลายาหรือแยม ฮาลายาถูกนำมาใช้ในการทำอาหารต่างๆ มากมาย เช่น ในเอนเซย์มาดะ ขนมหวานที่เปรียบได้กับขนมปังบริโอชนุ่มๆ.

ของหวานยอดนิยมอีกอย่างคือ Halo-Halo ที่เย็นและสดชื่น ทำจากน้ำแข็งไสผสมผลไม้ ถั่วขาวต้มสุก นม ท็อปปิ้งด้วยมันม่วง ครีมคาราเมล และไอศกรีม

และถ้าคุณมีของหวาน คุณจะต้องชอบรส Ube Collada จากไอศกรีมยี่ห้อ Aubi & Ramsa- ความร่วมมือกับ Don Papa Rum รัมระดับซูเปอร์พรีเมียมตัวแรกจากฟิลิปปินส์ รายได้จากการขาย Ube Collada จะเป็นประโยชน์ต่อ มูลนิธิธารรักษ์ซึ่งทำงานเพื่ออนุรักษ์สัตว์ป่าพื้นเมืองของ Negros ประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ Don Papa

ด้านเผ็ดและสอดคล้องกับหนึ่งใน แนวโน้มอาหารชั้นนำของ Whole Foods ในปี 2023— พาสต้าที่ทำจากผลผลิต— ร้าน 7-Eleven ในฮาวายกำลังขายพาสต้ากุ้งอัลเฟรโดอูเบะแบบใหม่ พาสต้า ube ทำสดใหม่ในชุมชน Kapolei ใน O'ahu และมีขายเฉพาะใน 7-Eleven ทั้งหกสิบห้าแห่งในฮาวาย นอกจากนี้ในฮาวาย เชฟ Millie Chan ยังนำเสนอบะหมี่ราเมนสไตล์ฮอกไกโดที่ทำจากอูเบะที่ร้านอาหาร Adela's Country Eatery ของเธออีกด้วย

ที่อื่น ube กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในขนมปังและแฮมเบอร์เกอร์เช่นเดียวกับเบอร์เกอร์จากพืช

อุเบะยังกลายเป็นของว่างยอดนิยมอีกด้วย คุณสามารถซื้อ Ube Chips ที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวได้จาก นมัสเต อินทรีย์ และร้านค้าปลีกพิเศษอื่นๆ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความนิยมของ ube เพิ่มขึ้นเนื่องจากสีม่วงที่เข้มข้นและดึงดูดใจใน Instagram

“รสชาติที่หอมหวานและสีสันที่ดึงดูดสายตาได้กระตุ้นความนิยมของส่วนผสมนี้บน Instagram โดยเชฟใช้วิธีต่างๆ ในการผลักดันสีให้ก้าวไปข้างหน้า” รายงานเทรนด์ปี 2023 ของ af&co และ Carbonate กล่าว

ตามที่บริษัทโภชนาการระดับโลกระบุว่า ADMสีแห่งปี 2023 จะเป็นสีลาเวนเดอร์ดิจิทัล ซึ่งสะท้อนถึงความต้องการของผู้บริโภคในการ “เปลี่ยนอารมณ์ไปสู่ช่วงเวลาที่สดใสและเบาบาง” นอกจากนี้ ADM ยังแชร์ด้วยว่า 74% ของผู้บริโภคทั่วโลกชื่นชอบผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติแปลกใหม่และแปลกใหม่ และ “เพิ่มสีสันให้กับปริมาณ” เช่น ube

ปริมาณแอนโธไซยานินสูงของมันเทศสีม่วงซึ่งเป็นสาเหตุของสีม่วง แต่นอกเหนือจากการทำให้มันเป็นอาหารโปรดของ Instagram แล้ว ไฟโตเคมิคอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินี้เป็นหนึ่งในเหตุผลที่สำคัญที่สุดว่าทำไมยูบีจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลการรักษาและป้องกันที่หลากหลาย งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าแอนโทไซยานินปกป้องร่างกายมนุษย์จากโรคเบาหวาน มะเร็ง การอักเสบ การติดเชื้อที่เกิดจากจุลินทรีย์ โรคอ้วน และโรคหัวใจและหลอดเลือด อุเบะยังเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ โปรตีน แคลเซียม เหล็ก วิตามินซี และวิตามินเอ

อุเบะยังสอดคล้องกับเทรนด์อาหารในปี 2023 อีกด้วย นั่นคืออาหารที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศ เมอริเอนด้า เล่าถึงตำนานของชาวโบโฮลที่กล่าวว่า “เมื่อความแห้งแล้งถาโถมทั่วแผ่นดินและความอดอยากยังคงมีอยู่ อูเบะเป็นพืชเพียงชนิดเดียวที่รอดชีวิตเพื่อหล่อเลี้ยงชาวโบโฮลาโน อุเบะเคารพบูชามากขนาดที่โบโฮลานอสจะจูบอูเบที่ล้มลงกับพื้นโดยบังเอิญและขอโทษ ซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่ออาหารที่บาธาลา ผู้ริเริ่มและผู้ปกครองจักรวาลในเทววิทยาภาษาตากาล็อกโบราณมอบให้พวกเขา”

แต่ถึงแม้พืชผลจะทนทานต่อสภาพอากาศ แต่ก็ไม่ได้ต้านทานผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ในปี 2019 Good Shepherd ซึ่งเป็นแบรนด์ของฟิลิปปินส์ที่ขึ้นชื่อเรื่องแยมอูเบะสีม่วง ประกาศว่าจะต้องเปลี่ยนไปใช้แยมสีขาวในผลิตภัณฑ์ของตน เนื่องจากข้อจำกัดด้านสภาพอากาศที่เกี่ยวข้องกับการเติบโตของรุ่นสีม่วง

“เนื่องจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง เกษตรกรอูเบะของเราประสบปัญหาในการเติบโตอูเบะ” กล่าวในโพสต์บนเฟซบุ๊ก “ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การต่อสู้ของเราเพื่อค้นหาอุปทานที่มั่นคง และในสัปดาห์ที่ผ่านมาก็ไม่มีเลย”

เนื่องจากการผลิตในท้องถิ่นลดน้อยลงและความต้องการเพื่อตอบสนองความต้องการในการส่งออก การแต่งกลิ่นและสีของอูเบจึงกลายเป็นเรื่องปกติในประเทศแถบเอเชีย ความขาดแคลนในการจัดหาพืชผลยังส่งผลให้ราคาสูง

FEATR ช่องวิดีโอดิจิทัลที่เน้นเรื่องอาหาร การเดินทาง และวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ เพิ่งเปิดตัวสารคดีชื่อ “อูเบะถูกขโมยไปจากฟิลิปปินส์หรือเปล่า” ซึ่งสำรวจเรื่องราวของ ube และบทบาทในการดำรงชีวิตของชาวฟิลิปปินส์ทั้งในและต่างประเทศ มันเผยให้เห็นว่าท่ามกลางกระแสฮิสทีเรียทั่วโลก ชาวฟิลิปปินส์หลายคนกังวลว่าหัวมันพื้นเมืองของพวกเขาจะสูญเสียเอกลักษณ์ที่แข็งแกร่งของฟิลิปปินส์ไป

แต่ถึงแม้จะมีข้อขัดแย้ง แต่เสียงชื่นชมทั่วโลกที่มีต่อ ube ก็ยังไม่ลดลง… และเชฟชาวฟิลิปปินส์ นักมานุษยวิทยาอาหาร นักทำสารคดี และผู้สนับสนุนกำลังตอบโต้

Jeremy Villanueva หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Romulo Café ร้านอาหารฟิลิปปินส์ที่ได้รับรางวัลในลอนดอน กล่าวกับ BBC ในปี 2021 ว่า:

“มันไม่ใช่แค่ลูกเล่นของสีม่วง มีจิตวิญญาณในการบริโภค เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเรา… Ube สำหรับฉันไม่ใช่แฟชั่น แม้ว่ามันจะผ่านไป มันจะยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรา”

ข้อความมีความชัดเจน: ในขณะที่ความนิยมของ ube เพิ่มขึ้น นักชิมที่มีความรับผิดชอบควรรักษาความตระหนักในความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมระหว่างอาหารยอดนิยมนี้กับประวัติศาสตร์การทำอาหารฟิลิปปินส์อันยาวนาน