ซีอีโอชาวอิตาลีสองคนพูดคุยถึงความสุขและการทดลองทดลององุ่นไวน์ Sagrantino ใน Umbria

จนกระทั่งถึงแก่อสัญกรรมของบิดาอันเป็นที่รักว่าเจียร ลุงก๊อตติ มาที่ Montefalco เขตผลิตไวน์ของ Umbria ห่างจากแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของครอบครัวใน Torgiano ประเทศอิตาลีเพียง 20 ไมล์ Marco Caprai ย้ายไปที่ Montefalco เมื่ออายุได้ 10 ขวบเมื่อพ่อของเขาเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นชื่อเดียวกัน อาร์นัลโด-คาไพร. มืออาชีพทั้งสองเป็นซีอีโอรุ่นที่สอง โดยรับหน้าที่ดูแลธุรกิจครอบครัวจากบรรพบุรุษของตน และทั้งสองทำโรงบ่มไวน์ที่อุทิศให้กับการฝึกฝนองุ่นไวน์แดงที่ถือว่ามีปริมาณมากที่สุด สารต้านอนุมูลอิสระ และแทนนินในโลก – the ซากรานติโน องุ่น.

เหยี่ยวสองตัวทำให้องุ่น Sagrantino โด่งดังได้อย่างไร

“เชื่อกันว่าองุ่น Sagrantino ถูกนำมาจากตะวันออกกลางไปยังอิตาลีหลังสงครามครูเสด และปลูกไว้ใกล้กับอารามของโบสถ์รอบๆ บริเวณนี้ของ Umbria เพื่อทำสีแดงหวาน ไวน์พาสซิโต้ เพื่อมวลชน” Chiara Lungarotti กล่าว

แต่ตำนานกล่าวว่าเป็นเหยี่ยวสองตัวที่ทำให้องุ่น Sagrantino มีชื่อเสียงจริงๆ “จักรพรรดิเฟรเดอริกที่ XNUMX เคยเสด็จเยือนแคว้นอุมเบรียแห่งนี้เพื่อไปล่าเหยี่ยวบนเนินเขา” มาร์โค คาไพรอธิบาย

Lungarotti ขยายตำนาน “เขาว่ากันว่าเหยี่ยวตัวโปรดของจักรพรรดิเฟรเดอริคที่ XNUMX – เรียกว่า เหยี่ยวสาการ์ - ป่วย และหมอให้ยาเหยี่ยวที่ทำมาจากไวน์ passito ในท้องถิ่น เหยี่ยวฟื้นคืนชีพ และจักรพรรดิก็มีความสุขมาก ด้วยเหตุนี้เองที่องุ่นไวน์ท้องถิ่นจึงถูกเรียกว่า Sagrantino จากชื่อของเหยี่ยว Sakar และหมู่บ้านในท้องถิ่นจึงถูกเปลี่ยนชื่อใหม่เป็น Montefalco (ภูเขาเหยี่ยว)”

ปัจจุบัน Montefalco DOCG ขึ้นชื่อในเรื่องไวน์แดงอันทรงพลังที่ทำจากองุ่น Sagrantino 100% แม้ว่าโรงบ่มไวน์ท้องถิ่นบางแห่งยังคงทำไวน์ Passito Sagrantino แบบหวานแบบดั้งเดิม แต่ส่วนใหญ่จะผลิตไวน์แดงที่ซับซ้อนแบบแห้ง ไวน์ Montefalco Sagrantino แบบแห้งเหล่านี้มักจะมีรสชาติของลูกพลัมสีดำ ชะเอม ชา มะกอกและพริกไทย พร้อมด้วยแทนนินปริมาณมาก ความเป็นกรดสูง และความสามารถในการบ่มนานหลายทศวรรษ ไวน์เข้ากันได้ดีกับชีสแข็ง เห็ด และอาหารจานป่า

ฝึกองุ่น Sagrantino ให้เป็นไวน์ที่เพลิดเพลิน

เป็นเพราะผิวที่หนาของ Sagrantino แทนนินจำนวนมาก และความฝาดสูง กล่าวกันว่ามีระดับของ โพลีฟีน (สารต้านอนุมูลอิสระ) เช่น กาเบอร์เนต์ โซวิญง ในบางส่วนของอิตาลี การดื่มไวน์ Sagrantino ถือว่าดีต่อสุขภาพ

แต่เป็นเพราะแทนนินปริมาณมาก ทำให้องุ่น Sagrantino นั้น 'เชื่อง' ได้ยาก และแปลงเป็นไวน์ที่ดื่มได้ บ่อยครั้งที่ไวน์ Sagrantino หนึ่งขวดใช้เวลานานหลายปีกว่าจะเข้าถึงและเพลิดเพลินได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงบ่มไวน์ทั้ง Lungarotti-Montefalco (ก่อตั้งขึ้นในปี 1999) และโรงบ่มไวน์ Arnaldo Caprai (ก่อตั้งขึ้นในปี 1971) ต่างก็สามารถผลิตไวน์ Sagrantinos คุณภาพสูงที่สุดในโลกได้ ทว่าโรงบ่มไวน์ทั้งสองแห่งได้ใช้วิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหล่านี้

“เราเชื่อว่าไวน์ที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากถังขนาดเล็ก” แคปไพรกล่าว “ด้วยความช่วยเหลือจาก Michel Rolland ผู้ผลิตไวน์ที่ปรึกษาของเรา เราจึงหมักในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดเล็กใหม่ 100% จากนั้นจึงบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่ขนาดเล็กอีก 100% เป็นเวลา 24 ถึง 28 เดือน”

สำหรับไวน์ซิกเนเจอร์ของพวกเขา the อาร์นัลโด-คาไพร 25^th วันครบรอบปี Montefalco Sagrantino DOCG, ไวน์ผ่านการแช่เย็น 15 วัน, การหมัก 2 สัปดาห์ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก และการหมักนาน 40 ถึง 50 วันก่อนกระบวนการบ่มในถัง จากนั้นจะบ่มในขวดอีกหนึ่งปี ส่งผลให้มีอายุรวม 3.5 ปีก่อนปล่อย ไวน์ที่ได้จะเต็มไปด้วยลูกพลัมสีดำ ดาร์กช็อกโกแลต ไม้จันทน์ และพริกไทยดำ ห่อด้วยไม้โอ๊คที่โอ่อ่ามาก ราคาประมาณ 110 ดอลลาร์ต่อขวด

ที่ Lungarotti กระบวนการผลิตไวน์เป็นไปตามปรัชญาที่แตกต่างออกไป แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอีกด้วย “Sagrantino เป็นเหมือนม้าป่า และจำเป็นต้องได้รับการฝึกฝนทั้งในสวนองุ่นและห้องใต้ดิน” Lungarotti กล่าว “แต่ 40% ของคุณภาพมาจากการจัดการไร่องุ่นที่ดี 20% จากการจัดการห้องใต้ดินที่มีคุณภาพ และ 40% ขึ้นอยู่กับ เก็บเกี่ยวองุ่นในเวลาที่เหมาะสม”

สำหรับไวน์ซิกเนเจอร์ของเธอ the ปอดการอตติ ซากรานติโน ดิ มอนเตฟัลโก DOCG, Lungarotti เก็บเกี่ยวองุ่นด้วยความสมบูรณ์สูงสุด - โดยปกติประมาณสัปดาห์แรกของเดือนตุลาคม แล้วจึงหมักเป็นเวลา 25 ถึง 27 วันในถังสแตนเลสควบคุมอุณหภูมิ จากนั้นไวน์จะมีอายุ 50% ในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดใหญ่กลางๆ และ 50% ในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดเล็ก (ใหม่ 20%) เป็นเวลา 12 เดือน จากนั้นขวดก็จะมีอายุมากขึ้นอีกปีครึ่ง ส่งผลให้เหลือเพียง 3 ปีก่อนปล่อยออกมา ไวน์ที่ได้ทำให้ได้กลิ่นพลัม ออลสไปซ์ และเปลือกวอลนัทที่เข้มข้น ห่อหุ้มด้วยแทนนินที่ทรงพลังแต่หรูหรา ชวนให้นึกถึง Napa Valley Howell Mountain Cabernet ราคาประมาณ 62 ดอลลาร์ต่อขวด

แม้ว่าจะมีสไตล์ที่แตกต่างกัน แต่ไวน์ทั้งสองชนิดสามารถบ่มได้อีก 30 ปีหรือมากกว่านั้น ไวน์ทั้งสองชนิดยังได้รับคะแนนสูงจากนักวิจารณ์ไวน์ทั่วโลกอีกด้วย

การเชื่อมต่อที่แข็งแกร่งของ CEO ชาวอิตาลีสองคนกับแผ่นดิน

ซีอีโอไวน์ Umbrian ทั้งสองประสบความสำเร็จในการขับเคลื่อนที่ดินของครอบครัวไปสู่ ​​21^st ศตวรรษและทั้งสองแสดงความผูกพันอย่างแน่นแฟ้นกับแผ่นดินและครอบครัว

“ไร่องุ่น ที่ดิน และผู้คนในอุมเบรียมีความสำคัญมากต่อครอบครัวของเรา” แคปไพรกล่าว “เรากำลังทำการทดลองอย่างต่อเนื่องในไร่องุ่นด้วยไม้ระแนงและเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อลดผลกระทบจากภาวะโลกร้อน ด้วยความพยายามอย่างต่อเนื่องของเรา เราได้ประสบความสำเร็จในการลดการฉีดพ่นสารเคมีลง 40% ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทำฟาร์มแบบยั่งยืนของเรา เรามุ่งมั่นที่จะปรับปรุงเพื่ออนาคต ผลิตไวน์คุณภาพสูงสุด และปกป้องแผ่นดินอยู่เสมอ”

“สำหรับฉัน ไวน์และเอสเตทของเราเป็นการแสดงออกที่ลึกซึ้งที่สุดของ Umbria” Lungarotti สะท้อนให้เห็น “ฉันเป็นนักปฐพีวิทยาของ Umbrian ที่เปลี่ยนมาเป็น CEO ให้บริหารที่ดินของครอบครัวนี้ เราปลูกแบบอินทรีย์ ซึ่งเป็นส่วนลึกของปรัชญาของเรา สิ่งสำคัญคือต้องปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อส่งต่อมรดกครอบครัวของเราไปยังผู้ที่ตามมา”