Texas Bistro แห่งนี้เป็นหนึ่งในรายการไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

Mary Stanley รู้สึกประหลาดใจอย่างมากเมื่อพบว่า ร้านอาหารเต่าและ Enoteca ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในรายการไวน์ที่ดีที่สุดในโลก ร้านบิสโทรที่เธอเป็นเจ้าของในเมืองบราวน์วูดเล็กๆ ทางตอนกลางของเทกซัสได้รับรางวัลนี้ รายการไวน์ที่คุ้มค่าที่สุดในโลกปี 2022 รางวัลจาก World of Fine Wine ซึ่งเป็นรางวัลครั้งแรกจากประเภทที่สร้างขึ้นใหม่

รายการที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันของเธอดึงดูดความสนใจของคณะกรรมการด้วยคุณภาพอันยอดเยี่ยมและมูลค่าที่ยอดเยี่ยม ทำให้ลูกค้ามีโอกาสเพลิดเพลินกับขวดที่ยอดเยี่ยมในราคาเฉลี่ย 60 ดอลลาร์หรือน้อยกว่า โดยหลายขวดมีราคาต่ำกว่า 100 ดอลลาร์ ในช่วงเวลาใดก็ตาม ห้องเก็บไวน์มีสีแดง 80 สี สีขาว 50 สี ประกายระยิบระยับและดอกกุหลาบตามฤดูกาล

“พวกเขาส่งอีเมลเชิญให้ไปรับรางวัล แต่ฉันไม่มีทางไปได้เลย” สแตนลีย์กล่าว “ตอนนั้นฉันไม่มีเงินพิเศษและแทบไม่ได้รวมที่นี่เข้าด้วยกัน อย่างที่คุณทราบ การจัดหาพนักงานเป็นฝันร้ายทุกที่ และฉันไม่มีเสื้อผ้าหรืออะไรก็ตามที่ฉันจะใส่ไปงานกาล่ารางวัลไวน์อังกฤษอันหรูหรางานหนึ่งเหล่านั้นได้ ดังนั้นฉันจึงเป่ามันออกไป”

สามวันก่อนพิธี พวกเขาส่งอีเมลเพื่อบอกว่าพวกเขาได้สร้างหมวดหมู่ใหม่สำหรับไวน์ทรงคุณค่า และเธอเป็นผู้เข้ารอบสุดท้าย “พวกเขาถามว่าฉันจะมาไหม ฉันบอกพวกเขาว่าฉันไม่มีตั๋ว และไม่มีเสื้อผ้า และสิ่งที่สั่นคลอนมากที่นี่ ดังนั้นหัวหน้าของ เท็กซ์-สม ได้รับรางวัลสำหรับฉัน ฉันรู้สึกว่านี่เป็นอุบัติเหตุของจักรวาล ค่อนข้างบ้า แต่เราได้รับการยอมรับในระดับสากลในระดับที่มีร้านอาหารบางแห่งที่ฉันไม่สามารถแม้แต่จะเดินเข้าไปได้”

เทศมณฑลบราวน์ซึ่งเป็นที่ตั้งของ The Turtle นั้นแห้งแล้งจนถึงปี 2008 แมรี่และเดวิด สามีของเธอ ซึ่งเป็นสถาปนิกได้ซื้อส่วนหนึ่งของตึกในย่านดาวน์ทาวน์ของบราวน์วูด ซึ่งขณะนั้นได้พังทลายไปหมดแล้ว พวกเขาบูรณะพื้นที่อย่างระมัดระวังและเปิด The Turtle Restaurant ในปี 2004 โดยเป็นร้านที่ปรุงจากฟาร์มสู่โต๊ะที่แปลกตาซึ่งดูเหมือนไม่คุ้นเคย

เธออาศัยนักท่องเที่ยวที่ผ่านไประหว่างทางไปซานตาเฟหรือลับบ็อก เมืองมหาวิทยาลัยขนาดใหญ่เป็นลูกค้า จากปากต่อปาก ผู้คนเริ่มหยุดรับประทานอาหารเย็น ในที่สุด พวกเขาก็เปิดพื้นที่ติดกันเพื่อแสดงเจลาติที่ได้รับรางวัลของ Mary ซึ่งเธอเรียนรู้ที่จะประดิษฐ์ในอิตาลี เนื่องจากความสนใจในไวน์ที่เพิ่มขึ้นของเธอ Gelateria จึงปรับเปลี่ยนเป็น Enoteca ในปี 2009

ที่นี่ พวกเขาจัดแสดงไวน์ออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และไวน์ท้องถิ่น และลงทุนในเครื่องจ่ายไนโตรเจนเพื่อเสนอการชิมและตัวเลือกระดับไฮเอนด์ด้วยแก้ว หลังจากที่รายการของเธอได้รับรางวัลชนะเลิศจากนิตยสาร Wine Enthusiast ในปี 2010 แมรี่ก็เริ่มเข้าสู่รายการไวน์สุดแหวกแนวของเธอในการแข่งขัน แต่ได้หยุดส่งผลงานเนื่องจากภาวะแทรกซ้อนจากโรคระบาด เพื่อทุ่มเทเวลาและทรัพยากรของเธอในการเปิด The Turtle ไม่น่าแปลกใจที่รางวัล World of Fine Wine ทำให้เธอประหลาดใจ

“มันทำให้ฉันรู้สึกทึ่งที่ได้เห็น บทวิจารณ์โดย Ch'ng Poh Tiongเขาเป็นนักหวดที่หนักหน่วงในโลกของไวน์ในเอเชียและเป็นผู้ตัดสินในคณะกรรมการ” แมรี่กล่าว เมื่อฉันเห็นโพสต์ของเขาคือตอนที่ความจริงของการชนะมาถึงฉัน เขาลิสต์ไวน์ที่เขาคิดว่าเป็น 'นักฆ่านินจา' และ 'นินจาคลั่งไคล้' จากรายการของเรา ฉันไม่เคยเห็นนักเขียนเรื่องไวน์ใช้ระบบการจัดเรตแบบเขาเลย! เป็นเรื่องดีที่เห็นว่าไม่เป็นไรที่ไม่เป็นคนขี้เห่อไวน์”

แมรี่ชอบที่จะมุ่งเน้นไปที่พันธุ์และภูมิภาคขององุ่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเนื่องจากผู้จัดจำหน่ายลังเลที่จะเดินทางไปยังสถานที่ห่างไกลของเธอ “บางครั้งตัวแทนฝ่ายขายของฉันก็ล้อเลียนฉัน” เธอกล่าว “เขาคิดว่าฉันลึกลับเกินไป” ในบรรดารายการโปรดที่เพิ่งชิม ได้แก่ ไวน์จากชายฝั่ง Ligurian รวมถึง Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco จาก เอโนเตกา บิสซง.

"คำว่า ยูพาสทีน มาจากภาษาท้องถิ่นที่บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่พิเศษมาก ซึ่งเหมาะสำหรับองุ่นขาวพันธุ์หายากนี้ซึ่งพบได้เฉพาะในแคว้นลิกูเรียเท่านั้น” แมรี่กล่าว “Enoteca Bisson ช่วยให้พัสดุหลายชิ้นรอดพ้นจากการสูญพันธุ์ และจากนั้นพวกเขาได้สร้างไวน์ขาวที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ซึ่งละเอียดอ่อน มีชีวิตชีวา และน่าพึงพอใจ เต็มไปด้วยแร่ธาตุที่มีชีวิตชีวา [ผู้ผลิตไวน์ Bisson] ปิแอร์ลุยจิ ลูกาโนยังผลิตโรซาโตแห้งสีแดงสดจากพันธุ์พื้นเมืองหายาก Ciliegiolo”

แม้ว่าจะไม่ใช่ซอมเมอลิเยร์ แต่ Mary ก็อาศัยรสนิยมของตนเองในการเลือกไวน์สำหรับรายการหมุนเวียนของเธอ “ฉันชอบองุ่นที่ปลูกบนดินภูเขาไฟ” เธอกล่าว “ฉันมีความชื่นชอบริโอฮาเป็นการส่วนตัวและพกพา ไวน์จากหมู่เกาะคะเนรี. พวกเขาหายาก? ขึ้นอยู่กับว่าคุณตรวจสอบประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปไกลแค่ไหนและคุณคิดอย่างไร”

ปัจจุบันไม่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกา ไวน์จากหมู่เกาะคะเนรีหลายล้านลิตรถูกส่งไปยังลอนดอนในศตวรรษที่ 15 และพวกเขาคิดบทละครสามเรื่องของวิลเลียม เชกสเปียร์ในศตวรรษที่ 16 จอร์จ วอชิงตันดื่มมันเพราะคุณสมบัติที่ “มีประโยชน์” และประธานาธิบดีโธมัส เจฟเฟอร์สันสั่งมันจากเตเนริเฟเพื่อบริโภคส่วนตัว “ฉันคิดว่านี่เป็นไวน์ที่เจ๋งที่สุดในรายการของเรา” แมรี่กล่าว “พวกมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและปราศจากไฟลลอกซีรามาโดยตลอด”

“ฉันคิดว่าสิ่งนี้ดึงดูดใจผู้พิพากษาด้วย” เธอกล่าวต่อ “หนึ่งในผู้พิพากษา ฟรานซิส เพอร์ซิวาล เป็นผู้นำการอภิปรายที่ Tex-Som 22 หัวข้อ ไวน์เป็นแฟชั่น. ฉันรู้ว่าเขากำลังพูดถึงรายการของฉันเมื่อเขารู้สึกกระวนกระวายใจมากเมื่อพูดถึงไวน์ชั้นเยี่ยมที่ถูกมองข้ามสำหรับสถานที่ต่างๆ เช่น หมู่เกาะคานารี ซาร์ดิเนีย บัลแกเรีย เม็กซิโก ฯลฯ ซึ่งตรงข้ามกับชื่อยอดนิยม California Cabs และแบรนด์ดัง . แล้วฉันก็คิดว่า ไม่หรอก เขาไม่รู้จักฉันด้วยซ้ำ” ปรากฎว่าเขาอาจทำ

ฉันลงรายการตามองุ่นเพราะฉันต้องการให้ลูกค้าเห็นว่ามีองุ่นหลากหลายชนิด จากนั้นอาจเรียนรู้ว่าภูมิภาคหรือพื้นที่นั้นส่งผลต่อรสชาติและราคาอย่างไรโดยลองรุ่นหนึ่งแล้วรุ่นอื่น เรามีสีขาว 10 สีและสีแดง 10 สีบนเครื่องจ่ายของเราเพื่อรินข้างแก้ว และฉันเขียนบันทึกการชิมสำหรับส่วนนั้น

“แต่ที่นี่ฉันรู้สึกเหมือนเป็นคนหลอกลวงเพราะฉันประหม่าเกี่ยวกับคำศัพท์ชิมของฉัน มีใครในอเมริการู้บ้างว่ามะเฟืองมีกลิ่นหรือรสชาติอย่างไร? เมื่อฉันไปตลาดในอิตาลีหรือสเปน ผักและผลไม้ทุกชนิดมีกลิ่นที่หอมมาก คุณไม่จำเป็นต้องถือมันไว้ที่จมูกของคุณ พวกเขาเพียงแค่ลอยออกจากชั้นวางผู้ขาย เราไม่ได้รับสิ่งนั้นในร้านขายของชำของเรา”