ภัตตาคารในเมืองบัลติมอร์แห่งนี้ส่งเสริมส่วนผสมที่หายากจากอเมซอนในโครงการบาร์ของเธอ

Irena Stein เจ้าของร้านอาหารและชาวเวเนซุเอลา เชื่อว่าวิธีเดียวที่จะสนับสนุนเศรษฐกิจในประเทศบ้านเกิดที่มีปัญหาของเธอคือการสนับสนุนการเกษตรของชนพื้นเมือง นี่คือเหตุผลที่เธอนำส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์จากอเมซอนของเวเนซุเอลามาที่ร้านอาหารในบัลติมอร์ของเธอ อัลมา โคซินา ลาตินา. เริ่มต้นด้วยโปรแกรมค็อกเทลของร้านอาหาร Stein ผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วทงก้า มดมะนาว และคุมาจิ เป็นต้น

สนับสนุนชาวอเมซอนพื้นเมือง

Stein ผู้ก่อตั้ง Alma Latina ร่วมกับ Mark Demshak สามีของเธอ เริ่มเดินทางกลับบ้านเพื่อนำส่วนผสมอย่างช็อกโกแลตและรัมที่หาไม่ได้ในสหรัฐฯ ในระหว่างการเดินทางครั้งนี้ เธอได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ ซาโบเรส อะบอริเจเนส เวเนโซลาโนส โดย Carlos Garcia เชฟเจ้าของร้านอาหาร Alto ร้านอาหารการากัสที่ได้รับรางวัล การ์เซียเป็นเจ้าภาพเลี้ยง Sabores ที่ร้านอาหารเพื่อสาธิตผลิตภัณฑ์สำหรับทีมของเขา สไตน์ติดงอมแงมทันที

Sabores Aborígenes Venezolanos เป็นสตาร์ทอัพที่น่าสนใจจากเชฟท้องถิ่น Lucía Quero และลูกเขย Harold Quevedo ของเธอ ภารกิจคือการเปลี่ยนแปลงและการพัฒนาอย่างยั่งยืนของผลิตภัณฑ์จาก Amazon เวเนซุเอลา เพื่อรักษาส่วนผสมและอาหารจากบรรพบุรุษ โดยได้รับการสนับสนุนจากชนเผ่าพื้นเมือง

องค์กรตรวจสอบ ประมวลผล และเผยแพร่ผลไม้ หัว และผลิตภัณฑ์จากภูมิภาค Amazonia และ Estado Bolivar ของเวเนซุเอลาเพื่อเป็นอาหารทางเศรษฐกิจที่ทำกำไรให้กับชุมชนเหล่านี้ ซึ่งพยายามละทิ้งแหล่งรายได้อื่นเพียงแหล่งเดียว นั่นคือการขุดที่ผิดกฎหมาย

“ชุมชนพื้นเมืองWötjüjaและ Yekuana พยายามพัฒนาเศรษฐกิจโดยอาศัยการรวบรวมผลไม้ ราก สมุนไพร ทุกสิ่งที่พวกเขาทำได้จากป่าฝนเพื่อเป็นแนวทางในการดำรงชีวิต เนื่องจากทางเลือกอื่นเป็นเพียงเหมืองทองคำ” Stein กล่าว “นั่นกลายเป็นรายได้เดียวสำหรับชุมชนเหล่านี้ทั้งหมด”

โปรแกรมค็อกเทลที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อนักผสมเครื่องดื่มท้องถิ่น Maja Griffin เข้าร่วมทีม Alma สิ่งต่างๆ เริ่มเป็นรูปเป็นร่าง “ฉันมักจะนำส่วนผสมมาที่ Alma ในกระเป๋าเดินทางของฉันเสมอ เพราะไม่มีสิ่งใดที่เป็นทางการ โดยเฉพาะระหว่างเวเนซุเอลาและสหรัฐอเมริกา” สไตน์กล่าวเสริม “ฉันมักจะนำของที่จำกัดมาให้ แต่เมื่อเดือนธันวาคมที่แล้ว ฉันเริ่มนำของมาเพิ่มอีกสองสามชิ้น เนื่องจากมาจาเพิ่งเข้าร่วมกับเราในเดือนมกราคม จึงเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมสำหรับศิลปินอย่างเธอที่จะเริ่มต้นพัฒนาเครื่องดื่มโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้”

“ยิ่งฉันเริ่มมองหาเครื่องดื่มที่มีวัฒนธรรมเฉพาะมากขึ้นเท่าไหร่ ฉันก็อยากจะผสมผสาน [ส่วนผสมเหล่านี้] เข้ากับทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันพยายามทำ โดยนำส่วนผสมจากชุมชนที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้ในป่าฝนอเมซอน พยายามรวบรวมวัฒนธรรมเหล่านี้ไว้ด้วยกัน ผ่านโปรไฟล์รสชาติบางอย่าง” กริฟฟินซึ่งเพิ่งย้ายจาก Alma Latina แต่ยังภูมิใจในความพยายามนี้กล่าว

เธอได้รับพรอย่างเป็นทางการจากผู้คนในป่าฝนให้ใช้ส่วนผสมที่พวกเขารวบรวม “และพวกเขาไม่ได้พูดเบา ๆ เมื่อพวกเขาพูดอะไรแบบนี้” สไตน์กล่าว “มันร้ายแรง ฉันส่งงานทั้งหมดของเธอผ่าน Whatsapp เพื่อแสดงให้เห็นว่าเรากำลังทำอะไรอยู่ และพวกเขารู้สึกทึ่ง มันวิเศษมาก”

ส่วนผสม

ส่วนผสมบางอย่างที่มาจาก Sabores Aborigenes Venezolanos ซึ่ง Griffin ใช้ในการทำเมนูค็อกเทล ได้แก่ มดมะนาว túpiro, arazá (Amazonian guava), copoazú (Amazonian cacao), manaca, ají murupí (ชนิดของชิลี) haba tonka (Sarrapia หรือถั่วทงก้า) และคุมาจิ ซอสเผ็ดที่ทำจากมันสำปะหลัง มด และพริกท้องถิ่น รับชมขั้นตอนเต็มๆ โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม.

ถั่ว Tonka ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอเมริกาใต้คือเมล็ดของต้นคูมารุ Kumaru ซึ่งเป็นของตระกูลถั่วมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ เรียกอีกอย่างว่า tonquin beans พวกมันดูเหมือนลูกเกดสีดำที่ด้านนอกด้วยภายในสีน้ำตาลที่มีพื้นผิวเรียบ ถั่ว Tonka มีกลิ่นหอมลึก มีกลิ่นหอมของผลไม้ ดอกไม้ ไม้ และรสเผ็ด กลิ่นหอมที่ครอบคลุมทั้งหมดนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมน้ำหอม ยาสูบ และการทำอาหาร

ปัจจุบัน บราซิล เวเนซุเอลา และโคลอมเบียเป็นผู้ผลิตถั่วทองก้ารายใหญ่ ในทางกลับกัน สหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำเข้าเมล็ดพันธุ์ tonka โดยเฉพาะเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบโดยเฉพาะ

Ají murupí เป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงจากภาคเหนือของบราซิล มักทำให้แห้งเป็นผงหรือใช้ในซอสแบบดั้งเดิม ยาวไม่กี่นิ้วและหนาเกือบ 3/8 นิ้ว มีรอยย่นและบิดเบี้ยวและทำให้สุกเป็นสีขาวครีม หากทิ้งไว้บนต้นนานเกินไปจะทำให้สุกเป็นสีเหลืองเข้มขึ้น ความร้อนก็ร้อนพอๆ กับฮาบาเนโร ดังนั้นอย่าปล่อยให้รูปลักษณ์ที่อ่อนโยนหลอกคุณ ต้น Murupi Amarela สามารถสูงได้ถึงสามฟุต

บางทีส่วนผสมค็อกเทลที่ผิดปกติมากที่สุด มดมะนาวพบได้ในอาณานิคมขนาดใหญ่ในเวเนซุเอลา ซานตาครูซ โบลิเวีย เอกวาดอร์ เปรู โคลอมเบีย และบราซิล ซึ่งมักพบในป่าฝนที่มีการเติบโตเป็นอันดับสองในภูมิภาคที่มีระดับความสูงเฉลี่ย 350 เมตร ตามชื่อที่บ่งบอก พวกเขามีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีในค็อกเทล

Ricardo Chaneton พ่อครัวคนแรกของเวเนซุเอลาที่ได้รับดาวมิชลินในปีนี้ กำลังใช้ผลิตภัณฑ์จาก Sabores Aborígenes อย่างไรก็ตาม สไตน์เป็นคนแรกที่ใช้พวกเขามาตั้งแต่ปี 2015 เมื่อเธอเปิดแอลมา

“เรากำลังพยายามทำให้เส้นแบ่งระหว่างพวกเขาและเราเป็นทางการที่นี่” สไตน์กล่าว “เวเนซุเอลาเป็นประเทศที่ยุ่งเหยิงจริงๆ และสำหรับพวกเขาในการทำให้สิ่งทั้งหมดนี้เป็นทางการและแสดงต่อ FDA… [แต่] คุณต้องมีใบอนุญาตประมาณ 15 ใบจากสถาบันต่างๆ 15 แห่งที่นั่น และแน่นอน สถาบันต้องการเงินที่ผู้ผลิตไม่ทำ” มี โดยพื้นฐานแล้ว Sabores เป็นเพียง Lucia และลูกเขยของเธอที่สนับสนุนชุมชนพื้นเมือง เงินที่พวกเขาทำส่งตรงไปยังชุมชน ไม่มีพ่อค้าคนกลาง”

Lucía ใน Puerto Ayacucho ยังคงจัดสัมมนาเกี่ยวกับอาหารของบรรพบุรุษโดยเน้นที่ความรับผิดชอบต่อสังคมกับชุมชนชาวอเมซอนเป็นพิเศษ ในขณะที่ Harold เป็นวงล้อมของมูลนิธิในเมืองหลวง Irena กำลังทำส่วนของเธอเพื่อช่วยมูลนิธิในฐานะพันธมิตรที่กระตือรือร้นที่สุดในสหรัฐอเมริกา

โคโค อี มูรูปี

ค็อกเทลรสหวานและเผ็ดจากมะพร้าวและดอกไม้

1 ออนซ์ Brinley Shipwreck Coconut Rum ผสมกับ murupí

1 ออนซ์ Flor de Caña เหล้ารัม 7 ปี

น้ำเชื่อมชาดอกคำฝอย 0.75 ออนซ์

มะนาว 0.5 ออนซ์

มะนาว 0.5 ออนซ์

เขย่าส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำแข็ง

Murupi ผสมเหล้ารัม

เติมพริกมูรูปีลงในเหล้ารัมมะพร้าว Brinley Shipwreck ขนาด 750 มล. ผสมพริกลงในเหล้ารัมของ Brinley และหมักค้างคืน ความเครียด.

น้ำเชื่อมดอกคำฝอย

ผสมน้ำ 16 ออนซ์กับน้ำตาลทรายขาว 16 ออนซ์ ตั้งไฟและคนจนละลายและเข้ากันดี เติมชาดอกคำฝอย 6 กรัม ทิ้งไว้ 15-20 นาที จนได้สีเหลืองอำพันเข้ม ความเครียด. ผัดน้ำผึ้งดอกไม้ป่า 4 ออนซ์

โอรีโนโก

กลิ่นผลไม้ หวานอมขม กลิ่นขนมปังปิ้งบนค็อกเทลสไตล์ Trinidad Sour ที่สดใหม่

1 ออนซ์ Cartavio เหล้ารัม 12 ปีผสมมดมะนาว

มะนาว 0.75 ออนซ์

เหล้ากล้วย Giffard 0.5 ออนซ์

0.5 ออนซ์ Angostura bitters

0.5 ออนซ์ เมล็ดฟักทองอบ

มดมะนาวเวเนซุเอลากับเกลือหนอน

เขย่าส่วนผสมทั้งหมดและเทน้ำแข็งลงในแก้วที่ขอบด้วยมดมะนาวและเกลือหนอน

Infused Catavio รัม

ผสมมะนาวแห้ง 6 กรัมกับเหล้ารัม Cartavio 750 ปีขนาด 12 มล. หมักไว้ 2 วัน. ความเครียด.

เมล็ดฟักทองอบ

ขนมปังปิ้งและเกลือเล็กน้อย 4 ออนซ์เมล็ดฟักทองในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง ผสมกับน้ำ 8 ออนซ์ ให้น้ำนมคงตัว ใส่ส่วนผสมเมล็ดฟักทองลงในหม้อแล้วนำไปเคี่ยว ใส่น้ำตาล 8 ออนซ์ แล้วคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือที่กรองกาแฟ