การอภิปรายตุรกีวันขอบคุณพระเจ้า: Fresh Vs. แช่แข็ง

วันขอบคุณพระเจ้าอยู่ใกล้แค่เอื้อมและนั่นหมายความว่าคุณอาจรู้สึกกังวลเล็กน้อยหากคุณเป็นเจ้าภาพจัดมื้ออาหารวันหยุดในปีนี้

ความวิตกกังวลนี้ได้รับการประกาศเกียรติคุณ "การบาดเจ็บของไก่งวง" โดย Butterball ไก่งวง Talk-Line เมื่อเริ่มในปี พ.ศ. 1981 เปิดทุกปีสำหรับงานเลี้ยงไก่งวงที่สำคัญทั้งหมดในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม สายด่วนโทรฟรีมีคำตอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านไก่งวงที่ผ่านการฝึกอบรม และคุณสามารถรับคำตอบสำหรับคำถามของคุณผ่านข้อความและแม้แต่การถาม Alexa เพื่อให้สอดคล้องกับเวลา

ช่วงเวลานี้ของปีทำให้ฉันหวนคิดถึงเมื่องานแรกของฉันคือการจัดการประชาสัมพันธ์สำหรับ Butterball Turkey Talk-Line และทำให้ฉันเป็นแฟนตัวยงของวันขอบคุณพระเจ้าตลอดไป เป็นวันหยุดที่ฉันชอบ และจนถึงทุกวันนี้ เพื่อนและครอบครัวเริ่มส่งข้อความหาฉันประมาณกลางเดือนพฤศจิกายนเพื่อถามคำถามที่สำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการซื้อไก่งวง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาควรซื้อไก่งวงสดหรือไก่งวงแช่แข็ง

เมื่อฉันตอบคำถามของสดกับแช่แข็ง ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการบอกว่าฉันกำลังตอบตามสิ่งที่มีอยู่ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณหรือทางออนไลน์ คำตอบนี้ไม่เกี่ยวกับฟาร์มในท้องถิ่นหรือร้านขายเนื้อแบบพิเศษ และคุณควรคำนึงถึงสิ่งที่คุณได้ซื้อและชอบในอดีตด้วย

เนื่องจากวันขอบคุณพระเจ้าเป็นเรื่องเกี่ยวกับประเพณี ฉันรู้สึกอย่างยิ่งว่าคุณควรยึดมั่นในประเพณี ดังนั้น ถ้าประเพณีของคุณคือไก่งวงสด ให้ยึดติดกับมัน และถ้าประเพณีของคุณคือการซื้อไก่งวงแช่แข็งและละลายมันในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนถึงวันขอบคุณพระเจ้า ให้ทำตามนั้น หากคุณหันเหจากสิ่งที่คุณทำมาตลอดและมีความสุขและเชื่อมโยงวันสำคัญด้วย มันจะไม่เหมือนเดิม สำหรับคนส่วนใหญ่ วันหยุดนี้เต็มไปด้วยความทรงจำ และนั่นคือสิ่งที่เป็นรากเหง้าของความบอบช้ำทางอารมณ์ของไก่งวง

คุณควรซื้อไก่งวงชนิดใด? โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นแฟนตัวยงของไก่งวงแช่แข็งเพราะไก่งวงแช่แข็งหลังจากการแปรรูป นั่นหมายถึง—เช่นผักแช่แข็ง—พวกมันถูกแช่แข็งและเก็บรักษาไว้ที่จุดสูงสุด อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งลอง—เป็นครั้งแรก—a แช่มชื่น ทางเลือกจาก Diestel Family Ranch และดีที่สุดของทั้งสองโลก

อาหารที่แช่เย็นอย่างลึกหรือเย็นจัดอย่างไก่งวงหมายความว่ามันถูกทำให้เย็นก่อนแช่แข็ง ดังนั้นในทางเทคนิคแล้วจะช่วยให้นก “สด” อุณหภูมินี้ทำให้ไก่งวงเย็นพอที่จะ "ลดกิจกรรมของแบคทีเรีย แต่อยู่ที่อุณหภูมิสูงพอที่จะหลีกเลี่ยงการเติบโตของผลึกน้ำแข็งที่อาจทำให้โครงสร้างเสียหายได้" อาหารใหม่ นิตยสาร—แหล่งข้อมูลมัลติมีเดียสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก

ใครก็ตามที่ละลายไก่งวงแช่แข็งรู้ดีว่าเมื่อคุณละลายมันในตู้เย็น คุณต้องละลายมันบนถาดหรือถาดเพราะว่าผลึกน้ำแข็งแช่แข็งจำนวนมาก (ซึ่งเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติของไก่งวงก่อนที่จะละลาย) ละลายน้ำแข็งและ รวบรวมในถาด น้ำผลไม้ที่กลายเป็นน้ำแข็งจะไม่ถูกดูดกลับโดยนก

ไก่งวง Diestel ที่แช่เย็นไว้อย่างสุดซึ้งที่ฉันละลายในตู้เย็นและย่างย่างเป็นนกที่สะอาดและแห้งที่สุดที่ฉันเคยปรุง ไม่มีน้ำผลไม้พิเศษอยู่บนถาดหรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์เดิมหลังจากที่วางในตู้เย็นของฉันเป็นเวลาสองวัน

Heidi Diestel เกษตรกรในตระกูลรุ่นที่สี่บอกฉันว่าพวกเขายังทำใจให้สบายเพื่อความสะดวกสบาย “ที่ Diestel เราส่งไก่งวงแช่เย็นแทนไก่งวงแช่แข็งเพื่อทำให้วันหยุดง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับผู้คน ไก่งวงแช่แข็งจะต้องให้ผู้บริโภคละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่บ้านเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งไม่สะดวก ใช้เวลานาน และใช้พื้นที่ในตู้เย็นมาก ไก่งวงที่แช่เย็นจะนุ่มและพร้อมสำหรับเตาอบ [มากกว่า] อย่างรวดเร็ว ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะประสบความสำเร็จ แม้แต่การย่างและอาหารเย็นแสนอร่อย ”

ข้อดีของไก่งวงสดคือไม่ต้องละลาย เมื่อคุณซื้อไก่งวงสดที่ยังไม่ได้แช่เย็นแบบซุปเปอร์หรือแบบแช่เย็น ไก่งวงก็พร้อมที่จะย่างทันที นั่นคือข้อได้เปรียบที่สำคัญที่ฉันเห็น บางคนโต้แย้งว่ามันนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า แต่จากประสบการณ์ของผม ส่วนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพ่อครัวและอาจจะเป็นน้ำเกลือ

เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะซื้อนกสด แช่แข็ง หรือแช่เย็น คำถามต่อไปคือจะซื้อนกตัวใหญ่ขนาดไหน หากคุณต้องการอาหารเหลือ ให้วางแผนที่ 1-2 ปอนด์ต่อคน นั่นหมายความว่าไก่งวง 14 ปอนด์จะกินคนประมาณ 7-8 คนที่เหลือ หากคุณมีฝูงชนตั้งแต่ 10 คนขึ้นไปและต้องการอาหารที่เหลือ ให้ซื้อไก่งวงตัวเล็กๆ สองตัว (14-16 ปอนด์) หรือไก่งวงทั้งตัวและอกไก่งวง เหตุผลของฉันคือไก่งวงขนาดใหญ่ (20-28 ปอนด์) ใช้เวลาในการละลายและปรุงอาหารตลอดไป และมันใหญ่และไม่สะดวกในการจัดการ

เมื่อคุณรู้แล้วว่าต้องการอะไร ก็ถึงเวลาสั่งซื้อ อย่ารอจนนาทีสุดท้าย มิฉะนั้นคุณอาจถูกทิ้งไว้กับไก่งวงขนาด 24 ปอนด์ หรือไม่มีไก่งวงเลย

คุณจะต้องใส่ไก่งวงไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณซื้อไก่งวง หลักการละลายคือใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงทุกๆ 4 ปอนด์ที่แช่แข็งอย่างแน่นหนา หมายความว่าไก่งวง 12-14 ปอนด์จะใช้เวลา 3 วันที่แข็งในการละลาย และในขณะนั้นอาจมีผลึกน้ำแข็งบางส่วนอยู่ใน โพรง

หากคุณมาช้ากว่ากำหนดและไม่มีเวลา 3-4 วันในการละลายไก่งวงในตู้เย็น จำไว้ว่าคุณสามารถละลายมันได้—ในบรรจุภัณฑ์—ในอ่างหรืออ่างอาบน้ำใต้น้ำไหลเย็น นี่เป็นวิธีการละลายที่ใช้เวลาประมาณ 25% ของเวลาในการละลายในตู้เย็น

ไก่งวงดีเซลมีจำหน่ายทั่วประเทศในร้านค้าบางแห่งหรือคุณสามารถซื้อได้โดยตรงผ่านเว็บไซต์ของพวกเขา ไก่งวงทุกตัวที่ส่งตรงมาจากพวกมันจะถูกจัดส่งให้แช่เย็นอย่างล้ำลึกในกล่องที่มีฉนวนหุ้มอย่างดีซึ่งสามารถย่อยสลายได้ 99% บริษัทแนะนำให้วางของคุณ สั่งซื้อภายในวันที่ 17 พฤศจิกายน^th เพื่อรับนกทันวันหยุด และหากคุณเป็นส่วนหนึ่งของไก่งวงรมควัน พวกเขายังขายไก่งวงรมควันปรุงสุกพร้อมรับประทานที่รมควันแบบเก่าในผู้สูบบุหรี่ด้วยไม้พีแคนหรือไม้ฮิคกอรี่