The Idle Rocks เป็นความลับในการทำอาหารที่ดีที่สุดของคอร์นวอลล์

คอร์นวอลล์รับผิดชอบการท่องเที่ยวด้านอาหารของสหราชอาณาจักรเป็นส่วนใหญ่ ด้วยเมืองชายฝั่งทะเลขนาดใหญ่จำนวนมากที่ทอดยาวกว่าเกือบ 1,400 ตารางไมล์ ผู้เยี่ยมชมได้แห่กันไปที่เคาน์ตีเพื่อดื่มด่ำกับปลาที่จับได้สดๆ หอยนางรม และอีกมากมายเป็นเวลาหลายทศวรรษ

และนั่นยังไม่รวมถึงแป้งคอร์นิชด้วย

ค่อนข้างแปลกประหลาด แต่เขตที่เน้นอาหารแห่งนี้มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพียงสามแห่งเท่านั้น ในแพดสโตว์ Paul Ainsworth ที่ No.6 ในแพดสโตว์และพอร์ตไอแซค ครัวปลานอกกฎหมาย และ ถนนใหม่.

ห่างออกไปไม่กี่ชั่วโมง ในเมืองที่แห้งแล้งอย่างลอนดอน คุณจะพบกับหกสิบหก

ถึงกระนั้นสิ่งต่าง ๆ ก็ดูเหมือนจะเปลี่ยนไป ทัศนคติต่อการเดินทางอย่างยั่งยืนได้เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นหลังเกิดโรคระบาด โดยให้กำลังใจผู้ที่อาจเดินทางไปยุโรปเพื่อสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศเพื่อค้นหาทางเลือกอื่นที่อยู่ใกล้บ้านมากขึ้น รวมตัวฉันด้วย

อันที่จริง ถ้าประสบการณ์ของตัวเองเป็นสิ่งบ่งชี้ อีกไม่นานหรอก หินที่ไม่ได้ใช้งาน อยู่ในรายการของมิชลินต่อไป

The Idle Rocks ตั้งอยู่ติดกับหมู่บ้านเล็กๆ ของท่าเรือ St Mawes เป็นโรงแรมบูติกมาตั้งแต่ปี 1913 แม้ว่าที่ตั้งริมน้ำจะบดบังร้านอาหารมาช้านาน

นั่นคือจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เดวิด ริชาร์ดส์ เจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 2020 ดาวของเรย์มอนด์ บลังค์ เมื่อตระหนักว่าความอยากอาหารที่ผลิตจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยมในท้องถิ่นมีความต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ Le Manoir aux Quat'Saisons ในอ็อกซ์ฟอร์ด

ในช่วงสามปีก่อนเสด็จมาที่ หินที่ไม่ได้ใช้งานJanmaat ที่เกิดใน Penzance เป็นหัวหน้าเชฟที่ Le Manoir ซึ่งประสบความสำเร็จในการรักษาทั้งดาราและชื่อเสียง

“ฉันรู้สึกตื่นเต้นอย่างมากที่จะได้รับบทนี้” Janmaat กล่าว “ไม่เพียงเพราะฉันกลับมาที่เขตบ้านเกิด แต่ยังมีโอกาสได้วางโรงแรมไว้บนแผนที่และกลายเป็นจุดหมายปลายทางของนักชิมด้วย”

น่าเสียดาย หลังจากสร้างทีมและดูแลเมนูในฝันแล้ว ร้านอาหาร The Idle Rocks ก็ถูกบังคับให้ปิดภายในเวลาเพียงห้าสัปดาห์

“โรคระบาดส่งผลกระทบต่อเราทุกคนอย่างหนัก” เขากล่าว “แต่ผมมักจะมองย้อนกลับไปในตอนนี้และเชื่ออย่างแท้จริงว่ามันทำให้เราแข็งแกร่งขึ้น”

และไม่ใช่แค่ทีม แต่เป็นอาหาร

ร้านอาหารซึ่งปัจจุบันอยู่ในช่วงหลังเกิดโรคระบาดเต็มรูปแบบครั้งแรก มุ่งเน้นไปที่ผลิตผลจากท้องถิ่นที่มีไหวพริบในการทดลอง

เป็นการเฉลิมฉลองที่แท้จริงของคอร์นวอลล์โดยเน้นที่รสชาติตามฤดูกาล โดยมักจะเน้นที่ปลาและหอยที่ประณีตที่หน้าประตูร้านอาหาร แม้ว่าจะมีองค์ประกอบ 'ฟิวชั่น' มากมาย

ลองนึกถึงปลาทูบัตเตอร์ฟลาย (กับดาชิ ต้นหอม ยูซุ หัวไชเท้า และแตงกวา) ปลาแล่ผัดเนย (กับปลาไหลรมควัน แตงกวา คาเวียร์ สมุนไพรทะเล และเวอร์จู) และหอยเชลล์เซวิเช่ (พร้อมมูสหัวไชเท้า ผักชีฝรั่ง และแตงกวาดอง และ 'คอร์นิชจินแอนด์โทนิค')

ทั้งหมดนี้ได้รับการปรุงแต่งจนสมบูรณ์แบบ—สดอย่างโดดเด่น มีความสมดุลอย่างเชี่ยวชาญ มีพื้นผิวที่ผจญภัย และสง่างามอย่างแท้จริง

“ทีมงานของฉันที่ The Idle Rocks ทุ่มเทเวลาและทุ่มเทเพื่อให้ได้ดาวมิชลิน” Janmaat ยอมรับ “เราต้องการที่จะมีความสม่ำเสมอมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีความคิดสร้างสรรค์อยู่เสมอ แม้ว่าเราจะยุ่งอยู่ก็ตาม

“อาหารของฉันทันสมัยและน่าตื่นเต้น แต่ทั้งหมดเกี่ยวกับรสชาติ”

แน่นอนว่าไม่ได้มุ่งเน้นที่อาหารทะเลเพียงอย่างเดียว และ The Idle Rocks ทำงานร่วมกับชาวประมงท้องถิ่น เกษตรกร และซัพพลายเออร์อิสระมากมายเพื่อผลิตเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติที่มีคุณภาพเท่ากัน

ซึ่งรวมถึงบริษัท Cornish Saffron (ซึ่งใช้ปุ๋ยธรรมชาติเท่านั้น รวมทั้งสาหร่ายจากชายฝั่ง Roseland Peninsula), St Mawes Hens (สำหรับไข่ที่ "ดีที่สุด", โรงกลั่นเหล้าองุ่น Trevibban Mill และ Foote's Pastured Produce (สำหรับไก่ที่เลี้ยงด้วยมือจาก Truro)

และที่เจ็ดหลักสูตรราคา 105/126 ดอลลาร์ หรือ 65 คอร์ส 78/85 ดอลลาร์ และ 102 ดอลลาร์/ XNUMX ดอลลาร์ (ราคาสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำตามลำดับ) ถือว่าพลาดมาก

ดีขึ้นยัง? แขกมีโอกาสรวมทริปไปที่ร้านอาหารกับทริปตกปลาทะเล

ในราคา £25 ต่อผู้ใหญ่ 20 คน และ XNUMX ปอนด์ต่อเด็ก XNUMX คน ทางโรงแรมจะจัดทริปล่องเรือกับกัปตันเจมส์ บราวน์ (ซึ่งเลือกหอยนางรมพื้นเมืองของ The Idle Rocks ด้วย) เพื่อให้คุณสามารถจับปลาของคุณเอง หรือห้าตัวก่อนปรุง โดย Janmaat และทีมงานของเขาในวันนั้น

ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ใดๆ และน้ำในพื้นที่เหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรล ปลากะพง ปลาพอลล็อค และปลาค็อด ทำให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษในการดื่มด่ำกับระบบนิเวศการทำอาหารอย่างยั่งยืนของร้านอาหาร

Janmaat กล่าวว่า "เรามักจะมองหาเนื้อสัตว์และปลาที่มาจากท้องถิ่นที่ดีที่สุด และใช้เมนูของเราตามฤดูกาล" “ฉันชอบที่จะสนับสนุนให้ทั้งทีมใช้ทักษะของพวกเขาในการทำอาหารจนกว่าเราจะได้จานที่เสร็จสวยงาม”

“ความทะเยอทะยานของฉันคือการสร้างเวทีสำหรับเชฟชั้นยอดต่อไปเพื่อเรียนรู้และฝึกฝนฝีมือของพวกเขา และสร้างทักษะของพวกเขาภายในกองพลน้อยของฉัน” เขากล่าวเสริม โดยตั้งข้อสังเกตว่าดาวมิชลินก็จะไม่เจ็บปวดเช่นกัน

และนี่คือความหลงใหล—ความมั่นใจที่ยอดเยี่ยม—ที่ทำให้ดาวดังกล่าวค่อนข้างหลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับ The Idle Rocks

พวกเขากำลังทำงาน แต่พวกเขากำลังทำเป็นทีม อย่างสม่ำเสมอ สำหรับลูกค้า. และสำหรับคอร์นวอลล์