The Ice Nerd Cometh – Jonathan Baker และสุดยอดค็อกเทลไอซ์

ในโลกปัจจุบันเราถือว่าน้ำแข็งเป็นเพียงสิ่งเดียว เปิดประตูช่องแช่แข็งและอยู่ที่นั่น สั่งเครื่องดื่มที่ร้านฟาสต์ฟู้ดและแก้วพลาสติกของคุณจะถูกเติมจนเต็ม ดูเหมือนว่าน้ำแข็งมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง และเราไม่เคยหยุดคิดถึงประวัติความเป็นมา ความแตกต่าง หรือประเภทและคุณภาพที่แตกต่างกัน แต่คนอย่าง Jonathan Baker พยายามเปลี่ยนมุมมองของเราเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นทั้งหมด

เบเกอร์เป็นเนิร์ดน้ำแข็งที่ประกาศตัวเองว่าอาศัยอยู่ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐเมน ที่หนาวเหน็บ ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางที่เฟื่องฟูสำหรับคนรักค็อกเทล หลังจากเขียนวิทยานิพนธ์ปริญญาโทเกี่ยวกับธารน้ำแข็งที่มหาวิทยาลัยชิคาโก ความสนใจในน้ำแข็งของ Baker ก็เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ ตอนนี้เขาเริ่มเข้าสู่ชีวิตการทำน้ำแข็งค็อกเทล เขียนเกี่ยวกับทุกสิ่งที่แช่แข็ง และดื่ม Negronis

ชาวเวสต์เทกซัสพูดถึงสถานะปัจจุบันของน้ำแข็งค็อกเทลในอเมริกาเหนือ และอธิบายว่าทำไมเราถึงควรให้เกียรติน้ำแช่แข็งมากขึ้นอีกนิด

Claudia Alarcón: คุณสนใจน้ำแข็งมากขนาดนี้ได้อย่างไร?

โจนาธาน เบเกอร์: ฉันเป็นเด็กเนิร์ด กำลังจะกลับไป ตอนเป็นเด็กในเวสต์เท็กซัส ฉันตั้งตารอวันที่อากาศหนาวจัดทุกปี ฉันรู้สึกเหมือนอยู่บ้านเสมอเมื่อมีน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุส่วนหนึ่งที่ทำให้ฉันได้ลงเอยที่รัฐเมน ซึ่งเป็นรัฐที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเกี่ยวกับการผลิตน้ำแข็ง ฉันยังเขียนวิทยานิพนธ์ปริญญาโทที่มหาวิทยาลัยชิคาโกเกี่ยวกับน้ำแข็งในฐานะอุปลักษณ์ในวรรณกรรมอเมริกันในศตวรรษที่สิบเก้า ตั้งแต่เรียนจบ ฉันยังคงอ่านและศึกษาทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำแข็งที่ฉันสามารถรับมือได้

อลาร์คอน: ประวัติของน้ำแข็งนั้นน่าสนใจ อะไรคือสิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดที่คุณได้เรียนรู้ในระหว่างการศึกษาของคุณ?

คนทำขนมปัง: มีหลายสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้! ก่อนที่เราจะเรียนรู้การผลิตน้ำแข็ง น้ำแช่แข็งได้รับการยกย่องอย่างสูงมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ก่อนยุคสมัยใหม่ น้ำแข็งมักเกี่ยวข้องกับแม่มดและสัตว์ประหลาด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครั้งแรกที่เราพบสัตว์ประหลาดของแฟรงเกนสไตน์ มันอยู่ในถ้ำน้ำแข็ง

ในเวลาเดียวกัน น้ำแข็งยังถูกมองว่าเป็นวิธีการทำความเข้าใจโครงสร้างทางจิตวิญญาณของจักรวาล นักปรัชญา กวี และนักคิดหลายคน รวมถึงนิวตัน สวีเดนบอร์ก โคลริดจ์ เอเมอร์สัน ธอโร และคนอื่นๆ อีกมากมาย ถือว่าธรรมชาติของน้ำแข็งและเกล็ดหิมะที่แตกกิ่งก้านสาขาเป็นส่วนประกอบของเกล็ดหิมะเป็นเงื่อนงำที่บ่งบอกว่าเอกภพเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและมีสติสัมปชัญญะ

พิจารณาว่าคริสตัลมีคุณสมบัติลึกลับอย่างไร มีครั้งหนึ่งที่คริสตัลถูกคิดว่าเป็นน้ำแข็งที่แข็งตัวเป็นเวลานานจนกลายเป็นหิน เชื่อกันว่าเช่นเดียวกับลูกบอลคริสตัลที่สามารถทำนายแผนการที่แท้จริงของจักรวาลได้โดยการมองเข้าไปในผลึกน้ำแข็ง

นอกเหนือจากแนวคิดทางจิตวิญญาณและปรัชญาเหล่านี้แล้ว ยังมีประวัติศาสตร์ที่ตรงไปตรงมาของอุตสาหกรรมน้ำแข็งซึ่งน่าทึ่งอย่างยิ่ง มีชายคนหนึ่งชื่อ Frederic Tudor ในบอสตันช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX เขาตัดสินใจว่าเขาจะร่ำรวยด้วยการสับทะเลสาบนิวอิงแลนด์ที่กลายเป็นน้ำแข็งและส่งน้ำแข็งไปยังเมืองที่อากาศอบอุ่นกว่า คนคิดว่าเขาบ้า พวกเขาเชื่อว่าน้ำแข็งจะละลายหมดก่อนที่จะไปถึงบาร์เบโดสหรือกัลกัตตา และบางส่วนก็ละลาย—แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

การเปลี่ยนใจผู้คนให้เป็นคนรักน้ำแข็งนั้นยากเย็นแสนเข็ญสำหรับ Tudor และเขาถูกโยนเข้าคุกของลูกหนี้สองสามครั้ง แต่ในที่สุดเขาก็ได้หัวเราะเฮือกสุดท้าย การพึ่งพาเครื่องดื่มค็อกเทลเย็น ๆ ทั่วโลกสามารถสืบย้อนไปถึงเขาได้

อลาร์คอน: มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในโลกของน้ำแข็งค็อกเทลในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา อะไรทำให้เกิดการเคลื่อนไหวของน้ำแข็งใส?

คนทำขนมปัง: ที่น่าสนใจ เครดิตจำนวนมากสำหรับก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่และใสสะอาดที่คุณเห็นสามารถโยงไปถึงผู้ชายคนหนึ่ง: Camper English ผู้ดูแลเว็บไซต์ชื่อ นักวิชาการ. ในปี 2009 English เริ่มทำการทดลองเพื่อพยายามควบคุมทิศทางที่น้ำแข็งจะแข็งตัว และเขาก็ตระหนักว่าคุณสามารถเลียนแบบวิธีการที่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์แบบที่ทำให้บ่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็งในฤดูหนาวได้โดยการแช่แข็งน้ำในภาชนะที่มีฉนวนโดยไม่มีฝาปิด (เช่น กระติกน้ำแข็ง หรือกระติกน้ำร้อน)

เขาเรียกว่าการแช่แข็งแบบกำหนดทิศทางของกระบวนการ และในทศวรรษต่อมาน้ำแข็งใสที่สมบูรณ์แบบก็เริ่มปรากฏขึ้นทุกที่ ตั้งแต่บาร์ค็อกเทลหรูไปจนถึงครัวชานเมือง ปัจจุบัน มีแม่พิมพ์น้ำแข็งหลายร้อยยูนิตที่ใช้กระบวนการนี้ (วินเทอร์สมิธ ทำให้ระบบดีเป็นพิเศษ) สำหรับการผลิตน้ำแข็งใสจำนวนมาก ผู้เล่นรายใหญ่คือบริษัทชื่อ Clinebell พวกเขามีเครื่องจักรขนาดใหญ่เหล่านี้ที่ผลิตน้ำแข็งใสอย่างสมบูรณ์แบบในบล็อกขนาดใหญ่ 300 ปอนด์

ในระดับมหภาค การเกิดขึ้นของน้ำแข็งค็อกเทลที่ใสสะอาดสมบูรณ์แบบนั้นเกิดขึ้นพร้อมกับการก้าวไปสู่วัฒนธรรมโลกที่ “ของจริง” และสัมผัสได้มากขึ้น ความปรารถนาในวัฒนธรรมสมัยนิยมสำหรับสิ่งที่ให้ความรู้สึกว่าทำด้วยมือ ลองนึกถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาแผ่นเสียงไวนิล ความสำเร็จของร้านหนังสือมือสอง/อินดี้ ความเคลื่อนไหวจากฟาร์มสู่โต๊ะ ฯลฯ การเคลื่อนไหวนี้มักถูกเย้ยหยันว่าเป็นวัฒนธรรมฮิปสเตอร์ และน้ำแข็งค็อกเทลที่ทำขึ้นเองมักถูกเยาะเย้ยในบางครั้ง แต่น้ำแข็งใหม่นี้แสดงถึงการยกระดับในวัฒนธรรมค็อกเทล

ใช่ ก้อนใสขนาดใหญ่เหล่านี้ทำให้ค็อกเทลสวยงามขึ้นอย่างแน่นอน แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเสน่ห์เท่านั้น ลูกบาศก์และทรงกลมใสนั้นปราศจากสิ่งเจือปน ซึ่งแตกต่างจากน้ำแข็งแบบดั้งเดิม และทำให้เครื่องดื่มเย็นได้นานขึ้นโดยไม่ต้องรดน้ำ

อลาร์คอน: คุณคิดเกี่ยวกับน้ำแข็งในแง่ปรัชญา นิเวศวิทยา และจิตวิญญาณ คุณคิดว่าคนใช้น้ำแข็งค็อกเทลเพื่อรับสิทธิ์หรือไม่?

คนทำขนมปัง: ฉันคิดอย่างนั้น! พวกเราส่วนใหญ่มักมองข้ามน้ำแข็งเพราะมันหาได้ง่าย คุณเพียงแค่ต้องเปิดช่องแช่แข็งหรือกดคันโยกบนเครื่องทำโซดา เป็นเรื่องง่ายที่จะลืมว่าในขณะที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะก่อไฟเมื่อ 400,000 ปีที่แล้ว เราเพิ่งเรียนรู้วิธีทำน้ำแข็งเมื่อ 150 ปีที่แล้วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อลาร์คอน: คุณเห็นการเปลี่ยนแปลงอะไรเกิดขึ้นกับน้ำแข็งค็อกเทลในอนาคต

คนทำขนมปัง: มันเกิดขึ้นแล้ว! น้ำแข็งใสเป็นเพียงช่วงแรกของการปฏิวัติน้ำแข็ง และลูกบาศก์และทรงกลมเหล่านั้นอาจถูกมองว่าเป็นผืนผ้าใบเปล่า นักผสมเครื่องดื่มและผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำแข็งได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์อย่างไม่มีที่สิ้นสุดกับพวกเขา ตั้งแต่การเพิ่มพฤกษศาสตร์ (คิดว่าลูกบาศก์ใสที่มีดอกไม้กินได้ ใบสะระแหน่ หรือพริก) ไปจนถึงน้ำแข็งผสม (ชา กาแฟ) ไปจนถึงลูกบาศก์ที่ประทับตราและแกะสลัก ซึ่งมีรูปแบบที่หรูหราและโลโก้นูน .

อลาร์คอน: ใครเป็นคนทำน้ำแข็งที่น่าดึงดูดที่สุดในอเมริกา?

คนทำขนมปัง: มีหลายบริษัทที่ผลิตน้ำแข็งพฤกษศาสตร์ที่สวยงามจำนวนมาก รวมถึง น้ำแข็งผสม ในไมอามีและ เพนนีปอนด์ไอซ์ ในแอลเอ แต่เพื่อเงินของฉัน เลสลี เคอร์ชอฟฟ์แห่ง ก้อนดิสโก้ กำลังสร้างน้ำแข็งที่สวยงามที่สุดรอบๆ เธอเป็นดีเจและช่างภาพ และเธอประดิษฐ์ลูกบาศก์และทรงกลมที่สวยงามโดยมีดอกไม้อยู่ข้างใน สำหรับงานปาร์ตี้ระดับไฮเอนด์ที่จัดโดย Gucci และ Prada เธอเขียนหนังสือเกี่ยวกับน้ำแข็งค็อกเทลซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ก้อนดิสโก้.

อลาร์คอน: คุณทำน้ำแข็งเองใช่ไหม?

คนทำขนมปัง: ใช่! ฉันทำน้ำแข็งให้กับค็อกเทลบาร์ที่หรูหราที่สุดสามแห่งในพอร์ตแลนด์ รัฐเมน ทางเวคเคีย, Blyth & Burrows และปาปิ ฉันใช้เครื่อง Clinebell สองสามเครื่อง และหั่นก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่เหล่านี้ให้เป็นลูกบาศก์ขนาดสองนิ้วโดยใช้เลื่อยสายพาน ฉันยังทำน้ำแข็งพฤกษศาสตร์ที่บ้านโดยใช้แม่พิมพ์ ฉันรักมัน.

อลาร์คอน: หากผู้คนต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำแข็ง พวกเขาควรไปที่ใด

คนทำขนมปัง: คุณสามารถนับจำนวนหนังสือดีๆ เกี่ยวกับน้ำแข็งได้ด้วยสองมือ เว้นแต่คุณจะพิจารณาหนังสือเกี่ยวกับการสำรวจขั้วโลก จากนั้นรายการก็แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด แต่สำหรับใครก็ตามที่ต้องการอ่านเกี่ยวกับประวัติจิตวิญญาณของน้ำแข็ง ฉันขอแนะนำ (อย่างเหมาะสม) ประวัติจิตวิญญาณของน้ำแข็ง โดย เอริก จี. วิลสัน อีกอันที่ยอดเยี่ยม—อาจจะคมคายที่สุดในบรรดาทั้งหมดก็คือ ฉันอาจจะเป็นบางเวลา: น้ำแข็งและจินตนาการภาษาอังกฤษ โดย ฟรานซิส สปัฟฟอร์ด การเขียนที่สวยงามและให้เหตุผลอย่างลึกซึ้ง หนังสือทั้งสองเล่มค่อนข้างเป็นวิชาการ แต่คุ้มค่ากับความพยายาม

หากคุณต้องการอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติพิเศษและแปลกประหลาดของแผ่นน้ำแข็งขั้วโลก ลองอ่านดู น้ำแข็ง โดย Stephen J. Pyne สำหรับประวัติของอุตสาหกรรมน้ำแข็ง โจนาธาน รีส เป็นคนที่เข้าหา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนังสือของเขา ประเทศเครื่องทำความเย็น. นอกจากนี้ยังมีหนังสือที่กำลังจะออกโดย Amy Brady เรียกว่า น้ำแข็ง: จากเครื่องดื่มผสมไปจนถึงลานสเก็ต. ฉันได้รับครัวจากผู้จัดพิมพ์ และฉันก็สนุกกับมันมาก เท่าที่นิยายดำเนินไป มีนวนิยายเรื่องไข้ฝันอายุหกสิบเศษชื่อ dystopian น้ำแข็ง, โดย Anna Kavan ซึ่งได้รับความสนใจมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และด้วยเหตุผลที่ดี มันเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยม

บทสนทนาได้รับการแก้ไขและย่อเพื่อความชัดเจน