รสชาติของ Peppatree เป็นหมวกสก๊อตที่ส่งส่วยให้จาเมกา

Nathan Haddad อยู่ในสภาพของการกลับมาอีกครั้ง จาเมการุ่นที่หก (ตามเส้นทางของเลบานอน แอฟริกา และสกอตแลนด์) ได้ใช้เวลากว่าทศวรรษที่ผ่านมาในการจำศีลในการทำอาหาร โดยตั้งใจสร้างสรรค์บทเพลงที่ปลูกในท้องถิ่น เครื่องปรุงรสของชาวจาเมกาแท้ๆ ที่ชวนให้นึกถึงจิตวิญญาณของผู้คนของเขา และเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจของชาติ ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิวมะม่วง, เครื่องเทศ All Tings, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa หรือเครื่องปรุงจาเมกาแบบครบวงจรสำหรับพ่อครัวที่ทำเอง เป๊ปป้าทรี รวบรวมแก่นแท้ของบ้านเกิดของแคริบเบียนตอนเหนือ

ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจน "บาดลึกถึงกระดูก" เป๊ปป้าทรี แทบจะเป็นเพียงแค่กลไก 'อาหารจาเมกา' เท่านั้น—จิตวิญญาณและความหลงใหลของผู้คิดค้นนวัตกรรมนั้นอยู่ไม่ไกลหลัง พลังแห่งธรรมชาตินั้น… พลังงานที่สะสมอยู่ในเครื่องปรุงเหล่านี้ค่อนข้างเรียบง่าย— นาธาน ฮัดแดด

ไม่น่าแปลกใจเลยที่การสัมภาษณ์และการสุ่มตัวอย่างรสชาติของเรานั้นไม่เหมือนใคร

เราเริ่มต้นการผจญภัยของเราด้วยรถบรรทุกแบบออฟโรดของนาธานและมุ่งหน้าไปยังสิ่งที่เขาสัญญาไว้ว่าจะเป็นสุดยอดฟาร์มสำหรับรับประทานอาหารกลางวันแบบโต๊ะ แน่นอนว่าปรุงรสด้วย Peppatree รสชาติจาเมกาแท้ๆ จุดแวะพักแรกของเราคือ Maxine and Son's Fish Enterprise ใน Rae Town Fishing Village ในคิงส์ตัน ที่ซึ่งผู้ขายปลา “Ratty” จะพาเราไปพบกับปลากระพงหมู “เพิ่งจับได้” สี่ตัว เราแวะซื้อกระเจี๊ยบเขียว หัวหอมสดจากฟาร์ม และแน่นอนว่า “สก๊อตชี่”—พริก Scotch Bonnet อันโด่งดังของจาเมกา

นาธานเชื่อว่ารสชาติของจาเมกา Scotch Bonnet นั้นพิเศษและไม่เหมือนใครเนื่องจากซิมโฟนีตามธรรมชาติของดินจาเมกา แสงแดด และท้องทะเล เขาเติบโตขึ้นมาในชนบทที่รายล้อมไปด้วยทุ่งนาและได้ปลูกฝังเพดานปากที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถรับรู้รายละเอียดปลีกย่อยในทุกรูปแบบรสชาติ “เต็มไปด้วยความร้อน แต่มีรสชาติอันยิ่งใหญ่ กลิ่นผลไม้ผสมกับความร้อนที่ทนได้” เขากล่าวถึงสก๊อตชี่

“มีร้านอื่นๆ ที่ทำซอสพริกไทยและผลิตภัณฑ์ปรุงรส แต่มีพริกไทยจาเมกา Scotch Bonnet เพียงอันเดียว” เขากล่าวต่อ “ในขณะที่พริกจำนวนมากต้องการส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้มันเปล่งประกาย สก๊อตชี่ก็เปล่งประกายออกมาทั้งหมดด้วยตัวมันเอง ปลูกที่อื่นก็ไม่เหมือนเดิม ถามชาวจาเมกาในท้องถิ่นหรือพลัดถิ่นหรือใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสที่ปลูกในท้องถิ่นและพวกเขาจะเห็นด้วยโดยไม่ลังเล ใช่ ผู้คนจะสร้าง 'ผลิตภัณฑ์จากจาเมกา' ต่อไปนอกจาเมกา แต่มันก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แบบเดียวกัน ไม่ใช่คนเดียวกัน ไม่ใช่ดินแดนเดียวกัน ไม่ใช่แสงแดดของเรา ไม่ใช่ 'บรรยากาศ' แบบเดียวกัน ไม่ใช่วัฒนธรรมของเรา”

นาธานเชื่อว่าการเลียนแบบผลิตภัณฑ์ทำอาหารของชาวจาเมกาทั่วโลกเป็นภัยคุกคามต่อ 'แบรนด์จาเมกา' อย่างแท้จริง และด้วยเหตุนี้จึงมีความเฉลียวฉลาดอย่างมากในการใช้ปัจจัยการผลิตในท้องถิ่นและวิธีการทำธุรกิจของเขาทั้งในประเทศและต่างประเทศ เขาใช้เวลาไม่กี่ปีที่ผ่านมาในการสร้างคลังทรัพย์สินทางปัญญาที่ครอบคลุมกว่า 30 ประเทศ และได้พยายามอย่างเต็มที่เพื่อสร้างการเชื่อมต่อที่เหมาะสมในท้องถิ่น เพื่อให้เขาสามารถขยายแบรนด์ของเขาในขณะที่รักษาชุมชนท้องถิ่นไว้ได้

“ผมเชื่อในสิ่งที่ดีกว่าของการพัฒนาและการสร้างระบบนิเวศที่ผลิตในท้องถิ่นซึ่งปลูกในท้องถิ่น แทนที่จะทำสิ่งต่าง ๆ ด้วยวิธี 'ง่าย' ที่เป็นมาตรฐาน ซึ่งมักจะไม่รวมเกษตรกรในท้องถิ่น ผู้แปรรูปทางการเกษตร และผู้มีพรสวรรค์” เขาอธิบาย “ชาวจาเมกาทุกคนและใครก็ตามที่เคยสัมผัสกับวัฒนธรรมโดยตรง คุณไม่สามารถปรุงรส Jamaican Jerk หรืออาหารจาเมกาแท้ๆ ได้โดยไม่มีดินจาเมกา มันง่ายอย่างนั้น”

นาธานเชื่อในพลังของอาหารในหมู่บ้าน… รสชาติ กลิ่น รส เสียง และวัฒนธรรม… วัฒนธรรมที่นำผู้คนมารวมกัน แบ่งปันประสบการณ์ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแท้ๆ

“Pimento, ขิง, scallion และสิ่งอื่น ๆ ที่เติบโตในจาเมกาได้รับการขนานนามว่าดีที่สุดในโลก เทคนิคของเราซึ่งย้อนหลังไปถึงชาวไทโนพื้นเมืองของเราซึ่งใช้ไม้เฉพาะถิ่นและผลิตจากดินของเรา— พริกขี้หนู ไม้หวาน และอื่นๆ เพียงไม่กี่ชื่อ – สิ่งเหล่านี้แต่ละอย่างและรวมกันได้ทำให้เรามีรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนซึ่งหาได้เพียงแห่งเดียวเท่านั้น ที่นี่ในจาไมก้า”

เราหยุดโหลดอาหารสดที่มาจากท้องถิ่นของเราขึ้นรถบรรทุก และออกเดินทางไปยังหาด Bob Marley ใน Bull Bay ซึ่งเราจะใช้เวลาที่เหลือของวัน และที่สำคัญที่สุดคือ กิน

เราเดินลงไปตามชายหาด ผ่านตาข่ายทอของชาวประมง พ่อค้ามะพร้าวรอขาย และเด็กๆ วิ่งเล่นบนพื้นทรายอย่างมีความสุข นาธานแวะที่ร้านทำอาหารชื่อดังของนางสาวเกลดิส ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเมนูปลาที่คนปอนด์สั่ง ทั้งสองอยู่ใกล้และแลกเปลี่ยนคำทักทายที่อบอุ่น

เช่นเดียวกับคุณยายที่กำลังตั้งครรภ์ นางสาวเกลดิสหยิบถุงส้มที่ล้นออกมาจากแขนของนาธาน ดึงที่จับที่เธอล้างด้วยน้ำมะนาวแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส Peppatree ของเธอเอง วางลงในกระทะที่มีเสียงดังฉ่าและป๊อป หัวหอม โหระพา กระเจี๊ยบเขียว แครอท และฝาสก๊อตในไม่ช้าก็เข้าร่วมผสม ควบคู่ไปกับ bammy (ขนมปังมันสำปะหลัง) และเทศกาล (เกี๊ยวทอด)

บริการอาหารกลางวัน.

เราขนส่งจานหนักสองแผ่นไปยังพรมทรายสีดำของกระท่อมต้นปาล์มและไม้ไผ่ของเราเอง เสียงสะท้อนของเพลงเร้กเก้ผสานกับจังหวะของคลื่นที่ซัดเข้าหาฝั่งต่อหน้าเรา และเรากินอาหารของเราในระหว่างช่วงเวลาของการสนทนาเบา ๆ ตามด้วยการทำสมาธิอย่างมีสติ

นาธานเป็นคนรักธรรมชาติ มีอาชีพครีเอทีฟ (นักออกแบบ ช่างภาพ ครีเอทีฟไดเร็กเตอร์) ผู้ประกอบวิชาชีพศิลปะภายในของจีน (ไท่เก๊ก บากัว ซิงยี่) และการแพทย์แผนจีน ซึ่งแต่ละคนมีบทบาทสำคัญในการออกแบบเป๊ปพาทรี และในมื้อนี้ที่เราแบ่งปันกันท่ามกลางแสงแดดอันอบอุ่นยามบ่าย เมื่อเรากิน โฮสต์ของฉันอธิบายว่าทำไมอาหารนี้—วิธีการหาส่วนผสม คนที่ปรุงมัน และสภาพแวดล้อมที่เรากำลังประสบกับมื้ออาหารอันแสนสุขนี้ มีความสำคัญต่อคุณภาพของสารอาหารที่เราใส่เข้าไป ร่างกายของเรา

“เป๊ปปปตรีอุทิศให้กับพ่อของฉัน คนไข้และนักปราชญ์ผู้อุทิศตนเพื่อครอบครัว สังคม และหมู่บ้านของเขาในฐานะแพทย์ คนสนิท และร็อคเพื่อคนมากมายเกินกว่าที่ฉันจะนับได้” นาธานกล่าวด้วยความทรงจำอันซาบซึ้งถึงครอบครัวของเขา พระสังฆราชที่สิ้นพระชนม์เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว “เช่นเดียวกับเขา ฉันมีแรงผลักดันมากกว่าเงินหรือแนวคิดทางสังคมแห่งความสำเร็จ ฉันถูกขับเคลื่อนด้วยชีวิตและเป็นสมาชิกที่ดีในนั้น คนที่ฉันทำงานด้วยและรากเหง้าของอาหารนี้ ส่วนผสมต่างๆ การตั้งค่านี้ อาหารนี้ จะไม่ต้องทำซ้ำอีก หนึ่งในการสร้างสรรค์ที่สมบูรณ์แบบของ Mother Nature ที่องค์ประกอบทั้งหมดถูกต้อง ที่นี่ ไม่มีที่ไหนอีกแล้ว”

อิ่มเอมใจและมีความสุขหลังจากรับประทานอาหารกลางวันที่อิ่มเอิบ เราชมพระอาทิตย์ลับขอบฟ้าไปกับจังหวะดนตรีในโรงเต้นรำยุค 90 อันคุ้นเคย และดื่มด่ำกับช่วงเวลาสุดท้ายของวันอันแสนสุขอย่างเต็มหัวใจ

นาธานเล่าให้ฉันฟังถึงวัฒนธรรมและการเดินทางทั้งหมดที่จาเมกาเป็นตัวแทนและตอกย้ำว่าไม่มีความสำเร็จใด ๆ เว้นแต่จะตอบแทนแผ่นดิน ผู้คน และคนรุ่นต่อไปในอนาคต เขาเชื่อว่าเมื่อใช้ทุนทางวัฒนธรรมและธรรมชาติของประเทศเพื่อผลประโยชน์ทางการเงิน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสร้างโอกาสและผลประโยชน์ที่แท้จริงให้กับผู้คนและสิ่งแวดล้อมภายในประเทศนั้นและในระยะยาว เขามีความรักอย่างสุดซึ้งต่อจาเมกาและเคารพในดินแดนนี้ เติบโตขึ้นมาในชนบท ท่ามกลางทุ่งโล่งและทุ่งนา เติบโตอาหารของเขาเอง

“ทุกอย่างที่ฉันเล่นมีอยู่แล้ว องค์ประกอบทั้งหมดของ Peppatree อยู่ที่นี่แล้ว — พวกเขาคือจาเมกา” เขากล่าวขณะที่กระแสน้ำพัดเข้ามาอย่างเงียบ ๆ “Peppatree เป็นผลมาจากสิ่งเหล่านี้ที่มารวมกัน จัดระเบียบ และออกแบบในโครงสร้างที่คำนึงถึงผู้อื่น”

ฉันมองไปรอบๆ ตัวเพื่อรับทราบข้อความที่รู้สึกว่าเหมาะสมอย่างยิ่งกับช่วงเวลานั้น ทรายสีดำอยู่ใต้เท้าของฉัน… สก๊อตชี่สีเหลืองบนจานของฉัน… ร่างกายที่หล่อเลี้ยงของฉัน… สีเขียวที่อุดมสมบูรณ์และบลูส์ของวันที่สวยงามและสดใสนี้… ไม่ได้รับจาเมกามากขึ้น… หรือยั่งยืนมากขึ้น… กว่านี้