ไวน์ขาวเนื้อสัมผัส—และรายละเอียดที่เสริม 'โครงเรื่อง' ของพวกเขา

เข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

นี่เป็นคำอธิบายบางส่วนที่มักมาพร้อมกับหมวดหมู่ "ไวน์ขาวเนื้อสัมผัส" พันธุ์เช่น viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer และ roussanne เป็นเดิมพันที่ปลอดภัยสำหรับหมวดหมู่นี้ ซึ่งสำหรับฉันแสดงถึงการคลายร้อนจากความร้อนในฤดูร้อนและเปลี่ยนเป็นอาหารมื้อสำคัญเพื่อเสริมสร้างร่างกายของเราจากความหนาวเย็นและลมกระโชกของฤดูใบไม้ร่วง .

อะไรที่ทำให้ “เนื้อสัมผัส” ของไวน์ขาวเนื้อสัมผัสเป็นอย่างไร?

โดยปกติพื้นผิวของไวน์หมายถึงความรู้สึกในปากหรือน้ำหนักและความรู้สึกของไวน์เมื่อคุณจิบมัน ลองนึกถึงความนุ่มลื่นหรือกลมกล่อมหรือแทนนิก ความรู้สึกจับสัมผัสที่มักใช้ในการอ้างอิงถึงไวน์แดงสำหรับโพลีฟีนอลที่ปล่อยออกมาจากเปลือกองุ่นและการบำบัดด้วยไม้โอ๊ค ในไวน์ขาว "เนื้อสัมผัส" เป็นคำอธิบายได้ง่ายกว่าตัวบ่งชี้ขององุ่นบางพันธุ์หรือองุ่นผสม (เช่น viognier มีความรู้สึกที่แตกต่างอย่างชัดเจนกว่า pinot grigio) ต้นกำเนิดของไวน์ (เช่น gewürztraminer จาก Alsace, chardonnay จาก Alto Adige หรือ friulano จาก Friuli) และการบำบัดในโรงกลั่นเหล้าองุ่น (การสัมผัสทางผิวหนัง โถดินเหนียว และภาชนะไม้โอ๊ค)

สิ่งเหล่านี้คือรายละเอียดทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปใน “โครงเรื่อง” หรือการเล่าเรื่องของไวน์ขาวที่มีเนื้อสัมผัส ซึ่งช่วยเสริมและเพิ่มพูนประสบการณ์ของคนรักไวน์

ต่อไปนี้เป็นไวน์สองชนิดที่ฉันได้ลิ้มลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ (และอาหารที่ควรทานด้วย) ที่รวบรวมหมวดหมู่ของไวน์ขาวเนื้อสัมผัส พิจารณาพวกเขาด้วยว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดซึ่งเป็นเรื่องปกติของสถานที่ของพวกเขา: ตัวอย่างแรกคือไวน์เฉพาะที่ทำจากองุ่นmüller thurgau ในภูมิภาค Alto Adige ของอิตาลี แม้ว่าฉันสามารถแนะนำ grüner veltliners ได้อย่างง่ายดาย หรือ kerners จากภูมิภาคเดียวกัน สำหรับตัวอย่างที่สอง ไวน์ "ที่อยู่ติดกัน" ที่ฉันแนะนำ - grüner veltliner นั่นคือ - เป็นเรื่องปกติของสถานที่ของพวกเขา ต้องขอบคุณความทุ่มเทของผู้ผลิตไวน์ที่มีต่อพื้นที่ของหุบเขา Santa Ynez ทางทิศตะวันออก

2021 เอิร์สเต + นอย มุลเลอร์ ทูร์เกา

แม้ว่าจะถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย (และมักไม่ค่อยเป็นประโยชน์) ในเยอรมนี แต่องุ่น müller thurgau ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเป็นพิเศษในพื้นที่ภูเขาของ Alto Adige ของอิตาลี หลังจากการหมักที่อุณหภูมิต่ำ ไวน์จะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ กลิ่นหอมช่วยเติมเต็มความรู้สึกในปากของไวน์นี้ ทำให้เกิดความบิดเบี้ยวอย่างคาดไม่ถึงบนไวน์ขาวที่มีพื้นผิวซึ่งทำจากความหลากหลายที่คาดไม่ถึง

หมายเหตุพิเศษเกี่ยวกับการจับคู่อาหาร: ฉันเทไวน์นี้กับอาหารค่ำของเหรียญหมูในซอสมะนาว-เคเปอร์ ไวน์เน้นรสของเคเปอร์ด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำผลไม้ในขณะที่ยังเพิ่มรสชาติที่สดใสของดอกเอลเดอร์และสมุนไพร

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” โซวีญง บลองก์

ไวน์ขาวบางพันธุ์ไม่คิดว่าจะเพียงพอสำหรับประเภทไวน์ที่มีพื้นผิว เช่น พิโนต์ กริจิโอ หรืออัลบาริโนหรือโซวินญอง บล็อง อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎทุกข้อ เนื่องจาก Sauvignon Blanc จากผู้ผลิตไวน์ Kathy Joseph เป็นเครื่องยืนยัน พื้นผิวส่วนหนึ่งเป็นผลจากอายุ (2016) ส่วนหนึ่งมาจากการทรีทเมนต์ด้วยไม้โอ๊คที่อ่อนโยน และส่วนหนึ่งมาจากชั้นอื่นๆ ที่เติมโดยเจตนา: โจเซฟหมักไวน์ในสัดส่วนที่เท่ากันของสแตนเลส ถังกลาง และไม้โอ๊คฝรั่งเศสแบบใหม่ Damy นอกจากนี้ยังมีความรู้สึกถึงความเชี่ยวชาญของโจเซฟที่ปลูกฝังมามากกว่า 30 ปีของการทำไร่องุ่นเฉพาะนี้ในสถานที่เฉพาะของ Happy Canyon ในซานตาบาร์บาราของแคลิฟอร์เนียในหุบเขาซานตาอินเนซตะวันออก

หมายเหตุพิเศษเกี่ยวกับการจับคู่อาหาร: ฉันเปิดขวดนี้ โดยนึกถึงบทความเกี่ยวกับไวน์ขาวที่มีพื้นผิว เห็นได้ชัดว่ามันเข้ากันได้ดี และยิ่งไปกว่านั้น มันยังช่วยเติมเต็มมื้ออาหารของครอบครัวเราในวันนั้นด้วยซุปสควอชบัตเตอร์นัทคั่วและขนมปังธัญพืชแสนอร่อย ทั้งไวน์และอาหารได้รับการศึกษาเรื่องความสมดุล/การถ่วงดุล: แสงสว่างบนเพดานปาก (ผักในซุปและองุ่นโซวีญง บล็องก์) แต่ก็มีความสำคัญเช่นกัน (สควอชคั่วและขนมปังธัญพืช บวกกับไวน์ที่บ่มแล้วและโอ๊คอ่อน ๆ ).