เซอร์ไพรส์ ความท้าทายจากโควิด และแนวทางลดคาร์บอนลง

ในส่วนสหายชิ้นนี้กับ “แอบดูเบื้องหลัง” ว่ารายชื่ออุตสาหกรรมไวน์ “100 อันดับแรก” บรรลุผลได้อย่างไร ไวน์และสุรา Josh Greene บรรณาธิการและผู้จัดพิมพ์นิตยสารกล่าวถึงแนวโน้มทั่วไปที่เขาสังเกตเห็นตลอด 35 ปีที่ผ่านมาในการผลิตดัชนีโรงกลั่นไวน์ชั้นนำจากทั่วโลก Greene ยังบรรยายถึงความประหลาดใจของปีนี้ ความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับโควิดที่เขาและทีมต้องเผชิญ และวิธีสร้างรายชื่อระดับโลกที่ลดคาร์บอนลง

แนวโน้มทั่วไปที่คุณสังเกตเห็นในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีอะไรบ้าง

JG: เราติดอันดับ 100 โรงกลั่นไวน์ชั้นนำมาเป็นเวลา 35 ปีแล้ว และโลกของไวน์มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ย้อนกลับไปในปี 1987 เราคงไม่มีพิโนต์นัวร์มากนักในโอเรกอน ในปี 1987 ในปี XNUMX เฮิร์ช ไวน์ยาร์ดส์ (โซโนมา) มีเถาองุ่นสองเอเคอร์ Hermann Wiemer จะยังคงเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาอยู่ [ในรัฐนิวยอร์ก] และหุบเขา Ravines [ในนิวยอร์กด้วย] ไม่มีอยู่ในสถานะปัจจุบันของพวกเขาในตอนนั้น

การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดคือจำนวนเกษตรกรผู้ปลูกช่างฝีมือรายเล็กจำนวนเท่าใดที่พัฒนาการกระจายและชื่อเสียงระดับนานาชาติในช่วง 35 ปีที่ผ่านมา และมันยังคงเกิดขึ้น ยังมีสิ่งใหม่ๆ เกิดขึ้น มีการพัฒนาและรูปแบบที่เปลี่ยนไปอย่างมาก Napa Valley จะผลิตไวน์ห้าปีต่อจากนี้ซึ่งผลิตเมื่อสิบปีก่อนหรือไม่?

นอกจาก Clos Canarelli ใน Corsica แล้ว ปีนี้มีอะไรเซอร์ไพรส์อีกไหม?

JG: ฉันจะบอกว่า J Lohr แปลกใจ พวกเขาเป็นผู้ปลูกขนาดใหญ่ใน Central Coast of California ซึ่งแสดงให้เห็นได้ดีและสม่ำเสมอในปีนี้ เป็นเซอร์ไพรส์ที่น่าสนใจและน่ายินดี และไวน์จำนวนมากของพวกเขามีราคาไม่แพงมาก

Sullivan Rutherford Estate (นาปา), Hannes Sabathi (ออสเตรีย) และ Petit & Bajan (แชมเปญ) ใหม่ทั้งหมด Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) และ Eden Rift (ชายฝั่งตอนกลางของรัฐแคลิฟอร์เนีย) ฉันดีใจที่เห็นมูซาร์ (เลบานอน) อยู่ในรายชื่อ

คุณเคยพบกับความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับ COVID ในการสร้างรายการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้หรือไม่?

JG: เรามีความท้าทายมากมายที่เราเผชิญผ่านโควิด แต่เราสามารถรักษาโครงการชิมของเราไว้ได้ นานมากแล้วที่ทำได้ยากจริงๆ เพราะเราให้ทุกคนชิมจากทางไกล เรากำลังส่งตัวอย่างไปรอบๆ ในบางกรณี บรรจุตัวอย่างสำหรับคนอื่น ในบางกรณี ชิมกับผู้คนในการโทร Zoom แต่มักจะชิมกับคนอื่นอย่างน้อยหนึ่งคน เมื่อเปิดสำนักงานของเราอีกครั้ง เราได้ลิ้มรสชีวิตกับคนอื่นๆ หนึ่งหรือสองหรือสามคน เป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ในปีนี้เรายังได้ชิมไวน์นับหมื่น

ความท้าทายที่ใหญ่กว่าระหว่างการระบาดใหญ่คือการทำงานกับร้านอาหาร [ซึ่งพนักงานทำหน้าที่เป็นผู้ชิมและผู้ร่วมอภิปรายด้วย] ร้านอาหารมีความท้าทายสองระดับ หนึ่ง ผู้คนจำนวนมากที่ลิ้มรสกับเราไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหารที่พวกเขาเคยอยู่อีกต่อไปแล้ว ผู้คนกระจัดกระจายไปทั่ว ประการที่สอง สำหรับการสำรวจความคิดเห็นเกี่ยวกับร้านอาหารของเรา การพยายามตรึงผู้คนและสิ่งที่พวกเขาขายเป็นความโกลาหล เราหวังว่าการสำรวจความคิดเห็นร้านอาหารของเราจะกลับมามุ่งเน้นในปีนี้ นอกเหนือจากการชิมแล้ว ยังมีการรายงานเกี่ยวกับร้านอาหารที่หาดูได้ยากจริงๆ ตอนนี้มันกำลังกลับมาในรูปแบบใด ๆ ที่ดูมั่นคง

มีแผนจะเปลี่ยนกระบวนการหรือทำอะไรที่แตกต่างออกไปหรือไม่?

JG: เราได้พูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับวิธีทำให้ระบบของเราใช้คาร์บอนน้อยลง เราไม่ต้องการที่จะบินไปรอบๆ ไปเยือนภูมิภาคต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ เป็นเรื่องยากและไม่ง่ายที่จะคิดหาวิธีที่จะทำให้แตกต่างออกไปซึ่งยังคงบรรลุเป้าหมายของเรา

สิ่งที่ยากในการเปลี่ยนแปลงคือมีผลที่ตามมาโดยไม่ได้ตั้งใจทุกประเภทที่ครอบตัดขึ้น เรากำลังพยายามส่งไวน์มาให้เราน้อยลง ตัวอย่างเช่น และนักชิมในท้องถิ่นให้มากขึ้น แต่เราไม่ต้องการนำสิ่งที่เราจะแนะนำออกไป และเราไม่ต้องการจองบทบาทของผู้นำเข้าไว้ล่วงหน้า

คุณคิดว่าสิ่งใดที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับการสร้างรายการนี้ในแต่ละปี

JG: สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับฉันเกี่ยวกับรายการคือความสม่ำเสมอแม้ว่าการชิมทั้งหมดจะมองไม่เห็น ครึ่งหนึ่งของรายการมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ครึ่งหนึ่งเป็นชื่อที่คุ้นเคย แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงด้านลอจิสติกส์และรูปแบบการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด เนื่องจากเรากำลังมองหาไวน์ที่แสดงออกถึงภูมิภาคของพวกเขา ไวน์เหล่านั้นจึงขึ้นสู่ระดับสูงสุดของเราทุกปีอย่างสม่ำเสมอ แทนที่จะมองหาคุณภาพสูงสุด เรากำลังมองหาไวน์ที่ให้อารมณ์ดีที่สุด