Starbucks ร่างแผนสั่งอาหารอัตโนมัติ อุปกรณ์ชงกาแฟใหม่ บาริสต้า

Starbucks เมื่อวันอังคารที่ผ่านมา ได้สรุปแผนสำหรับการสั่งซื้ออัตโนมัติในร้านค้า อุปกรณ์ชงกาแฟใหม่และโปรแกรมความภักดีที่ขยายออกไป ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการผลักดันให้เกิดนวัตกรรมใหม่และเหมาะสมกับพฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไป

กลยุทธ์ใหม่นี้มีขึ้นเพื่อจัดการกับการเปลี่ยนแปลงของธุรกิจกาแฟยักษ์ใหญ่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมนูของร้านได้ขยายออกไป และขณะนี้เครื่องดื่มกาแฟเย็นมีสัดส่วนถึง 60% ของคำสั่งซื้อตลอดทั้งปี และมักมี Add-on เช่น โฟมเย็นหรือน้ำเชื่อมปรุงแต่ง แทนที่จะสั่งที่เคาน์เตอร์ ลูกค้าจะขับรถผ่านหรือใช้แอปมือถือของสตาร์บัคส์

CEO ขาออก ฮาวเวิร์ดชูลท์ซ กล่าวเมื่อวันอังคารว่า บริษัทกำลัง "ทำผิดพลาดที่เกิดจากตัวเอง" และหลงทาง แม้จะเห็นความต้องการที่สูงเป็นประวัติการณ์ในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ

ขณะที่ใช้กลยุทธ์การประดิษฐ์คิดค้นใหม่ Schultz บอกกับนักลงทุนว่า บริษัท คาดการณ์การเติบโตเป็นเลขสองหลักสำหรับรายได้และกำไรต่อหุ้น นอกจากนี้ บริษัทยังมีแผนที่จะสร้างร้านใหม่ประมาณ 2,000 แห่งในสหรัฐอเมริการะหว่างปีงบประมาณ 2023 ถึง 2025 ซึ่งจะช่วยเร่งกลยุทธ์การพัฒนาในปัจจุบัน

การคาดการณ์รายรับและร้านค้าใหม่ในสหรัฐฯ นั้นดีกว่าการคาดการณ์ระยะยาวก่อนหน้านี้เล็กน้อย ซึ่งให้ไว้ในช่วงปลายปี 2020 หัวหน้าฝ่ายการเงิน Rachel Ruggeri คาดว่าจะให้รายละเอียดเพิ่มเติมในการนำเสนอของเธอในช่วงวันนักลงทุนของบริษัทในซีแอตเทิลในวันอังคารหน้า

การคาดการณ์ระยะยาวก่อนหน้านี้ของบริษัทได้คาดการณ์การเติบโตของกำไรต่อหุ้นที่ปรับแล้วที่ 10% ถึง 12% รายได้เพิ่มขึ้น 8% ถึง 10% และการเติบโตของยอดขายสาขาเดิมทั่วโลกที่ 4% ถึง 5% ในปี 2023 และ 2024 ใน ในเดือนพฤษภาคม สตาร์บัคส์ระงับการคาดการณ์ปีงบประมาณ 2022 โดยอ้างถึงการปิดเมืองในจีน การลงทุนในพนักงานในสหรัฐฯ และอัตราเงินเฟ้อที่สูง

หุ้นของบริษัทร่วงลงมากถึง 3% ในการซื้อขายช่วงเช้าโดยคาดว่าจะมีการลงทุนที่มีราคาแพง แต่หุ้นก็เด้งกลับ โดยลดลงน้อยกว่า 1% ในการซื้อขายช่วงบ่าย

ในปีงบประมาณ 2023 ซึ่งเริ่มต้นในเดือนตุลาคม Starbucks วางแผนที่จะลงทุนประมาณ 450 ล้านดอลลาร์เพื่ออัพเกรดร้านกาแฟด้วยอุปกรณ์ใหม่ ซึ่งจะทำให้การดำเนินงานง่ายขึ้นและให้บริการเร็วขึ้น

“ร้านค้าทางกายภาพของเราสร้างขึ้นในยุคที่แตกต่างออกไป และเราต้องปรับปรุงให้ทันสมัยเพื่อตอบสนองช่วงเวลานี้” John Culver ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการขาออกกล่าวกับนักลงทุน

ด้วยระบบเครื่องดื่มเย็นแบบใหม่ เช่น บาริสต้าจะไม่ต้องตักน้ำแข็ง เทนมจากเหยือกแกลลอน หรือก้มลงวิปครีมตอนทำเครื่องดื่มอีกต่อไป ระบบจ่ายยาลดเวลาในการสร้าง Mocha Frappuccino จาก 86 วินาทีเหลือ 35 วินาที ได้รับการทดสอบในร้านค้าแล้ว และการทดสอบครั้งที่สองมีกำหนดในเดือนมกราคมหลังจากทำการปรับปรุงตามคำติชม

สตาร์บัคส์ยังทำงานด้านเทคโนโลยี ดังนั้นการทำกาแฟสกัดเย็นจึงไม่ต้องใช้แรงงานมาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็สม่ำเสมอมากขึ้น กระบวนการปัจจุบันต้องใช้เวลาในการผลิตเบียร์ในร้านมากกว่า 20 ชั่วโมง โดยมีขั้นตอนมากกว่า 20 ขั้นตอน เช่น การบดเมล็ดกาแฟจากถุงที่มีน้ำหนักมาก เทคโนโลยีใหม่นี้จะบดและกดเมล็ดกาแฟโดยอัตโนมัติ และลดของเสียลง 15% Cold brew เป็นธุรกิจมูลค่า 1.2 พันล้านดอลลาร์สำหรับ Starbucks

วิธีการชงกาแฟร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจะเปิดตัวในปีหน้า แม้ว่าเครื่องดื่มเย็น ๆ จะเข้ามาแทนที่ บริษัทก็ยังเห็นลูกค้า 15 ล้านคนทุกเดือนที่สั่งกาแฟชง เครื่อง Clover Vertica ใหม่จะบดและชงกาแฟหนึ่งแก้วใน 30 วินาที ทำให้ไม่ต้องให้บาริสต้าชงกาแฟเป็นชุดทุกครึ่งชั่วโมง.

การเตรียมอาหารก็เปลี่ยนไปเช่นกัน รายการต่างๆ เช่น แซนวิชและไข่กัดของสตาร์บัคส์ล่วงหน้าจะถูกปรุงเป็นชุดและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่คงความชื้นไว้

การสั่งซื้ออัตโนมัติจะเปิดตัวเช่นกันในร้านค้าในสหรัฐอเมริกาในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ตามข้อมูลของคัลเวอร์ บริษัทกล่าวว่าการเปลี่ยนไปใช้ระบบอัตโนมัติมีขึ้นเพื่อให้พนักงานมีเวลามากขึ้นในการโต้ตอบกับลูกค้าและบรรเทาพวกเขาจากส่วนทางโลกที่มากขึ้นของงาน

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอย่างหนึ่งในพฤติกรรมของผู้บริโภคคือการเติบโตของคำสั่งซื้อและการชำระเงินผ่านมือถือ ขณะนี้ XNUMX ใน XNUMX ของธุรกรรมของ Starbucks มาจากคำสั่งซื้อในแอปบนอุปกรณ์เคลื่อนที่

การเปลี่ยนแปลงในการสั่งซื้อได้รับแรงผลักดันจาก Starbucks Rewards ซึ่งเป็นโปรแกรมความภักดีของบริษัท เวอร์ชันสหรัฐอเมริกามีสมาชิกที่ใช้งานอยู่ 27.4 ล้านคน ณ วันที่ 3 กรกฎาคม คำสั่งซื้อของ Starbucks กว่าครึ่งมาจากสมาชิกโปรแกรมความภักดี

เพื่อขยายฐานลูกค้าประจำ บริษัทได้ขยายเทคโนโลยีโปรแกรมความภักดีไปยังร้านกาแฟที่ได้รับอนุญาต ซึ่งรวมถึงที่ตั้งในสนามบินและร้านค้าปลีก เช่น Barnes & Noble ประมาณ 20% ของร้านค้าที่ได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกาประมาณ 7,000 แห่งกำลังใช้เทคโนโลยีนี้อยู่แล้ว

นอกจากนี้ สตาร์บัคส์จะเชื่อมโยงโปรแกรมรางวัลกับโปรแกรมความภักดีภายนอก เช่น สำหรับสายการบินและผู้ค้าปลีก ผู้บริโภคจะสามารถได้รับ “ดาว” จากการช้อปปิ้งที่อื่นหรือเปลี่ยนคะแนนสะสมเป็นไมล์ของสายการบิน

หัวหน้าเจ้าหน้าที่การตลาด Brady Brewer กล่าวว่าบริษัทจะประกาศความร่วมมือครั้งแรกในสหรัฐฯ ในเดือนตุลาคม

ฤดูใบไม้ร่วงนี้ยังเป็นวันเริ่มต้นของ Laxman Narasimhan ซีอีโอคนใหม่อีกด้วย เขาจะเข้าร่วมบริษัทในเดือนตุลาคม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการดำเนินงานของบริษัท และเข้ารับการฝึกอบรมบาริสต้าแบบดั้งเดิมเป็นเวลา 40 ชั่วโมง ในเดือนเมษายน เขาจะรับสายบังเหียนจากชูลท์ซอย่างเป็นทางการ

นรสิมหันต์ได้ปรากฏตัวในช่วงสั้นๆ อย่างเซอร์ไพรส์ในช่วงวันนักลงทุน โดยพูดถึงการเลี้ยงดูของเขา ความรักในการเขียนบทกวี และสิ่งที่ดึงดูดให้เขามาที่สตาร์บัคส์ เขาบอกกับนักลงทุนว่าเขาใช้ชื่อ "ลักส์" เมื่อสั่งกาแฟจากสตาร์บัคส์เพื่อหลีกเลี่ยงการสะกดผิด

การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการสั่งซื้อของลูกค้าทำให้ร้านกาแฟมีประสิทธิภาพน้อยลงและเพิ่มความเครียดให้กับพนักงาน อัตราการหมุนเวียนสูงสุดในปี 2021 ตาม Frank Britt หัวหน้าฝ่ายกลยุทธ์และเจ้าหน้าที่ด้านการเปลี่ยนแปลงของ Starbucks

ในช่วงปีที่ผ่านมา บาริสต้าของสตาร์บัคส์ยังได้รวมตัวกัน โดยแสดงความไม่พอใจในการจ่ายเงินให้กับพนักงานที่ดำรงตำแหน่ง ร้านค้าที่ขาดแคลน และสภาพการทำงานอื่นๆ คณะกรรมการแรงงานสัมพันธ์แห่งชาติระบุว่า กว่า 230 แห่งที่สตาร์บัคส์เป็นเจ้าของบริษัทในสหรัฐฯ โหวตให้สหภาพแรงงานในวันจันทร์นี้

สตาร์บัคส์พยายามที่จะระงับการผลักดันสหภาพแรงงานโดยเสนอค่าจ้างและผลประโยชน์ที่ดีกว่าให้แก่คนงานที่ไม่ใช่สหภาพแรงงาน การปรับปรุงเหล่านั้นยังช่วยให้อัตราการหมุนเวียนในช่วงห้าเดือนที่ผ่านมา Britt กล่าว

ในขณะที่บริษัทได้พบกับพนักงานเพื่อกำหนดกลยุทธ์ใหม่ Britt กล่าวว่ากำลังมองหาการแก้ไขประสบการณ์บาริสต้าผ่านเลนส์ของการจัดการผลิตภัณฑ์

“คุณประเมินความต้องการของผู้บริโภค คุณแบ่งความต้องการของผู้บริโภค คุณทำการทดสอบและเรียนรู้เพื่อดูว่าสิ่งใดที่คุณคิดว่าน่าจะได้ผล” เขากล่าวกับ CNBC

Deb Hall Lefevre หัวหน้าเจ้าหน้าที่ฝ่ายเทคโนโลยีของ Starbucks กล่าวว่าบริษัทกำลังทำงานเกี่ยวกับแอพสำหรับบาริสต้าที่จะช่วยให้พวกเขาจัดการตารางงานและการจ่ายเงิน รวมถึงส่งเสริมการสื่อสารแบบสองทางกับบริษัทและช่วยในการเติบโตในอาชีพการงาน

Britt กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงที่กำลังจะเกิดขึ้นสำหรับบาริสต้าในสหรัฐฯ เป็นเพียง "ระยะที่หนึ่ง" ของแผนหลายปีเท่านั้น บริษัทยังต้องการปรับปรุงประสบการณ์ของบาริสต้าในต่างประเทศ และสำหรับพนักงานที่เก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ ทำงานในห่วงโซ่อุปทานและให้การสนับสนุนลูกค้า