การฟื้นคืนชีพของข้าวฟ่างขัดกับเมล็ดพืช

โลกดูเหมือนจะตื่นขึ้นด้วยศักยภาพของเมล็ดพืชโบราณโดยใช้ชื่อข้าวฟ่าง มีพื้นเพมาจากทวีปแอฟริกา ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนหรือที่รู้จักในชื่อข้าวโพดกินี จาวารี โจวาร์ กาฟีร์ หรือไมโล กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากความเก่งกาจ คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม ผลผลิตสูงและความมั่นคงทางอาหาร . ตามเนื้อผ้าพืชกำพร้า มันถูกพิจารณาอย่างแข็งขันว่าเป็นทางเลือกที่มีต้นทุนต่ำกว่าข้าวสาลี อันเนื่องมาจากเหตุการณ์ระดับโลก

ตัวอย่างเช่น สหรัฐอเมริกา ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ผลิตรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก รองจากไนจีเรีย เพิ่มพื้นที่เพาะปลูกข้าวฟ่างขึ้น 24% ระหว่างปี 2020 ถึง 2021 (กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ)

ในอินโดนีเซีย S&P Global Commodity Insights คาดการณ์ว่าการเพาะปลูกประจำปีจะเพิ่มขึ้นเป็น 900,000 เมกะตันในปีหน้า จาก 15,000 เมกะตันในปัจจุบัน เพื่อตอบสนองต่อคำสั่งของรัฐบาลที่เข้มงวดในการเพิ่มการเพาะปลูกพืชผล อินโดนีเซียเป็นหนึ่งในผู้นำเข้าข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยมีการนำเข้า 10 ล้านตันต่อปี

ในเดือนมิถุนายน 2022 ประธานาธิบดี Joko Widodo แห่งอินโดนีเซียกล่าวว่า “ฉันได้ให้คำสั่งแก่ผู้ว่าราชการและหัวหน้าเขตเพื่อกำหนดจริง ๆ ว่าสามารถใช้ที่ดินปลูกข้าวฟ่างได้มากน้อยเพียงใด เพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องพึ่งพาข้าวสาลีและข้าวโพดที่นำเข้ามา”

ในเคนยา ข้าวฟ่าง ซึ่งเป็นซีเรียลที่สำคัญที่สุดอันดับสองของประเทศรองจากข้าวโพด มีบทบาทสำคัญในการริเริ่มการผสมแป้งที่ขับเคลื่อนโดยรัฐบาล ซึ่งเปิดตัวเพื่อตอบสนองต่อการหยุดชะงักของอุปทานในข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ตลอดจนอัตราการขาดสารอาหารที่เพิ่มขึ้น

ข้าวฟ่างสามารถแปรรูปเป็นซีเรียล โจ๊ก แป้ง ขนมปังที่ใส่เชื้อและไม่ใส่เชื้อ เค้ก เครื่องดื่มที่หมักและไม่หมัก ไซรัป และสามารถนำมาทำเป็นป๊อปคอร์นได้

นอกจากจะปราศจากกลูเตนและปลอดภัยจากโรค celiac แล้ว ข้าวฟ่างยังใช้แทนข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ได้อย่างดีเยี่ยม และหลายคนมองว่าเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนเหมือนข้าวสาลีมากที่สุด

มีไฟเบอร์สูง และมีสารอาหารที่ไม่พบในแหล่งคาร์โบไฮเดรตทั่วไป และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก และสังกะสี

ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าบลูเบอร์รี่ ข้าวฟ่างอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อได้

ยิ่งไปกว่านั้น เมล็ดธัญพืชนี้อุดมไปด้วยไฟโตเคมิคัลที่ได้รับรายงานว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ กลูโคส และการลดคอเลสเตอรอล และเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม

Bruce Hamaker ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัย Purdue เพิ่งค้นพบพันธุ์ข้าวฟ่างที่มีโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าข้าวสาลีและข้าวโพด ซึ่งเป็นการค้นพบครั้งสำคัญสำหรับเมล็ดพืชโบราณ

ในเคนยา องค์กรพัฒนาเอกชนของสวิส พันธมิตรระดับโลกด้านโภชนาการที่ดีขึ้น ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Keeping Food Markets Working ซึ่งช่วยรักษาอาหารราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการให้กับผู้ที่ต้องการมากที่สุด ได้ให้การสนับสนุนทางการเงินและทางเทคนิคแก่กิจการเพื่อสังคมหลายแห่งที่ทำอาหารพร้อมรับประทานที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากข้าวฟ่าง

ด้วยปัญหาการขาดแคลนห่วงโซ่อุปทานและข้าวฟ่างมีสารอาหารสูง เมล็ดพืชโบราณได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นพืชอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการเสริมอาหารเคนยาแบบดั้งเดิมซึ่งโดยทั่วไปจะทำจากแหล่งธัญพืชอื่นๆ

เครื่องเตรียมอาหาร Jufra ในเขต Tharaka Nithi ใน Meru ผลิตแป้งผสมข้าวโพด - ข้าวฟ่างซึ่งใช้สำหรับโจ๊กอูกาลีและผสมโจ๊กข้าวฟ่างผสมข้าวฟ่างนิ้ว

Shalem Investments Ltd.'s โจ๊กจูเนียร์ ASILI PLUS ซึ่งเป็นสูตรหย่านมเสริมด้วยข้าวฟ่างเช่นเดียวกับโจ๊กอาหารเช้า ASILI PLUS Family ของ Shalem

ทั้ง Jufra และ Shalem พยายามที่จะแก้ปัญหาการขาดสารอาหาร โรคไม่ติดต่อที่เกี่ยวข้องกับอาหาร และมีส่วนสนับสนุนความมั่นคงด้านอาหารของเคนยาโดยการจัดหาตลาดที่สม่ำเสมอแก่เกษตรกรผู้ปลูกข้าวฟ่างและพืชผลอื่นๆ

ทั่วโลก แบรนด์อาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้นำเมล็ดข้าวโพดรูปทรงข้าวโพดมาเป็นส่วนผสม

ในสหรัฐอเมริกา เช่น แบรนด์ปราศจากกลูเตน Udi's ขนมปัง Hearty Sprouted Grains ทำด้วยข้าวฟ่างและข้าวฟ่างและ อาหารแป้งอัจฉริยะ ใช้ข้าวฟ่างทำแป้งพิซซ่า โฮกี้โรล ซาลาเปาแฮมเบอร์เกอร์ แพนเค้กและวาฟเฟิล ข้าวฟ่างยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแบรนด์ยอดนิยมมากมาย เช่น ซีเรียลของ Kellogg, Kind bar และ Ronzoni pastas ในฐานะธัญพืชโบราณ

ในอินเดีย, จานเมือง ขายพัฟ Jowar เค็ม (ข้าวฟ่าง) ที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มและมีโปรตีน 2.5% ต่อวันต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในขณะที่ เสราฟีน่า แบรนด์จำหน่ายมัคเค้กผสมโจวาร์ (ข้าวฟ่าง) และมันเทศในเค้กกาแฟเอสเพรสโซ่ รสโกโก้สวรรค์ และรสวานิลลา ข้าวฟ่างป๊อปยังเป็นขนมขบเคี้ยวยอดนิยมในอินเดียซึ่งเตรียมคล้ายกับข้าวโพดคั่ว

ในประเทศจีน ข้าวฟ่างใช้ในเครื่องดื่มกลั่น ในการผลิตสุราเหมาไถและเกาเหลียง

ผู้บริโภคกำลังจับตาดู จากผลสำรวจในเดือนสิงหาคม 2022 โดย Ardent Mills ซึ่งผู้บริโภคชาวอเมริกัน 64% กล่าวว่าพวกเขาคุ้นเคยหรือคุ้นเคยกับข้าวฟ่างเป็นอย่างมาก แต่จากข้อมูลของ Matthew Schueller ผู้อำนวยการฝ่ายข้อมูลเชิงลึกและการวิเคราะห์การตลาดของ Ardent Mills “ ผู้บริโภคอาจขาดความตระหนักและความเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับข้าวฟ่างเมื่อเทียบกับความถี่ที่พวกเขากินมัน”

ในระยะสั้นมีโอกาสสำคัญสำหรับการเติบโตของตลาด

ด้วยปริมาณการผลิตทั่วโลกโดยประมาณที่ประมาณ 63.9 เมกะตัน ซึ่งน้อยกว่าเมล็ดธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ซึ่งบันทึกการผลิตทั่วโลกไว้ที่ 1,197 เมกะตันในปี 2021 มีเพียง 20% ของการผลิตข้าวฟ่างเพื่อการบริโภคของมนุษย์ โดยส่วนใหญ่จัดสรรเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เช่น อาหารสัตว์ เชื้อเพลิงชีวภาพ ข้าวฟ่างอยู่ในอันดับที่ XNUMX ของการผลิตทั้งหมดของโลกในกลุ่มธัญพืช รองจากข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว และข้าวบาร์เลย์

จากการวิเคราะห์เพื่อบรรลุเป้าหมายของ องค์การอาหารและการเกษตร, การเจริญเติบโตในความนิยมของพืชผล underutilized ได้ช้าเพราะได้รับการพิจารณาในหลายประเทศว่าเป็นธัญพืชที่ด้อยกว่าเนื่องจากความเข้าใจผิดเกี่ยวกับรสชาติและเนื้อหาทางโภชนาการ

ข้าวฟ่างมีศักยภาพทางการเกษตรและสิ่งแวดล้อมที่ยังไม่ได้ใช้

ประการหนึ่ง ข้าวฟ่างมีความได้เปรียบทางการเกษตรทั้งข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ สามารถทนต่อสภาพอากาศที่ร้อนจัด แห้งแล้ง และสภาพอากาศที่รุนแรงขึ้น และสามารถทนต่อสารพิษจากเชื้อราและเชื้อรา ในขณะที่เจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงบนพื้นที่ชายขอบที่พืชผลชนิดอื่นทำไม่ได้ ในดินประเภทต่างๆ ในสภาพความร้อนสูง ความชื้นต่ำ และปริมาณน้ำฝนที่จำกัด .

ด้วยเหตุนี้เองที่ Tim Lust ซีอีโอของ ผู้ผลิตข้าวฟ่างแห่งชาติ เรียกข้าวฟ่างว่า "พืชอนุรักษ์ทรัพยากร" เนื่องจากเป็นทั้งน้ำที่ชาญฉลาดและความยืดหยุ่นของสภาพอากาศ ในขณะที่คนอื่น ๆ เรียกมันว่า "พืชอูฐ"

เนื่องจากข้าวฟ่างมีความอุดมสมบูรณ์ในตัวเองและไม่ต้องการแปลงขนาดใหญ่สำหรับการผสมเกสร จึงเป็นพืชผลที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกษตรกรรายย่อย

“พืชชนิดนี้เรียกว่า สัตยัม พันตา, [หรือพืชผลแห่งความจริง]… มันเติบโตเพราะอากาศและไม่มีอะไรอื่น ฝนไม่เคยมีความจำเป็นสำหรับพืชผลนี้มาก่อน” จันดรามา เกษตรกรในเมืองเตลังคานา ประเทศอินเดียกล่าวถึงประโยชน์ของเมล็ดพืชโบราณกล่าว

ข้าวฟ่างซึ่งมีโครงสร้างรากที่หนาแน่นและแข็งแรงซึ่งกักเก็บคาร์บอนและถ่ายโอนไปยังดินลึก มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมจากมุมมองของการบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

"ข้าวฟ่างมีคุณสมบัติที่ชาญฉลาดต่อสภาพภูมิอากาศโดยเนื้อแท้และมีโอกาสมากมายที่จะใช้แนวทางปฏิบัติและกิจกรรมการผลิตที่ชาญฉลาดต่อสภาพอากาศเพิ่มเติมบนพื้นที่ทำงานเพื่อให้เกิดการดักจับคาร์บอนอย่างมาก ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและนำไปสู่ผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง" ดร. นาเดียกล่าว Shakoor นักวิจัยหลักและนักวิทยาศาสตร์การวิจัยอาวุโสที่ ศูนย์วิทยาศาสตร์พืช Donald Danforth ในรัฐมิสซูรี

ในสหรัฐอเมริกา 75% ของข้าวฟ่างทั้งหมดปลูกขึ้นใหม่ นั่นคือ บนที่ดินที่ไม่ได้ไถพรวนจึงส่งเสริมดินที่แข็งแรงและการกักเก็บคาร์บอนอย่างเหมาะสม (ผู้ผลิตข้าวฟ่างแห่งชาติ) และในแคลิฟอร์เนีย นักวิจัยจาก สถาบันซอล์ค ในลาจอลลาแคลิฟอร์เนียกำลังทำงานเพื่อขจัดคาร์บอนออกจากชั้นบรรยากาศโดยใช้ข้าวฟ่าง

พลังงาน Sempraบริษัทที่ติดอันดับ Fortune 500 ในซานดิเอโก รัฐแคลิฟอร์เนีย จะเป็นผู้สนับสนุนหลักของโครงการมูลค่า 2 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งใช้ระยะเวลา XNUMX ปี ซึ่งมีชื่อว่า “Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum”

ด้วยศักยภาพที่ชาญฉลาดของสภาพภูมิอากาศ the สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ผ่าน Partnerships for Climate-Smart Commodities ใหม่กำลังจัดหาเงินทุนสูงถึง 65 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับโครงการระยะเวลาห้าปีที่นำโดยผู้ผลิตข้าวฟ่างแห่งชาติ ซึ่งจะทำงานเพื่อหาปริมาณผลกระทบต่อสภาพอากาศที่อาจเกิดขึ้นจากข้าวฟ่าง

การลงทุนที่เพิ่มขึ้นส่งสัญญาณการเปลี่ยนแปลงของกระแสน้ำสำหรับแหล่งอาหาร อาหารสัตว์ และเชื้อเพลิงชีวภาพนี้ด้วยคุณสมบัติอันชาญฉลาดที่อร่อย อเนกประสงค์ ยืดหยุ่น มีคุณค่าทางโภชนาการ และสภาพภูมิอากาศ

ในขณะที่ข้าวฟ่างเป็นพืชผลทางโภชนาการตามธรรมเนียมดั้งเดิม แม้จะได้เปรียบในการแข่งขันในฐานะพืชผลทางสภาพอากาศที่ชาญฉลาดซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สัญญาณทั้งหมดชี้ให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในวิถีนี้

ถึงเวลาต่อต้านธัญพืชแล้ว