ลดความซับซ้อนของธุรกิจและทำให้มันสนุกอีกครั้ง

เมื่อได้รับการแต่งตั้งเป็น CEO ของบริษัทแม่ของ Chili Brinker Internationalกิน
ในเดือนพฤษภาคม ลำดับความสำคัญของ Kevin Hochman คือการเริ่มทัวร์รับฟังทั้งระบบ เพื่อรับแรงกระตุ้นที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับธุรกิจจากผู้ปฏิบัติงานและพนักงาน

การทัวร์ครั้งนี้เผยให้เห็นพนักงานที่กระตือรือร้นซึ่งเต็มไปด้วยผู้คนที่อยู่ที่นั่นมานานหลายทศวรรษ ซึ่งหลายคนเรียกตัวเองว่า Chiliheads

“ฉันชอบพูดคุยเกี่ยวกับทัวร์ฟังเพราะฉันพบว่านี่เป็นพนักงานที่น่าสนใจมากของคนที่รักการให้บริการแขกของเรา เรามีผู้จัดการและคนเหนือร้านอาหารจำนวนมากที่เริ่มทำงานรายชั่วโมงที่นี่” Hochman กล่าวระหว่างการสัมภาษณ์เมื่อเร็วๆ นี้ “เราได้ยินมาหลายเดือนว่าพวกเขารักการทำงานที่ Chili's มากแค่ไหน และพวกเขารู้สึกเหมือนเป็นครอบครัวเดียวกัน เมื่อร้าน Chili's เป็นร้านที่ดีที่สุด มันเป็นช่วงเวลาที่คึกคักมากสำหรับแขกและพนักงาน”

“เคย” อาจเป็นคำที่แข็งแกร่งในที่นี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Covid-19 ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแนวคิดนั่งลงที่ "มีพลัง" เช่น Chili's และ บริษัท ยังคงทำงานเพื่อย้อนกลับไปยังตัวเลขการจราจรก่อนเกิดโรคระบาด Hochman เชื่อว่าวิธีที่รวดเร็วในการกลับไปที่นั่นคือการทำให้ธุรกิจง่ายขึ้น

ตัวอย่างเช่น ในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ Brinker ได้เพิ่มแบรนด์เสมือนจริงสองแบรนด์ ได้แก่ Just Wings และ Italian Classics ของ Maggiano แนวคิดเฉพาะสำหรับการจัดส่งมีผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อห้องอาหารถูกปิด ช่วยเพิ่มแหล่งรายได้ให้กับผู้ประกอบการ และตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับผู้บริโภคที่กังวลว่าจะออกไปไกลเกินไป

ตอนนี้ แบรนด์เสมือนจริงคิดเป็น 6% ของยอดขายของบริษัท

“และพวกเขาเพิ่มความซับซ้อนมากมาย มีรายการใหม่ให้เรียนรู้ สองสถานีที่แตกต่างกัน และการฝึกอบรมจำนวนมากสำหรับทั้งสองสายดังกล่าว” Hochman กล่าว

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพบรรทัดเหล่านี้ให้ดียิ่งขึ้น Brinker ได้เริ่มเพิ่มรายการเสมือนลงในตำแหน่งอิฐและปูน ซอส Just Wings มีให้บริการในไก่เนื้อของ Chili ในขณะที่คำสั่งผสมของ Wings/fries มีอยู่ในเมนูของ Chili เริ่มต้นที่ 7 เหรียญ

“เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อส่วนนี้ของธุรกิจได้ แต่เราใช้เวลาและทรัพยากรมากกว่าที่จำเป็น ดังนั้นเราจึงอยู่ในกระบวนการที่จะทำให้ทั้งสองแบรนด์ทำงานได้ง่ายขึ้นในร้านอาหารของเรา” Hochman กล่าว “ตอนนี้พวกเขากำลังเข้าถึงส่วนใหญ่ของธุรกิจ และเราคาดหวังว่าจะเติบโตอย่างต่อเนื่องและมีผลกระทบที่สูงขึ้น”

นอกเหนือจากการรวมรายการเมนูเสมือนจริงเข้ากับแบรนด์เรือธงของ Brinker แล้ว Hochman และทีมงานของเขายังลดความซับซ้อนในการดำเนินการ โดยนำหลายรายการออกจากเมนูและดูการสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อค้นหาประสิทธิภาพ

“เราจะทดสอบสิ่งเหล่านี้บางอย่าง เราจะลบบางสิ่งออกไป เรากำลังดูความซับซ้อนของสูตรอาหารของเราด้วย เรามีเบอร์เกอร์ที่มีสิ่งที่แตกต่างกัน 14 อย่าง มีพริกฮาลาปินโญ่ที่คั่วแยกกันและนั่นเป็นเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้น จำเป็นหรือว่าเราสามารถทำให้เบอร์เกอร์นั้นเน้นมากขึ้นได้หรือไม่” Hochman กล่าว

กระบวนการนี้ส่วนใหญ่มาจากความคิดเห็นของพนักงานจากการทัวร์ฟังครั้งนั้น พนักงานบอกกับ Hochman เช่น พวกเขาต้องแบ่งกุ้งและบร็อคโคลี่ทุกเช้า

“หนึ่งชั่วโมงของการเตรียมการนั้นทุกวันเป็นเวลา 46 ปีของแรงงานที่เราจ่ายให้ทุกปี นั่นคือล้านดอลลาร์และล้านดอลลาร์ และมันกำลังลดระดับ มีวิธีที่ดีกว่าในการทำเช่นนั้น การนับกุ้งไม่ได้ช่วยแขกของเรา นี่คือสิ่งที่เรากำลังพยายามทำให้ดีขึ้น” Hochman กล่าว

บริงเกอร์ยังสำรวจประสิทธิภาพของอุปกรณ์ เช่น เตาแบบฝาพับ ซึ่งขณะนี้อยู่ในระหว่างการทดสอบในร้านอาหารของ Chili หลายสิบแห่ง จนถึงตอนนี้พวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่าสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้ สเต็กที่มีขนาดปานกลางใช้เวลาประมาณ 6 นาทีในการปรุงอาหารในเตาย่างหอยเทียบกับประมาณ 15 นาทีในการย่างแบบดั้งเดิม Hochman กล่าว

“เรารั้นเกี่ยวกับอุปกรณ์นี้ สมมติว่าการทดสอบเป็นไปด้วยดี เรามีแผนสำหรับทั้งระบบ” เขากล่าว

แน่นอนว่าเทคโนโลยีกำลังเข้ามามีบทบาทเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพเช่นกัน แต่ Brinker กำลังควบคุมการเปิดตัวที่มีความทะเยอทะยานมากกว่าบางส่วนเพื่อสนับสนุนโซลูชันที่ฉูดฉาดน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น ริต้า เซิร์ฟเวอร์หุ่นยนต์ที่บัสโต๊ะและโต้ตอบกับแขกกำลังถูกดึงออกจากรายการ

“แขกตัวน้อยของเราชอบริต้า แต่ในทางปฏิบัติ มันไม่ได้ทำในสิ่งที่เราต้องการ เราจะมุ่งเน้นไปที่สิ่งอื่น ๆ ที่เพิ่มมูลค่า เรากำลังใช้เทคโนโลยีเพื่อดูแลงานธุรการที่หลังบ้าน เช่น การนับสินค้าคงคลัง หรือการย้ายสิ่งของที่ทำด้วยดินสอและกระดาษลงบนแท็บเล็ต” Hochman กล่าว “สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนสำหรับฉันคือเราต้องทำให้การทำงานที่ Chili's ง่ายขึ้น และนั่นหมายถึงการนำสิ่งที่ไม่เพิ่มมูลค่าออกไป”

ด้วยกระบวนการทำให้เข้าใจง่ายขึ้น Hochman ยังมุ่งเน้นไปที่ "การทำให้ Chili เป็นสถานที่ที่สนุกในการทำงานอีกครั้ง" นั่นหมายถึงการกลับไปใช้โปรโมชันและกิจกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ที่หยุดชั่วคราวระหว่างการระบาดใหญ่ เช่น Give Back Nights ที่ร้านอาหารสามารถจัดงานระดมทุนได้ตลอดทั้งวันสำหรับองค์กรท้องถิ่น หรือ Chilliขยายเวลาอาหารและเครื่องดื่มช่วงแฮปปี้อาวร์.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Chili ได้จัดกิจกรรมส่งเสริมการขายสำหรับแฟน ๆ ของ Nicki Minaj ที่เริ่มต้นด้วยทวีต "Chili's for the barbz" และนำเสนอ "Barbarita's" มูลค่า 5 เหรียญ

“เรามีความประทับใจมากมายบนโซเชียลมีเดีย และแขกของเราก็ชอบมัน เราถูกกระแทก แต่ทุกคนก็มีช่วงเวลาที่ดี มันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นพริกแบบเก่า” Hochman กล่าว

นี่คือประเภทของสิ่งของที่พอดีกับ wheelhouse ของอดีตนักการตลาดโดยตรง ก่อนมาร่วมงานกับ Brinker Hochman ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางจากการที่ KFC กลับมาสู่ยอดขายสาขาเดิมในเชิงบวกและจำนวนยูนิตที่ได้รับแรงหนุนจากแคมเปญการตลาดที่ดำเนินมายาวนานหลายปีของเครือ KFC ที่มีคนดังหลายคนมารับบทเป็น The Colonel

เขาเข้าใจถึงความสำคัญของการทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นและสนุกมากขึ้น สภาพแวดล้อมดังกล่าวไม่เพียงแต่ดึงดูดแขกได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงดูดพนักงานให้เข้าพักอีกด้วย อันที่จริง การหมุนเวียนในอุตสาหกรรมยังคงอยู่ใกล้ระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ และพริกก็ไม่ได้รับภูมิคุ้มกัน มูลค่าการซื้อขายก็แพงมากเช่นกัน ราคาประมาณ $6,000 ต่อพนักงานหนึ่งคน.

“ก่อนเกิดโรคระบาด เรานำหน้าอุตสาหกรรมด้วยมูลค่าการซื้อขายต่ำ เราได้สูญเสียพื้นที่บางส่วนและยังไม่ได้ตามทัน แต่เรารู้ว่าสมาชิกในทีมที่ดำรงตำแหน่งมีประสิทธิผลมากกว่า” Hochman กล่าว

ในนั้นสมการ Hochman กำลังพยายามแก้ไขในช่วงต้นเดือนในงานใหม่ การบูรณาการประสิทธิภาพและการลดความซับซ้อนของการดำเนินการจะสร้างผลผลิตมากขึ้น เขาเดิมพันวัฒนธรรมจะเช่นกัน ทั้งคู่เคยประสบความสำเร็จมาก่อนที่ Chili's และทั้งคู่สามารถทำได้อีกครั้ง

“สิ่งที่ฉันได้ยินมาทั่วทั้งกระดานคือพนักงานต้องการให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นและสนุกมากขึ้น ทั้งหมดนี้มีขึ้นเพื่อกำจัดสิ่งที่ไม่ถูกใจแขก” เขากล่าว “เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับปัจจัยพื้นฐานเหล่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าแขกของเรารู้สึกพิเศษในบรรยากาศที่สนุกสนานและน่าดึงดูดใจ ฉันคิดว่าถ้าเราดำเนินการเรื่องนี้ เราจะมีส่วนแบ่งเพิ่มขึ้น”