ค้นหาไวน์สีเหลืองอำพันหายากของสาธารณรัฐจอร์เจีย หมักใน 'Qvevri'

คนรักไวน์ส่วนใหญ่รู้ดีว่าสาธารณรัฐจอร์เจียผลิตไวน์มากว่า 8000 ปี และถือเป็น 'บ้านเกิดของไวน์.' แม้ว่าประเทศเพื่อนบ้านอย่างตุรกี อาร์เมเนีย อิหร่าน และอาเซอร์ไบจานจะท้าทายการอ้างสิทธิ์นี้เป็นครั้งคราว แต่จอร์เจียเป็นประเทศเดียวในปัจจุบันที่มี การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์.

นี่เป็นเพราะอายุ 8000 ปี คิวเวฟรี ภาชนะหมักดินเหนียวสูง 2.6 ฟุตที่ใช้สำหรับทำไวน์ซึ่งอยู่ใน พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติจอร์เจีย ในเมืองหลวงทบิลิซี qvevri ซึ่งขุดพบในจอร์เจียประกอบด้วยเมล็ดองุ่นสำหรับทำไวน์โบราณและสารประกอบของไวน์ที่มีอายุตั้งแต่ 6000 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งตรวจสอบโดยวิธีแมสสเปกโตรเมตรีและโครมาโตกราฟี

qvevri ไม่เพียงพิเศษเพราะมันหายาก - และ ยูเนสโก ได้ตั้งชื่อมันว่า ไม่มีตัวตน มรดกทางวัฒนธรรม– แต่เนื่องจากมันถูกใช้เพื่อผลิต 'ไวน์สีเหลืองอำพัน' ที่ไม่ธรรมดาของจอร์เจีย นี่เป็นเพราะผู้ผลิตไวน์ชาวจอร์เจียยุคใหม่จำนวนหนึ่งที่ยังคงยอมรับวิธีการทำไวน์แบบโบราณนี้ใน qvevri

การผลิตไวน์สีเหลืองอำพันใน Qvevri

“ไวน์เพียง 5% ที่ผลิตในจอร์เจียผลิตใน Qvevri” กล่าว คริสตี้ แคนเทอร์เบอรี เมกะวัตต์แอมบาสเดอร์ของแคมเปญปัจจุบันสำหรับไวน์แห่งจอร์เจียในการสัมมนาผ่านเว็บเมื่อเร็วๆ นี้ “ทั้งองุ่นแดงและองุ่นขาวใช้ทำไวน์ใน qvevri แต่ในจอร์เจีย พวกเขาเรียกไวน์ที่สัมผัสผิวหนังที่ทำจากองุ่นขาวว่า 'ไวน์สีเหลืองอำพัน' เนื่องจากไวน์เหล่านี้มีสีทองสวยงาม”

แคนเทอร์เบอรีเตือนว่าในจอร์เจียห้ามใช้คำว่า 'ไวน์ส้มเพราะไวน์ของพวกเขามีสี 'อำพัน' อย่างแท้จริง

ไวน์สีเหลืองอำพันมักทำจากองุ่นขาวของจอร์เจียเช่น Rkatsiteli, Mtsvaneและ บุคคลมีสีเหลืองอำพันเพราะไวน์ถูกหมักบนเปลือกองุ่น องุ่นจะเก็บเกี่ยวจากเถา บดเล็กน้อย แล้วใส่ใน qvevri ที่มีหนัง ลำต้น และเมล็ด qvevri ถูกปิดด้วยฝาดินและฝังอยู่ในดิน

“สำหรับไวน์สีเหลืองอำพัน ฉันชอบหมักใน qvevri ประมาณ 6 เดือน” รายงาน ลาโด อูซูนาชวิลีหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Mukado Wines ในจอร์เจีย “อย่างไรก็ตาม สำหรับไวน์แดง ฉันชอบหมักใน qvevri เพียง 30 ถึง 45 วัน เพราะองุ่นแดงมีแทนนินมากกว่า” องุ่นแดงจอร์เจียทั่วไปที่ใช้ทำไวน์คเวฟรีเรียกว่า ซาเพอราวี.

Uzanashviili อธิบายว่า qvevri มีขนาดต่างๆ กันในปัจจุบัน บางอันสูงถึง 6 ฟุต และมีการใช้ดินประเภทต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิตไวน์ เขาอธิบายเพิ่มเติมว่าภูมิภาคที่เย็นกว่า เช่น รัฐราชา มักจะใช้การสัมผัสทางผิวหนังน้อยกว่าภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น เช่น Kakheti

ชิมและเสิร์ฟไวน์สีเหลืองอำพัน

รสชาติของไวน์สีเหลืองอำพันจากจอร์เจียเป็นอย่างไร? โดยทั่วไปแล้ว ไวน์สีเหลืองอำพันส่วนใหญ่จะแห้งและมีกลิ่นของแอปเปิ้ลสีทอง น้ำผึ้ง ถั่ว และมีรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยผิวส้มและสมุนไพร บางคนอาจมีสัมผัสของออกซิเดชั่น แต่นี่อาจเป็นส่วนหนึ่งของลักษณะเฉพาะของพวกเขา

“ไวน์ qvevri ทุกแก้วมีความแตกต่างกัน” Uzanashviili กล่าว ทั้งนี้เนื่องจากรสชาติขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ได้แก่ ชนิดขององุ่นขาวที่ใช้ ขนาดของ qvevri ดินเหนียวที่ใช้ทำ qvevri และความเย็นของพื้นดินที่ฝัง qvevri ซึ่งอาจผันผวนไปตามเหล้าองุ่น

เมื่อเสิร์ฟไวน์สีเหลืองอำพันที่ผลิตใน qvevri สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟที่อุณหภูมิประมาณ 55-65 F. "อย่าแช่เย็น" Canterbury เตือน "พวกเขาไม่ใช่กุหลาบ. ฉันไม่เคยเห็นวัฒนธรรมการดื่มไวน์ใดที่ไวต่ออุณหภูมิมากไปกว่าจอร์เจีย” เธอกล่าวต่อ “พวกเขามักจะใส่อุณหภูมิเสิร์ฟไว้ที่หลังขวด ไวน์สีเหลืองอำพันควรดื่มเหมือนไวน์แดง”

ไวน์สีเหลืองอำพันยังสามารถจับคู่กับอาหารในลักษณะเดียวกับไวน์แดง เนื่องจากมีโครงสร้างที่เพดานปากมากกว่า ในจอร์เจียจึงมักจับคู่กับอาหารประเภทเนื้อแกะรสเผ็ด สเต็ก อาหารประเภทปลาที่มีไขมัน และเนยแข็งชนิดแข็ง

ค้นหาไวน์แอมเบอร์ Qvevri ที่หายากจากจอร์เจีย

เนื่องจากไวน์เพียง 5% ที่ผลิตในจอร์เจียผลิตใน qvevri และบางส่วนเป็นไวน์แดง qvevri การค้นหาไวน์สีเหลืองอำพันที่ผลิตใน qvevri อาจต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่า ร้านขายไวน์ชั้นดีบางแห่งในสหรัฐอเมริกามีไวน์เหล่านี้ และอาจมีอยู่ไม่กี่ร้าน ออนไลน์. อีกทั้งยัง ไวน์แห่งจอร์เจีย ให้รายชื่อร้านอาหารและร้านไวน์ในสหรัฐอเมริกาที่อาจมี ราคามีตั้งแต่ $18 ถึง $65 ต่อขวด

ไวน์โดยทั่วไปจะระบุไว้บนฉลากว่าผลิตในคเวฟรี และมักจะมีคำอธิบายเพื่อให้คุณรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม ความสนุกครึ่งหนึ่งของการลองชิมไวน์สีเหลืองอำพันก็คือการได้ค้นพบรสชาติที่ไม่เหมือนใครและความประหลาดใจในขวด อีกครึ่งหนึ่งรู้ว่าคุณกำลังสัมผัสกับไวน์ที่ผลิตในภาชนะผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก นั่นคือ qvevri

เกี่ยวกับการผลิตไวน์จอร์เจียและการท่องเที่ยว

ปัจจุบันจอร์เจียมีพื้นที่ปลูกไวน์ 10 แห่ง (ดูแผนที่ด้านล่าง) โรงบ่มไวน์กว่า 1000 แห่ง และผลิตไวน์ประมาณ 93 ล้านขวดต่อปี ไวน์แห่งจอร์เจีย. ในปี 2019 ส่งออกไปยังกว่า 340 ประเทศ มูลค่า 238 ล้านดอลลาร์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ รายงาน แสดงให้เห็นว่าการส่งออกไวน์ไปยังสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้น 7.18% ในปี 2022

ไวน์ที่ผลิตในจอร์เจียส่วนใหญ่ผลิตตามรูปแบบการทำไวน์สมัยใหม่ เช่น การใช้เหล็กกล้าไร้สนิม การหมักซีเมนต์ และการบ่มในถังไม้โอ๊ค ดังนั้นไวน์หลายชนิดจึงมีสไตล์คลาสสิกหรือสากล แต่ผลิตจากองุ่นพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม มีเปอร์เซ็นต์เล็กน้อยที่ทำใน qvevri

Kakheti ภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งตั้งอยู่ในภาคตะวันออกของประเทศ ผลิตไวน์ 75% ภูมิภาคที่ใหญ่เป็นอันดับสองคือ Imereti ใกล้กับทะเลแคสเปียน และผลิตไวน์ 15% ภูมิภาคผลิตไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับสามคือ Kartli ซึ่งล้อมรอบเมืองหลวงของทบิลิซี ในปี 2020 จอร์เจียมี 25 PDO's – Protected Designations of Origin ซึ่งอาจเพิ่มจำนวนขึ้นเมื่ออุตสาหกรรมไวน์ขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

มีอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวด้านไวน์ที่เฟื่องฟูในประเทศ ซึ่งต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติหลายพันคนในแต่ละปีเพื่อชิมไวน์และอาหารรสเลิศของจอร์เจีย ล้อมรอบด้วยทะเลแคสเปียนทางทิศตะวันตกและภูเขาสูงตระหง่านภายในแผ่นดิน ประเทศจอร์เจียยังได้รับพรจากสถานที่ทางประวัติศาสตร์และอารามมากมาย