ปรับขนาดอุปทานอาหารทั่วโลก

ในฐานะประธานของ ชุบชีวิตฉันพูดเป็นประจำในการประชุมทั่วโลก โดยมักจะพบปะกับวิทยากรและซีอีโอที่ประกาศว่าบริษัทของพวกเขาจะเปลี่ยนหมวดหมู่ต่างๆ เช่น สุขภาพ ความงาม สุขภาพ และอาหาร เมื่อฉันวิ่งเข้าไป อลัน ฮาห์น ที่งานเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันได้รับการเตือนว่าบริษัทของเขาในเดนเวอร์ ไมโคเทคโนโลยีกำลังส่งผลกระทบต่อวิวัฒนาการของอาหาร โดยการสร้างส่วนผสมที่มักถูกมองข้ามซึ่งจำเป็นต่อการปรับขนาดอาหารรุ่นต่อไป

ยืนอยู่ในบูธของพวกเขาที่งานในขณะที่ฉันกำลังชิมนมเห็ดตัวแรกของโลกที่ทีมอลันเพิ่งผลิต (ยำไม่ใช่เห็ด แค่ครีม) ฉันเชิญเขาเข้าร่วมตอนของ รีบูตพงศาวดาร เพื่อหารือเกี่ยวกับโอกาสและความเสี่ยงในอนาคตของอาหาร คุณสามารถรับชมได้ที่นี่บน Forbes หรือที่ใดก็ตามที่คุณฟังพอดแคสต์

ฉันควรชี้แจงว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่พบในบรรจุภัณฑ์ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเกมแอลซีโลไซบินที่ทันสมัย ​​แต่เป็นการปลดปล่อยพลังของแพลตฟอร์มแปรรูปอาหารที่ใช้เชื้อราเป็นส่วนประกอบเพื่อเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ตามที่อลันกล่าวว่า: “ถ้าเราเติบโตในฐานะประชากรโลกจาก 7 พันล้านเป็น 10 พันล้านภายในปี 2040 ความต้องการโปรตีนจะเพิ่มขึ้น 50 ถึง 70% เราเลยต้องใช้อาหารพวกนี้ที่จะไปเสียและอัพไซเคิลเข้าสู่กระแสอาหารจริงๆ มันจะเป็นวิธีที่ยิ่งใหญ่ในการบรรลุความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณของเรา”

บริษัทกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว สร้างผลกระทบในกว่า 100 ประเทศ และระดมทุนกว่า 200 ล้านดอลลาร์จากนักลงทุน เช่น Manna Tree (ที่ฉันเป็นที่ปรึกษา), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital พันธมิตร, Emerson Collective, บริษัท Continental Grain, Tyson Ventures และ Greenleaf Foods

การทำเบียร์ที่อุดมด้วยโปรตีนให้รสชาติดี

ด้วยสถานที่หมักที่ใหญ่ที่สุดในโลก MycoTechnology กำลังใช้พลังของเชื้อราเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นโดยปราศจากเกลือ ไขมัน และน้ำตาล (ยำ) ที่มีแนวโน้มว่าจะทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าดึงดูด ตามที่อลันเล่า เรื่องราวนี้เริ่มต้นขึ้นในประวัติศาสตร์สมัยโบราณ “เพื่อที่จะถนอมบางสิ่ง คุณต้องหมักมัน ดังนั้นมันจะอยู่ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น เราที่เป็นชาวอเมริกันบริโภคประมาณ 70% ของแคลอรีทั้งหมดของเราเป็นอาหารหมักดอง แต่มันเป็นสิ่งมีชีวิตที่เรียบง่ายจริงๆ เช่น ยีสต์หรือแบคทีเรีย และดีมากถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เมื่อคุณต้องการเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่าง คุณต้องมีสิ่งมีชีวิตที่แข็งแกร่งกว่านี้มาก และนั่นเป็นสาเหตุที่เห็ดและไมซีเลียของระบบราก เปลี่ยนแปลงได้ พวกมันเป็นเครื่องจักรชีวภาพ”

พวกเขาซื้อเห็ดสายพันธุ์ต่างๆ ที่จัดหมวดหมู่และรับรองโดยมหาวิทยาลัยให้เพาะเลี้ยงในถังขนาดใหญ่ คล้ายกับที่ใช้หมักเบียร์ เขาเป็นเหมือนนักต้มเบียร์ขนาดใหญ่ การใช้งานอย่างหนึ่งกำลังแก้ไขความท้าทายที่อาหารที่พัฒนาจากพืชจำนวนมากมี: รสชาติและกลิ่นแย่มาก "เราใช้ส่วนผสมของโปรตีนถั่วและโปรตีนจากข้าว และผสมเข้าด้วยกันในอัตราส่วนที่ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเนื้อวัว ในด้านคุณภาพของโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น XNUMX ชนิดในอัตราส่วนที่เหมาะสม" เขากล่าว แต่ "กลิ่นหอมแย่มาก รสชาติแย่มาก" พวกเขาใช้ถั่วและข้าวที่ผสมกัน ใส่ในถังหมักและเพิ่มเห็ดไมซีเลีย เห็ดเริ่มทำลายพันธะภายในสารที่สร้างกลิ่นเหม็นเช่นเดียวกับที่สร้างความขม ความเปรี้ยว และความฝาด รวมทั้งกรดไฟติกซึ่งขัดขวางความสามารถในการดูดซับสารอาหารเช่นธาตุเหล็ก

อาหารจากพืชอย่างยั่งยืนโดยมีเกลือและน้ำตาลน้อย

ข้อเสนอด้านคุณค่าดูเหมือนชัดเจน ผู้ผลิตอาหารจากพืชเช่น ชาวไร่ และเบอร์เกอร์ Ozo ของพวกเขาสามารถใช้น้ำตาลและเกลือน้อยลง การดูฉลากส่วนผสมเพียงครั้งเดียวแสดงให้เห็นว่ามีขนาดเล็กกว่าคู่แข่งมากเพียงใด “ดูเหมือนว่าคุณจะทำบางอย่างในครัวของคุณเมื่อคุณดูส่วนประกอบในครัว” เขากล่าว “พวกเขาสามารถใช้ส่วนผสมที่เราไม่ต้องการใช้มากเกินไปได้น้อยลง เป็นส่วนหนึ่งของการจัดการกับโรคที่เราสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสิ่งที่เรากิน แต่คุณต้องให้ทางเลือกกับผู้คนที่รสชาติดี!”

อลันรู้เรื่องอาหารและสุขภาพเป็นการส่วนตัว เขาอยู่บนทางลาดลื่นไปสู่โรคเบาหวานและพยายามปรับปรุงสุขภาพของเขาด้วยการเปลี่ยนอาหาร ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณอาหารที่สร้างโดยบริษัทพันธมิตรของเขา

แอปพลิเคชั่น MycoTechnology ในตลาดมวลชนอีกตัวหนึ่งที่ฉันพบว่ามีศักยภาพคือตัวบล็อกรสขมที่สามารถช่วยผลิตช็อคโกแลตที่มีสุขภาพดีขึ้นจริงๆ สามารถลดปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องการในการทำช็อกโกแลตหวานได้ ได้โปรด ด้วยน้ำตาลเพียงครึ่งเดียวที่จำเป็นต่อการป้องกันความขมตามธรรมชาติ

ส่งผลกระทบต่อเศษอาหาร

นอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติและปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีอยู่แล้ว MycoTechnology ยังจัดการกับเกือบ 40% ของอาหารที่ผลิตได้ของเสียทุกปี “แทนที่จะทิ้งลงในถังขยะ เราใช้เศษอาหารและแยกน้ำตาลออกจากมันเพื่อปลูกโปรตีนจากเห็ด” เขากล่าว เคมีค่อนข้างง่าย “คุณต้องการคาร์บอนและแหล่งพลังงาน เช่น น้ำตาล และคุณต้องการไนโตรเจน แหล่งคาร์บอนราคาไม่แพงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในปริมาณที่สูงมาก คุณไม่ได้หมายถึงแค่การกำจัดเศษอาหาร คุณหมายถึงนำผลพลอยได้จากการผลิตอาหารไปใช้ทำสิ่งอื่น”

Alan เล่าว่า VCs นั้นลังเลใจเพียงใดในตอนแรกที่ทั้งเท่และยั่งยืน พวกเขาไม่ต้องการลงทุนในสิ่งที่เกี่ยวกับเหล็กบนพื้นดิน โชคดีที่มีการเปลี่ยนแปลงใน 9 ปีที่บริษัทดำเนินธุรกิจ เราได้เห็นชุมชน VC, PE และ CVC รวมตัวกันในอุตสาหกรรมอาหาร ให้ทุนแก่บริษัทที่มีการแข่งขันสูง เช่น Quorn และ Enough และกำหนดเป้าหมายทุกหมวดหมู่ที่เลี้ยงระบบนิเวศอาหาร สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดีทั่วโลก

อาหารเป็นยา

บางทีศักยภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในใจของฉันคือเมื่อเราหยุดเพียงแค่พยายามทำซ้ำประสบการณ์เนื้อ ไก่ หรือปลา และสร้างสิ่งใหม่โดยพื้นฐาน อลันก้าวไปอีกขั้นในการคิดเรื่องอาหารเป็นหมอ “แทนที่จะทานวิตามินรวมที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ไม่ดีนัก ถ้าคุณกินอาหารที่มีสารอาหารสูงที่ให้ประโยชน์เหล่านั้น” เห็ดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบที่รู้กันดีว่าช่วยเพิ่มความสามารถในการรับรู้อาจเป็นเพียงตั๋ว “มีสารประกอบที่น่าสนใจมากมายที่สามารถนำมาผสมเป็นอาหารปรุงแต่งเพื่อสร้างอาหารเป็นยาได้อย่างแท้จริง”

อนาคตของอาหารจะเป็นอย่างไรต่อไป

ฉันขอขอบคุณผู้นำที่เข้าใจว่าอะไรนำพวกเขามาสู่ที่ที่พวกเขาอยู่ไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาต้องการต่อไป หากต้องการส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทานอาหารทั่วโลก คุณต้องคิดให้ใหญ่และมีแผนที่จะขยายเกินความสามารถที่ทราบ—ด้วยความเร็วและความคล่องตัว

MycoTechnology เริ่มต้นโดยการสร้างแพลตฟอร์มการแปรรูปอาหารที่ใช้เห็ดไมซีเลียเพื่อสร้างอาหารแปลกใหม่ ตอนนี้การพัฒนาของพวกเขากำลังเปลี่ยนไปใช้โปรตีนจากเห็ดซึ่งได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่จะเป็นของเสีย พวกเขายังพัฒนาสายการผลิตใหม่ เช่น สารให้ความหวานทรัฟเฟิลน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงตามธรรมชาติชนิดแรกในรอบ 30 ปี ซึ่งไม่มีแคลอรี ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และเห็นได้ชัดว่ามีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึงพันเท่า! ต่อไปคือการสำรวจสารประกอบ เพื่อให้ได้ขนาดที่มีความเร็ว คุณจำเป็นต้องมีวิธีการคัดกรองปริมาณงานสูงที่สามารถทำลายเวลาที่ใช้ในการประเมินสารประกอบ ซึ่งจะสามารถผลิตวิธีการและกระบวนการในการผลิตปริมาณทางอุตสาหกรรมที่โลกต้องการได้

“ในขณะที่จำนวนประชากรเพิ่มมากขึ้น เราต้องการโปรตีนทุกรูปแบบที่เราสามารถผลิตได้ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนจากสัตว์ ฐานพืช การเพาะเลี้ยง เห็ด ฉันตื่นเต้นมากที่ได้มีส่วนร่วมในการแก้ปัญหาเกี่ยวกับวิธีการที่เราให้อาหารทุกคนและทำในแบบที่ตรงกับรสนิยมของผู้คนจริงๆ” เพื่อขยายสัญญานี้ เราจะต้องยังคงให้ทุนแก่องค์กรหลายร้อย (และอีกหลายพัน) ที่สามารถรวบรวมผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยี และพันธมิตรใหม่ๆ เพื่อขยายอุปทานอาหารทั่วโลกรุ่นต่อไป