หุ่นยนต์กำลังทำเฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และอื่นๆ ในขณะที่ห้องครัวในร้านอาหารเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตแบบอัตโนมัติ

โปรดดูที่: 'มันเหมือนกับถูกฉีกออกเป็นสองส่วน': คนงาน Chipotle ถูกครอบงำด้วยคำสั่งซื้อออนไลน์และลูกค้าที่โกรธแค้น

ก่อนการลงทุน Chipotle นำเข้า Chippyการสร้างสรรค์ของ Miso Robotics เพื่อทดสอบความสามารถของหุ่นยนต์ตัวนั้นที่สถานีที่ทำชิป Tortilla Miso Robotics ซึ่งเป็นบริษัทหุ่นยนต์สำหรับร้านอาหารในแพซาดีนา รัฐแคลิฟอร์เนีย ก่อตั้งขึ้นในปี 2016 ได้ช่วยเครือข่ายบริการด่วนสร้างห้องครัวแห่งอนาคตโดยใช้ปัญญาประดิษฐ์ หุ่นยนต์ คอมพิวเตอร์วิทัศน์ และวิธีการไฮเทคอื่นๆ

ภารกิจในการปรับปรุงการบริการและการดำเนินงานของบริษัทร้านอาหารต่างๆ ได้ดำเนินไปด้วยความเร่งด่วนที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากการขาดแคลนแรงงาน อัตราเงินเฟ้อ และความท้าทายในวงกว้างอื่นๆ ได้เพิ่มต้นทุนในการทำธุรกิจ คนงานที่เป็นมนุษย์กำลังแบ่งปันพื้นที่ในครัวกับหุ่นยนต์และเครื่องจักรอื่นๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

แจ็คในกล่อง
แจ็ค
-3.19%
ได้รับยัง เทคโนโลยีการทดสอบ จาก Miso Robotics: Flippy 2 ใช้แขนหุ่นยนต์เพื่อควบคุมหม้อทอดที่สามารถทำรายการต่างๆ เช่น เฟรนช์ฟรายส์และปีกไก่ และ Sippy ซึ่งเป็นเครื่องจ่ายเครื่องดื่มอัตโนมัติที่รับประกันปริมาณน้ำแข็งที่สมบูรณ์แบบและผนึกสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหกและป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มอัดลมแบน

White Castle และ Del Taco เป็นอีกสองกลุ่มที่ได้ลองใช้เทคโนโลยีของ Miso

“อะไรคือปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่แก้ไขได้ง่ายที่สุด? สถานีทอดนั้นมีขนาดใหญ่เป็นแห่งแรกและใหญ่ที่สุด” Mike Bell หัวหน้าผู้บริหารของ Miso Robotics กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ MarketWatch

“รับสมัครงานยาก รักษาไว้ได้ยาก และเป็นงานที่โปรดปรานน้อยที่สุดในบ้านหลังนี้”

ตามที่ Bell กล่าว ยังมีอีกมากที่เทคโนโลยีและวิศวกรรมสามารถทำได้กับหุ่นยนต์ในครัวแบบบริการด่วน แต่เงินเป็นปัจจัย

"มีบางสิ่งที่ระบบอัตโนมัติสามารถเข้ามาแทนที่ได้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่สมเหตุสมผลทางธุรกิจ" เบลล์กล่าว

Flippy 2 เริ่มต้นที่ 3,000 ดอลลาร์ต่อเดือนสำหรับการเช่า โดยบริษัทต่างๆ มักจะลงนามในเงื่อนไขห้าปี Miso Robotics กำลังทำงานกับร้านอาหารมากกว่า 10,000 แห่ง

Mark Kalinowski หัวหน้าผู้บริหารของ Kalinowski Equity Research เรียกสิ่งนี้ว่า "โอกาสเริ่มต้น" สำหรับระบบอัตโนมัติของร้านอาหาร

ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดสามารถมีได้หลายพันแห่ง โดยหลายแห่งเป็นแฟรนไชส์ ​​ซึ่งสามารถสร้างป้ายราคาสำหรับการเพิ่มโซลูชั่นไฮเทคที่ผู้ประกอบการจำนวนมากเข้าถึงไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงต้นทุนอื่นๆ ในการทำธุรกิจ

“ตอนนี้เทคโนโลยีระบบอัตโนมัติจำนวนมากมีราคาแพงหรือไม่ได้รับการพิสูจน์” เขากล่าว

และมีปัญหาเรื่องขนาด เครือใหญ่หลายแห่งมีร้านอาหารหลายพันแห่ง

“ถ้าคุณต้องการบางอย่างในร้านอาหาร 5,000 แห่ง มันจะดีกว่าใน 5,000 แห่ง” เขากล่าว

หุ่นยนต์ในฐานะเพื่อนร่วมงาน

ย้อนกลับไปใน 2016Andy Puzder ผู้บริหารระดับสูงของ CKE Restaurants Inc. ซึ่งเป็นผู้บริหารระดับสูงของ Carl's Jr. ซึ่งเป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อให้ดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีกระทรวงแรงงานในสมัยนั้น ได้พูดถึงระบบอัตโนมัติเพื่อแทนที่มนุษย์ที่ไม่มีประสิทธิภาพด้วยหุ่นยนต์ที่เป็นมิตรซึ่งไม่ต้องการมนุษย์พื้นฐาน ความจำเป็นเช่นการนอนหลับและเวลาว่าง ฟันเฟืองนั้นดังและรวดเร็ว (ในที่สุดพัซเดอร์ก็ถอนตัวจากการพิจารณาท่ามกลาง ความขัดแย้งที่แยกจากกัน)

Sam Zietz หัวหน้าผู้บริหารของ Grubbrr กล่าวว่ามีประโยชน์ทางการเงินในการเพิ่มหุ่นยนต์ในการดำเนินงานร้านอาหาร

“โดยเฉลี่ยแล้ว แคชเชียร์ที่ร้านอาหารบริการด่วนที่เปิด 15 ชั่วโมงต่อวันจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 6,000 ดอลลาร์ต่อเดือน (พร้อมค่าใช้จ่ายในการพกพาที่เกี่ยวข้องทั้งหมด)” เขากล่าวกับ MarketWatch

“ในทางตรงกันข้าม เทคโนโลยีระบบอัตโนมัติสามารถทำหน้าที่ทั้งหมดของแคชเชียร์ได้ในราคาเพียงเสี้ยวเดียว นอกจากนี้ เทคโนโลยียังปรากฏอยู่เสมอ ไม่ป่วย และพร้อมทำงานทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง”

ผู้ประกอบการร้านอาหาร สู้ต่อไป เพื่อหาคนงานเติมตำแหน่งงานว่าง การขาดแคลนแรงงานทำให้ภาคธุรกิจต้องพิจารณาถึงวิธีที่เทคโนโลยีสามารถอุดช่องว่างดังกล่าวได้

“ก่อนหน้านี้ เราเคยอายเกี่ยวกับเทคโนโลยีของเราในฐานะโซลูชันที่ช่วยประหยัดแรงงาน” Zeitz กล่าว

“ตอนนี้ ร้านอาหารกำลังดิ้นรนในการหาพนักงาน แม้จะได้ค่าจ้างสูงเป็นประวัติการณ์ ด้วยเหตุผลหลายประการ คนงานเหล่านี้ออกจากอุตสาหกรรมและไม่กลับมาอีก”

อย่างน้อยในตอนนี้ Chippy, Flippy และ Sippy ได้ให้ภาพรวมว่าหุ่นยนต์และเทคโนโลยีอื่นๆ สามารถทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่กับพนักงานที่เป็นมนุษย์ได้อย่างไร เพื่อให้การดำเนินงานร้านอาหารดำเนินไปอย่างราบรื่น

“งานร้านอาหารเป็นสิ่งที่ท้าทายมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 2.5 ปีที่ผ่านมา ฉันคิดว่าพนักงานหลายคนถามนายจ้างว่าเราจะทำอะไรให้งานของฉันง่ายขึ้นได้บ้าง” คาลิโนฟสกี้กล่าว

“นายจ้างที่ชาญฉลาดกำลังคิดถึงระบบอัตโนมัติในแง่นั้น... ถ้าเราสามารถช่วยพนักงานและลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น”

ตามที่ ที่ปรึกษาร้านอาหาร Synergyปัญญาประดิษฐ์และแมชชีนเลิร์นนิงมักถูกนำมาใช้ในสิ่งต่างๆ เช่น การช่วยเหลือตัวเลือกการบริการตนเอง สินค้าคงคลัง การตั้งเวลา และการตลาด

หุ่นยนต์ก็สนุก

ปลายเดือนมิถุนายน Kura Sushi USA
ครูส
-3.23%
ประกาศเปิดตัวเทคโนโลยีใหม่ในร้านอาหาร 37 แห่งรวมถึง Kur-B the KuraBot หุ่นยนต์ที่นำเครื่องดื่มและเครื่องปรุงรสมาสู่ลูกค้า

“องค์ประกอบใหม่นี้ยังช่วยให้เซิร์ฟเวอร์ของเรามีเวลามากขึ้นในการมีส่วนร่วมและเช็คอินกับลูกค้า” บริษัทกล่าวในการประกาศ

Kura Sushi ใช้แท็บเล็ตและอุปกรณ์มือถืออื่นๆ เพื่อเร่งการสั่งซื้อและชำระเงินเช่นกัน

นอกเหนือจากการใช้เทคโนโลยีในทางปฏิบัติแล้ว Kura Sushi กล่าวว่ามันสนุกมากขึ้นโดยเรียกแนวทางในธุรกิจร้านอาหารว่า

Kura Sushi คือ “ซูชิบาร์หมุนได้” ที่นำเสนอวิดีโออนิเมะและรางวัลของเล่นควบคู่ไปกับจานม้วน นิกิริ และรายการอื่น ๆ บริษัทเริ่มซื้อขายในตลาด Nasdaq ใน สิงหาคม.

Kura Sushi USA ซึ่งเป็นบริษัทย่อยของ Kura Japan คาดว่าจะทำยอดขายได้ถึง 140.6 ล้านเหรียญในปี 2022 ตามข้อมูลของ FactSet ทำให้เป็นเพียงแค่เศษเสี้ยวของขนาดเครืออย่าง Starbucks
เอสบีเอ็กซ์
-2.50%
(คาดการณ์ที่ 32.22 พันล้านดอลลาร์ในปี 2022) และแมคโดนัลด์คอร์ป (ฉันทามติที่ 23.24 พันล้านดอลลาร์ในปี 2022) ซึ่งได้เพิ่มการพัฒนาด้านดิจิทัลอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่อาจเป็นสัญญาณว่ากำลังจะเกิดขึ้น

“ทางสู่อนาคต หุ่นยนต์จะแตกต่างออกไป” มิโซะเบลล์กล่าว

“ไม่มีปัญหาการขาดแคลนในอุตสาหกรรมร้านอาหาร มีหลายอย่างที่ต้องทำโดยอัตโนมัติ”