ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่เคยมองโลกในแง่ร้ายแบบนี้มาก่อนตั้งแต่ภาวะถดถอยครั้งใหญ่ในปี 2008

ในขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารยังคงฟื้นตัวอย่างต่อเนื่องจากข้อจำกัดสองปีและความวิตกกังวลของผู้บริโภค ผู้ประกอบการที่อ่อนล้าอาจต้องเตรียมพร้อมสำหรับผลกระทบที่มากขึ้น เนื่องจากเชื้อโควิด-19 สายพันธุ์ใหม่ที่แพร่ระบาดได้สูงเริ่มแพร่ระบาด

คลื่นนี้อาจหมายถึงการกลับสู่อาณัติ เช่น หลักฐานการฉีดวัคซีนหรือการปิดบังในบ้านหรือไม่? สามารถยับยั้งผู้บริโภคจากการรับประทานอาหารนอกบ้านเหมือนในปี 2020 และ 2021 ได้หรือไม่?

ราวกับว่าอุตสาหกรรมยังไม่ผ่านพอ ณ จุดนี้

เราเห็นผลของความต้องการที่ถูกกักไว้เมื่อฤดูร้อนปีที่แล้ว และอีกครั้ง เมื่อข้อจำกัดเริ่มยก (ดูเหมือน) ดีขึ้นเมื่อต้นปีนี้ มันให้การมองโลกในแง่ดีเล็กน้อยสำหรับอุตสาหกรรม – และเป็นสิ่งที่จำเป็นมากเนื่องจาก เกือบ 100,000 สถานประกอบการด้านกินและดื่มได้ปิดตัวลงตลอดช่วงการแพร่ระบาด

แต่อุปสงค์ที่ถูกกักไว้นั้นต้องการแรงงานและอุปทานที่เพียงพอ และไม่มีความพร้อมเลย ดังนั้น ผู้ประกอบการที่ฟื้นตัวจากการระบาดใหญ่จึงถูกบังคับให้ต้องจัดการกับแรงกดดันด้านเงินเฟ้อในอดีต

มันเหมือนกับการต่อสู้กับคนเลวเพียงเพื่อจะพบว่ามีคนเลวทั้งกองทัพรออยู่ที่ปีก ผู้ประกอบการถูกทุบตีและเหนื่อยและ ความล้มเหลวในการเติมเงินกองทุนฟื้นฟูร้านอาหาร หมายความว่าพวกเขาไม่ได้รับการสนับสนุนมากเป็นการตอบแทน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ประกอบการส่วนใหญ่มองโลกในแง่ร้ายเกี่ยวกับเศรษฐกิจ ณ จุดนี้ ข้อมูลใหม่จาก สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ พบว่า 43% ของผู้ประกอบการคิดว่าภาวะเศรษฐกิจจะเลวร้ายลงในอีก 39 เดือนข้างหน้า ในขณะที่ XNUMX% คาดว่าสภาพเศรษฐกิจจะเหมือนเดิมในตอนนี้ (แน่นอนว่า “ตอนนี้” ไม่ได้ยอดเยี่ยม)

นอกจากนี้ มีเพียง 18% ที่เชื่อว่าสภาวะต่างๆ จะดีขึ้น ซึ่งเป็นตัวเลขที่ต่ำที่สุดนับตั้งแต่การระบาดใหญ่ในเดือนมีนาคม 2020

สิ่งที่ควรทราบ 43% “การมองโลกในแง่ร้ายทางเศรษฐกิจ” ของเดือนมิถุนายนตามที่สมาคมเรียกกันว่าเป็นการมองโลกในแง่ร้ายในระดับสูงสุดนับตั้งแต่ภาวะถดถอยครั้งใหญ่ในปี 2008 และเป็นครั้งที่สองในรอบ 20 ปีที่ผู้ประกอบการมากกว่า 40% กล่าวว่าพวกเขาคาดว่าภาวะเศรษฐกิจจะแย่ลง ในหกเดือน

ทำไมมืดมนจัง กลับไปสู่ปัญหาการขาดแคลนแรงงานและอัตราเงินเฟ้อที่ยังคงอยู่และการระบาดใหญ่อย่างไม่หยุดยั้ง

ค่าอาหารขึ้น มากกว่า 10% ปีต่อปี เป็นต้น รายงานใหม่จาก Lightspeed พบว่าต้นทุนอาหารพุ่งเร็วกว่าอัตราเงินเฟ้อ และเมื่อปรับตามอัตราเงินเฟ้อ อัตรากำไรของร้านอาหารลดลงตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2021 ถึงพฤษภาคม 2022

อัตรากำไรขั้นต้นที่ต่ำกว่าหมายถึงเงินที่น้อยลงสำหรับสิ่งที่จำเป็นในการดำเนินธุรกิจ ในเดือนมิถุนายน ที่จริงแล้ว 38% ของเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ ไม่สามารถจ่ายค่าเช่าได้ ตามข้อมูลที่จัดตำแหน่งได้.

แรงกดดันด้านเงินเฟ้อยังทำให้ผู้บริโภคควบคุมการใช้จ่ายในการเลือกซื้อสินค้า เช่น อาหารในร้านอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่ทานอาหารเจ Gen Z ไม่ได้ไปร้านอาหารเกือบเท่ากลุ่มคนรุ่นก่อนๆ ตามข้อมูล NPDโดยอ้างราคาเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด นั่นเป็นเรื่องใหญ่เพราะ Gen Z เป็นตัวแทนของเกือบ กำลังการใช้จ่าย 100 พันล้านดอลลาร์.

แล้วอุตสาหกรรมนี้ไปจากที่นี่ที่ไหน? ลูกตุ้มแกว่งจากแง่ร้ายไปสู่แง่ดีอย่างไร

จุดพิสูจน์มากมายแสดงให้เห็นประสิทธิภาพแรงงานที่สร้างขึ้นโดยเทคโนโลยีบางอย่าง ระบบอัตโนมัติ เช่น ได้เข้ามาทั้งหน้าบ้านและหลังบ้าน เพื่อช่วยผู้ประกอบการประหยัดแรงงาน แต่ระบบอัตโนมัติอาจเป็นกระสุนเงินในอุตสาหกรรมที่ก่อตั้งขึ้นบนการต้อนรับหรือไม่? ไม่น่าจะใช่

ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ยังเปิดรับการสั่งซื้อและจัดส่งแบบดิจิทัล ซึ่งเป็นจุดที่ Gen Z ต้องการในการเข้าถึงร้านอาหาร การเพิ่มช่องทางมากขึ้นต้องใช้แรงงานมากขึ้นและแรงงานก็ยากที่จะเกิดขึ้นในขณะนี้

บางแบรนด์ได้ทุ่มตัวเองเข้าไปในพื้นที่เช่น Roblox หรือ Metaverse เพื่อแสวงหาผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่าที่มีรายได้เพิ่มขึ้นตามดุลยพินิจและผู้ที่ชอบเล่นเกมจริงๆ สิ่งนี้สามารถให้ลมพัดผ่านเล็กน้อย แต่จะใช้เวลามากกว่าเทรนด์ใหม่ ๆ ที่สดใสเพื่อให้มีอายุยืนยาว

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมที่จะไม่ยึดติดกับด้านดิจิทัลมากเกินไปในความพยายามที่จะได้รับความโปรดปรานจากชาวดิจิทัล ผู้ที่ทานอาหาร Gen Z อาจสามารถค้นหา สั่งอาหาร และชำระค่าอาหารทางโทรศัพท์ได้ในทันที แต่พวกเขายังเต็มใจที่จะสำรวจอาหารและประสบการณ์ใหม่ๆ ด้วย และพวกเขามีมากที่สุด จานสีที่หลากหลายและซับซ้อนของผู้บริโภคทุกคน. กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ปฏิบัติงานไม่สามารถละสายตาจากเมนูได้

“ผู้ประกอบการร้านอาหารและพันธมิตรผู้ผลิตต้องปรับตัวอย่างรวดเร็วกับวิธีที่ผู้บริโภค Gen Z คิดและรู้สึก” David Portalatin ที่ปรึกษาด้านอุตสาหกรรมอาหารของ NPD กล่าวในแถลงการณ์ “ความเข้าใจเกี่ยวกับรายการเมนูที่ควรเน้น คุณลักษณะด้านอาหารที่พวกเขาแสวงหา นวัตกรรมเมนูที่ดึงดูดพวกเขา และแพลตฟอร์มโฆษณาที่พวกเขาชื่นชอบ จะช่วยให้คุณชนะใจคนรุ่นหลังที่มีคุณค่านี้”

อีกวิธีหนึ่งคือเพียงแค่อดทนและรอพายุในปัจจุบัน มันจะผ่านไป - พวกเขาทำเสมอ เมื่อใดที่คาดเดาได้ยากขึ้นเล็กน้อย หากเราต้องพึ่งพาบริบททางประวัติศาสตร์ อัตราเงินเฟ้ออาจลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อห่วงโซ่อุปทานกลับมาออนไลน์อีกครั้งและ ระดับอุปสงค์ที่ถูกกักไว้ปิด.

ในปี 2008 ตัวดำเนินการครั้งสุดท้ายคือ นี้ มองโลกในแง่ร้ายก็เอา น้อยกว่าสองปี เพื่อให้ยอดขายของอุตสาหกรรมกลับมาฟื้นตัวอีกครั้ง

อาจมีความหวังในตอนนี้เช่นกัน สมการแรงงานเบื้องต้น ดีขึ้นเล็กน้อย ในอุตสาหกรรม ในขณะที่ราคาน้ำมัน กำลังเริ่มกลับมายังโลก

อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ความหวังยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ประกอบการเกือบ 40% ที่ไม่สามารถจ่ายค่าเช่าได้