เวลาทำการของร้านอาหารยังสั้นลงเมื่อเทียบกับปี 2019

ไม่ใช่แค่จินตนาการของคุณ ร้านอาหารไม่เปิดนานเหมือนเมื่อก่อน

ร้านอาหารได้ปรับลดชั่วโมงการทำงานรายสัปดาห์ลง 7.5% หรือ 6.4 ชั่วโมง เมื่อเทียบกับตารางก่อนเกิดโรคระบาด รายงานใหม่จาก Datassential.

บริษัทวิเคราะห์อาหารพบว่า 59% ของร้านอาหารมากกว่า 763,000 แห่งในสหรัฐฯ เปิดทำการในเดือนตุลาคมที่สั้นกว่าในปี 2019 ทุกรัฐยกเว้นอลาสก้าพบว่าชั่วโมงการทำงานเฉลี่ยต่อสัปดาห์ของร้านอาหารลดลง

Jack Li ผู้ร่วมก่อตั้งและ CEO ของ Datassential ระบุว่าการเปลี่ยนแปลงกำหนดการนั้นมาจากปัจจัยบางประการ ร้านอาหารยังคงประสบปัญหาในการหาพนักงานที่เพียงพอสำหรับพนักงานในสถานที่ของพวกเขา และการลดชั่วโมงการทำงานเป็นวิธีหนึ่งที่พวกเขากำลังจัดการกับความท้าทายนั้น การกลับมาที่สำนักงานอย่างช้าๆ หมายถึงความต้องการศูนย์ธุรกิจที่ลดลง และพื้นที่ที่ปิดตัวลงอย่างรุนแรงในช่วงการแพร่ระบาดยังคงฟื้นตัว รายงานระบุว่า รัฐที่มีผู้ว่าการจากพรรคเดโมแครตเห็นว่าชั่วโมงการทำงานของร้านอาหารลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับรัฐที่นำโดยพรรครีพับลิกัน

ร้านอาหารอิสระได้รับผลกระทบหนักกว่าเดิม โดยสูญเสียชั่วโมงโดยเฉลี่ย 7.5 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ ในทางตรงกันข้าม เครือข่ายที่มีมากกว่า 501 แห่ง ได้ลดตารางเวลาลงโดยเฉลี่ยสี่ชั่วโมงต่อสัปดาห์

“โซ่มีสิ่งเช่น หุ่นยนต์ ระบบอัตโนมัติ และการอัพเกรดเทคโนโลยี ซึ่งส่วนใหญ่ทำให้พวกเขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีคนจำนวนมาก” หลี่กล่าว

แต่บางกลุ่มได้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในตารางงานของพวกเขา เดนนี่ ชั่วโมงต่อสัปดาห์ลดลงเกือบหนึ่งในสามในขณะที่ เท็กซัส Roadhouse, ฉันกระโดด และ Subway ต่างก็เห็นว่าค่าเฉลี่ยของพวกเขาหดตัวลงด้วยตัวเลขสองหลัก

ตัวแทนของ Texas Roadhouse กล่าวว่าร้านอาหารหลายแห่งตั้งอยู่ใกล้อาคารสำนักงานเปิดให้บริการอาหารกลางวันในวันธรรมดาก่อนเกิดโรคระบาด ตั้งแต่ล็อกดาวน์ สถานที่เหล่านั้นส่วนใหญ่จึงลดเวลาอาหารกลางวันเพื่อไปเน้นที่อาหารเย็น

เครือร้านแซนด์วิช Subway กล่าวว่าชั่วโมงการทำงานที่สั้นลงนั้นเกิดจากปัญหาด้านพนักงาน

“ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งได้เพิ่มชั่วโมงของพวกเขาเป็น 2019 ระดับสำหรับแฟรนไชส์บางคน ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการยืดเวลาของพวกเขายังคงเป็นแรงงาน” โฆษกของ Subway กล่าวในแถลงการณ์ถึง CNBC

IHOP และ Denny's ไม่ตอบสนองต่อคำร้องขอความคิดเห็นจาก CNBC แต่เวลาทำการของพวกเขาที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญน่าจะมาจากการลดจำนวนร้านอาหารและร้านอาหารอื่นๆ ที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง ชั่วโมงที่ลดลงก็กระทบร้านอาหารในเขตมหานครนิวยอร์กด้วย ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วได้ลดตารางเวลาประจำสัปดาห์ของพวกเขาลงมากกว่าเก้าชั่วโมง ตามข้อมูลของ Datassential

ในรหัสไปรษณีย์แห่งหนึ่งของหมู่บ้านตะวันออกของแมนฮัตตัน ร้านอาหารสามในสี่ลดเวลาทำการเมื่อเทียบกับปี 2019 จากข้อมูลพบว่า Datassential

หนึ่งในนั้นคือ Veselka ซึ่งเป็นร้านประจำในละแวกนั้น ซึ่งเปิดตลอด 24 ชั่วโมง 1991 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ตั้งแต่ปี XNUMX จนถึง โรคระบาดโควิด ตี. ตอนนี้ ร้านอาหารยังคงปิดประตูทุกคืนก่อนเที่ยงคืน และเปิดอีกครั้งเวลา 8 น. แม้ว่านิวยอร์กซิตี้จะยกเลิกข้อจำกัดด้านอาหารแล้วก็ตาม

เจสัน เบอร์ชาร์ด เจ้าของร่วมบอกกับ CNBC ว่าปัญหาหลักคือการหาและรักษาคนงาน แม้ว่าการตัดสินใจบางอย่างก็มาจากความไม่เต็มใจที่จะให้บริการลูกค้าในช่วงดึกด้วย

“ช่วงแรกๆ ฝูงชนที่มาสายตอนดึกเป็นเพียงกลุ่มที่ผมไม่อยากไปตลาด มันเป็นแค่กลุ่มคนเมาที่น่ารังเกียจ ฉันไม่อยากพูด” เขากล่าว

การเพิ่มโต๊ะรับประทานอาหารกลางแจ้งช่วยให้ Veselka ชดเชยยอดขายที่หายไปจากการปิดก่อนเที่ยงคืน ร้านอาหารยังเห็นการจราจรเพิ่มขึ้นตั้งแต่ รัสเซียบุกยูเครน ขณะที่ลูกค้าพยายามแสดงการสนับสนุนประเทศที่รุกราน (Veselka ระดมทุน 250,000 ดอลลาร์เพื่อบรรเทาทุกข์โดยบริจาคส่วนหนึ่งของการขาย Borscht)

หลังจากปิดปรับปรุงชั่วคราวในต้นปี 2023 Veselka จะกลับมาให้บริการทุกวันตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน Bichard กล่าว

ในซีแอตเทิล ร้านอาหารสามารถโกนชั่วโมงโดยเฉลี่ย 7.7 ชั่วโมงจากชั่วโมงต่อสัปดาห์ เดสลีย์ กอร์ดอน เจ้าของคาเฟ่กัมปาญยังกล่าวอีกว่า แรงงานเป็นสาเหตุของการทำงาน 4 วันต่อสัปดาห์ก่อนการระบาดใหญ่เป็นXNUMX½วัน

“ฉันรู้สึกว่าถ้าเราเปิดเจ็ดวันต่อสัปดาห์ เราจะมีความสุขกับรายได้” กอร์ดอนกล่าว

ร้านอาหารกำลังค้นหาพ่อครัวที่เพียงพอสำหรับพนักงานในครัว เขากล่าว และกำลังเพิ่มพนักงานให้ช้าลง กอร์ดอนคาดการณ์ว่าคาเฟ่กัมปาญจะเปิดให้บริการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อมีเวลาเพียงพอในการฝึกอบรมพนักงานใหม่

Li จาก Datassential กล่าวว่าเขาเชื่อว่ามีปัจจัยสองสามประการที่จะเป็นตัวกำหนดหากร้านอาหารขยายเวลาทำการ: ตลาดแรงงานและสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจที่กว้างขึ้น รวมถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป

“ฉันเดาว่าชั่วโมงร้านอาหารที่ลดลงจะอยู่กับเราอย่างน้อยก็สักพัก” เขากล่าว