“Pour Me Another” เป็นคู่มือผจญภัย DIY สู่โลกแห่งค็อกเทล

JM Hirsch เป็นผู้เขียนตำราอาหาร ผู้อำนวยการกองบรรณาธิการของ Milk Street และเป็นคนที่เดินทางสะดวกที่สุดที่ฉันรู้จัก ในช่วงห้าหรือหกปีที่ผ่านมาเขาได้ยกระดับความรักในการดื่มขึ้นอีกระดับ เส้นทางนี้นำเขาไปสู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมเครื่องดื่มและนักสร้างสรรค์เครื่องดื่มด้วยสไตล์ที่ไร้สาระซึ่งสะท้อนถึงรากเหง้าของนิวอิงแลนด์ที่ใช้งานได้จริงและประหยัด ตลอดจนภูมิหลังด้านอาหารที่กว้างขวางของเขา

เขาไม่ได้ตั้งเป้าที่จะเป็นนักเขียนหนังสือค็อกเทล แต่เขาบอกฉันว่า "แน่นอนว่ามันเริ่มต้นขึ้นเช่นเดียวกับทุกสิ่ง - กับ Old Fashioned ฉันเรียนจบที่แมนฮัตตัน และจากนั้นก็ดำเนินต่อไปจากที่นั่น จนกระทั่งฉันได้สะสมค็อกเทลที่ฉันชอบไว้ 20-30 แก้ว” เฮิร์ชเล่า

ค็อกเทลเหล่านี้และอื่น ๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของหนังสือค็อกเทลเล่มแรกของเขาที่ชื่อว่า Shake Strain Done: คราฟต์ค็อกเทลที่บ้าน มุมมองของหนังสือเล่มนี้แตกต่างจากหนังสือเครื่องดื่มส่วนใหญ่เพราะเฮิร์ชสร้างค็อกเทลจากมุมมองของเชฟ ตัวอย่างเช่น เขาพบว่าหากเขาเติมเกลือโคเชอร์เพียงสองหรือสามเม็ด (มากหรือน้อย) ลงในเครื่องดื่ม มันจะเปลี่ยนรสชาติและปรับสมดุลของรสชาติในลักษณะเดียวกับที่เกลือรักษาสมดุลของรสชาติในสูตรหนึ่ง

ในทางปฏิบัติ เขาไม่ค่อยต้องการแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งโดยเฉพาะ และไม่ผลิตเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมลึกลับ “เจ้าเล่ห์” มากมาย เว้นแต่จะสร้างความแตกต่างได้อย่างแท้จริง ปรัชญาของเขาคือการใช้ "ส่วนผสมที่เข้าถึงได้ทั่วไปเพื่อสร้างค็อกเทลฝีมือเยี่ยมที่บ้าน"

เหตุผลที่ฉันพูดถึงหนังสือเล่มแรกของเขาว่าเป็นบทนำในหนังสือเล่มใหม่ของเขา เป็นเพราะว่ามันเป็นความต่อเนื่องของแนวทางอันชาญฉลาดในการดื่มของเขา

In Pour Me Another: 250 วิธีในการค้นหาเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณเขาได้สร้าง "แผนที่รสชาติ" เพื่อแนะนำผู้คนและช่วยให้พวกเขาค้นหาค็อกเทลอื่น ๆ ที่พวกเขา (น่าจะ) ชอบมากที่สุด

Hirsch กล่าวว่า "เริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุณรู้และค้นพบสิ่งที่คุณรัก"

ซึ่งหมายความว่าหนังสือของเขาและแผนที่รสชาติจะช่วยให้คุณระบุค็อกเทลที่คุณอาจไม่ลอง โดยพิจารณาจากสิ่งที่คุณรู้อยู่แล้วว่าคุณชอบอะไร เมื่อฉันถามเขาว่าเขาหวังว่าผู้คนจะได้อะไรจากหนังสือเล่มใหม่นี้ เขาบอกว่าเขา “หวังว่าผู้คนจะสำรวจสุราและค็อกเทลที่พวกเขาอาจจะพลาดไป”

[หนังสือ] แนวความคิดสูงเกี่ยวกับการระบุค็อกเทลแก้วโปรดของคุณแล้วออกเดินทางในทิศทางใหม่อาจทำให้สับสนได้ง่าย อย่างไรก็ตาม JM เป็นคนที่ตรงไปตรงมามาก เขาได้เข้าหาหนังสือค็อกเทลแนวความคิดสูงนี้อย่างตรงไปตรงมา และจริงๆ แล้วมันค่อนข้างง่ายในการนำทาง

Hirsch กล่าวว่า "นี่คือคู่มือการผจญภัยในโลกของค็อกเทลที่คุณเลือกเอง"

เขาอธิบายว่า “แต่ละบทมุ่งเน้นไปที่สุราเพียงชนิดเดียวและเริ่มต้นด้วยค็อกเทลที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด เตกีล่ามาร์การิต้า เอ จิน แอนด์ โทนิค. เหล้ารัม Daiquiri วอดก้ามาร์ตินี่. บูร์บงแบบเก่า จากเครื่องดื่มอันเป็นสัญลักษณ์แต่ละอัน ทุกบทจะสำรวจ 50 ซ้ำ ... ค้นพบวิธีที่หลากหลายและหลากหลายที่สุราแต่ละชนิดสามารถแสดงออกได้”

JM และฉันแบ่งปันความรักของ Old Fashioned และถ้าคุณดูในบทของ Bourbon มีตัวอย่างมากมายของเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับผู้ซื่อสัตย์เก่า แต่ใหม่ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่อง Mexican Old Fashioned มาก่อน แต่ตอนนี้ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำมัน เป็นค็อกเทลแบบง่ายๆ ที่ฉันโปรดปราน ทำจาก Reposado tequila, crème de cacao และ orange bitters หรือ Bijou ที่เขาอธิบายว่าเป็น "Old Fashioned ที่สว่างกว่า" แม้จะทำด้วย Gin, Green Chartreuse, Angostura Bitters เกลือโคเชอร์สองสามเม็ดและรสขมสีส้ม

ส่วนหัวเป็นส่วนสำคัญของหนังสือที่มีภาพประกอบและทำได้ดีมาก เช่นเดียวกับ JM มี "ปุย" ไม่มากที่นี่ เป็นเรื่องราวที่เท่าเทียมกัน ประวัติค็อกเทล และคำอธิบายรสชาติที่เขียนด้วยภาษาที่สื่อถึงรสชาติของเครื่องดื่มก่อนที่คุณจะเลือกทำ

องค์ประกอบที่ฉันชอบที่สุดในหนังสือเล่มนี้ก็คือแถบด้านข้างของแต่ละสูตร แถบด้านข้างได้รับการออกแบบเป็นวงกลมและทำให้ฉันนึกถึงสปอตไลท์ที่สมเหตุสมผลเพราะ "สปอตไลท์" ค็อกเทลต่างๆ ในหนังสือที่เกี่ยวข้องกับสูตร แถบด้านข้างในหน้าที่มีสูตร Old Fashioned คือสิ่งที่ทำให้ฉันค้นพบ Mexican Old Fashioned และ Bijou นอกจากนี้ยังมีรายการค็อกเทลอีก XNUMX รายการซึ่งส่วนใหญ่เป็นของใหม่สำหรับฉันซึ่งบอกฉันว่าฉันต้องออกจากค็อกเทลของฉัน!

ถ้าคุณเป็นเหมือนฉันและดื่มเครื่องดื่มเดิมๆ ตลอดเวลา ถึงเวลาเปิดแล้ว เทฉันอีก และใช้เป็นแผนที่นำทางเพื่อค้นหาสิ่งใหม่ที่น่ารับประทาน

ใครจะไปรู้ ฉันอาจพบว่าฉันชอบค็อกเทลพวกนี้มากกว่าแบบเก่าเสียอีก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับ JM เมื่อเขาได้สัมผัสกับ Vieux Carre ซึ่งตอนนี้เป็นค็อกเทลที่เขาโปรดปราน!

วิเยอ การ์เร

สูตรที่ดัดแปลงมาจาก Pour Me Another โดย JM Hirsch

ข้าวไรย์ 1 ออนซ์

คอนญัก 1 ออนซ์

เวอร์มุตหวาน 1 ออนซ์

เบเนดิกติน ¾ ออนซ์

Dash Angostura ขม

ความขมขื่นของ Dash Peychaud

ก้อนน้ำแข็ง

ใส่ข้าวไรย์ คอนยัค เวอร์มุตหวาน เบเนดิกติน ขมทั้งสองลงในแก้วกวน ผัดกับก้อนน้ำแข็งแล้วกรองเป็นรถเก๋ง