Olde City Cheesesteaks & Brew นำรสชาติของ Philly มาสู่นิวยอร์กซิตี้

Evan Stein เจ้าของร้านกล่าวว่า Olde City Cheesesteaks & Brew กำลังนำรสชาติบ้านเกิดของฟิลาเดลเฟียมาสู่คู่แข่งที่ใหญ่กว่าในนิวยอร์กซิตี้ Olde City ทำหน้าที่เป็นสปอร์ตบาร์ในละแวกใกล้เคียง แต่อาหารจะอยู่รอบ ๆ Philly ที่จริงแล้วชื่อ Olde City มาจากย่านประวัติศาสตร์และศิลปะในฟิลาเดลเฟีย

Olde City มีด่านหน้าสองแห่งในนิวยอร์กซิตี้: หนึ่งแห่งใน Hell's Kitchen และอีกแห่งในเขต NoMad และด่านที่สามจะเปิดตัวในเดือนพฤษภาคมที่ Chelsea บน Eighth Avenue ใกล้กับ Joyce Theatre

และสไตน์ก็ไม่พอใจที่จะหยุดแค่สามขวบ เขากำลังมองหาสถานที่ที่เหมาะสมในอัปเปอร์อีสต์ไซด์สำหรับสปอร์ตบาร์แห่งที่สี่ในแมนฮัตตัน และเขาอยากกลับไปที่ Philly เพื่อเปิดสาขาใกล้กับวิทยาเขต University of Pennsylvania

สปอร์ตบาร์ Olde City Cheesesteaks & Brew พร้อมอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Philly กำลังได้รับชัยชนะเหนือชาวนิวยอร์ก โดยเปิดสาขาที่สามและมีเป้าหมายที่จะขยายเกินกว่าจำนวนนั้น

ธรรมชาติของ Olde City คือ "การนำเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก South Philly พร้อมอาหารที่น่าทึ่งและจับคู่กับบาร์ที่มีเบียร์ 20 ชนิด" Stein กล่าว และหนึ่งในสินค้าขายดีคือ Yuengling เบียร์จาก Pottsville, Pa. และเบียร์สดอีก XNUMX-XNUMX เบียร์จาก Pennsylvania

อะไรทำให้เมนูและอาหารของ Philly แท้จริง? Stein เขย่าตัวอย่างต่างๆ เช่น ขนมปังส่งสามครั้งต่อสัปดาห์จากร้าน Le Bus Bakery ใน Philly (ซึ่งมาแบบอบล่วงหน้าและเตรียมในเตาอบ); เพรทเซิลจากโรงงาน Philly Pretzel; อเมริกันชีส Cooper Sharp ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของ Philly และหมูย่างกับผักชนิดหนึ่ง

ชีสสเต็กเป็นชิ้นที่ต้านทานได้เพราะมันมีเส้นบาง ๆ ซึ่งย่างแล้วราดด้วยชีส - หวือ, โพรโวโลนหรืออเมริกัน, ผัดกับหัวหอมเพื่อน

Stein ยอมรับว่าการรับประทานชีสสเต็กหลายครั้งต่อสัปดาห์จะไม่ส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลหรือสุขภาพโดยรวมของคุณ แต่ “คนส่วนใหญ่มาที่ร้านเดือนละครั้งหรือมากกว่านั้น” ดังนั้นมันจะไม่เสียหายเกินไป

Stein กล่าวว่ามันดึงดูดชาวต่างชาติ Philly จำนวนมาก แต่ "คุณจะเห็นมืออาชีพ ครอบครัว คนงานก่อสร้าง" คนหลากหลายกลุ่ม แต่ในช่วงเทศกาลฟุตบอล เขายอมรับว่าชาวนิวยอร์กส่วนใหญ่ โดยเฉพาะผู้ที่สนับสนุนทีมไจแอนต์สและเจ็ตส์ จะอยู่ให้ห่างในวันอาทิตย์ “เพราะเราเต็มไปด้วยแฟน ๆ ของอีเกิลส์”

และเกือบทุกคืนเขากล่าวว่า Olde City จะฉายแสงเกม Yankee, Mets หรือเกม NY Rangers และครึ่งหนึ่งของบาร์เต็มไปด้วยแฟน ๆ ของ Yankee และส่วนที่เหลือเป็นแฟน ๆ ของ Mets หรือผู้สนับสนุน Rangers และ Philly ไม่มีผลต่อตอนเย็น ยกเว้นเมื่อพวกเขากำลังเล่นกับเม็ตส์

เขาแนะนำชาวนิวยอร์กว่าชอบอาหารที่ดีไม่ว่าจะมาจากที่ใด “และชีสสเต็ก เมื่อทำออกมาถูกต้องแล้ว มันยอดเยี่ยมมาก” เขาชี้ให้เห็น

Stein อายุ 51 ปี เติบโตใน Newtown Square ชานเมืองฟิลาเดลเฟีย จบการศึกษาจาก Lehigh University ใน Easton, Pa จากนั้นย้ายไปนิวยอร์กซิตี้ซึ่งเขาทำงานเป็นนายหน้าให้กับ Merrill-Lynch และ Bloomberg จากนั้น Doubleclick หนึ่งในผู้ลงโฆษณาออนไลน์รายแรกๆ

เขาก่อตั้งบริษัทอินเทอร์เน็ต Wise-Ads ซึ่งในที่สุดเขาก็ขายให้กับบริษัท About.com ที่มีการซื้อขายหุ้นในตลาดหลักทรัพย์ และนั่นทำให้เขามีทุนในการเปิดร้านอาหารชีสสเต็ก

จากนั้นเขาก็โทรหาโทนี่ลุคอย่างเย็นชาซึ่งเป็นผู้ดำเนินการร้านสเต็กชีสชื่อดังในฟิลลีซึ่งนำไปสู่การเปิดร้านโทนี่ลุคของสไตน์ในปี 2005 เมื่อวันที่ 9^th อเวนิว และ 42^nd ถนนใกล้อาคารที่อยู่อาศัยแมนฮัตตันพลาซ่า อย่างไรก็ตามมันกินเวลาเพียงหนึ่งปี

“ต้นทุนในการส่งสินค้าโดยตรงจาก Tony Luke's ในเวลานั้นแพงเกินไป” เขายอมรับ

Stein ก่อตั้งเครือข่ายอีกแห่งในนิวยอร์กซิตี้ที่อุทิศให้กับอาหาร Philly ชื่อ Shorty's ในปี 2006 แต่มีปัญหากับหุ้นส่วนของเขาและเลิกเป็นเจ้าของในปี 2019 ครั้งหนึ่งเคยมีสาขาสี่แห่ง แต่ตอนนี้มีสาขาสามแห่งในนิวยอร์กซิตี้

ดังนั้น Olde City จึงชนกับ Shorty's และถือว่าพวกเขาเป็นคู่แข่งตัวฉกาจหรือไม่? Stein ตอบว่า ใช่ มีการแข่งขันระหว่างพวกเขา แต่ “สำหรับการจัดส่งเท่านั้นเนื่องจากพวกเขาซื้อกลับบ้านและส่งเท่านั้น”

เขาสามารถดึงดูดนักลงทุน angel จำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากสายสัมพันธ์ของ Philly ซึ่งช่วยให้เขาเปิด Olde City Stein ปฏิเสธที่จะระบุว่าพวกเขาเป็นใคร แต่กล่าวว่า “พวกเขาเป็นผู้เล่นหลักในโลกของการลงทุน กีฬา และความบันเทิง” อย่างไรก็ตาม เขาระดมทุนได้มากพอที่จะเปิดสาขาสามแห่ง และถ้าเขาขยายออกไปก็จำเป็นต้องดึงดูดเงินทุนให้มากขึ้น

ในอนาคต เขาคาดว่าจะติดตั้งได้ถึงเจ็ดหรือแปดแห่งในแมนฮัตตัน แล้วจึงขยายไปทั่วประเทศ

เมื่อถามถึงกุญแจสามประการสู่ความสำเร็จในอนาคต เขาตอบว่า: #1) ความสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์และอาหาร #2) อสังหาริมทรัพย์หรือการเลือกทำเลที่เหมาะสม #3) วัฒนธรรม การสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรซึ่งบาร์เทนเดอร์จะรู้จักชื่อของคุณ .

Stein อาศัยอยู่ในเขต New York City มา 30 ปี แล้วเขาคืออะไร New Yorker หรือ Philadelphian? “ผมเป็นชาวนิวยอร์ก” เขาตอบ “ด้วยความรักที่มีต่อเมืองบ้านเกิดของผมมาก จนผมตัดสินใจอุทิศชีวิตและอาชีพทั้งหมดเพื่อแสดงให้เห็นว่า Philly นำเสนออะไร” เขากล่าว