มิชลินกรีนสตาร์ที่มอบให้กับร้านอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งมุ่งเป้าไปที่การฟื้นฟูการใช้สารเสพติด

ชีวิตร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนเนินเขาของริมินีในเอมีเลีย โรมานยา ได้รับรางวัลมิชลิน "ดาวสีเขียว" สำหรับการทำอาหารอย่างยั่งยืน กองครัว (ตามที่พวกเขาเรียกตัวเองว่า) ภายใต้การควบคุมของเนเปิลส์ เชฟ Davide Pontorière เต็มไปด้วยความภาคภูมิใจ

“เหตุการณ์สำคัญนี้เป็นผลมาจากการทำงานเป็นทีมที่ยอดเยี่ยมและกระตือรือร้น” Arianna Merlo ผู้จัดการร้านอาหารและอดีตผู้ใช้สารเสพติดกล่าว

“เมื่อข่าวดารามาถึง ลูกๆ ของฉันทุกคนดูคลั่งไคล้งานของพวกเขา ฉันสามารถเห็นได้จากใบหน้าและดวงตาของพวกเขา” เชฟปอนตอริเอเรกล่าวในการให้สัมภาษณ์กับสำนักข่าวอิตาลี อิลเรสโตเดลคาร์ลิโน.

มีร้านอาหารเพียง 19 แห่งทั่วอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ ร้านอาหารกรีนสตาร์ ใน มิชลิน ไกด์ ประเทศอิตาลี ปี 2023 เพื่อ 48

แต่ความสำเร็จนี้น่าทึ่งยิ่งกว่าที่ปรากฏบนใบหน้า Vite เป็นหนึ่งในหน่วยงานฝึกอบรมของ San Patrignano ซึ่งเป็นชุมชนการบำบัดที่ออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือบุคคลที่มีความผิดปกติในการใช้สารเสพติดอย่างร้ายแรง

ชุมชน San Patrignano

ซาน ปาตริญาโนตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Coriano (ในจังหวัด Rimini ในภูมิภาค Emilia Romagna) ก่อตั้งโดย Vincenzo Muccioli ผู้ประกอบการผู้มั่งคั่งเมื่อเกือบ 45 ปีที่แล้ว (แม้หลังจาก Muccioli ถึงแก่อสัญกรรมในปี 1995 วิธีการของเขาก็ยังเป็นเช่นเดิม ติดหล่มในการโต้เถียง).

แต่ตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง เป้าหมายอันทะเยอทะยานของชุมชน San Patrignano (บางครั้งเรียกว่า SanPa) คือการสนับสนุนบุคคลที่มีความผิดปกติของการใช้สารเสพติด ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นร่วมกับความเจ็บป่วยทางจิต การมีส่วนร่วมในกระบวนการยุติธรรมทางอาญา การสูญเสียการสนับสนุนส่วนบุคคล และการว่างงาน .

เป็นโปรแกรมประเภทนี้ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป โดยให้บริการแก่บุคคลประมาณ 26,000 คน

โปรแกรมแบบองค์รวมมีพื้นฐานมาจากจิตอายุรเวทมากกว่าแบบจำลองทางเภสัชวิทยาสำหรับผู้เข้าร่วมแต่ละคนตามความต้องการของแต่ละคน ลูกค้าสามารถอยู่ที่ San Patrignano ได้นานถึงสามหรือสี่ปี ซึ่งนานกว่าโปรแกรมการกู้คืนอื่นๆ ส่วนใหญ่มาก

การเข้าร่วมไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับลูกค้าและครอบครัว โดยได้รับทุนหลักผ่าน National Health Service ผลกำไรจากโปรแกรมการรักษา และเงินบริจาคโดยสมัครใจ ดังนั้นความสามารถในการจ่ายจึงไม่ใช่อุปสรรค

สิ่งสำคัญประการหนึ่งของโปรแกรมคือการฝึกอบรมและความรับผิดชอบที่เพิ่มขึ้นเป็นส่วนสำคัญต่อการเติบโต อ้างอิงจากเว็บไซต์ San Patrignano: “การเรียนรู้อาชีพเป็นวิธีที่ดีที่สุด… เพื่อพัฒนาความภาคภูมิใจในตนเองและความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล”

ในขณะเดียวกัน โปรแกรมนี้ช่วยให้ลูกค้าสามารถบรรลุเป้าหมายด้านการศึกษาและสำเร็จการศึกษา ตลอดจนสนับสนุนความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับครอบครัวและเพื่อน ๆ ทุกครั้งที่ทำได้

ร้านอาหารยั่งยืนกับพันธกิจ

Vite เป็นร้านอาหาร XNUMX ชั้นที่หรูหราพร้อมระเบียงกลางแจ้ง ล้อมรอบด้วยไร่องุ่นและทุ่งหญ้า และอยู่ห่างจาก Adriatic เพียงไม่กี่กิโลเมตร

ห่วงโซ่อุปทานอาหารนั้นสั้นมากและอยู่ในท้องถิ่น: ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ใช้ในครัวมาจากพื้นที่โดยรอบ นี่เป็นทรัพย์สินที่แท้จริงเนื่องจากภูมิภาค Emilia Romagna ได้รับการพิจารณาว่ามีอาหารที่ดีที่สุดในอิตาลีทั้งหมด

เมนูที่นำส่วนผสมและสูตรอาหารดั้งเดิมมาปรับปรุงใหม่ในสไตล์ร่วมสมัย เนื้อสัตว์และชีสมาจากฟาร์มของ San Patrignano ที่ซึ่งสัตว์ต่างๆ ได้รับการเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรมในพื้นที่ขนาดใหญ่โดยใส่ใจในสวัสดิภาพสัตว์อย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การให้อาหารไปจนถึงการทำความสะอาด

ไวน์ที่ได้รับการจัดอันดับสูงของร้านอาหารผลิตในไร่องุ่นที่ลาดเอียงเล็กน้อยของ San Patrignano ซึ่งอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 2000 เมตร ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 100 เฮกตาร์ในที่พัก ไวน์แดง ขาว และสปาร์กลิง เป็นผู้ได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศปากน้ำที่มีดินเหนียวและหินปูนมากมาย

San Patrignano ยังมีร้านเบเกอรี่ของตัวเองที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานโดยไม่ใส่สารกันบูด ตั้งแต่บิสกิตไปจนถึงขนมปังแท่ง

Vite เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2008 จากข้อมูลของ Michelin Guide การให้รางวัลดาวสีเขียวในหลายๆ ด้าน ได้แก่ คุณภาพของการผลิตอาหารดิบ การเคารพแรงงานและผู้ผลิตในท้องถิ่น การจัดการของเสีย การใช้ทรัพยากรพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ และความยั่งยืน การฝึกอบรมคนหนุ่มสาว

คุ้มค่ากับทางอ้อม

“เราไม่กลัวที่จะเล่าอดีตของเรา แม้กระทั่งกับลูกค้าของเรา ตรงกันข้าม พวกเขาฟังเรา เคารพเรา และให้กำลังใจเรา” ผู้จัดการ Merlo กล่าว อิลเรสโตเดลคาร์ลิโน ผู้สื่อข่าว.

Ristorante Vite เพียง 15 นาทีจาก เมืองริมินีรีสอร์ทริมชายหาดที่มีชื่อเสียงใน Adriatic ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ Federico Fellini รีวิวจาก Tripadvisor เกี่ยวกับอาหาร บริการ และบรรยากาศชนบทของ Vite นั้นเปล่งประกาย

ผู้มารับประทานอาหารยังรู้สึกดีที่ได้มีส่วนร่วมเล็กๆ น้อยๆ ต่อชีวิตของทีม ซึ่งทำงานในครัว หน้าบ้าน และทุ่งนา ขณะที่พวกเขาเดินหน้าไปสู่การฟื้นฟูและการจ้างงานที่มีประสิทธิผล