พบกับบาร์เทนเดอร์ผู้พลิกโฉมวงการค็อกเทลในวอชิงตัน ดี.ซี

The Eaton เป็นหนึ่งในโรงแรมสุดฮิปในเมืองหลวงของประเทศ เมื่อที่พักเปิดในปี 2018 ที่นี่ถูกเรียกว่าเป็น “โรงแรมสำหรับนักเคลื่อนไหว” ซึ่งหมายความว่าที่นี่เป็นศูนย์รวมของนักสร้างสรรค์ที่แสวงหาโลกที่เท่าเทียมมากขึ้น สิ่งนี้แสดงให้เห็นในหลาย ๆ ด้าน: ในล็อบบี้มีสถานีวิทยุกระจายเสียงที่ทำงานอยู่ซึ่งอุทิศตนเพื่อความยุติธรรมในสังคม ในพื้นที่ห้องน้ำที่ไม่แบ่งเพศ มีการปูวอลเปเปอร์ตั้งแต่พื้นจรดเพดานพร้อมคำนิยามของอัตลักษณ์ในชุมชน LGBTQ+ และต้องขอบคุณ Deke Dunne ความเสมอภาคยังขยายไปสู่ขอบเขตของค็อกเทลอีกด้วย

บาร์แมนแห่งนวัตกรรมเปิดบาร์เหล้าที่นี่ชื่อว่า Allegory ในช่วงสามปีครึ่งนับตั้งแต่เปิดตัว ได้สร้างมาตรฐานใหม่สำหรับ DC mixology ซึ่งช่วยดึงดูดความสนใจจากนานาชาติมาที่ฉากนี้ แต่ดังที่ Dunne พูดไว้อย่างชัดเจน ความสำเร็จนี้เป็นมากกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในแก้ว ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ ฟอร์บ เขาเปิดเผยสูตรสำหรับวิธีที่เขาและทีมของเขาเปลี่ยนแปลงเกม

คุณตั้งเป้าไว้ว่าจะทำอะไรให้สำเร็จเมื่อเปิด Allegory

เด๊ค ดันน์: “ภารกิจของเรานั้นเรียบง่าย: สร้างบาร์สำหรับชุมชน DC และเป็นตัวแทนของพวกเขาผ่านพนักงานของเราและเครื่องดื่มค็อกเทล ในขณะที่ผสมผสานกับศิลปะในท้องถิ่น การสนับสนุน และการเคลื่อนไหว DC เป็นที่รู้จักในนาม 'เมืองช็อกโกแลต' มานานหลายทศวรรษ ในฐานะทีม เราจำเป็นต้องสร้างพื้นที่ที่เป็นตัวแทนของชุมชนคนผิวดำในวอชิงตัน DC ส่วนใหญ่เป็นสีดำจนกระทั่งพื้นที่อย่างรวดเร็วเริ่มต้นขึ้นเมื่อทศวรรษที่แล้ว”

ฉากเปลี่ยนไปอย่างไรในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา?

DD: “DC ได้เห็นการเติบโตอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในวงการร้านอาหารและบาร์ น่าเสียดายที่ร้านอาหารและบาร์ชั้นเลิศทุกแห่งใน DC รองรับลูกค้าใหม่ แขกผู้มั่งคั่ง ผิวขาวเป็นหลัก โดยไม่สนใจวัฒนธรรมคนผิวดำและมองเห็นเมืองช็อกโกแลต เรามุ่งมั่นที่จะสร้างค็อกเทลและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยกระดับซึ่งเป็นที่รู้จักและยกระดับคนผิวดำและวัฒนธรรม นอกจากนี้ เรายังคิดว่ามันจำเป็นอย่างยิ่งที่คนผิวดำจะปรากฏตัวในฉากอาหารรสเลิศของ DC”

อะไรทำให้ Allegory แตกต่างโดยเฉพาะ?

DD: “Allegory กลายเป็นบาร์แห่งแรกที่ผสมผสานศิลปะ วรรณกรรม ความยุติธรรมทางสังคม คราฟต์ค็อกเทล และการต้อนรับ เพื่อสร้างประสบการณ์การดื่มด่ำที่ไม่เหมือนใคร อบอุ่น และเอร็ดอร่อย ซึ่งครอบคลุมและโอบอ้อมอารี เมนูค็อกเทลของเรารวมถึงการสร้างสรรค์ค็อกเทลคลาสสิกโดยใช้เทคนิคการทำอาหารและโมเลกุลขั้นสูง เช่น การทำให้กลม การทำให้ใส และการอัดลมแบบบังคับ ได้รับแรงบันดาลใจจากภาพจิตรกรรมฝาผนังอันน่าทึ่งของเอริก ธอร์ แซนด์เบิร์ก ซึ่งเป็นงานศิลปะที่ไม่ซ้ำใครซึ่งครอบคลุมผนังส่วนใหญ่ของบาร์ มันแสดงให้เห็นถึงอลิซในแดนมหัศจรรย์ & ผ่านกระจกมองของ Lewis Carroll ในสื่อของ Magic Realism ถึงกระนั้น ความหมายที่ลึกซึ้งกว่านั้นก็คือ นิทานคลาสสิกถูกเล่าผ่านสายตาของ Ruby Bridges ซึ่งเป็นเด็กผิวดำคนแรกที่แยกตัวออกจากโรงเรียนประถม William Frantz ในหลุยเซียน่าในปี 1960 Bridges ต้องเอาชนะอคติทางเชื้อชาติตลอดชีวิตของเธอ ทำให้เธอก้าวไปสู่ กลายเป็นบุคคลสำคัญด้านสิทธิพลเมืองที่มีอิทธิพลมากที่สุดคนหนึ่งในประวัติศาสตร์อเมริกา ภาพจิตรกรรมฝาผนังบอกเล่าเรื่องราวของทั้งอลิซและรูบี้ขณะที่พวกเขาลงไปในโพรงกระต่ายสู่โลกใบใหม่ที่แปลกประหลาดและน่าสะพรึงกลัว”

เครื่องดื่มเชื่อมโยงกับงานศิลปะอย่างไร?

DD: “เป้าหมายของเมนูใหม่ของ Allegory คือการเน้นย้ำภาพจิตรกรรมฝาผนังของ Erik Thor Sandberg และสร้างการสนทนาเกี่ยวกับประเด็นอคติทางเชื้อชาติอย่างเป็นระบบผ่านเรื่องราวของ Ruby Bridges ชื่อของค็อกเทลแต่ละตัวอ้างอิงถึงลักษณะต่างๆ ของภาพจิตรกรรมฝาผนังในลักษณะที่เป็นรหัส แขกจะอ่านเมนูและสั่งเครื่องดื่ม แต่เราแนะนำให้พวกเขาค้นหาความหมายเบื้องหลังชื่อเครื่องดื่ม สิ่งนี้สร้างประสบการณ์ 4 มิติที่ไม่เหมือนใคร ตื่นเต้นไปกับเพลย์ลิสต์สุดมันส์ ดีเจเล่นสด และการต้อนรับที่เป็นกันเอง ด้วยทีมบาร์ที่มีความหลากหลายและมีความสามารถสูงของเรา เรามุ่งมั่นที่จะให้แขกที่มาจากทุกภูมิหลังและทุกสาขาอาชีพรู้สึกยินดีและชื่นชม”

บอกเราเกี่ยวกับทีมที่อยู่เบื้องหลังบาร์

DD: “ฉันมีความสุขกับทีมที่ดีที่สุดที่ผู้อำนวยการบาร์สามารถขอได้ ทีมบาร์ใหม่ของฉันนำความคิดสร้างสรรค์และความหลงใหลมาสู่บาร์ โดยสมาชิกแต่ละคนมีส่วนร่วมในเมนูของเรา พวกเขารวมถึงคาปรี โรบินสัน บาร์เทนเดอร์ DC ผู้ประสบความสำเร็จและเป็นผู้ก่อตั้งรายการ Chocolate City's Best ซึ่งเป็นการแข่งขันบาร์เทนเดอร์ผิวดำครั้งแรกและโดดเด่นที่สุดในโลก และผู้เข้าแข่งขันในซีรี่ส์ใหม่ของ Netflix เรื่อง "Drink Masters!"

Princess “PJ” Johnson เคยเป็นสมาชิกของ The Hamilton and Urbana เป็นสุดยอดบาร์เทนเดอร์ของ DC เธอยังเป็นผู้หญิงผิวดำคนแรกที่ได้เป็นรองประธานสมาคมบาร์เทนเดอร์ของ DC และได้รับเลือกให้เป็นสมาชิก CAPS ที่ Tales of the Cocktail

การร่วมงานกับ Kapri และ Princess คือ Julio Zavala ผู้คร่ำหวอดใน Allegory ตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน ซึ่งได้รับชื่อเสียงว่าเป็นบาร์แบ็คที่ดีที่สุดของเมืองในปี 2018 ตอนนี้เขากำลังผงาดขึ้นมาเป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดของเมือง ค็อกเทลเมนูแรกของเขา Jabberwocky เป็นเมนูขายดีของเรา เขาจะแย่งงานของเราทั้งหมดไปในวันหนึ่ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราได้เพิ่ม Greg Long เข้ามาในทีมของเรา Greg เป็นชาวเมืองช็อกโกแลตที่ย้ายไปนิวยอร์คเพื่อทำงานที่ Dante ซึ่งเขาทำงานเป็นเวลา 1.5 ปี ในขณะที่อยู่ที่นั่น Dante จะชนะทุกรางวัลเท่าที่จะเป็นไปได้ Greg กลับไปที่ DC กลับสู่รากเหง้าของเขา เพื่อทำงานที่ Allegory”

บาร์ถูกรวมเข้ากับ Eaton อย่างไร ทั้งทางร่างกายและทางความคิด?

DD: “สัญลักษณ์เปรียบเทียบซ่อนอยู่หลัง Radical Library ที่ Eaton DC ซึ่งเป็นโรงแรมที่อุทิศให้กับอุดมการณ์ที่ก้าวหน้า Radical Library เป็นการแสดงความเคารพต่อฉากดนตรีของ DC เป็นห้องสมุดฟรีสำหรับชุมชน DC เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงวรรณกรรมในทุกเรื่อง ตั้งแต่ความยุติธรรมด้านอาหาร การเคลื่อนไหวไปจนถึงนิยาย! Eaton กำลังชี้ให้เห็นถึงแนวทางสำหรับโรงแรมที่ก้าวหน้าและใส่ใจต่อสังคม ปัจจุบันพวกเขามีโรงแรมในฮ่องกงและวอชิงตัน ดี.ซี. ฉันไม่เคยทำงานในพื้นที่ที่ทีมและบาร์สร้างแรงบันดาลใจให้ฉันอย่างแท้จริง พื้นที่เป็นมากกว่าค็อกเทลบาร์ งานของเรามีความสำคัญมากกว่าการใส่เหล้าลงในถ้วย เราจำประสบการณ์ที่บาร์ได้เสมอ หากมีใครกำลังมองหาประสบการณ์การจิบค็อกเทลดีๆ หรือเพียงแค่สถานที่สำหรับแขวนหมวก เราสามารถจัดหาสิ่งนั้นให้พวกเขาได้ แต่ถ้าพวกเขาต้องการเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อย Allegory สามารถสร้างแรงบันดาลใจได้อย่างแท้จริง มันเป็นพื้นที่มหัศจรรย์”

ความสำเร็จใดที่คุณภูมิใจเป็นพิเศษที่ Allegory จนถึงตอนนี้

DD: “Allegory สร้างบทสนทนาเกี่ยวกับบาร์ค็อกเทลและบทบาทของพวกเขาในชุมชน DC ตั้งแต่เปิดตัวในเดือนสิงหาคม 2018 และตอนนี้เรากำลังเริ่มดึงดูดความสนใจจากที่อื่น เราโชคดีที่ได้รับการยอมรับจากทั้ง Tales of the Cocktail และ 50 Best Bars Discovery list ให้เป็นหนึ่งในบาร์ชั้นนำของประเทศ”