กล่องผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงินพร้อมส่วนผสมและหน้าสูตร
เครดิต: ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน
ทุกวันนี้ ดูเหมือนว่ามีชุดอาหารสำหรับทุกประเภทของอาหารและไลฟ์สไตล์ ตั้งแต่สมูทตี้เพื่อสุขภาพ ไปจนถึงอาหารปรุงด้วยไมโครเวฟและเตาอบ ไปจนถึงกล่องคลาสสิกที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ตรวจวัดไว้ล่วงหน้า ตลาดชุดอาหารเต็มไปด้วยตัวเลือกมากมาย—แต่นั่นไม่ใช่วิธีการเสมอไป เดือนที่แล้ว ผ้ากันเปื้อนสีฟ้าซึ่งเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกพื้นที่ชุดอาหารฉลองครบรอบ 10 ปี ถือเป็นความสำเร็จครั้งใหญ่เมื่อพิจารณาว่าเทรนด์อาหารมีมาและไปบ่อยเพียงใด และจำนวนบริษัทชุดอาหารที่เปิดตัวตั้งแต่ Blue Apron เริ่มต้นในเดือนสิงหาคม 2012
จนถึงปัจจุบัน Blue Apron ได้เสิร์ฟอาหารไปแล้วกว่า 483 ล้านมื้อ และพวกเขาก็ไม่ได้ชะลอตัวลงในเร็วๆ นี้ John Adler หัวหน้าพ่อครัวและรองประธานฝ่ายการทำอาหารของบริษัทอยู่ที่ Blue Apron มาตั้งแต่ปี 2016 โดยดูแลทีมทำอาหารทั้งหมด ความรับผิดชอบในแต่ละวันของเขารวมถึงกลยุทธ์ส่วนผสม การพัฒนาเมนู การทดสอบสูตร กลยุทธ์ต้นทุนอาหาร การเป็นหุ้นส่วน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ บทบรรณาธิการสูตร และอื่นๆ อีกมากมาย
ฉันมีโอกาสได้ติดต่อกับ Adler และพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่ง Blue Apron ตั้งแต่สูตรอาหารและการพัฒนาไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงของบริษัทในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ฉันจะปล่อยให้เขาไปจากที่นี่
อาหารไก่ย่างผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน
เครดิต: ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน
อาบิเกล อาเบซามิส เดอมาเรสต์: อะไรที่เปลี่ยนไปตั้งแต่คุณเริ่มทำงานที่ Blue Apron และอะไรที่ยังคงเหมือนเดิม? ลูกค้าคาดหวังอะไรจาก Blue Apron ในอนาคตบ้าง?
จอห์น แอดเลอร์: การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดและเห็นได้ชัดเจนที่สุดคือความกว้างและความยืดหยุ่นของข้อเสนอของเรา ในปี 2016 เรามีการกำหนดค่าเมนูที่เข้มงวดซึ่งสร้างทางเลือกที่จำกัดและอาจทำให้ลูกค้าของเราไม่พอใจ เราได้ใช้เวลาอย่างมากในช่วง 5-6 ปีที่ผ่านมาในการพบปะผู้คนมากขึ้นในสถานที่ที่พวกเขาอยู่และขยายข้อเสนอผลิตภัณฑ์ของเรา ตอนนี้เรามีตัวเลือกมากกว่า 60 รายการ และเรากำลังขจัดอุปสรรคในการซื้อให้ได้มากที่สุด
นอกจากนี้ เรายังมุ่งความสนใจไปที่การสร้างความหลากหลายให้กับประสบการณ์การทำอาหารที่เรานำเสนอ โดยไม่สูญเสียรสชาติที่อร่อยและสร้างสรรค์ซึ่งเราได้สร้างแบรนด์ของเรา ข้อเสนอต่างๆ ที่เราได้ดึงดูดใจผู้ที่มีเวลาไม่ถึงห้านาทีในการเตรียมอาหาร ไปจนถึงผู้ที่อาจมองหาประสบการณ์การทำอาหารที่เข้มข้นกว่านี้ เมื่อเรามองไปในอนาคต เราจะยังคงมุ่งเน้นที่การออกแบบผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการที่หลากหลายและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาของลูกค้าของเรา และพึ่งพาความยืดหยุ่นและการปรับเปลี่ยนในแบบของคุณมากขึ้นเรื่อยๆ
กล่องท้ายกระบะสีน้ำเงิน.
เครดิต: ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน
ดีมาเรสต์: อะไรที่ทำให้ Blue Apron แตกต่างจากบริการชุดอาหารที่มีอยู่มากมายในท้องตลาด?
แอดเลอร์: แม้ว่าฉันจะพูดกับงานภายในของบริษัทชุดอาหารอื่นๆ ไม่ได้ แต่ฉันบอกได้ว่าเราใช้ระดับความเข้มงวดและความรอบคอบในระดับเดียวกับที่คุณเชื่อมโยงกับครัวอาหารรสเลิศกับทุกสิ่งที่เราทำในห้องครัวทดสอบของเรา ทุกวันเราถามตัวเองว่า “เราจะทำให้ดีกว่าเมื่อวานได้อย่างไร” ไม่ว่าจะนำไปใช้กับการออกแบบเมนู การเลือกส่วนผสม หรือบทบรรณาธิการสูตร ความคิดในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและการตัดสินใจที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลางเป็นสิ่งสำคัญในสิ่งที่เราทำ
John Adler รองประธานฝ่ายการทำอาหารของ Blue Apron
เครดิต: ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน
ดีมาเรสต์: คุณช่วยพูดถึงวิธีพัฒนาสูตรให้สมบูรณ์แบบได้ไหม? กระบวนการนี้มักใช้เวลานานเท่าใด
แอดเลอร์: อย่างน้อยที่สุด ต้องใช้เวลา 12 สัปดาห์ในการเปลี่ยนสูตรจากความคิดไปสู่การทำในกล่อง เพราะสูตรที่สมบูรณ์แบบไม่ได้เกี่ยวกับสิ่งที่เราสร้างในครัวทดสอบเท่านั้น ไทม์ไลน์ดังกล่าวช่วยให้ทีมสร้างสรรค์ของเราสามารถถ่ายภาพสูตรอาหาร ทีมจัดหาและปฏิบัติการของเราเพื่อสร้างแบบจำลองว่าเมนูในหนึ่งสัปดาห์จะสำเร็จได้อย่างไร ทีมจัดหาของเรามีเวลาในการตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม และทีมการตลาดของเราในการพัฒนาข้อความและหลักประกันเฉพาะที่พวกเขา ต้องการที่จะสร้าง เท่าที่การทดสอบสูตรดำเนินไป ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตรอาหารจะได้รับจากที่ใดก็ได้ตั้งแต่การทดสอบหนึ่งไปจนถึงการทดสอบ f0ur
Blue Apron Heat & Eat มื้ออาหาร
เครดิต: ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน
ดีมาเรสต์: สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบคืออะไร? สิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบคืออะไร?
แอดเลอร์: ฉันชอบลูกชิ้นโชริโซที่มีข้าวและเปปิตัส พิซซ่าชีสสามชิ้นและหัวหอมคาราเมล มีทโลฟเคลือบคาลาเบรียน ชิลี แซนวิชเกาดารมควันและไข่ และเค้กข้าวเกาหลีกับหมูสไปซี่ แม้ว่าจะมีหลายชื่อจริงๆ!
เมนูโปรดของลูกค้าของเราแตกต่างกันไปตามลูกค้า แต่สูตรอาหารที่น่าดึงดูดและเป็นที่ชื่นชอบในวงกว้าง ได้แก่ คราฟต์ทรัฟเฟิลและฟอนติน่าเบอร์เกอร์ กุ้งคาลาเบรียนและออร์โซกับบวบ โชริโซเอ็นชิลาดาส ไก่เคลือบน้ำผึ้งร้อนกับมันฝรั่งอบและถั่วเขียว และพาสต้ากับหมู ไส้กรอกและบรอกโคลี.
ไม่มีประเภทจานใดที่ลูกค้าชื่นชอบมากที่สุด แต่มีคุณลักษณะหนึ่งที่ลูกค้าชื่นชอบทั้งหมดมีร่วมกันในลักษณะที่สังเกตได้ชัดเจนมาก นั่นคือ ทั้งหมดนี้มีรูปแบบและรสชาติที่คุ้นเคยทั้งหมดที่มีการบิดเล็กน้อยซึ่งสร้างช่วงเวลาแห่งการค้นพบการทำอาหาร และความแปลกใหม่ให้กับผู้คน นั่นอาจเป็นเครื่องปรุงของนักปราชญ์ผัดบนพาสต้าไส้กรอกหมูหรือการค้นพบพริกคาลาเบรียนและรสชาติที่เหลือเชื่อของพวกเขา แต่ทั้งคู่ก็เทียบเท่ากับสิ่งที่เราเรียกว่า Blue Apron "บวกหนึ่ง" ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน “บวกหนึ่ง” คือสิ่งที่เราเรียกว่าการพยายามทำให้แต่ละสูตรมีความพิเศษและไม่เหมือนใคร ตั้งแต่การผสมผสานรสชาติอันยอดเยี่ยมไปจนถึงเทคนิคการทำอาหารแบบใหม่
ที่มา: https://www.forbes.com/sites/abigailabesamis/2022/09/27/meal-kit-company-blue-apron-celebrates-10-years-in-business/