ไม่ใช่เบเกอรี่ฝรั่งเศสหรือสวิส แต่เป็นร้านขนมอบสไตล์จอร์เจีย

มหานครนิวยอร์กดึงดูดร้านขนมฝรั่งเศสและสแกนดิเนเวียจำนวนมาก เช่น Aux Merveilleux de Fred, Fabrique Bakery และ Ole & Steen

แต่ Marron Pastry กำลังนำขนมรูปแบบใหม่เข้ามาในเมือง นั่นคือ แป้งจอร์เจีย และเราไม่ได้หมายถึงมาจากรัฐจอร์เจีย แต่เป็นประเทศจอร์เจีย ซึ่งเคยเป็นสาธารณรัฐโซเวียต ตอนนี้เป็นอิสระแล้ว มีประชากร 3.7 ล้านคน ประมาณ 40% ของพลเมืองนิวยอร์กซิตี้

David Gorgoshidze เป็นผู้ก่อตั้ง Marron Pastry ซึ่งมีร้านค้าสี่แห่งในทบิลิซีรัฐจอร์เจียและอีกสองแห่งในนิวยอร์กซิตี้ในไบรตันบีชบรูคลินและอีกหนึ่งแห่งในเวสต์วิลเลจที่เปิดในปี 2022 บนถนน Bleecker

แป้งจอร์เจียซึ่งมีสองรูปแบบเป็นเทรนด์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วในนิวยอร์กซิตี้เนื่องจากผู้ประกอบการจากประเทศบ้านเกิดของเขา

แม้ว่า Gorgoshidze จะเป็นชาวจอร์เจีย แต่เขาเป็นพ่อครัวขนมหรือพ่อครัวขนมที่ฝึกฝนในฝรั่งเศสที่โรงเรียนขนมอบ Bellouet Conseil Paris อันที่จริง เขาได้เรียนปริญญาโทด้านขนมอบในหลายเมืองในจอร์เจีย

เขาเปิดร้านแรกในปี 2008 ในเมืองทบิลิซี รัฐจอร์เจีย ซึ่งเป็นร้านขนาดเล็กที่มีพื้นที่ 50 ตารางเมตร ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากพ่อแม่ของเขา แต่ในปี 2014 เขาได้พัฒนาร้านค้าที่ใหญ่ขึ้นมากในทบิลิซีซึ่งมีเนื้อที่ 14,000 ตารางฟุต ครอบคลุมห้าชั้น ปัจจุบันมีพนักงานมากกว่า 200 คนในร้านค้าปลีกสี่แห่งที่นั่น

เขาเปิดร้าน Marron Pastry แห่งแรกในนิวยอร์กซิตี้ในไบรตันบีช บรูคลินเมื่อวันที่ 7 มีนาคม พ.ศ. 2022 หลังจากที่โรคระบาดเริ่มจางหายไป เขาเลือกหาดไบรตันเนื่องจากมีประชากรจอร์เจียและอดีตสหภาพโซเวียตจำนวนมาก

ยิ่งไปกว่านั้น เขากล่าวว่า “สิ่งสำคัญคือพนักงานของเราอาศัยอยู่ใกล้ ๆ และการเดินทางก็ง่ายขึ้น พ่อครัวขนมของเราอยู่ห่างจากร้านบรู๊คลินเพียง XNUMX นาที”

Marron Pastry เชี่ยวชาญด้านขนมอบสองประเภท: ของหวานแบบฝรั่งเศสและแบบคลาสสิก ของหวานคลาสสิกส่วนใหญ่เป็นสไตล์จอร์เจียน มีโครงสร้างเรียบง่าย และเต็มไปด้วยผลไม้ บิสกิต และครีม ของหวานฝรั่งเศสมีความซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งรวมถึง มูส ครีม พราลีน และกงฟีเจอร์

ตัวอย่างของขนมคลาสสิก ได้แก่ แป้งพัฟและพายชีสแบบจอร์เจียน สินค้าฝรั่งเศสยอดนิยมบางส่วนที่จำหน่าย ได้แก่ mille feuille, eclairs, pistachio cake จาก French line และ berry shortcakes

การเผยแพร่ร้านในไบรตันบีชเป็นเรื่องง่ายเพราะสถานีโทรทัศน์จอร์เจียหลายแห่ง และทีวี Rustavi-2 ได้ทำรายงานพิเศษ Gorgoshidze ยังมีแพลตฟอร์ม Instagram และโซเชียลมีเดียที่ใช้งานอยู่ซึ่งเขาเชื่อมต่อกับผู้คนหลายพันคน

ให้บริการเอสเพรสโซ แต่ไม่มีกาแฟที่ชงแล้ว “เนื่องจากเอสเปรสโซของเราได้รับการยกย่องอย่างสูง เราจึงไม่ได้กลับไปเปลี่ยนเมนู” เขากล่าว

ไม่มีการสั่งซื้อหรือจัดส่งทางออนไลน์ แต่กำลังสำรวจบริการจัดส่งส่วนตัวสำหรับ Marron Pastry ในทั้งสองสถานที่

ร้านค้าในบรู๊คลินรองรับได้ประมาณสิบคน โดยมีที่นั่งได้ประมาณ 20 คน ทั้งในร่มและกลางแจ้งในหมู่บ้านกรีนิช

เขากำลังพิจารณาที่จะสอนชั้นเรียนทำขนมอบในนิวยอร์กซิตี้ด้วย “เราอยากเชิญเชฟขนมอบมืออาชีพที่มีชื่อเสียงทั่วโลก เช่นเดียวกับที่โรงเรียน Marron Pastry School ในเมืองทบิลิซี รัฐจอร์เจีย” เขากล่าว

ถัดไปบนขอบฟ้าคือการหาพื้นที่ในวิลเลียมสเบิร์ก บรู๊คลิน สำหรับร้าน Marron Pastry ร้านที่สามในนิวยอร์กซิตี้ เขารับทราบว่าแม้ว่าการขยายตัวส่วนใหญ่ของเขาจะได้รับทุนจากตนเอง แต่ธนาคารก็ให้ทุนพิเศษเพื่อเปิด

แต่แป้งจอร์เจียเป็นเกลียวขึ้นในนิวยอร์กซิตี้