อาหารอิตาเลี่ยนกับดอกไม้บิด

Mario และ Alessandra De Benedetti ทั้งคู่เกิดและเติบโตในอิตาลี ต่างชื่นชมธรรมชาติและอาหารที่ดี เมื่อรวมความหลงใหลเหล่านี้เข้าด้วยกัน ทั้งคู่เริ่มพัฒนาความสนใจในคุณประโยชน์ทางโภชนาการและอารมณ์ของดอกไม้และสมุนไพร

เมื่อ De Bennedettis ย้ายจากมิลานไปนิวยอร์กเมื่อประมาณ XNUMX ปีก่อน พวกเขาตระหนักถึงความฝันด้วยการสร้างพื้นที่ที่มีดอกไม้เป็นศูนย์กลางในย่าน NoMad ของแมนฮัตตัน Il Fiorista (ในภาษาอิตาลีแปลว่า “คนขายดอกไม้”) เป็นมากกว่าร้านอาหาร สวนอาหารเสมือนจริงแห่งนี้ยังมีบูติกดอกไม้และศูนย์การศึกษาอีกด้วย

สร้าง "ดินแดน"

ตั้งอยู่เกือบกึ่งกลางระหว่างอายุ 175 ปี เขตดอกไม้แห่งนครนิวยอร์ก และ ยูเนี่ยนสแควร์กรีนมาร์เก็ตที่ตั้ง 17 West 26th Street ของ Il Fiorista เกือบจะรู้สึกเหมือนถูกลิขิตไว้แล้ว Mario De Benedetti บอกกับ Forbes.com ว่า “เราชอบพื้นที่นี้ทันที ทั้งตำแหน่งและแสงที่น่าทึ่ง”

สถาปนิกเอลิซาเบธ โรเบิร์ตส์ ได้รับมอบหมายให้ออกแบบสถานที่เพื่อเฉลิมฉลองพลังของดอกไม้และสมุนไพร ร้านอาหารขนาด 85 ที่นั่งและบูติกดอกไม้ (ใช้เป็นห้องรับประทานอาหารส่วนตัวขนาด 20 ที่นั่งด้วย) มีการผสมผสานระหว่างเฟอร์นิเจอร์และแสงไฟสไตล์ใหม่และวินเทจ บาร์ที่สะดุดตาพร้อมการจัดแสดงดอกไม้ที่โดดเด่นตรงกลางทำหน้าที่เป็นจุดโฟกัสสำหรับห้อง หน้าต่างภายในขนาดใหญ่แยกพื้นที่ทั้งสองส่วนโดยไม่ลดทอนความรู้สึกโล่งของพื้นที่

ภาพจิตรกรรมฝาผนังนามธรรม วาดโดย ลีแอน แชปตันโอบล้อมผู้รับประทานอาหารในสวนที่เหมือนฤดูใบไม้ผลิแห่งนี้ “ดอกไม้ของเธอบนฝาผนังเป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงโลโก้ของเรา” มาริโอ้กล่าว

สีและกลิ่นของดอกไม้จริงช่วยเสริมประสบการณ์การรับประทานอาหาร “เราเคารพฤดูกาลและจัดหาดอกไม้ในท้องถิ่นทุกครั้งที่ทำได้” เขากล่าว ดอกไม้ชนิดเดียวกันที่ใช้ต้อนรับแขกที่ทางเข้ามักจะใช้เป็นส่วนผสมหรือเครื่องปรุงสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม

การสร้างเมนู

Il Fiorista เปิดให้บริการในเดือนกันยายน 2019 ก่อนที่อุตสาหกรรมร้านอาหารในนครนิวยอร์กจะได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโควิด-2021 ทำให้เป็นการเริ่มต้นที่ท้าทายเป็นพิเศษ “หลังจากเปิดเต็มสปีด เราต้องปิดไปสองสามเดือน จากนั้นเราพยายามเปิดการรับประทานอาหารกลางแจ้งอีกครั้งในเรือนกระจกที่สวยงาม แต่ต้องปิดอีกครั้งภายในสิ้นปี XNUMX” Mario กล่าว

เป็นผลให้ Il Fiorista สูญเสียทีมงานบางส่วนรวมถึงผู้บริหารระดับสูงคนแรก บังเอิญเป็นเชฟมือฉมังที่สร้างสรรค์และมีชีวิตชีวา แร เครเมอร์, ซึ่งอยู่ที่นั่นตั้งแต่เปิดร้านอาหารสามารถเข้ามากุมบังเหียนและช่วยให้เจ้าของตระหนักถึงวิสัยทัศน์ของพวกเขา

Il Fiorista ไม่เหมือนใคร เมนู เป็นอาหารตามฤดูกาลและท้องถิ่น ผสมผสานกับดอกไม้และสมุนไพรที่กินได้ และกลิ่นอายของมรดกอิตาเลียนของร้านอาหาร “อาหารเริ่มต้นด้วยผักตามฤดูกาลและเติบโตจากที่นั่น” เชฟแรกล่าว

เธอทำให้การสร้างสูตรอาหารตามสั่งฟังดูเป็นธรรมชาติ “การพัฒนาอาหารมาจากการสนทนาและประสบการณ์ชีวิตอย่างแน่นอน” เธอกล่าว “มันเหมือนกับการเดินทางไปต่างประเทศหรือมีคนในทีมของเราตื่นเต้นกับส่วนผสมที่พวกเขาคิดว่าใช้ในวัฒนธรรมของพวกเขาเท่านั้น”

เธอบอกว่าเธอถูกสอนให้ใช้ดอกไม้แบบเดียวกับที่เชฟส่วนใหญ่ใช้สมุนไพร “ความจริงแล้ว ดอกไม้บางชนิดที่อิล ฟิออริสต้าชื่นชอบคือสมุนไพรที่ออกดอก เธอยังกระตือรือร้นเกี่ยวกับประโยชน์ทางยาของดอกไม้ “ตัวอย่างเช่น โรสฮิปเต็มไปด้วยวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่ชาดอกเก็กฮวยช่วยลดไข้ และชาตำแยที่กัดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับโรคข้ออักเสบและกล้ามเนื้อที่เจ็บ” เธออธิบาย

เธอระบุว่าอิทธิพลของอิตาลีในการทำอาหารของเธอมาจากการทำงานอย่างใกล้ชิดกับมาริโอและอเลสซานดรา “ฉันเป็นผู้หญิงจากมิดเวสต์ที่มีความใกล้ชิดกับผักและพืชตระกูลถั่ว แต่เมื่อได้ยินพวกเขาคลั่งไคล้ยินโกจิที่สมบูรณ์แบบและส่วนผสมของอิตาลีมากมาย ฉันก็เริ่มยอมรับรสชาติของอิตาลีและความเรียบง่ายในการจัดแสดงส่วนผสมเดียว”

พัพพาร์เดลล์โฮมเมดเป็นอาหารยอดนิยมของ Il Fiorista “ฉันไม่คิดว่าเราจะสามารถนำมันออกจากเมนูได้” เธอกล่าว “จานเลมอนที่สดใสประกอบด้วยส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์ที่ฉันโปรดปรานของลาเวนเดอร์และพริกไทยดำ”

อีกหนึ่งเมนูโปรดของบ้านคือปลาเทราต์ทาร์ทาร์ ปลาเทราต์แบบยั่งยืนที่เลี้ยงในฟาร์มซึ่งมาจาก Hudson Valley Fisheries ปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดดอง น้ำมะนาว พริก Calabrian ลาบเนห์ และมะรุมขูดสดๆ

วิสัยทัศน์สำหรับอนาคต

“เราต้องการสร้างสถานที่ที่ผู้คนสามารถรู้สึกถึงความเป็นชุมชน” Mario กล่าว ผู้มีอุปการะคุณรวมถึงขาประจำจากละแวกใกล้เคียงและคนอื่นๆ ที่เลือกร้านอาหารเป็นจุดหมายปลายทางที่ไม่เหมือนใครสำหรับมื้ออาหารหรือกิจกรรมพิเศษ

Il Fiorista คึกคักเกินเวลาอาหารกลางวันและอาหารเย็น ชั้นเรียนในสถานที่รวมถึงหัวข้อต่างๆ เช่น การทำช่อดอกไม้ การทำหมึกธรรมชาติจากดอกไม้ และการทำอาหารและการผสมสมุนไพรด้วยดอกไม้และสมุนไพรที่กินได้ นำโดยศิลปินรับเชิญ นักออกแบบ เชฟ และผู้เชี่ยวชาญในทีม

De Benedettis หวังที่จะขยายสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นแนวคิดการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาได้ตีตราซอสพาสต้า บรูเชตตา และเห็ดในน้ำมันที่เป็นที่นิยมแล้ว พวกเขายังวางแผนที่จะเปิดสถานที่ใหม่โดยเน้นองค์ประกอบที่ประสบความสำเร็จขององค์กร NoMad ที่เป็นเรือธงของพวกเขา

การใช้ดอกไม้ที่กินได้ในอาหารอิตาเลียนไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่เอี่ยม อันที่จริง แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็นิยมทานสลัดกับดอกแดนดิไลออนและดอกไวโอเล็ต แต่ Il Fiorista กำลังช่วยจุดประกายให้เกิดยุคเรอเนซองส์ที่เบ่งบานสำหรับเครื่องแต่งกายที่เข้าและออกจากแฟชั่น

ร้านอาหาร Il Fiorista ร้านดอกไม้และศูนย์การศึกษา

จองเมื่อ OpenTable or Resy.