ในมินนิอาโปลิสมีร้านอาหารสองร้านอยู่ใต้หลังคาเดียวกัน

ภัตตาคาร Jami Olson ตระหนักดีว่า Centro ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ อย่างรวดเร็วในย่าน Arts District ของ Minneapolis ถือเป็นร้านอาหารปลายทาง ต้องการเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จสูงสุด เธอมีความศักดิ์สิทธิ์: ทำไมไม่ให้มีร้านอาหารสองแห่งภายใต้หลังคาเดียวกันเพื่อเพิ่มโอกาสในการทำกำไรสูงสุด?

แทนที่จะเสนอครัวผีที่เน้นการจัดส่งและสามารถจัดวางแนวคิดร้านอาหารหลายร้านไว้ใต้หลังคาเดียวกัน แต่ทั้งหมดสำหรับการสั่งกลับบ้าน เธอได้เปิด Centro และ Popol Vuh Centro เปิดตัวในเดือนสิงหาคม 2018 และ Popol Vuh หกสัปดาห์ต่อมา

ขนาดของพื้นที่มีส่วนทำให้แบ่งออกเป็นสองร้านอาหาร พื้นที่ 5,500 ตารางฟุตที่มีจำหน่ายดูเหมือนจะใหญ่เกินไปสำหรับร้านอาหารแห่งเดียว ทำไมไม่แบ่งครึ่งล่ะ

Olson กล่าวว่า "การมีโอกาสเปิดร้านอาหารสองแนวคิดทำให้เราสามารถสร้างเครือข่ายความปลอดภัยได้"

การมีร้านอาหาร XNUMX แห่งภายใต้หลังคาเดียวกันจะช่วยประหยัดต้นทุน เพิ่มทรัพยากร ใช้พนักงานร่วมกัน และทำงานจากห้องครัวส่วนกลาง

และ Centro ก็ไม่ใช่คนเดียว ใน Winnetka, Ill, George Trois Group ดำเนินการ George Trois ซึ่งเป็นเมนูชิมเก้าคอร์สภายใต้หลังคาเดียวกันกับ Aboyer ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์อเมริกันฝรั่งเศส

อันที่จริง Olson ชอบร้านอาหารนั่งเล่นมากกว่าครัวผี “ฉันชอบให้ผู้คนได้สัมผัสกับบรรยากาศ เป็นมากกว่าอาหารและเครื่องดื่ม แต่เป็นการสร้างพลังงานให้กับพื้นที่” เธอกล่าว

Olson เริ่มพัฒนาร้านอาหาร 2016 แห่งในปี 2 แต่ต้องระดมทุน XNUMX ล้านดอลลาร์จากครอบครัวและเพื่อนฝูงเพื่อเป็นเงินทุนในการก่อสร้าง ออกแบบ รวมถึงบาร์ XNUMX แห่งและห้องครัวส่วนกลางพร้อมพื้นที่สำหรับต่อแถวสำหรับด่านหน้าทั้งสอง และห้องน้ำ XNUMX ห้อง

ร้านอาหารแต่ละแห่งดึงดูดผู้ชมที่แตกต่างกัน Popol Vuh เป็น "ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบที่ประณีตด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่ยกระดับโดยส่วนใหญ่ปรุงสุกบนตะแกรงไม้ขนาดใหญ่" Olson กล่าว Centro เป็น "แนวคิดแบบสบาย ๆ ที่รวดเร็วด้วยอาหารเม็กซิกันข้างทางพร้อมเหยือกมาการิต้าและลานขนาดใหญ่" เธอกล่าวเสริม

ภายใต้การแนะนำของหัวหน้าเชฟ Jose Alarcon และอาหารเม็กซิกันของเขา Centro ก็ประสบความสำเร็จ แต่เมื่อเกิดโรคระบาด มันสร้างปัญหาขึ้นที่ Popol Vuh “จุดราคาใช้งานไม่ได้” เธอกล่าว Olson เปลี่ยน Centro เป็นร้านอาหารซื้อกลับบ้านระหว่างการปิดตัว แต่ปิด Popol Vuh

เมื่อเห็นพื้นที่ว่างครึ่งหนึ่งว่างเปล่า Olson ได้สร้างแนวคิดการรับประทานอาหารใหม่ทั้งหมด Vivir แทนที่จะพยายามเริ่มต้นสถานที่ที่ได้รับการขัดเกลามากขึ้น Vivir ดำเนินกิจการเป็นร้านกาแฟที่เปิดให้บริการตลอดทั้งวัน โดยเน้นที่ทาโก้มื้อเช้า เบอร์ริโตมื้อเช้า ขนมอบ กาแฟ และของขวัญขายปลีก

โอลสันแนะนำว่าเหมาะกับช่วงเวลาที่คลั่งไคล้อย่างรวดเร็ว “ผู้คนต้องการสร้างประสบการณ์ของตัวเอง” เธอกล่าว และสิ่งต่างๆ จะดำเนินไปเร็วขึ้นโดยไม่มีพนักงานเสิร์ฟ

Olson ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแนวคิดทั้งสองไม่ได้แข่งขันกัน แต่เป็นการยกย่องซึ่งกันและกัน “แขกเข้ามาเพื่อสัมผัสประสบการณ์ Centro แต่สุดท้ายแล้วก็ต้องเดินผ่านตลาด Vivir ซึ่งพวกเขาอาจจะหาของขวัญให้คนที่คุณรักหรือซัลซ่าโฮมเมดกลับบ้านไปด้วย” เธอกล่าว

“แนวคิดแบบคู่ช่วยให้เราปรับแต่งร้านอาหารของเราให้ดึงดูดแขกทุกบ้านในแต่ละวันและประสบการณ์ที่พวกเขาต้องการได้” Olson อธิบาย

Centro รองรับแขกได้ 85 คนในร่ม โดยจะมีที่นั่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อลานเปิดในฤดูร้อน Vivir รองรับได้ 45 คน และห้องรับรอง Agave ที่ Escondido มีแขกเพิ่มอีก 12 คน

หลังจากพิสูจน์ให้เห็นว่า Centro ประสบความสำเร็จ เธอสามารถหาแหล่งเงินทุนจากธนาคารเพื่อการลงทุนครั้งต่อไปได้ ในปลายฤดูใบไม้ผลิปี 2022 เธอกำลังเปิด Centro Marketplace ซึ่งเป็นชื่อย่อของ Vivir และแนวคิดที่สาม ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเชี่ยวชาญด้านเบอร์เกอร์ที่ Eat Street ใน Minneapolis จะกว้างขวางด้วยพื้นที่หน้าบ้านประมาณ 7,000 ตารางฟุตและมีที่นั่งกลางแจ้งจำนวนมาก

จากนั้น เธอจินตนาการถึงการเพิ่มร้านอาหารแห่งที่สามในเซนต์ปอล ซึ่งเธอยังคงปิดปรับปรุงอยู่ แต่คาดว่าจะใช้เป็นพื้นที่แนวคิดแบบคู่อีกแห่ง และในอนาคตอันไกลโพ้น Olson ผู้กล้าได้กล้าเสียตั้งเป้าที่จะขยายไปสู่ชานเมืองมินนิอาโปลิส

“ฉันต้องการเปิด 10 แห่งในรถไฟใต้ดิน Twin Cities แต่ระวังอย่าให้มากเกินไปในขณะที่เราเติบโตขึ้น” เธอกล่าว

เมื่อ Centro เปิดทำการครั้งแรก แทบไม่มีการสั่งกลับบ้านหรือจัดส่งมากนัก “บอกตามตรงว่าพวกเรางานยุ่งมาก และไม่มีพื้นที่เพียงพอที่จะพัฒนาโปรแกรมเหล่านั้น” โอลสันกล่าว โรคระบาดทำให้ต้องพัฒนาโปรแกรมซื้อกลับบ้าน

ครัวส่วนกลางในเร็วๆ นี้จะเป็นที่ตั้งที่สองซึ่งจะเป็นพื้นที่สำหรับโปรแกรมจัดส่ง เธอร่วมมือกับ DoorDash และ GrubHub และพัฒนาบริการจัดส่งภายในของตัวเอง

เมื่อถามถึงกุญแจสู่ความสำเร็จในอนาคตของ Centro และลูกหลานของบริษัท Olson ตอบว่า 1) การรักษาคุณภาพของอาหาร 2) การรักษาบุคลากรรวมถึงการจ้างพนักงานหน้าโรงเรือนและฝึกอบรม 3) การเลือกสถานที่ที่เหมาะสม 4 ) ในที่สุดการเป็นเจ้าของอาคารซึ่งจะให้ความยืดหยุ่นมากขึ้น