อุตสาหกรรมการผลิตก้าวไปสู่เป้าหมายด้านความปลอดภัยได้อย่างไร

เมื่อวันที่ 21 และ 22 มิ.ย ศูนย์ความปลอดภัยในการผลิต (CPS) จัดงาน Research Symposium ประจำปีครั้งที่ 13 ในปีนี้ที่เมือง La Jolla รัฐแคลิฟอร์เนีย ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมการผลิตให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก ซึ่งสะท้อนให้เห็นในการมีส่วนร่วมในงานปีนี้โดย 315 บุคคลที่มีบทบาทที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยที่หลากหลายใน 168 องค์กรที่แตกต่างกัน CPS เป็นองค์กรที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2007 ซึ่งก็คือ ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากบริษัทที่มีรายชื่อมากมาย มีส่วนร่วมในภาคการผลิตและส่วนอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร (ดูภาพรายชื่อผู้ร่วมให้ข้อมูลด้านล่างเพื่อสะท้อนถึงความหลากหลายนั้น) ตั้งแต่ปี 2008 CPS ได้มอบทุนวิจัยให้กับห้องปฏิบัติการทางวิชาการเป็นส่วนใหญ่สำหรับโครงการวิจัยที่เน้นประเด็นด้านความปลอดภัยของอาหาร และนี่คือฟอรัมที่นักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับทุนรายงานผลของพวกเขา (12 โครงการ, 3.7 ล้านเหรียญสหรัฐ) คำแถลงวัตถุประสงค์ของ CPS คือ "ให้ทุนวิทยาศาสตร์ - ค้นหาวิธีแก้ปัญหา - เติมเชื้อเพลิงให้กับการเปลี่ยนแปลง"

ผู้เข้าร่วมประชุมประกอบด้วยตัวแทนผู้มีส่วนได้ส่วนเสียจากหน่วยงานด้านการเกษตร ผู้ดำเนินการผลิต อุตสาหกรรมการตัดสด บริษัทอาหาร ผู้ค้าปลีกอาหารและเครือข่ายร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีตัวแทนจากหน่วยงานของรัฐบาลกลางและรัฐหลายแห่ง และจากองค์กรอุตสาหกรรมการเกษตรอื่นๆ บริษัทหลายแห่งที่จัดหาเทคโนโลยีการสุขาภิบาลและการทดสอบเป็นตัวแทนของกลุ่มที่ปรึกษาที่เชี่ยวชาญในประเด็นด้านความปลอดภัยของอาหาร

ความพยายามที่สำคัญมากนี้เกิดจากความมุ่งมั่นของอุตสาหกรรมต่อบทบาทของตนในการจัดหาผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่ปลอดภัย อร่อย และดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคชาวอเมริกัน ความท้าทายมากมายที่ธุรกิจเหล่านี้ต้องเผชิญคือความจำเป็นในการป้องกันอุบัติการณ์การเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตอื่นๆ เหตุการณ์เหล่านี้หาได้ยากยิ่งและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารหลายพันล้านมื้อโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่เมื่อมีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ หรือแม้กระทั่งการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ตามข้อควรระวัง ก็สามารถสร้างความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อแบรนด์ที่ได้รับผลกระทบได้ ผลกระทบมักจะเกินกว่าผู้เล่นที่เกี่ยวข้องโดยตรง เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อยอดขายสำหรับทั้งหมวดหมู่ นั่นคือเหตุผลที่คู่แข่งจำนวนมากในตลาดต่างรวมตัวกันในกระบวนการกลั่นกรองโปรโตคอลอย่างต่อเนื่องเพื่อจัดการกับตัวแทนโรคที่เข้าใจกันดี และทำวิจัยเพื่อทำความเข้าใจภัยคุกคามที่เกิดขึ้นใหม่

ความจริงที่ว่าอาหารเหล่านี้มาจากพืชผลที่ปลูกกลางแจ้งสร้างระดับความเสี่ยงโดยธรรมชาติเนื่องจากเชื้อโรคสามารถมีอยู่ในดิน ในน้ำผิวดินที่ใช้เพื่อการชลประทาน ในมูลนก หรือแม้แต่ในฝุ่นที่ปลิวจากฟาร์มเลี้ยงสัตว์ในบริเวณใกล้เคียง สุขอนามัยของผู้ปฏิบัติงานก็เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญเช่นกัน แม้ว่าเหตุการณ์การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นได้ยาก แต่ก็สามารถแพร่กระจายได้โดยอุปกรณ์หรือในน้ำล้างที่โรงงานบรรจุหีบห่อ นั่นคือเหตุผลที่เกษตรกรที่รับผิดชอบและผู้ดำเนินการอื่น ๆ ปฏิบัติตามโปรโตคอลความปลอดภัยที่เข้มงวดและใช้วิธีการสุขาภิบาลและโปรโตคอลการทดสอบที่หลากหลายเพื่อจัดการความเสี่ยง

บางโครงการที่รายงานในปีนี้เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบใหม่ ได้แก่ แบคทีเรีย (ไวรัสที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) แสงสีน้ำเงินต้านเชื้อแบคทีเรีย (ตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่ารังสีอัลตราไวโอเลต) เทคโนโลยีฟองอากาศละเอียดพิเศษสำหรับโอโซน คลอรีนไดออกไซด์ สารเคลือบสารต้านจุลชีพชีวภาพ และความเย็น พลาสม่าเพื่อสร้างชนิดของออกซิเจนปฏิกิริยา นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยมากมายที่เกี่ยวข้องกับวิธีการตรวจจับและติดตามแบบใหม่

อีกประการหนึ่งคือความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเกิดจากไวรัสและปรสิตที่ผิดปกติที่เรียกว่า ไซโคลสปอรา คาเยตาเนซิส. ในทั้งสองกรณีนี้ ตัวแทนทำงานด้วยได้ยากในห้องปฏิบัติการ ดังนั้นวิทยาศาสตร์จึงยังคงเปิดเผยในแง่ของแหล่งที่มาของภัยคุกคาม ประสิทธิภาพของวิธีการควบคุมแบบต่างๆ การติดเชื้อของเชื้อโรคหากตรวจพบ

แม้ว่าการประชุมจะเน้นวิทยาศาสตร์เป็นหลัก แต่งานดังกล่าวได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ระหว่างนักวิจัยและผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรม หลังจากการนำเสนอการปรับปรุงโครงการ มีช่วงแยกย่อยหลายช่วงที่อำนวยความสะดวกโดยสมาชิกผู้ชมทั้งหมดได้รับมอบหมายให้อภิปราย: 1) มีอะไรในการวิจัยนี้ที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? 2) ฉันจะทำอย่างไร? และ 3) ทำอย่างไรเราจึงจะขับมันให้ดีขึ้นเรื่อย ๆ จากนั้นการอภิปรายเหล่านั้นจะถูกสรุปสำหรับผู้ชมทั้งหมดโดยแผงแบบโต้ตอบซึ่งตอบคำถามของผู้ชมด้วย

ในช่วงท้ายของการประชุม มีการให้สัมภาษณ์กับ Randy Babbit ผู้บริหารของ FAA คนก่อน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในโครงการความร่วมมือด้านความปลอดภัยของอุตสาหกรรมสายการบิน ตามมาด้วยการอภิปรายแบบอภิปรายเกี่ยวกับบทเรียนที่สามารถเรียนรู้ได้จากตัวอย่างดังกล่าวสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตในขณะที่ยังคงมุ่งมั่นในระยะยาวในการบรรลุเป้าหมายด้านความปลอดภัย

การจัดหาผลิตผลสดที่ปลอดภัยและราคาไม่แพงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสาธารณสุข ในฐานะที่เป็น เว็บไซต์โภชนาการของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด กล่าวไว้ว่า “อาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้สามารถลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันมะเร็งบางชนิด ลดความเสี่ยงของดวงตาและปัญหาทางเดินอาหาร และมีผลดีต่อน้ำตาลในเลือด ซึ่งสามารถ ช่วยควบคุมความอยากอาหาร” โครงการวิจัยของ CPS เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของความร่วมมือระหว่างภาครัฐและเอกชนที่เป็นประโยชน์ต่อสังคมโดยรวม