ร้านอาหารรับมือกับภาวะเงินเฟ้ออย่างไร ตั้งแต่แมคโดนัลด์ไปจนถึงร้านแม่และป๊อป

ในขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารต้องต่อสู้กับภาวะเงินเฟ้อ เครือข่ายขนาดใหญ่และการเข้าถึงเงินสดทำให้พวกเขาได้เปรียบกว่า แต่ร้านอาหารอิสระก็มีข้อได้เปรียบในตัวเองเมื่อต้องจัดการต้นทุนที่สูงขึ้น

เมื่อรู้สึกกดดันกับงบประมาณ ผู้บริโภคจึงลดการไปร้านอาหารในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา การเข้าร้านอาหารสาขาเดิมรายเดือนหดตัวลงเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อนเป็นเวลา XNUMX เดือนติดต่อกัน ตามการติดตามอุตสาหกรรม Black Box Intelligence. ในการตอบสนองต่อการเลิกใช้นั้น ทั้งเครือข่ายและผู้ให้บริการอิสระกำลังทำงานเพื่อจัดการกับปัจจัยด้านต้นทุนโดยไม่ทำให้ผู้มารับประทานอาหารแปลกแยก

ราคาอาหารที่บริโภคนอกบ้านเพิ่มขึ้น 8.6% ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา ณ เดือนตุลาคม ตามรายงานของสำนักสถิติแรงงาน เนื่องจากร้านอาหารขึ้นราคาเมนูเพื่อรับมือกับต้นทุนวัตถุดิบ แรงงาน และแม้แต่พลังงานที่เพิ่มสูงขึ้น

Aaron Allen ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของที่ปรึกษาด้านร้านอาหาร Aaron Allen & Associates เปรียบเทียบเครือร้านอาหารกับเรือบรรทุกน้ำมันและที่ปรึกษาอิสระกับเรือเร็ว เครือข่ายมีงบประมาณที่มากขึ้น สเกลที่กว้างขึ้น และเครื่องมืออื่นๆ เช่น เทคโนโลยีขั้นสูง แต่พวกเขามักจะดำเนินการช้าและติดหล่มในระบบราชการ

ในทางกลับกัน ร้านอาหารแม่และป๊อปไม่สามารถเข้าถึงเงินสดหรือประโยชน์จากขนาดเท่าเดิม แต่สามารถดำเนินการเปลี่ยนแปลงได้เร็วกว่า

เมื่อพูดถึงเรื่องเงินเฟ้อ ร้านอาหารยักษ์ใหญ่ก็ชอบ ของ McDonald และ Starbucks มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนกว่าร้านเบอร์เกอร์อิสระและร้านกาแฟ ขนาดที่ใหญ่ของมันช่วยให้โซ่ล็อกราคาได้ตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อซื้อส่วนผสมจากซัพพลายเออร์ และมักจะกดดันให้ได้รับสัญญาที่ถูกใจมากขึ้น

“หากคุณเป็นห่วงโซ่ คุณจะมีอำนาจในการต่อรองที่แข็งแกร่งและใช้ประโยชน์จากซัพพลายเออร์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น” อัลเลนกล่าว “ผู้ประกอบอาชีพอิสระไม่มีพื้นที่กระดิกมากนักในการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ ยกเว้นสิ่งที่ไม่ใช่ธุรกิจหลัก”

จากร้านอาหาร รถขายอาหาร และร้านโกสต์คิทเช่นกว่า 843,000 แห่งในสหรัฐอเมริกา ประมาณ 37% เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายที่มีสาขามากกว่า XNUMX แห่ง ตามข้อมูลของบริษัทวิเคราะห์อาหาร Datassential

ก๋วยเตี๋ยว & บริษัทซึ่งมีสาขามากกว่า 450 แห่ง เพิ่งลงนามในข้อตกลงสำหรับการจัดหาไก่ในปี 2023 บริษัทคาดว่าสัญญาจะช่วยให้ประหยัดได้ประมาณ 2% เมื่อเทียบกับอัตรากำไรขั้นต้นในไตรมาสที่สามสำหรับต้นทุนขาย

Dave Boennighausen CEO ของ Noodles กล่าวว่า "เมื่อคุณพิจารณาการหยุดชะงักทั้งหมดในสภาพแวดล้อมของห่วงโซ่อุปทาน ผู้ขายต้องการความแน่นอนในระดับหนึ่งในแง่ของปริมาณการซื้อ ไม่ใช่แค่ราคา"

เนื่องจากเครือข่ายมีการสั่งซื้อจำนวนมากขึ้น ซัพพลายเออร์จึงจัดลำดับความสำคัญของการสั่งซื้อมากกว่าการสั่งซื้อสำหรับร้านอาหารอิสระ อดัม โรเซนบลัม เชฟและเจ้าของร้าน Causwells และ Red Window ในซานฟรานซิสโก กล่าวว่า ความไม่แน่นอนของส่วนผสมทำให้เขาต้องซื้อเพิ่มถึง XNUMX-XNUMX เท่าของปกติเมื่อพร้อม และการแบกรับสินค้าคงคลังที่สูงขึ้นนั้นสร้างแรงกดดันมากขึ้นต่ออัตรากำไรที่บางเฉียบของเขา

“ฉันไม่มีกำลังซื้อ ฉันไม่สามารถกำหนดราคาของฉันเป็นรายปีได้ และฉันแค่ไม่ผ่านผลิตภัณฑ์มากพอที่จะมีความสำคัญกับบริษัทขนาดใหญ่บางแห่ง” โรเซนบลัมกล่าว

ในสหราชอาณาจักรและตลาดอื่น ๆ ในยุโรป ซึ่งมีอัตราเงินเฟ้อสูงกว่าในสหรัฐอเมริกาด้วยซ้ำ แฟรนไชส์ขนาดใหญ่กล่าวว่าพวกเขากำลังให้ความช่วยเหลือทางการเงินแก่ผู้ประกอบการที่ประสบปัญหาในการรับมือกับต้นทุนที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น, ของ McDonald ผู้บริหารกล่าวเมื่อปลายเดือนตุลาคมว่ายักษ์ใหญ่ฟาสต์ฟู้ดอาจเสนอ "การสนับสนุนที่ตรงเป้าหมายและชั่วคราว" แก่แฟรนไชส์ชาวยุโรปที่ต้องการ

ผู้ประกอบการอิสระไม่มีความหรูหราเหมือนกัน เคท บรูซ เจ้าของร้าน The Buttery Bar ในบรุกลิน กล่าวว่า เธอกำลังเผชิญกับต้นทุนที่สูงขึ้นสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่แรงงาน น้ำมันปรุงอาหาร ไปจนถึงพลังงาน

“การทำร้านอาหารในทุกวันนี้มีราคาแพง และร้านอาหารของเราก็มีขนาดเล็ก ดังนั้นค่าใช้จ่ายเหล่านี้จึงมีความสำคัญ และทุกอย่างก็รัดกุมมาก” เธอกล่าว

ในทางกลับกัน ร้านอาหารอิสระจะได้เปรียบเรื่องความเร็ว หากคุณแม่และป๊อปสังเกตว่าราคาของส่วนประกอบหลักในอาหารจานหลักมีราคาสูงขึ้นมาก ร้านอาหารก็สามารถเปลี่ยนราคา ลดขนาดส่วนประกอบลง หรือแม้แต่นำรายการนั้นออกจากเมนูได้อย่างรวดเร็ว

ตัวอย่างเช่น บรูซบอกว่าถ้าเธอขึ้นราคาสินค้าชิ้นหนึ่ง เธอชอบเพิ่มอย่างอื่นในเมนูที่ถูกกว่า

“ใช่ เรามีเนื้อวากิว แต่ [เรา] ก็มีสลัดที่ราคาย่อมเยากว่าเล็กน้อย และอาหารจานหลักที่ทำจากไก่ซึ่งไม่ทำให้ใครกลัวที่จะเข้ามา” เธอกล่าว

Portillo ของ Michael Osanloo ซีอีโอของเครือร้านอาหารกล่าวว่าที่ปรึกษาอิสระมีความยืดหยุ่นมากกว่าเมื่อต้องเปลี่ยนแปลงราคา ลูกค้าฟาสต์ฟู้ดคาดหวังราคาเดียวกันในทุกสถานที่ แต่ราคาเมนูอาจแตกต่างกันไปตามที่ตั้งและหากแฟรนไชส์หรือบริษัทเป็นเจ้าของร้านอาหารนั้น Osanloo กล่าวว่า "มีการช็อกของราคาเล็กน้อย

ผู้บริโภคสนใจเรื่องราคามากขึ้นเมื่อไปร้านอาหารในเครือ จากการสำรวจผู้บริโภคประมาณ 2,400 คนในสหรัฐฯ ดำเนินการโดย PYMNTS มากกว่า 22.5 ใน XNUMX ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าราคาในชีวิตประจำวันมีความสำคัญเมื่อเลือกร้านอาหารในเครือ ขณะที่เพียง XNUMX% กล่าวว่าราคาเป็นปัจจัยในการตัดสินใจในการเลือกร้านอาหารอิสระ

และในขณะที่เครือข่ายอันเป็นที่รักมีการรับรู้ถึงแบรนด์และมีอำนาจในการกำหนดราคาที่มาจากสิ่งนั้น ผู้ประกอบการอิสระยังได้รับค่าความนิยมจากผู้บริโภคบางส่วนเนื่องจากการเป็นธุรกิจขนาดเล็ก

“มีการรับรู้ถึงความถูกต้อง เช่น ร้านอาหารอิตาเลียนของครอบครัว เทียบกับเครือใหญ่อย่าง Olive Garden” อัลเลนกล่าว “ความรู้สึกนั้นเริ่มทำร้ายโซ่ตรวน”