มรดกเถาวัลย์เก่าต่ออายุแคลิฟอร์เนีย Zinfandel อย่างไร

Joel Peterson เติบโตขึ้นมาโดยการดื่มไวน์ยุโรป ในการเปิดตัวโรงไวน์ Ravenswood ในปี 1976 เขาได้ไตร่ตรองถึงวิธีการจับภาพสไตล์โลกเก่าในไวน์ของเขาเอง

“คำตอบกลับมาชัดเจน” เขากล่าว “Zinfandel เถาวัลย์เก่าแก่ของแคลิฟอร์เนีย!”

ตามคำกล่าวของ Peterson เถาวัลย์มีผลผลิตต่ำ ส่วนใหญ่ทำไร่แบบแห้ง และเนื่องจากเป็นเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุดของรัฐบางต้น พวกเขาจึงปลูกในที่ที่เหมาะสม

ในขณะที่เขาหาแหล่งผลไม้ Zinfandel ทั่วทั้งรัฐ เขาสังเกตเห็นความแตกต่างที่โดดเด่นในลักษณะของไวน์ “ไวน์จาก Amador County มีกลิ่นเชอร์รี่โคล่ามากกว่า ในขณะที่ไวน์จากโซโนมามักจะเป็นแบล็กเบอร์รี่มากกว่า และไวน์จากพาโซโรเบิลส์มีแนวโน้มที่จะมีลักษณะเหมือนดินมากกว่าเล็กน้อย” เขากล่าว

ในการสังเกตรูปแบบการเติบโตที่แปรผันตามสถานที่ ปีเตอร์สันสงสัยว่า “นี่เป็นเรื่องของตำแหน่งที่แตกต่างกันหรือเป็นเรื่องของการแปรผันของโคลนที่แตกต่างกันของ Zinfandel ในสถานที่เหล่านี้หรือไม่”

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ผู้ผลิต Zinfandel รายอื่นได้โพสต์คำถามเดียวกัน พื้นที่เพาะปลูกได้ขยายไปถึง 50,000 เอเคอร์ทั่วทั้งรัฐ และองุ่นกำลังเตรียมสำหรับการฟื้นฟู Zinfandel หลังยุคขาว อย่างไรก็ตาม การเลือกเถาวัลย์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน

ความร่วมมือด้านการวิจัยระหว่าง UC Davis Foundation Plant Services และ Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) ถือกำเนิดขึ้น โครงการที่เรียกว่า โครงการไร่องุ่นเฮอริเทจจัดหา “กิ่งเถาวัลย์ซินฟานเดลที่หายากและมีชื่อเสียง” จากไร่องุ่นที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดของแคลิฟอร์เนียบางแห่ง เพื่อให้ผู้ปลูก “เลือกซินฟานเดลที่เหนือกว่าสำหรับการปลูกในอนาคต” ยี่สิบปีต่อมา โปรเจ็กต์นี้ได้ส่งผลให้มีการเลือก Zinfandel คุณภาพสูงขึ้นในวงกว้างมากขึ้น ตลอดจนการสืบสานมรดกของเถาองุ่นเก่าของแคลิฟอร์เนีย

Safari สำหรับเถาวัลย์เก่า Zinfandel

นักวิจัยโครงการ Heritage Vineyard Project ดั้งเดิมจาก UC Davis เชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรับปรุงองุ่นคือการกลับไปสู่ต้นกำเนิด ซึ่งเป็นงานที่ซับซ้อนสำหรับ Zinfandel

แม้ว่า Primitivo จะมีลักษณะทางพันธุกรรมที่ตรงกัน แต่ชาวอิตาลีก็รู้ว่าองุ่นไม่ใช่พันธุ์พื้นเมือง ต้นกำเนิดที่มีแนวโน้มมากขึ้นคือโครเอเชีย เครลเยนัก คาสเตลันสกี มีลักษณะเหมือนโคลนแต่ไม่มีเถาวัลย์ในเชิงพาณิชย์

ปรากฎว่าแหล่งข้อมูลในอุดมคติอยู่ใกล้แค่เอื้อม ทีมงานได้เริ่มดำเนินการ "Zinfandel Safaris" ไปยังไซต์มากกว่าหนึ่งร้อยแห่งทั่วรัฐแคลิฟอร์เนียเพื่อค้นหาสิ่งต้องห้ามก่อนปลูกองุ่นที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและกระจุกที่หลวมปราศจากโรคทางสายตาและไวรัส

โครงการไร่องุ่นเฮอริเทจ

เถาองุ่นเก่านำมาจากไร่องุ่น XNUMX แห่งใน XNUMX มณฑล ตั้งแต่อามาดอร์ ซานตาคลารา และเมนโดซิโน ไปจนถึงริมแม่น้ำ และนำไปที่สถานีวิจัย UC Davis Oakville ในเมือง Napa Valley รัฐแคลิฟอร์เนีย

โครงการนี้มีสามขั้นตอน โดยแต่ละขั้นตอนสอดคล้องกับแนวทางการปลูกองุ่นในสมัยศตวรรษที่สิบเก้า ระยะที่ XNUMX ทดสอบความแปรปรวนขององุ่น ระยะที่ XNUMX ทดสอบประสิทธิภาพและความสามารถในการขยายของโคลน และระยะที่ XNUMX ขยายโครงการไปยังไร่องุ่นที่อยู่นอกไร่องุ่นทดลองในโอ๊ควิลล์ เพื่อตรวจสอบบทบาทของสภาพอากาศในการปลูก Zinfandel

ผลลัพธ์ที่ได้ช่วยอุตสาหกรรมด้วยการเลือก Zinfandel ที่หลากหลายยิ่งขึ้น การเปิดตัวครั้งแรกในปี 2009 มีทั้งหมดสิบเก้าตัวเลือก ห้าปีต่อมา มีการเพิ่มตัวเลือกอีกสี่รายการ— Lytton, Moore, Teldeschi และ George Zeni ขณะนี้มีการปลูกองุ่นหลายรายการในไร่องุ่นทั่วรัฐแคลิฟอร์เนีย

“ปรากฎว่าไซต์มีความสำคัญมากกว่ารูปแบบโคลนที่เรามีในแคลิฟอร์เนีย เราคิดว่าอาจมีการแปรผันของโคลน อย่างไรก็ตามโครงการแสดงให้เห็นน้อยมาก อาจมีสองรูปแบบ แต่ความแตกต่างนั้นค่อนข้างเล็ก” ปีเตอร์สันกล่าว

Rebecca Robinson กรรมการบริหารของ Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) มองว่าโครงการนี้ประสบความสำเร็จ "บรรลุเป้าหมายหลักในการจัดหา Zinfandel ที่เหนือกว่าแก่ผู้ปลูกเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการปลูกในอนาคต"

เกินระยะที่สาม

วินเทจล่าสุดของโครงการคือปี 2017 อย่างไรก็ตาม ไร่องุ่นทดลองอาศัยอยู่ที่ไร่องุ่น Bedrock, โรงกลั่นไวน์ Peachy Canyon และไร่องุ่น Ridge Vineyards

ในฐานะสมาชิกผู้ก่อตั้งของ ZAP Joel Peterson มีส่วนร่วมในโครงการ Heritage Vineyard ตั้งแต่ต้น เขาแบ่งปันเถาวัลย์ทดลองในไร่องุ่น Bedrock ของเขาซึ่งมีประสิทธิภาพดีมาก และหวังว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นเถาองุ่นเก่าแก่แห่งอนาคต

“ฉันชอบพูดว่า ฉันแค่ผ่านมา ฉันเป็นผู้ดูแลเถาวัลย์เหล่านี้ชั่วขณะ พวกเขาจะอยู่ที่นั่นนานหลังจากที่ฉันไม่อยู่” ปีเตอร์สันกล่าว

โรงกลั่นไวน์ Peachy Canyon ในเมือง Paso Robles ได้ปลูกโคลนโครงการมรดกไร่องุ่นในไร่องุ่นสองแห่งที่แตกต่างกัน เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว พวกเขาได้จัดสรร 'D Block' ของ Home Ranch Vineyard ให้กับโคลนทดลองสิบเก้าตัวที่ปลูกเป็นระยะๆ บนพื้นที่หนึ่งเอเคอร์

Jake Beckett เจ้าของร่วมของ Peachy Canyon Winery กล่าวว่าพวกเขาสนุกกับการทำไวน์แต่ละโคลนให้เป็นไวน์ที่แยกจากกันสำหรับผู้มาเยี่ยมห้องชิมที่มีการศึกษา โคลนที่พวกมันต้องการจะถูกผสมเข้ากับ Old Schoolhouse Zinfandel เพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์

“เราเคยชินกับ Zin มาโดยตลอด และเรารักเถาองุ่นที่เก่ากว่า” Beckett กล่าว “เราขอขอบคุณประวัติศาสตร์ เป็นเรื่องที่น่าท้อใจเมื่อเห็นเถาวัลย์เก่าเหล่านี้ถูกฉีกออก ไม่ว่าจะปลูกใหม่หรือสร้างบ้านเรือน เราต้องการเป็นส่วนหนึ่งของการอนุรักษ์และมีส่วนร่วมในการศึกษา”

Ridge Vineyards ยอมรับโครงการนี้เพราะ “ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในปี 1964 เราพยายามทำงานกับไร่องุ่นเก่าแก่ที่สวยงาม” Dave Gates รองประธานอาวุโสฝ่ายปฏิบัติการไร่องุ่นของ Ridge Vineyards กล่าว “เราพบว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการอนุรักษ์งานนี้ต่อไปและช่วยให้ไร่องุ่นเหล่านั้นดำเนินไปอย่างไม่หยุดยั้ง”

ในส่วนหนึ่งของระยะที่สาม Ridge ได้ปลูกโคลนมรดกสิบแปดตัวในไร่องุ่นทดลองบนที่ดินของตนเพื่อวัดประสิทธิภาพ

“ต้องขอบคุณโปรเจ็กต์นี้ ขณะนี้มี 50-60 โคลนที่พร้อมใช้งาน ดังนั้นจึงมีให้เลือกมากมาย” เขากล่าว

Ridge Vineyards ใช้โคลนของ Heritage Project ใน Lytton Springs และ Paso Robles Zinfandels

หวงแหนเถาองุ่นเก่า

ความสำเร็จอีกประการหนึ่งของโครงการ Heritage Vineyard คือการอนุรักษ์เถาวัลย์เก่า Zinfandel สำหรับการปลูกองุ่นในอนาคต ไร่องุ่นดั้งเดิมบางแห่งไม่มีอยู่แล้ว ทำให้โครงการนี้มีค่ายิ่งขึ้นในการสืบสานมรดกเถาองุ่นเก่า

“นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เถาองุ่นเก่าจะไม่คงอยู่ตลอดไป เราต้องการปลูกใหม่และรักษามรดกของพวกเขาในอนาคต” โรบินสันกล่าว

ความหลงใหลในเถาองุ่นเก่าของปีเตอร์สันเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาผลิตไวน์ชั้นเยี่ยม

“ถ้าคุณต้องการเถาองุ่นที่มีคุณภาพดีที่สุดและในที่สุดได้ไวน์คุณภาพดีที่สุด ซึ่งแคลิฟอร์เนียมีชื่อเสียงจากไวน์นั้น คุณต้องดูแลเถาองุ่นที่เป็นมรดกซึ่งปลูกไว้อย่างน้อยสองรุ่นก่อนขึ้นและลงในรัฐ เขากล่าว “ถ้าคุณจะเก็บอะไรไว้ซักอย่าง มันควรจะเป็นเถาวัลย์เหล่านั้นเพราะมันมีศักยภาพทางเศรษฐกิจ พวกเขาผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของแคลิฟอร์เนีย และพวกมันมีส่วนสำคัญต่อภูมิทัศน์ของแคลิฟอร์เนีย”

Dave Gates ผู้ซึ่งทำงานให้กับ Ridge Vineyards มาเกือบ XNUMX ปี ก็มีปรัชญาที่คล้ายคลึงกัน

“ฉันเป็นนักปลูกองุ่น ฉันชอบเถาองุ่นเก่าเพราะถ้าคุณดูแลและตัดแต่งกิ่งได้ดี พวกเขาก็จะทำไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจโดยไม่ต้องทำอะไรมาก คุณไม่จำเป็นต้องทำงานเหมือนที่ทำกับผลไม้อ่อน” เขากล่าว เสริมว่า “มรดกโคลนนิ่งแต่ละตัวมีชีวิตรอดมาเป็นเวลานานด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันหลายประการ ขึ้นอยู่กับผู้ก่อตั้งที่ทำฟาร์มพวกมัน นั่นเป็นเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมในตัวของมันเอง”